Si vous avez mon premier livre « Les desserts de Bernard », vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et…]]>
Si vous avez mon premier livre « Les desserts de Bernard », vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c’est vraiment d’une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été !
Recette CRÈMES MERVEILLEUSES AU CHOCOLAT BLANC, VANILLE ET FRAMBOISES pour 6 crèmes merveilleuses:
- 30g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250ml de crème liquide entière
- 250ml de lait
- 80g de jaune d’œuf
- 220g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona)
- 2+1/4 de feuilles de gélatine
- 250g de framboises fraiches
Instructions :
Commencez par vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre.
Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.
Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n’y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela.
Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C’est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.
La crème doit être bien nappante.
Hors du feu (vous pouvez l’éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.
Puis le chocolat blanc. J’ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.
Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l’apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.
Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins.
Et versez la crème par dessus.
Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster…
Crèmes Merveilleuses au Chocolat Blanc, Vanille et Framboises
Si vous avez mon premier livre « Les desserts de Bernard », vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c’est vraiment d’une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été !
Servings 6 crèmes
Calories 446kcal
Ingrédients
- 30 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 ml crème liquide entière
- 250 ml lait
- 80 g jaune d’œuf
- 220 g chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona)
- 2+1/4 feuilles de gélatine
- 250 g framboises fraiches
Instructions
- Commencez par vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre.
- Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.
- Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n’y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela.
- Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.
- Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C’est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.
- La crème doit être bien nappante.
- Hors du feu (vous pouvez l’éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.
- Puis le chocolat blanc. J’ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.
- Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l’apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.
- Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
- Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins.
- Et versez la crème par dessus.
- Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster…
Nutrition
Calories: 446kcal | Carbohydrates: 36g | Protéines: 8g | Fat: 33g | Lipides saturés: 19g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 10g | Choléstérol: 197mg | Sodium: 44mg | Potassium: 288mg | Fibre: 5g | Sucre: 29g | Vitamine A: 892IU | Vitamine C: 11mg | Calcium: 118mg | Fer: 2mg
Depuis longtemps je suis un fan de porridge. Pas celui à l’eau, mais celui très riche au lait et avec un peu de beurre dedans. J’en faisais très souvent quand j’étais plus jeune et tout d’un coup, j’en ai eu une énorme envie ! J’ai rapporté de belles framboises lors d’un voyage, surtout pour la photo, mais vous pouvez vous en passer (ce n’est pas la saison chez nous) en ne mettant qu’une pincée de cannelle et un peu plus de beurre. Une recette simplissime pour un petit déjeuner plein d’énergie !
Recette pour 2 ou 3 ou 4 personnes…
- 115g de flocons d’avoine
- 50g de miel
- 500ml de lait demi-écrémé
- 20g de beurre demi-sel
- cannelle
- fruits au choix
Instructions :
Mettez les flocons d’avoine et le miel dans une casserole.
Versez le lait et mélangez sur feu doux.
Ajoutez le beurre demi-sel.
Mettez une bonne pincée de cannelle.
Portez à ébullition en mélangeant constamment sur feu doux.
La texture doit être onctueuse. Du moins, c’est comme ça que je l’aime !
Servez immédiatement. Je sais qu’on frise l’indécence, mais je rajoute en plus un petit morceau de beurre salé que j’enfonce dans le porridge. Il fond très vite je n’y résiste pas !! Ou alors vous êtes plus raisonnables que moi, et vous y mettez des fruits frais…
Porridge
Depuis longtemps je suis un fan de porridge. Pas celui à l’eau, mais celui très riche au lait et avec un peu de beurre dedans. J’en faisais très souvent quand j’étais plus jeune et tout d’un coup, j’en ai eu une énorme envie ! J’ai rapporté de belles framboises lors d’un voyage, surtout pour la photo, mais vous pouvez vous en passer (ce n’est pas la saison chez nous) en ne mettant qu’une pincée de cannelle et un peu plus de beurre. Une recette simplissime pour un petit déjeuner plein d’énergie !
Servings 4 personnes
Calories 157kcal
Ingrédients
- 115 g flocons d’avoine
- 50 g miel
- 500 ml lait demi-écrémé
- 20 g beurre demi-sel
- cannelle
- fruits au choix
Instructions
- Mettez les flocons d’avoine et le miel dans une casserole.
- Versez le lait et mélangez sur feu doux.
- Ajoutez le beurre demi-sel.
- Mettez une bonne pincée de cannelle.
- Portez à ébullition en mélangeant constamment sur feu doux.
- La texture doit être onctueuse. Du moins, c’est comme ça que je l’aime !
