Gianduia

Name: Gianduia
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 800 g noisettes entières crues (sans peau ); 400 g sucre glace; 115 g beurre de cacao; 280 g couverture noire (ou lactée )

par Bernard 17 décembre 2017

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Gianduia

J’adore le gianduia ! J’ai toujours adoré cette spécialité du Piémont ! Alors quand je suis tombé sur ce moule, j’ai tout de suite eu envie d’en faire un géant de plus d’un kilo et demi !! Pendant les fêtes, vous pouvez le poser sur un plat et le couper en tranches au fur et à mesure des visites de vos amis !! On commence comme pour la pâte de noisettes très fluide (il faut un bon mixeur), puis on y ajoute du chocolat et du beurre de cacao, c’est tout ! Et nul besoin d’avoir ce moule géant pour faire ce gianduia. Vous pourrez le verser dans n’importe quel format souhaité !!

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Temps de préparation 1

Temps total 1

Type de plat Goûter

Cuisine Italienne

Portions personnes

Calories 8664 kcal

Ingrédients

800 g noisettes entières crues sans peau
400 g sucre glace
115 g beurre de cacao
280 g couverture noire ou lactée

Instructions

Avant de commencer, je précise que les proportions utilisées ci-dessus sont assez énormes. Elles sont parfaites pour le moule à gianduia géant que j’ai acheté. Vous pouvez bien sûr ne faire que la moitié ou même le quart puis verser dans un cadre classique !Placez les noisettes sur deux plaques (ou alors en deux cuissons) puis faites-les torréfier 12 minutes à 170°C.
Elles vont joliment blondir.
Pour faire un gianduia géant, je fais la pâte de noisette en 4 fois. Sinon le mixeur est trop rempli. Mettez donc 200g de noisettes et 100g de sucre glace et réduisez-le le tout en une pâte très fine. Tout dépend de la qualité de votre mixeur.
Vous pouvez voir toutes les étapes ICI en images car c’est en fait de la pâte de noisettes, même si il y a dans mon gianduia, beaucoup moins de sucre glace. Il faut que la pâte soit la plus fluide possible !!
Faites fondre le beurre de cacao et la couverture choisie (noire ou lactée). La couverture est le chocolat pro utilisé. Son taux de beurre de cacao est différent. Ici en photo, le beurre de cacao.
J’ai fait deux fois la recette, une fois avec de la couverture lactée (comme ci-dessous) et une fois avec la couverture noire. Pour ces chocolats, prenez les marques Cacao Barry ou Valrhona.
Vous pouvez faire fondre le beurre de cacao et la couverture au bain-marie ou au four à micro-ondes par tranches de trente secondes.
Mélangez avec la pâte de noisette.
Voici le moule utilisé. Je l’ai acheté chez Simon ou Mora à Paris. Il s’agit de la marque Silikomart. Bien sûr, vous pouvez mouler le gianduia dans à peu près ce que vous voulez.
Versez la totalité dans le moule à ras bord.
Vous pouvez aussi utiliser des cercles à tartes, des cadres etc…
Pour la version noire, la voici en images !
On voit bien ici ma folie du gianduia… Gianduia noir.
Gianduia au lait…
Placez au frais jusqu’à complet durcissement du gianduia. Une fois figé, il tiendra à peu près bien à température ambiante (sauf si il fait chaud !).
Un peu d’or alimentaire. Pour la version lactée, j’en ai mis partout !
Pour la version noire, j’ai juste mis un trait. Mais vous pouvez vous en passer totalement !!
Évidemment cela n’est pas un dessert ! À couper en tranches quand des amis vous rendent visite !!

Nutrition

Calories: 8664kcalCarbohydrates: 723gProtéines: 146gFat: 640gLipides saturés: 131gGraisses polyinsaturées: 66gGraisses monoinsaturées: 397gSodium: 53mgPotassium: 6260mgFibre: 108gSucre: 571gVitamine A: 160IUVitamine C: 50mgCalcium: 983mgFer: 46mg

Keyword Giandula, noisettes

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