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Pâtes à la Bolognaise
Une sauce savoureuse ultra connue à travers le monde… La sauce bolognaise est en fait un peu plus complexe qu’il n’y parait. D’ailleurs en Italie, c’est plutôt une sorte de ragout de viande que l’on sert sur des pâtes (des tagliatelles en général et non des spaghettis, ou dans des lasagnes) avec beaucoup d’ingrédients qui mijotent pendant des heures. Plus ça cuit, meilleur c’est… Le mien a cuit pendant près de 7 heures avec une nuit de repos. Je suis allé deux fois à Bologne dans ma vie, mais à l’époque je n’avais pas encore l’idée de ce blog. Mais là bas, tout le monde a la meilleure recette de la ville et chaque cuisinière a son petit secret qui la rend unique. Il n’y a dans cette sauce, d’ailleurs pas forcément tant de tomates que cela. Mais surtout d’autres choses que l’on oublie souvent en dehors de Bologne, comme le vin rouge, le céleri, la pancetta, les cèpes aussi… Rien de difficile, le plus long étant donc la cuisson douce qui donne à ce plat toute sa saveur. Je vous donne ici la recette la plus traditionnelle qui soit, vous pouvez bien sûr l’adapter à votre goût !
Ingrédients
- 1 grosse carotte ou 2 pas trop grandes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 petites branches de céleri
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 30 g beurre
- 700 g bœuf haché
- 200 g foies de volailles
- 200 ml vin rouge
- 150 ml lait
- 20 g cèpes séchés (ils sont facultatifs)
- 700 ml bouillon de viande
- 150 g pancetta (ou de lardons finement coupés)
- 180 g double concentré de tomate
- 2 c. à café sucre
- quelques feuilles de persil plat finement hachées
- sel
- poivre
Pour servir:
Instructions
- Préparez vos légumes…
- Hachez finement les gousses d’ail.
- Coupez l’oignon en petits morceaux. Mettez dans une grande casserole, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon.
- Coupez finement les branches de céleri.
- Puis hachez-les.
- Mettez dans la casserole sur feu doux et mélangez.
- Coupez finement la carotte, d’abord en tranches…
- Puis les tranches en bâtonnets et enfin en petits cubes.
- Versez le tout dans la casserole.
- Ajoutez le beurre et laissez mijoter sans forcément colorer.
- Cette fois, c’est le moment d’ajouter la viande. Mélangez bien pour bien séparer tous les paquets qui pourraient se former.
- Versez le vin rouge.
- Le double concentré de tomates (sur la photo, il n’y en a pas beaucoup, mais j’en ai énormément rajouté par la suite, et la quantité dans la recette , correspond à ce que j’ai mis).
- Versez le bouillon. À ce stade, le tout parait être très liquide. C’est tout à fait normal…
- Un peu de sucre pour adoucir la sauce (2 cuillerées à café).
- Et le lait. Laissez mijoter…
- Pendant ce temps, laissez gonfler les cèpes séchés dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Gardez le jus de cèpes !
- Coupez-les ensuite en morceaux, puis hachez-les finement.
- Ajoutez les cèpes dans la sauce, ils cuiront dedans ! Versez un peu du jus de cèpes que vous avez gardé… De toute façon, la sauce va cuire très longtemps et même si elle parait très liquide, on la cuira jusqu’à avoir la consistance parfaite.
- Pas très glamour en photos, mais hachons un peu de foies de volailles… Vous pouvez vous en passez mais cela rend le « ragu » encore plus onctueux.
- Pour les mettre dans la sauce qui continue de cuire.
- Un peu de persil.
- Et enfin la pancetta. On pourra la remplacer par des lardons.
- Coupez-la en petits morceaux.
- Un petit coup dans un poêle bien chaude pour les faire griller légèrement.
- Et hop dans la sauce !!
- Il n’y a plus qu’à laisser mijoter pendant 5-6 heures sur feu doux. Salez et poivrez à votre goût. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d’eau. Ce que je fais: je laisse cuire 5 à 6 heures, puis je coupe le feu et je laisse reposer toute la nuit. Le lendemain (car les sauces sont toujours meilleures le lendemain…) je rajoute un peu d’eau et je laisse de nouveau cuire doucement jusqu’à avoir la consistance parfaite !
- Bien sûr, servez la sauce sur des pâtes « al dente » avec un peu de parmesan fraichement râpé ! À Bologne, on sert cette sauce plutôt sur des tagliatelles que des spaghettis ou alors en lasagnes ! Un délice….
Nutrition
Calories: 5475kcalCarbohydrates: 199gProtéines: 303gFat: 365gLipides saturés: 123gGraisses polyinsaturées: 52gGraisses monoinsaturées: 155gLipides trans: 10gCholéstérol: 1460mgSodium: 169341mgPotassium: 6729mgFibre: 11gSucre: 155gVitamine A: 34169IUVitamine C: 77mgCalcium: 1824mgFer: 44mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