- Servez immédiatement. Je sais qu’on frise l’indécence, mais je rajoute en plus un petit morceau de beurre salé que j’enfonce dans le porridge. Il fond très vite je n’y résiste pas !! Ou alors vous êtes plus raisonnables que moi, et vous y mettez des fruits frais…
Nutrition
Calories: 157kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 5g | Fat: 7g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 0.4g | Graisses monoinsaturées: 2g | Lipides trans: 0.3g | Choléstérol: 21mg | Sodium: 92mg | Potassium: 202mg | Fibre: 1g | Sucre: 17g | Vitamine A: 252IU | Vitamine C: 0.3mg | Calcium: 154mg | Fer: 0.3mg
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J’en voulais une un peu à l’ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d’orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C’est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d’orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l’hiver…
Recette de la tarte aux fruits secs pour un cercle de 18cm sur 2,5 de hauteur (adaptez la recette à une autre taille ! ):
Pâte:
- 210g de farine
- 125g de beurre
- 35g de sucre glace
- 40g de poudre de noisettes grillées
- un œuf de 50g
Farce:
- 75g de beurre demi-sel
- 115g de confiture d’abricot
- 160g d’abricots secs moelleux
- 120g de pruneaux dénouyautés
- 110g de noix
- le zeste d’une orange non traitée
Instructions :
Mettez le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur. J’ai mis ici de la poudre de noisettes grillées. Vous pouvez mettre de la poudre classique de noisettes ou même de la poudre d’amandes.
Mélangez jusqu’à avoir une consistance de sable avec la feuille de votre batteur ou du bout des doigts (pour ne pas chauffer le beurre). Ajoutez alors les 50g d’œuf.
Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène, mais sans insister.
Faites une boule que vous aplatirez dans un film étirable et réservez une heure au frais.
Étalez sur un papier sulfurisé en vous aidant d’un peu de farine, sur une épaisseur de 3mm.
Garnissez le cercle (ou un moule classique) posé sur le papier sulfurisé.
Garnissez surtout bien l’angle droit entre le bord du cercle et le fond. Puis coupez l’excédent de pâte.
Faites fondre à la casserole ou au four à micro-ondes le beurre et la confiture.
Ajoutez les abricots secs moelleux et les pruneaux coupés en morceaux.
Les noix concassées.
Et le zeste d’orange.
Inspirez profondément, car l’odeur est ultra alléchante !
Remplissez la tarte et aplatissez le tout.
Coupez dans le reste de pâte, des bandes avec une roulette dentelée (même avec un couteau…).
Disposez-les sur le dessus de la tarte en croisillons qui se chevauchent mutuellement.
Coupez l’excédent et appuyez bien les bandes au niveau du bord du cercle.
Mettez au frais 40 minutes puis faites cuire 45 minutes à 180°C.
Décerclez délicatement sur une grille à pâtisserie puis laissez tiédir avec de déguster !
C’est l’hiver, il faut en profiter !
Tarte aux Fruits Secs
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J’en voulais une un peu à l’ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d’orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C’est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d’orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l’hiver…
Servings 4 personnes
Calories 1084kcal
Ingrédients
Pâte:
- 210 g farine
- 125 g beurre
- 35 g sucre glace
- 40 g poudre de noisettes grillées
- 50 g un œuf
Farce:
- 75 g beurre demi-sel
- 115 g confiture d’abricot
- 160 g abricots secs moelleux
- 120 g pruneaux dénoyautés
- 110 g noix
- le zeste d’une orange non traitée
Instructions
- Mettez le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur. J’ai mis ici de la poudre de noisettes grillées. Vous pouvez mettre de la poudre classique de noisettes ou même de la poudre d’amandes.
- Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène, mais sans insister.
- Faites une boule que vous aplatirez dans un film étirable et réservez une heure au frais.
- Étalez sur un papier sulfurisé en vous aidant d’un peu de farine, sur une épaisseur de 3mm.
- Garnissez le cercle (ou un moule classique) posé sur le papier sulfurisé.
- Garnissez surtout bien l’angle droit entre le bord du cercle et le fond. Puis coupez l’excédent de pâte.
- Faites fondre à la casserole ou au four à micro-ondes le beurre et la confiture.
- Ajoutez les abricots secs moelleux et les pruneaux coupés en morceaux.
- Les noix concassées.
- Et le zeste d’orange.
- Inspirez profondément, car l’odeur est ultra alléchante !
- Remplissez la tarte et aplatissez le tout.
- Coupez dans le reste de pâte, des bandes avec une roulette dentelée (même avec un couteau…).
- Disposez-les sur le dessus de la tarte en croisillons qui se chevauchent mutuellement.
- Coupez l’excédent et appuyez bien les bandes au niveau du bord du cercle.
- Mettez au frais 40 minutes puis faites cuire 45 minutes à 180°C.
- Décerclez délicatement sur une grille à pâtisserie puis laissez tiédir avec de déguster !
- C’est l’hiver, il faut en profiter !
