Salade Japonaise de Pommes de Terre

Name: Salade Japonaise de Pommes de Terre
Ingredients: 6 pommes de terre; 1 carotte; 350 g mayonnaise (japonaise « kwepie » ou maison); 1 jaune d’oeuf; 1/2 cuillerée à café sucre; 2 cuillerées à soupe vinaigre de riz; 350 g huile

par Bernard 12 janvier 2012

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Salade Japonaise de Pommes de Terre

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Type de plat Accompagnement

Cuisine Japonaise

Portions personnes

Calories 1636 kcal

Ingrédients

6 pommes de terre
1 carotte
350 g mayonnaise japonaise « kwepie » ou maison

Mayonnaise japonaise

1 jaune d’oeuf
1/2 cuillerée à café sucre
2 cuillerées à soupe vinaigre de riz
350 g huile

Instructions

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Tout dépend de leur taille, donc il suffit de planter une fourchette pour voir si elles sont cuites.
On peut laisser la carotte crue ou bien la cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Elle ne sera pas cuite, mais juste tendre.
Voici la mayonnaise japonaise qui est très connue là bas: la mayo « kwepie ». Je l’ai achetée car cette recette est presque toujours réalisée avec cette mayonnaise précise au Japon. On la trouve dans les supermarchés japonais, comme dans la rue Sainte Anne à Paris, ou alors sur internet. En la goûtant, je n’ai pas très bien compris pourquoi elle a tant de succès. Peut être est-ce dû au fait qu’elle contient du vinaigre de riz. Je ne sais, mais je pense qu’elle est facilement remplaçable par n’importe quelle mayonnaise industrielle…! Je donne un avis très honnête et objectif.
On peut très bien réaliser une mayonnaise quasi similaire en mettant du vinaigre de riz, le jaune et le sucre dans un verre mesureur.
Puis en ajoutant l’huile et en mixant avec un mixeur plongeant. Ce n’est pas la même méthode que notre bonne vieille mayonnaise française, mais au moins elle peut coller au plus près à la « kwepie » japonaise.
Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir. Les éplucher et les couper en gros morceaux.
Écraser grossièrement à la fourchette avec la mayonnaise. C’est encore meilleur quand il reste des morceaux.
Couper la carotte en fines tranches, puis en petits morceaux.
Tout mélanger et laisser au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.
Au Japon, cette salade se sert avec…une cuiller à glace! On en fait des boules que l’on mange avec de la salade verte… Et pourquoi pas avec des brochettes de boulettes de poulet yakitori?

Nutrition

Calories: 1636kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 8gFat: 154gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 64gGraisses monoinsaturées: 71gLipides trans: 1gCholéstérol: 85mgSodium: 587mgPotassium: 1416mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 2676IUVitamine C: 64mgCalcium: 56mgFer: 3mg

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Salade Japonaise de Pommes de Terre

Ingrédients

Mayonnaise japonaise

Instructions

Nutrition

Salade Japonaise de Pommes de Terre

Salade Japonaise de Pommes de Terre

Ingrédients 1x2x3x

Mayonnaise japonaise

Instructions

Nutrition

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Ingrédients