Sur mon blog de cuisine, je vous avais déjà proposé le gaspacho classique (recette ICI), le salmorejo (recette LÀ) et le gaspacho menthe avocat (recette par ICI). J’avais très envie de faire un…]]>
Gaspacho vert
Sur mon blog de cuisine, je vous avais déjà proposé le gaspacho classique (recette ICI), le salmorejo (recette LÀ) et le gaspacho menthe avocat (recette par ICI). J’avais très envie de faire un gaspacho vert avec de beaux légumes bio pour les mettre ensemble sans les éplucher dans le blender. C’est prêt en quelques minutes seulement. Il faudra ensuite le mettre au frais quelques heures pour le servir bien bien froid et faire le plein de vitamines ! Un délice à faire et refaire quand il fait chaud et beau…
Ingrédients
- 5 tomates vertes
- 1 poivron vert
- 3 petites courgettes
- 1/2 concombre
- 250 g petits pois
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 8 g sel
- 50 g huile d’olive
- 30 g vinaigre de vin blanc
- 1 petit bouquet de basilic thaï ou de basilic classique
- quelques feuilles de menthe poivrée
- 500 ml eau
Instructions
- Rien que les légumes réunis me donnent envie !!
- Lavez-les et coupez en morceaux.
- Enlevez les graines du poivron vert. Mettez dans le blender les tomates vertes, les courgettes et le poivron.
- Un premier coup de mixeur. Mettez le demi concombre.
- Mixez, placez la gousse d’ail et le demi oignon blanc.
- Pour les petits pois, faites-les cuire 11 minutes à l’eau bouillante.
- Puis rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
- Hop dans le blender.
- J’ajoute ma menthe poivrée et le basilic thaï.
- Réduisez bien en purée et versez dans un grand récipient.
- Ajoutez le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Versez l’eau jusqu’à la consistance désirée, pour ma part, près d’un demi litre d’eau froide. Sans elle, le gaspacho est très pâteux à cause des petits pois et des courgettes.
- On voit bien la différence de consistance !
- Placez au moins 3 heures au frais avant de déguster.
Nutrition
Calories: 164kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 7gFat: 9gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gSodium: 541mgPotassium: 847mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 1552IUVitamine C: 92mgCalcium: 56mgFer: 2mg
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Salade Elisa
Après une pause « bloguesque » de près d’un mois, le temps de m’installer dans mon nouvel atelier qui ouvre dans quelques jours, me revoilà ! J’ai pu faire plein d’essais de nouveaux gâteaux que je ne manquerai pas de partager avec vous. Pour mon retour, une recette vraiment simple et surtout très fraîche. Elisa fait partie de ma famille et nous avait préparé cette salade qui ressemble beaucoup à une ratatouille, mais servie très froide avec des raisins secs et des amandes. Et ça c’est une vraie bonne idée. Les raisins pour le sucré et les amandes pour le craquant. Un délice ! Cette recette n’a rien de compliqué, mais c’est juste un peu long de couper les légumes en petits cubes. Faites-vous donc aider ! Un grand merci à Elisa pour cette recette originale qui est parfaite pour un buffet ou un repas estival…
Ingrédients
Instructions
- Commencez par couper les légumes en petits cubes. C’est le plus long de la recette. Prévoyez un très large récipient pour les y placer une fois coupés.
- D’abord en tranches, puis en cubes.
- Enlevez les graines des poivrons.
- Puis coupez-les en petits carrés. Faites de même pour les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail.
- Mélangez bien les légumes ensemble. Dans une large poêle, versez de l’huile d’olive. J’en mets environ 4 à 5 cuillerées à soupe. On peut évidemment en mettre plus.
- Versez un quart ou un tiers des légumes. Vous allez les cuire en 3 ou 4 fois. Faites chauffer sur feu modéré à fort en mélangeant régulièrement. Les aubergines doivent être cuites. Salez et poivrez à votre goût.
- Quand c’est cuit (environ 8 à 10 minutes), versez dans un grand plat allant au four puis recommencez à cuire des légumes dans la poêle avec de d’olive. Si le fond de la poêle est caramélisé, laissez-le tel quel. En ajoutant des légumes crus, le fond va se dissoudre grâce à l’eau qu’ils rendent.
- Quand tout est cuit, mettez le plat au four à 170°C pendant 35 minutes.
- Cela va permettre de les cuire évidemment davantage, mais surtout d’évaporer l’eau que peuvent rendre encore les légumes.
- Laissez refroidir à température ambiante. Quand les légumes sont refroidis, ajoutez les raisins secs.
- Coupez les amandes en morceaux et hop dans la salade !
- Mélangez bien puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- À noter qu’elle sera meilleure le lendemain. Servez-la bien fraiche !
Nutrition
Calories: 260kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 8gFat: 9gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.003gSodium: 15mgPotassium: 1183mgFibre: 14gSucre: 15gVitamine A: 1426IUVitamine C: 114mgCalcium: 97mgFer: 2mg
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Salade Fraîche de Quinoa aux Légumes
Rien à voir avec ma salade de quinoa aux fruits secs, cette salade très fraiche est parfaite pour les journées où il fait chaud. Un peu de boulgour, beaucoup de quinoa, du poivron vert, de la carotte croquante, des herbes fraîches et quelques canneberges pour la couleur et une touche sucrée, vous allez mettre du soleil dans votre assiette ! À la maison, j’ai failli finir le bol tout seul, impossible de m’arrêter…
Ingrédients
- 100 g de boulgour fin
- 300 g de quinoa
- 4 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de miel
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 1/2 échalote
- 100 g de canneberges
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel
Instructions
- Voici le boulgour fin.