Nutrition
Calories: 1084kcal | Carbohydrates: 121g | Protéines: 17g | Fat: 64g | Lipides saturés: 30g | Graisses polyinsaturées: 6g | Graisses monoinsaturées: 23g | Lipides trans: 2g | Choléstérol: 243mg | Sodium: 349mg | Potassium: 1015mg | Fibre: 10g | Sucre: 55g | Vitamine A: 3169IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 102mg | Fer: 5mg
Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes !
Recette de la Galette des rois aux Pralines Roses :
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170ml de lait demi-écrémé
- 10g de beurre
- 15g de poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35g de jaune d’œuf
- 40g de sucre
Crème frangipane aux pralines roses
- 150g de beurre doux mou
- 150g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 90g d’oeuf
- 15g de maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 140g de pralines roses (recette ICI)
- la totalité de la crème pâtissière
Dorure:
- 1 œuf
- 50g de lait
- 15g de sucre glace
Instructions :
La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses.
Pour la crème pâtissière:
Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
Mélangez bien avec un fouet.
Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
Mélangez bien au fouet.
Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
Versez la crème pâtissière dans un plat.
Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
Pour la crème aux pralines roses
Mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Mélangez puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!
Mélangez puis ajoutez la moitié des pralines roses grossièrement hachées. Vus pouvez les trouver dans le commerce ou les faire vous-même avec ma recette ICI !
Mixez plus finement l’autre moitié des pralines roses. Presque en poudre, de cette façon, la crème s’imbibera encore plus.
Ajoutez la crème pâtissière légèrement battue au fouet.
La crème est prête. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
Le jour de la cuisson. Étalez votre pâte feuilletée légèrement farinée sur du papier sulfurisé. Cela est plus facile pour travailler. Choisissez la taille de votre galette. J’en ai fait une assez petite (il y a de quoi faire 2 grandes avec les proportions que je vous ai données).
Posez le cercle sur la pâte, d’une part pour vérifier la bonne taille de l’étalage et pour centrer la crème aux pralines roses.
Mettez une bonne quantité. Vous pouvez maintenant ôter le cercle. Imbibez la pâte légèrement d’eau tiède au pinceau.
Enlevez l’excédent. Puis posez une deuxième pâte étalée de même taille. Appuyez bien autour de la crème pour bien souder…!
Reposez le cercle et coupez autour avec un couteau. Vous avez une galette parfaite.
Passez la dorure au pinceau.
Réalisez les motifs avec un couteau sans couper la pâte !
Mettez au frais une heure puis faites cuire à 200°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez à votre four
Dégustez-la encore chaude ou bien tiède et profitez de votre travail !!
Galette des Rois aux Pralines Roses
Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes !
Servings 6 personnes
Calories 582kcal
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Crème frangipane aux pralines roses:
- 150 g beurre doux mou
- 150 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 90 g oeuf
- 15 g maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 140 g la totalité de la crème pâtissière
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Instructions
- La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses. Pour la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Pour la crème aux pralines roses mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
- Mélangez puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!
- Mélangez puis ajoutez la moitié des pralines roses grossièrement hachées. Vus pouvez les trouver dans le commerce ou les faire vous-même avec ma recette ICI !
- Mixez plus finement l’autre moitié des pralines roses. Presque en poudre, de cette façon, la crème s’imbibera encore plus.
- Ajoutez la crème pâtissière légèrement battue au fouet.
- La crème est prête. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
- Le jour de la cuisson. Étalez votre pâte feuilletée légèrement farinée sur du papier sulfurisé. Cela est plus facile pour travailler. Choisissez la taille de votre galette. J’en ai fait une assez petite (il y a de quoi faire 2 grandes avec les proportions que je vous ai données). Posez le cercle sur la pâte, d’une part pour vérifier la bonne taille de l’étalage et pour centrer la crème aux pralines roses.
- Mettez une bonne quantité. Vous pouvez maintenant ôter le cercle. Imbibez la pâte légèrement d’eau tiède au pinceau.
- Enlevez l’excédent. Puis posez une deuxième pâte étalée de même taille. Appuyez bien autour de la crème pour bien souder…!
- Reposez le cercle et coupez autour avec un couteau. Vous avez une galette parfaite. Passez la dorure au pinceau.
- Réalisez les motifs avec un couteau sans couper la pâte !
- Mettez au frais une heure puis faites cuire à 200°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez à votre four
- Dégustez-la encore chaude ou bien tiède et profitez de votre travail !!
Nutrition
Calories: 582kcal | Carbohydrates: 52g | Protéines: 10g | Fat: 39g | Lipides saturés: 16g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 7g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 207mg | Sodium: 235mg | Potassium: 3946mg | Fibre: 3g | Sucre: 28g | Vitamine A: 913IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 125mg | Fer: 2mg
Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C’est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l’autre. Une galette subtile et croustillante.
