Pour les fêtes, les escargots sont une tradition bien ancrée. Mais autant j’adorais cela étant plus jeune, autant aujourd’hui j’ai beaucoup plus de mal bizarrement ! Je dois bien avouer que c’est évidemment le beurre qui fait que l’on aime cela, mais l’escargot en lui-même, je n’en suis plus trop fan. Depuis quelques temps, il existe dans le commerce, ces coquilles en gaufrettes, qui sont donc consommables et délicieusement croustillantes. En y mettant des champignons et avec un bon beurre d’escargot persillé (beurre d’escargot) maison, on se retrouve avec un petit plat riche certes, mais aussi riche en goût ! Une merveille dont on ne fait qu’une bouchée !
Pour 4 personnes :
- 500g de de pleurotes du Panicaut (eryngii) ou de pleurotes classiques
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 25g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- 24 coquillles croustillantes
Beurre d’escargot :
- 250g de beurre demi-sel
- 35g d’ail épluché
- 35g de persil lavé et essoré
- 15g d’échalote
- poivre, noix de muscade
Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
Coupez les champignons en morceaux.
Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là :
Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettez un peu de noix de muscade
Coupez le beurre encore froid en cubes.
Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame.
Le beurre est prêt.
Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !
Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur !
Champignons au beurre d’escargot en coquilles croustillantes
Ingrédients
Pour la cuisson des champignons :
Pour le beurre persillé "escargot" :
Instructions
- Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
- Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là : https://www.escargot-ladominette.fr/
- Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
- J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
- Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettes un peu de noix de muscade.
- Coupez le beurre encore froid en cubes.
- Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
- Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame. Le beurre est prêt.
- Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
- Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur.
3 commentaires
Super idée ! C’est vrai que moi ce que j’aime c’est le beurre d’escargot. Avec des champignons dont la texture se rapproche de l’escargot ça peut être vraiment un bon compromis. Je vais m’empresser d’essayer.
Merci beaucoup pour cette recette Bernard, j’ai hâte de la goûter !
J’ai découvert cet été au restaurant ces coquilles croustillantes en forme d’escargot et j’ai cherché depuis comment les reproduire moi-même à la maison, sans succès (aucune recette sur internet et je ne suis pas très ingénieuse). Aurais-tu une idée ? Je sais que tu apprécies beaucoup le fait maison tant que faire se peut, ce qui est aussi mon cas.
Bonjour, les shiitakes peuvent-ils convenir à cette recette ?