Taktouka

Name: Taktouka
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g poivrons rouges et verts (petits ou normaux (300g en tout)); 5 tomates ((600 à 650g en tout)); 2 gousses d’ail; 4 c. à soupe huile d’olive; 1 pincée piment d’espelette ((ou piment fort)); 1 c. à café paprika (en poudre); 1/4 c. à café poivre blanc (moulu); 1/2 c. à café cumin (en poudre); 1 petit bouquet persil plat

par Bernard 9 mai 2013

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Taktouka

Je rentre à nouveau du Maroc d’où je rapporte à chaque fois des recettes. Je remercie Touria et Kenza de partager avec nous tous, leur recette de taktouka. Cela s’écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka… Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s’appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait: des poivrons grillés dans des tomates qui ont cuit longtemps, qui donnent du coup l’impression d’être sucrées (alors qu’il n’y a pas de sucre ni de miel). On pourra déguster la taktouka tiède ou froide. Une bonne façon de faire dévorer des légumes à toute la famille…!

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Temps de préparation 40

Temps total 40

Type de plat Plat principal

Cuisine marocaine

Portions personnes

Calories 170 kcal

Ingrédients

300 g poivrons rouges et verts petits ou normaux (300g en tout)
5 tomates (600 à 650g en tout)
2 gousses d’ail
4 c. à soupe huile d’olive
1 pincée piment d’espelette (ou piment fort)
1 c. à café paprika en poudre
1/4 c. à café poivre blanc moulu
1/2 c. à café cumin en poudre
1 petit bouquet persil plat

Instructions

Si l’on a du gaz, c’est mieux, cela prendre un petit goût fumé inimitable. On peut aussi mettre les poivrons sur un petit gaz de camping. Et dernière solution: le four avec le grill. Sur le gaz, il faudra mettre une grille pour pouvoir poser les poivrons.
Les tourner régulièrement pour bien griller toute la surface.
Les poivrons doivent avoir une apparence brûlée.
Mettre ensuite les poivrons au fur et à mesure dans un sac en plastique fermé. De cette façon, l’humidité très chaude va continuer de les cuire.
Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement. Note de Bernard: ne pas laver les poivrons à ce stade !! Car on perdrait alors le goût !!
Enlever la queue et les graines à l’intérieur.
Ébouillanter les tomates 30 secondes.
Puis les éplucher.
Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
Ajouter l’ail écrasé ou haché.
Les tomates vont rendre leur jus.
Il faut leur laisser le temps de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie. Ajouter le paprika.
Couper les poivrons en petits morceaux. Peu importe la taille en fait !
Les ajouter aux tomates puis ajouter également l’huile d’olive.
Ajouter les épices: poivre blanc, cumin, le piment fort, ainsi que le sel.
Hacher finement le persil plat.
Et le mettre dans la poêle.
Bien mélanger, c’est fini !
Manger tiède ou froid, avec un peu de pain… Un délice !!

Nutrition

Calories: 170kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 2gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 11mgPotassium: 511mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1622IUVitamine C: 84mgCalcium: 29mgFer: 1mg

Keyword poivrons, Taktouka, Tomates

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