Recette de la galette des rois aux pistaches et cerises amarena:
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
-170ml de lait demi-écrémé
-10g de beurre
-15g de poudre à crème (ou de maïzena)
-une pointe de couteau de vanille en poudre
-35g de jaune d’œuf
-40g de sucre
Frangipane pistache:
-150g de poudre de pistaches
-125g de beurre
-140g de sucre glace
-100g d’œuf
-15g de poudre à crème (ou de maïzena)
-40g de spiritueux au kirsch à 18° d’alcool
-la totalité de la crème pâtissière refroidie
-des cerises amarena au sirop bien égouttées
Dorure:
-1 œuf
-50g de lait
-15g de sucre glace
Instructions :
Commencez par préparer la crème pâtissière:
Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
Mélangez bien avec un fouet.
Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
Mélangez bien au fouet.
Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
Versez la crème pâtissière dans un plat.
Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
Quand la crème est froide (cela va vite car il n’y en n’a pas beaucoup), préparer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à crème dans un bol.
Ajoutez les 100g d’œuf (deux œufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux à 18° d’alcool).
Mélangez puis ajoutez la crème pâtissière refroidie et lissée (il suffit de la mélanger au fouet pendant 1 minute).
Mélangez, la crème frangipane à la pistache est prête !!
Préchauffez votre four à 200°C.
Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. Étalez un morceau de pâte feuilletée inversée sur 3mm d’épaisseur. Vérifiez la taille de l’étalage avec un cercle ou une assiette.
Placez une bonne quantité de crème frangipane jusqu’à 3-4cm du bord.
Mettez quelques cerises amarena égouttées.
Trempez votre doigt dans de l’eau puis passez-le délicatement sur le pourtour de la pâte.
Enlevez l’éventuel excédent d’eau avec un papier absorbant puis placez une deuxième morceau de pâte feuilletée sur le tout. En effet, si il y a trop d’eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème sortirait à la cuisson.
Placez votre disque puis coupez l’excédent de pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne lèvera pas !
Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface.
Faites votre dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau (sinon cela crèvera à la cuisson).
C’est prêt !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée.
Dégustez tiède ou encore chaude ! Un régal…
Galette des Rois Pistache, Kirsch et Cerises Amarena
Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C’est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l’autre. Une galette subtile et croustillante.
Servings 6 personnes
Calories 535kcal
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Frangipane pistache:
- 150 g poudre de pistaches
- 125 g beurre
- 140 g sucre glace
- 100 g œuf
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 40 g spiritueux au kirsch à 18° d’alcool
- la totalité de la crème pâtissière refroidie
- cerises amarena au sirop bien égouttées
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Quand la crème est froide (cela va vite car il n’y en n’a pas beaucoup), préparer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à crème dans un bol.
- Ajoutez les 100g d’œuf (deux œufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux à 18° d’alcool).
- Mélangez puis ajoutez la crème pâtissière refroidie et lissée (il suffit de la mélanger au fouet pendant 1 minute).
- Mélangez, la crème frangipane à la pistache est prête !!
- Préchauffez votre four à 200°C.Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. Étalez un morceau de pâte feuilletée inversée sur 3mm d’épaisseur. Vérifiez la taille de l’étalage avec un cercle ou une assiette.
- Placez une bonne quantité de crème frangipane jusqu’à 3-4cm du bord.
- Mettez quelques cerises amarena égouttées.
- Trempez votre doigt dans de l’eau puis passez-le délicatement sur le pourtour de la pâte.
- Enlevez l’éventuel excédent d’eau avec un papier absorbant puis placez une deuxième morceau de pâte feuilletée sur le tout. En effet, si il y a trop d’eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème sortirait à la cuisson.
- Placez votre disque puis coupez l’excédent de pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne lèvera pas !
- Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface.
- Faites votre dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau (sinon cela crèvera à la cuisson).
- C’est prêt !
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée.
- Dégustez tiède ou encore chaude ! Un régal…
Nutrition
Calories: 535kcal | Carbohydrates: 46g | Protéines: 10g | Fat: 34g | Lipides saturés: 15g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 12g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 204mg | Sodium: 199mg | Potassium: 354mg | Fibre: 3g | Sucre: 36g | Vitamine A: 922IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 97mg | Fer: 2mg
Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.
Recette du pain d’épices à l’orange et aux noix:
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de sucre semoule
- 170g de miel liquide
- 155g de marmelade d’orange
- 220g de farine
- 1/4 cuillerée à café rase de bicarbonate de sodium
- 1/2 cuillerée à café rase de cannelle
- 1/4 de cuillerée à café rase de 4 épices
- 95g d’œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
- 65g de noix (vous pouvez ne pas les mettre)
Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre.
Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
Terminez avec les noix.
La pâte est prête !
Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.
La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée.
Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver.
Pain d'Épices à l'Orange et aux Noix
Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.
