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Galette des Rois Pistache, Kirsch et Cerises Amarena
Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C’est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l’autre. Une galette subtile et croustillante.
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Frangipane pistache:
- 150 g poudre de pistaches
- 125 g beurre
- 140 g sucre glace
- 100 g œuf
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 40 g spiritueux au kirsch à 18° d’alcool
- la totalité de la crème pâtissière refroidie
- cerises amarena au sirop bien égouttées
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Quand la crème est froide (cela va vite car il n’y en n’a pas beaucoup), préparer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à crème dans un bol.
- Ajoutez les 100g d’œuf (deux œufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux à 18° d’alcool).
- Mélangez puis ajoutez la crème pâtissière refroidie et lissée (il suffit de la mélanger au fouet pendant 1 minute).
- Mélangez, la crème frangipane à la pistache est prête !!
- Préchauffez votre four à 200°C.Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. Étalez un morceau de pâte feuilletée inversée sur 3mm d’épaisseur. Vérifiez la taille de l’étalage avec un cercle ou une assiette.
- Placez une bonne quantité de crème frangipane jusqu’à 3-4cm du bord.
- Mettez quelques cerises amarena égouttées.
- Trempez votre doigt dans de l’eau puis passez-le délicatement sur le pourtour de la pâte.
- Enlevez l’éventuel excédent d’eau avec un papier absorbant puis placez une deuxième morceau de pâte feuilletée sur le tout. En effet, si il y a trop d’eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème sortirait à la cuisson.
- Placez votre disque puis coupez l’excédent de pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne lèvera pas !
- Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface.
- Faites votre dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau (sinon cela crèvera à la cuisson).
- C’est prêt !
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée.
- Dégustez tiède ou encore chaude ! Un régal…
