Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum, Glaçage Royal

• Fondre le beurre et mélanger avec le sucre.
• Ajouter la farine et la poudre d’amandes.
• Ajouter le rhum ambré.
• Puis les œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Verser dans un moule garni de papier sulfurisé dans le fond et graissé sur les bords.
• Cuire à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le gâteau dit être bien doré. Il faut adapter à son propre four, surtout suivant la taille du moule. Il faudra donc bien surveiller.
• Démouler délicatement.
• Imbiber généreusement de rhum au pinceau.
• On peut tout à fait s’arrêter là et laisser le gâteau dans une boîte pendant 3 ou 4 jours, il n’en sera que meilleur…

Pour le glaçage :

• Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf.
• On obtient un glaçage royal.
• Le verser sur le gâteau refroidi posé sur une grille (avec un plaque et du papier pour récupérer ce qui va tomber).
• Laisser le glaçage couler sur tout le gâteau. On peut secouer la grille pour « lisser » le glaçage.
• Laisser sécher une bonne heure avant de mettre 12 minutes à 150°C pour figer le glaçage et le rendre dur.
• De nouveau, il vaut mieux (comme pour la version sans glaçage) le laisser maturer dans une boite avant de le manger. On peut le conserver près d’un mois.