Je vous propose une recette inédite sur le blog, mais que j’ai publiée dans mon livre Scandaleusement Décadent, édité chez Flammarion, que vous pouvez trouver chez votre libraire ! Cette tarte de Floride, aux Etats-Unis, est tout simplement magique ! La crème crue est liquide, je n’y mets pas d’œuf, et pourtant elle se fige d’une façon incroyable, le jus de citron coagulant le lait concentré sucré et le yaourt grec. Le tout donne une tarte bien équilibrée, fraîche, pas si sucrée grâce au jus de citron vert et fondante en bouche. Elle se réalise traditionnellement avec des petits citrons verts des Keys, mais je ne les ai jamais vus chez nous. On peut sans aucun souci les remplacer par de classiques citrons verts. Un délice, surtout avec une bonne chantilly citronnée !
Scandaleusement Décadent est disponible chez votre libraire et toutes les plateformes de vente. Ce livre est un condensé de gourmandise, surtout avec les photos que Claire Curt a réalisées. J’assume ici tout ce que j’aime : du gourmand, du savoureux, du moelleux, du croustillant, du fondant mais surtout du réalisable et du délicieux. Ce sont près de 100 recettes non censurées et scandaleusement décadentes qui vous attendent dans ce très beau livre ! J’ai aussi eu la chance d’avoir 4 invités sur mon livre : Aurélien Cohen (son Instagram ICI) qui propose sa recette de tartelettes Cara’huètes, Christophe Amav (son Instagram ICI) avec des délicieux choux pistache framboise, Hamaid, alias Jekocat (son Instagram ICI) avec une adaptation encore plus folle de mon cake ultime aux noisettes et enfin Frédéric Leguen Geffroy (son Instagram ICI) avec un incroyable pâté en croûte au chocolat !!
Pâte :
- 250g de biscuit digestives
- 25g de sucre
- 100g de beurre demi-sel
Crème au citron :
- 175g de jus de citron vert
- le zeste de 4 citrons « Key lime » ou de 2 citrons verts
- 2 boites de 397g chacune de lait concentré sucré
- 270g de yaourt grec
Chantilly
- 250g de crème liquide bien froide
- 75g de mascarpone bien froid
- 30g de sucre glace
- le zeste d’un citron vert ou de 2 citrons « key lime »
Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
Key Lime Pie
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g biscuits digestives
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
Crème au citron
- 175 g jus de citron vert
- 4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
- 794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
- 270 g yaourt grec
Chantilly
- 250 g crème liquide bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 zeste citron vert
Instructions
- Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
- Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
- Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
- Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
- Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
4 commentaires
Qu’est-ce que les biscuits digestives ? Je ne connais pas…
Merci pour la recette, que mettez-vous comme biscuits digestives ?? des sablés ou spéculos ou autres ??
Cette recette est vraiment bonne. Ici en Californie nous avons nos propres arbres de Limes donc encore meilleur.
Je n’avais pas de moule a 22cm avec les parois hautes comme le vôtre donc j’utilise un a 28. Ça donne une portion plus fine. Tant mieux. Très riche. Les « Graham Crackers » ici nous permet la pâte classique mais avec 250g de poudre j’ai pulvérisé légèrement avec de l’huile en bombe pour que ça colle bien et cuisse comme il faut.
Jamais vu de biscuits Digestives. Pourquoi ce choix ?
Par quoi les remplacer ?
merci