Servings 4 personnes
Calories 347kcal
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 50 g sucre semoule
- 170 g miel liquide
- 155 g marmelade d’orange
- 220 g farine
- 1/4 c. à café rase bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à café rase cannelle
- 1/4 c. à café rase 4 épices
- 95 g œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
- 65 g noix (vous pouvez ne pas les mettre)
Instructions
- Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre.
- Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
- Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
- Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
- Terminez avec les noix.
- La pâte est prête !
- Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
- Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée.
- Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver.
Nutrition
Calories: 347kcal | Carbohydrates: 60g | Protéines: 6g | Fat: 11g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 58mg | Sodium: 79mg | Potassium: 115mg | Fibre: 2g | Sucre: 35g | Vitamine A: 234IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 27mg | Fer: 2mg
En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable qu’il y ait un caramel ajouté dans la pâte. Avec du sucre roux et du beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a plein de caramel, alors que non. Il va vous falloir de la patience pour réaliser ce fondant, malgré le fait qu’il n’y ait aucune difficulté. Mais il faut laisser reposer avant et après cuisson, puis le mettre au frais au moins une nuit. Je vous donne absolument tous mes secrets et astuces pour le faire parfaitement. Et cela nécessite un peu de matériel: un moule à fond amovible et du slider pour avoir une surface parfaitement lisse et un démoulage irréprochable.
Je ne prétends pas vous donner la vraie recette du fondant, mais en tout cas, j’ai fait des essais jusqu’à ne plus voir la différence.
Une dernière chose. Je fais ici la recette avec un four grand public. Mais j’avais fait l’essai en début d’année, dans un four pro (sans y faire de photo) et le résultat était absolument identique à celui du commerce. Cela est dû à la soufflerie puissante que l’on peut contrôler et qui sèche encore plus vite la surface du gâteau, lui donnant son aspect final. Mais le résultat que l’on a avec un four classique (que j’ai utilisé ici pour cette recette) est déjà parfait et délicieux.
Et pour ceux que se posent la question (car le look est très proche), mon assassin et le fondant baulois sont différents en texture et en goût ! On a donc un prétexte pour essayer les deux…
Recette de ma version du fondant baulois:
- 115g chocolat noir
- 140g beurre salé
- 145g de sucre de canne (je mets 110g de sucre roux et 45g de sucre complet de canne)
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 160g d’œufs
- 20g de farine
Les instructions :
Pour cette recette, j’ai pris un moule Gobel à fond amovible. C’est le seul qui se rapprochait le plus du format du Baulois. J’ai pris un diamètre de 18cm. Pour ceux qui le veulent, j’ai pris la référence 223822 ICI. Et non, je n’ai pas de lien avec Gobel, c’est juste que j’ai vraiment cherché avant de trouver ce que je cherchais, surtout à cause de la hauteur.
Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Non non !! On n’y touche pas encore…! Bas les pattes !
Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. Pour avoir un délicieux goût, je remplace 30% du sucre roux de canne, par du sucre complet (presque noir, on ne le voit pas en photo car il est dessous). Pas plus, sinon le goût l’emporte. Mais avec ce pourcentage, on a une saveur incroyable de caramel. Et avec le sel et le beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a du caramel !!
Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes. Le but est que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum. Sur mon robot, on voit bien que je ne suis qu’à la moitié de la puissance.
Au départ cela ressemble à du caramel.
Mais au bout de 5-7 minutes, le tout devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer, pas plus !
Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Pour le moule, je me suis creusé la tête. J’ai vraiment tout essayé pour que le démoulage donne un gâteau parfait. J’ai donc commandé des moules à fond amovible de la dimension souhaitée. Pour le graissage, j’ai essayé le beurre tout seul, le beurre et la farine, et bien sûr la bombe de démoulage dont je parle souvent dans mon blog. Bien sûr, cela fonctionnait, mais pas totalement. Je n’avais pas le bon visuel. J’ai alors pensé au slider, que j’avais acheté chez laboetgato.fr à Bordeaux. C’est LA graisse parfaite pour démouler les canelés, encore mieux que la bombe… Le truc c’est qu’avec la bombe, le fondant « gratinait » sur le pourtour. Avec le slider, il glisse réellement le long du moule et gonfle tout en restant totalement plat. Je n’ai aucune action dans ce magasin, mais je vous mets le lien direct vers le slider ICI !
Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule, puis passez le silder au pinceau sur l’intérieur et le fond.
Versez la pâte et laissez maintenant reposer 2 heures. Je ne plaisante pas… Vous allez permettre à l’air contenu dans la pâte, de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée…
Faites maintenant cuire à 125°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre.
On voit bien que le gâteau monte et n’adhère absolument pas au moule !
Laissez-le reposer une heure puis posez le moule sur un pot. De cette façon, vous le démoulerez proprement.
Laissez-le refroidir à température ambiante totalement. Mettez-le ensuite au frais dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, il sera parfait. Coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le enfin sans attendre plus longtemps…!
