Les dernières recettes
J’expérimente beaucoup en ce moment sur le thangzhong, après le yudane. Il s’agit de préparations très rapides à faire à base de farine et d’un liquide. Cela améliore de façon folle la consistance des brioches ou du pain. Je vous propose une recette de brioche pour le petit déjeuner qui sent bon le beurre frais, le rhum et la vanille, qui retrouvera son incroyable moelleux une fois passée au grille-pain. Une petite bombe avec du bon beurre demi-sel à tartiner, ou une gelée de mûres par exemple !
Décidément, on ne cesse de se régaler depuis Noël ! Cette belle série de festivités s’achève sur une pâtisserie exceptionnelle : la Galette des Rois !! Après l’avoir enfourné, ses douces notes d’amande me remémorent de merveilleux souvenirs d’enfance… et à vous aussi, j’imagine !
Bonjour ! Pour une fois ce n’est pas de cuisine dont je vous parle aujourd’hui, mais de ma passion première, à savoir la musique. Pour ceux qui me connaissent, je suis fou de piano depuis l’adolescence et j’ai repris les cours il y un peu moins de deux ans. Je réalise la chance que j’ai de pouvoir vivre de la cuisine, et d’avoir le temps de pratiquer l’instrument que j’aime tant. C’est pourquoi, quand j’ai rencontré Isabelle de Boves, présidente de l’association reconnue d’interêt général, « La Banda de Musica » qui collecte des fonds en France pour soutenir La Escuela de Iniciación Musical Santa Cecilia, située au pied de la décharge de la ville d’Oaxaca, j’ai voulu en parler sur mon blog de cuisine.
Depuis 2011, La Banda de Musica a permis l’acquisition d’instruments, la construction de locaux, la formation de luthiers, la création de deux ateliers de réparation, et l’embauche durable de professeurs de musique. Pour les soutenir je vais bientôt proposer deux cours sur la cuisine mexicaine avec des interludes de piano dans mon atelier, dont l’intégralité des bénéfices ira à l’association (totalité moins le ménage et les ingrédients). Venez lire l’article pour en savoir plus et pour faire un éventuel don (fiscalement déductible) !
Les fêtes de Noël sont à l’approche et je voulais vous proposer une recette d’agneau. Je vous donne celle de mon navarin au miel, orange, épices de Noël, carottes et patate douce. C’est délicieux et cela se rapproche presque d’un tajine ! Il faut dire que les similitudes sont nombreuses entre un navarin et un tajine et je mets ici des épices de Noël, à savoir cannelle, anis étoilé, poivre et clous de girofle. J’ai volontairement mis de côté le gingembre. Cela donne un plat réconfortant, qui embaume la maison, et vous obtiendrez une viande moelleuse et savoureuse à souhait. Et bien sûr je vous proposerai bientôt un navarin plus classique !
Le foie gras est un incontournable des fêtes de fin d’année. Je vois de plus en plus de personnes réaliser son foie gras maison et c’est une recette que l’on me demande régulièrement. Dans cet article je vous dévoile les meilleures recettes de foie gras de canard que j’ai peaufinées au cours de ces dernières années.
Je vous avais donné ma recette de tarte truffée au chocolat (recette ICI) et je vous avais promis de vous donner une autre idée d’utilisation de la pâte sablée au cacao. Je vous propose cette version fourrée au cream cheese vanillé, assez peu sucrée. Je les conserve maximum 24h au frais dans une boite hermétique, comme cela ils garderont leur texture à la fois croustillante, et fraiche et fondante.
