الوصفات

في الوقت الحالي، الأمر أشبه بسباق إلى ورشة العمل. لذا، أنتهز هذه الفرصة لنشر وصفة من كتابي “Vegéterrien” الذي نشرته مع فلاماريون في عام 2017. إليك وصفة مصورة في الكتاب من إعداد كلير كيرت، مع تصميم الطهي من قبل مانويلا شانتيبي. لقد اكتشفت هذه الوصفة بالصدفة في مطعم سويدي صغير، وقد أثار اهتمامي على الفور قوامها. لم أتمكن من معرفة ما هو مصنوع منه. تحدثت مع الطاهي وشرحت له ما كنت أقوم به (المدونة والكتب وما إلى ذلك) وسألته عما إذا كان مستعدًا لإطلاعني على سره. لقد فوجئت كثيراً بالمكونات التي لم أفكر فيها. بذور عباد الشمس المنقوعة والطماطم المجففة المنقوعة والتوابل. والنتيجة مذهلة للغاية. كل من صنعت له هذه “التابينادا” وقع في حبها من أول قضمة.

لقد كنت مؤخرًا في عطلة في فلورنسا وقيل لي أن الطعام كان جيدًا في جميع المطاعم، حتى المطاعم الأكثر سياحية، وقد ثبت أن ذلك صحيح، أكثر بكثير مما هو عليه في البندقية، على سبيل المثال، حيث يكون الأمر أحيانًا أشبه باليانصيب. لقد اكتشفت حلوى مكافئة للحلوى التي أقترحها هنا. بالطبع، لم تكن الوصفة متوفرة لدي، لذا اعتمدت على غريزتي. لم أكن أرغب في إضافة الجيلاتين أو أجار أجار، وأردت حلوى غير حلوة للغاية مع كولييه زجاجي يثير الذوق. لقد وجدتُ ريكوتا دسم لهذه الحلوى الطازجة جداً، لكنها ستعمل أيضاً مع ريكوتا أكثر صلابة ومحببة. لا تظهر الكريمة نفسها إلا مع قاعدة معكرونة اللوز المر والكريمة المنعشة!

دعوة جديدة للاستمتاع! هذه وصفة كورية جنوبية حلوة المذاق من المأكولات الكورية الجنوبية، وهي من أطعمة الشوارع النموذجية واللذيذة للغاية. وهي عبارة عن كعكات معجنات صغيرة محشوة بالسكر والمكسرات المفرومة أو الفول السوداني. لقد تذوقتها في سيول منذ سنوات عديدة وأحببتها على الفور. الوصفة سهلة التحضير باستخدام مكونات كلاسيكية. يذوب السكر الموجود بداخلها أثناء الطهي، لذلك ستحتاج إلى تناولها بأسرع وقت ممكن للاستمتاع بقوامها المقرمش والذائب في الفم!

كما وعدتكم، بعد الوصفات الثلاث التي قدمتها لكم، إليكم وصفة الخبز التي يمكن تناولها على الفطور أو وجبة خفيفة! روجبرود، وهو حرفياً خبز الجاودار باللغة الدنماركية، وهو خبز كثيف وغني بالبذور ولذيذ للغاية! إنه سهل التحضير، لكنك ستحتاج إلى تحضيره قبل يومين على الأقل من تناوله، حيث يحتاج إلى التخمير/الدفع طوال الليل، ثم يرتاح طوال الليل بعد طهيه.

كعكة ليمون رطبة رائعة مغطاة بالليمون والماسكاربوني شانتيلي. هناك القليل من الحلاوة في الحنك تكشف عن النكهات الرائعة لهذه الفاكهة الحمضية الجميلة. لمرة واحدة، قمتُ بخبز الكعكة في فرن غير مهوّى، لإبقائها مسطحة وتجنب حدوث تكتل في الوسط.