Fondant Baulois
En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable qu’il y ait un caramel ajouté dans la pâte. Avec du sucre roux et du beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a plein de caramel, alors que non. Il va vous falloir de la patience pour réaliser ce fondant, malgré le fait qu’il n’y ait aucune difficulté. Mais il faut laisser reposer avant et après cuisson, puis le mettre au frais au moins une nuit. Je vous donne absolument tous mes secrets et astuces pour le faire parfaitement. Et cela nécessite un peu de matériel: un moule à fond amovible et du slider pour avoir une surface parfaitement lisse et un démoulage irréprochable. Je ne prétends pas vous donner la vraie recette du fondant, mais en tout cas, j’ai fait des essais jusqu’à ne plus voir la différence. Une dernière chose. Je fais ici la recette avec un four grand public. Mais j’avais fait l’essai en début d’année, dans un four pro (sans y faire de photo) et le résultat était absolument identique à celui du commerce. Cela est dû à la soufflerie puissante que l’on peut contrôler et qui sèche encore plus vite la surface du gâteau, lui donnant son aspect final. Mais le résultat que l’on a avec un four classique (que j’ai utilisé ici pour cette recette) est déjà parfait et délicieux. Et pour ceux que se posent la question (car le look est très proche), mon assassin et le fondant baulois sont différents en texture et en goût ! On a donc un prétexte pour essayer les deux…
Servings 8
Calories 319kcal
Ingrédients
- 115 g chocolat noir
- 140 g beurre salé
- 145 g sucre de canne 110g de sucre roux et 45g de sucre complet de canne
- 1/4 c. à café sel
- 160 g oeufs
- 20 g farine
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris un moule Gobel à fond amovible. C’est le seul qui se rapprochait le plus du format du Baulois. J’ai pris un diamètre de 18cm. Pour ceux qui le veulent, j’ai pris la référence 223822 ICI. Et non, je n’ai pas de lien avec Gobel, c’est juste que j’ai vraiment cherché avant de trouver ce que je cherchais, surtout à cause de la hauteur.
- Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. Non non !! On n’y touche pas encore…! Bas les pattes !
- Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. Pour avoir un délicieux goût, je remplace 30% du sucre roux de canne, par du sucre complet (presque noir, on ne le voit pas en photo car il est dessous). Pas plus, sinon le goût l’emporte. Mais avec ce pourcentage, on a une saveur incroyable de caramel. Et avec le sel et le beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a du caramel !!
- Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes. Le but est que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum. Sur mon robot, on voit bien que je ne suis qu’à la moitié de la puissance.
- Au départ cela ressemble à du caramel.
- Mais au bout de 5-7 minutes, le tout devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer, pas plus !
- Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Pour le moule, je me suis creusé la tête. J’ai vraiment tout essayé pour que le démoulage donne un gâteau parfait. J’ai donc commandé des moules à fond amovible de la dimension souhaitée. Pour le graissage, j’ai essayé le beurre tout seul, le beurre et la farine, et bien sûr la bombe de démoulage dont je parle souvent dans mon blog. Bien sûr, cela fonctionnait, mais pas totalement. Je n’avais pas le bon visuel. J’ai alors pensé au slider, que j’avais acheté chez laboetgato.fr à Bordeaux. C’est LA graisse parfaite pour démouler les canelés, encore mieux que la bombe… Le truc c’est qu’avec la bombe, le fondant « gratinait » sur le pourtour. Avec le slider, il glisse réellement le long du moule et gonfle tout en restant totalement plat. Je n’ai aucune action dans ce magasin, mais je vous mets le lien direct vers le slider ICI !
- Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule, puis passez le silder au pinceau sur l’intérieur et le fond.
- Versez la pâte et laissez maintenant reposer 2 heures. Je ne plaisante pas… Vous allez permettre à l’air contenu dans la pâte, de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée…
- Faites maintenant cuire à 125°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre. On voit bien que le gâteau monte et n’adhère absolument pas au moule !
- Laissez-le reposer une heure puis posez le moule sur un pot. De cette façon, vous le démoulerez proprement.
- Laissez-le refroidir à température ambiante totalement.
- Mettez-le ensuite au frais dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, il sera parfait. Coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le enfin sans attendre plus longtemps…!
Nutrition
Calories: 319kcal | Carbohydrates: 27g | Protéines: 4g | Fat: 22g | Lipides saturés: 13g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 6g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 112mg | Sodium: 217mg | Potassium: 138mg | Fibre: 2g | Sucre: 22g | Vitamine A: 551IU | Calcium: 26mg | Fer: 2mg
Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule?
Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » !
Recette du cake ultime au chocolat de 26cm:
- 250g de beurre salé
- 80g de chocolat
- 275g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 7g de levure chimique
- 260g de sucre de canne
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 250g d’œuf (pesé sans coquille)
- 115g de lait entier
- 35g de miel
- 200g de chunks de chocolat noir ou de pépites de chocolat
Les instructions :
Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes.
Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien.
Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.
Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.
Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.
Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.
Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…
Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux.
Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).
Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.
Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette…
Cake Ultime au Chocolat
Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule? Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » !
Servings 10
Calories 596kcal
Ingrédients
- 250 g beurre salé
- 80 g chocolat
- 275 g farine
- 30 g cacao non sucré
- 7 g levure chimique
- 260 g sucre de canne
- 1/4 c. à café sel
- 250 g oeuf pesé sans la coquille
- 115 g lait entier
- 35 g miel
- 200 g chunks de chocolat noir ou pépites de chocolat
Instructions
- Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes.
- Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.
- Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.
- Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.
- Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.
- Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…
- Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux.
- Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).
- Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.
- Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette…
Nutrition
Calories: 596kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 9g | Fat: 34g | Lipides saturés: 20g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 10g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 149mg | Sodium: 338mg | Potassium: 272mg | Fibre: 4g | Sucre: 41g | Vitamine A: 788IU | Vitamine C: 0.02mg | Calcium: 98mg | Fer: 4mg
En été, il n’y a rien que j’aime plus que les fruits. Je suis un fou de melons, d’abricots, de pêches juteuses et sucrées. Je pourrais littéralement en dévorer des kilos ! Mais lorsque quelques unes de ces dernières me font l’affront d’être pâteuses et plus fades, je les mets direct au mixeur pour leur réserver le sort qu’elles méritent: les transformer en gâteau ! J’ai fait celui-ci à l’instinct. De la poudre d’amande pour absorber l’humidité des fruits, du chocolat et du beurre… Et là de nouveau, j’ai pu manger mes pêches et ainsi consommer mes 5 fruits/légumes par jour. Ouf !! Sauvé ! Le résultat? Un cake moelleux, humide (il est bel et bien cuit !) et riche. À mi-chemin entre un pain au chocolat et aux amandes (cela m’a rappelé le goût) et le financier, tout cela avec un goût subtil de pêches.
Recette du gâteau aux pêches:
- 400g de pêches (pesées sans noyau sans peau)
- 165g de cassonade
- 2 œufs
- 180g de poudre d’amandes
- 220g de farine
- 6g de levure chimique
- 100g de beurre doux
- 125g de chocolat en chunks
Les instructions :
Épluchez les pêches et mettez-les au mixeur. N’oubliez quand même pas d’enlever le noyau, ça risque de craquer sous la dent…
Réduisez-les en purée puis versez celle-ci dans un récipient avec les œufs et la cassonade.
Versez la poudre d’amande.
Mélangez puis versez la farine mélangée à la levure chimique.
Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Un dernier petit tour de fouet et c’est bon !
Il reste juste le chocolat en chunks. Vous pouvez bien évidemment prendre des pépites ou alors couper une tablette en petits morceaux.
Versez dans un moule de 24cm de long garni de papier sulfurisé (une bande dans un sens et une deuxième dans l’autre). Versez la pâte.
Faites cuire à 160 degrés près de 50 minutes. Surveillez bien la cuisson et adapatez-la à votre propre four. Comme pour le quatre-quarts (recette ICI), j’ai mis les 20 dernières minutes en fonction vapeur.
Vous aurez un cake délicieusement doré qui sent très bon !
Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Il sera meilleur le lendemain conservé au réfrigérateur dans un film étirable.
Cake aux pêches, amandes et chocolat
En été, il n’y a rien que j’aime plus que les fruits. Je suis un fou de melons, d’abricots, de pêches juteuses et sucrées. Je pourrais littéralement en dévorer des kilos ! Mais lorsque quelques unes de ces dernières me font l’affront d’être pâteuses et plus fades, je les mets direct au mixeur pour leur réserver le sort qu’elles méritent: les transformer en gâteau ! J’ai fait celui-ci à l’instinct. De la poudre d’amande pour absorber l’humidité des fruits, du chocolat et du beurre… Et là de nouveau, j’ai pu manger mes pêches et ainsi consommer mes 5 fruits/légumes par jour. Ouf !! Sauvé ! Le résultat? Un cake moelleux, humide (il est bel et bien cuit !) et riche. À mi-chemin entre un pain au chocolat et aux amandes (cela m’a rappelé le goût) et le financier, tout cela avec un goût subtil de pêches.
Servings 8 parts
Calories 396kcal
Ingrédients
- 400 g pêches pesées sans noyau sans peau
- 165 g cassonade
- 2 pièces oeufs
- 180 g poudre d'amandes
- 220 g farine
- 6 g levure chimique
- 100 g beurre doux
- 125 g chocolat en chunks
Instructions
- Épluchez les pêches et mettez-les au mixeur. N’oubliez quand même pas d’enlever le noyau, ça risque de craquer sous la dent…
- Réduisez-les en purée puis versez celle-ci dans un récipient avec les œufs et la cassonade.
- Versez la poudre d’amande.
- Mélangez puis versez la farine mélangée à la levure chimique.
- Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Un dernier petit tour de fouet et c’est bon !
- Il reste juste le chocolat en chunks. Vous pouvez bien évidemment prendre des pépites ou alors couper une tablette en petits morceaux.
- Versez dans un moule de 24cm de long garni de papier sulfurisé (une bande dans un sens et une deuxième dans l’autre). Versez la pâte.
- Faites cuire à 160 degrés près de 50 minutes. Surveillez bien la cuisson et adapatez-la à votre propre four. Comme pour le quatre-quarts (recette ICI), j’ai mis les 20 dernières minutes en fonction vapeur.
- Vous aurez un cake délicieusement doré qui sent très bon !
- Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Il sera meilleur le lendemain conservé au réfrigérateur dans un film étirable.
Nutrition
Calories: 396kcal | Carbohydrates: 55g | Protéines: 6g | Fat: 18g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Lipides trans: 0.4g | Choléstérol: 69mg | Sodium: 190mg | Potassium: 225mg | Fibre: 3g | Sucre: 30g | Vitamine A: 543IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 86mg | Fer: 3mg
J’avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels.
Recette des madeleines au miel, citron et gingembre :
- 130g de miel
- 100g de beurre fondu
- 15g de sucre
- 2 œufs de 50-55g
- 1 jaune d’œuf
- 145g de farine
- le zeste d’un citron vert (non traité si possible)
- 3 cm de gingembre fraichement râpé
- 1/2 cuillerée à café rase de levure chimique
Instructions :
Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient.
Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune.
Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le zeste du citron vert.
Râpez les 2-3 cm de gingembre
La pâte est presque prête.
Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement.
Je sais que vous allez me demander où j’ai acheté ce moule à madeleines qui vont plaire à certains !! Mais pour être honnête, je ne sais plus du tout ! C’est sûr que ce n’est pas en France et cela fait plusieurs années que je me le suis procuré.
Je mets un petit coup de spray de bombe de démoulage, ou bien du beurre fondu, et j’enlève l’excès avec un papier absorbant. Je mets ensuite un peu de farine et le tour est joué ! Il faut aussi évidemment enlever l’excès de farine en tapant sur la plaque à l’envers. Dans du silicone noir, il n’y a besoin de rien du tout.
Versez la pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule.
Enfournez 13-14 minutes. On voit ici les madeleines en cours de cuisson.
Et voilà, elles sont prêtes !
Avec un moule dur (à la différence des moules en silicone noir professionnel) il faut laisser les madeleines 2 minutes à leur place avant de les démouler.
Avec ce moule, on dirait des petits gâteaux japonais.
Elles seront meilleures bien tiédis ou froides. Gardez-les dans une boite hermétique.
Madeleines au miel, citron vert et gingembre
J’avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels.
Servings 6 personnes
Calories 308kcal
Ingrédients
- 130 g miel
- 100 g beurre fondu
- 15 g sucre
- 50-55 g œufs (2 oeufs)
- 1 jaune d’œuf
- 145 g farine
- le zeste d’un citron vert (non traité si possible)
- 3 cm gingembre fraichement râpé
- 1/2 c. à café rase levure chimique
Instructions
- Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient.
- Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune.
- Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le zeste du citron vert.
- Râpez les 2-3 cm de gingembre
- La pâte est presque prête.
- Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement.
- Je sais que vous allez me demander où j’ai acheté ce moule à madeleines qui vont plaire à certains !! Mais pour être honnête, je ne sais plus du tout ! C’est sûr que ce n’est pas en France et cela fait plusieurs années que je me le suis procuré.
- Je mets un petit coup de spray de bombe de démoulage, ou bien du beurre fondu, et j’enlève l’excès avec un papier absorbant. Je mets ensuite un peu de farine et le tour est joué ! Il faut aussi évidemment enlever l’excès de farine en tapant sur la plaque à l’envers. Dans du silicone noir, il n’y a besoin de rien du tout.
- Versez la pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule.
- Enfournez 13-14 minutes. On voit ici les madeleines en cours de cuisson.
- Et voilà, elles sont prêtes !
- Avec un moule dur (à la différence des moules en silicone noir professionnel) il faut laisser les madeleines 2 minutes à leur place avant de les démouler.
- Avec ce moule, on dirait des petits gâteaux japonais.
- Elles seront meilleures bien tiédis ou froides. Gardez-les dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 308kcal | Carbohydrates: 39g | Protéines: 5g | Fat: 15g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 99mg | Sodium: 122mg | Potassium: 68mg | Fibre: 1g | Sucre: 20g | Vitamine A: 505IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 18mg | Fer: 1mg