- Versez dessus, 200ml d’eau bouillante et laissez reposer.
- Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 14 minutes (à compter dès que vous versez le quinoa dans l’eau bouillante).
- Transvasez après cuisson le quinoa dans une fine passoire et rincez-le à l’eau froide pour le refroidir totalement.
- Mettez le quinoa bien égoutté avec le boulgour dans un grand récipient.
- Ajoutez l’huile d’olive et le miel.
- Versez les canneberges.
- Il va falloir couper finement les légumes. Vous pouvez les trancher plus épais, mais c’est ce qui donnera une salade jolie avec plein d’éléments partout !
- Commencez par trancher le poivron épépiné.
- Puis coupez les tranches en petits cubes.
- Pareil pour la tomate.
- Et la carotte.
- N’oubliez pas la demi-échalote.
- Ciselez finement la ciboulette et la coriandre.
- Salez la salade à votre goût puis laissez-la au frais pendant au moins 4 heures avant de la déguster sous un beau soleil !
- Vous allez voir qu’elle devient vite addictive… Conservez-la dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 348kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 10gFat: 13gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gSodium: 15mgPotassium: 488mgFibre: 8gSucre: 3gVitamine A: 1980IUVitamine C: 22mgCalcium: 39mgFer: 3mg
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Poulet Yassa de Mamy Coco
Avoir commencé ce blog est sans doute l’une des meilleures décisions que j’ai prises dans ma vie. Non seulement pour tout ce que cela m’apporte, toutes les recettes que j’ai testées dans ma cuisine, tous les bons plats que j’ai goûtés, tous les projets qui aboutissent, mais surtout pour les rencontres que je fais grâce à lui. Je suis allé plusieurs fois au Sénégal et je comptais un jour faire le poulet Yassa, mais dans les règles de l’art. C’est chose faite grâce à Mamy Coco, qui depuis sa retraite, s’est lancée dans la préparation de plats qu’elle vend sur les marchés ou qu’elle livre à domicile dans la ville d’Orléans et sa région. Elle partage avec nous les secrets de ses plats fétiches, car nous la retrouverons très vite pour ses pastelles et le thieb bou dien. Je vous laisserai d’ailleurs au plus vite ses coordonnées si vous voulez lui commander des plats.Je me suis donc rendu à Orléans chez Mamy Coco pour cuisiner avec elle le poulet yassa, ce magnifique plat de la Casamance. Composé d’oignons, de jus de citron et de moutarde, ce poulet est une merveille avec du riz. Mamy Coco ajoute sa touche personnelle avec les carottes et les poivrons pour ajouter un peu de couleur à ce plat riche en saveurs. Dans la Casamance d’où il vient, le poulet yassa est souvent moins citronné et « moutardé » que ceux que l’on trouve aujourd’hui à Dakar par exemple. C’est donc à vous de juger la dose d’acidité qui excitera au mieux vos papilles !
Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 6 oignons
- 1-2 c. à soupe moutarde forte
- 2-3 petits cubes « maggi »
- 3-5 citrons (le jus)
- 2 c. à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 3 carottes
- sel, poivre
Instructions
- La veille, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Coupez le poulet en morceaux.
- Pressez le jus des citrons.
- Mettez les oignons et le poulet dans un récipient. Ajoutez le jus de citron, les cubes maggi écrasés et la moutarde forte. Mélangez bien et laissez macérer pendant une nuit au frais.
- Le lendemain, mettez le poulet sans le jus ni les oignons sur une plaque allant au four. Faites chauffer le grill de celui-ci. Vous pouvez bien sûr faire griller le poulet au barbecue, cela ne sera que plus typique encore…! Quand le four est chaud, mettez le poulet sous le grill.
- Pendant ce temps, mettez les oignons sans le jus dans une grande cocotte avec l’huile sur feu assez fort. Laissez-les cuire 5 à 10 minutes en les remuant régulièrement.
- On voit bien ici le jus de la marinade qu’il faut conserver précieusement…!
- Épluchez les carottes et les gousses d’ail.
- Coupez les carottes en biais, en « sifflets » et ajoutez-les dans les oignons.
- Ajoutez également les gousses d’ail hachées. Remuez régulièrement toujours sur feu assez fort.
- Surveillez le poulet qui doit commencer à bien griller.
- Retournez-le pour griller les autres faces.
- Quand le poulet est bien grillé (il n’est pas cuit, juste grillé!), mettez-le sur les oignons. Mettez un peu d’eau dans la plaque où le poulet a grillé pour bien récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez la marinade à ce moment dans la cocotte et l’eau de la plaque.
- Ajoutez enfin de l’eau aux 3/4 de la hauteur du poulet. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes en baissant sur feu doux.
- Mamy Coco nous a trouvé un poivron rouge et vert à la fois ! Comme elle en met un demi vert et un demi rouge, elle a trouvé avec celui-ci la solution.
- Ajoutez le(s) poivron(s) coupé(s) et épépiné(s) puis laissez de nouveau cuire pendant 20 minutes.
- Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit et que la sauce épaississe. Il est temps de goûter pour ajuster l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel, du poivre, du jus de citron, de la moutarde ou même un morceau de cube.
- Servez bien chaud avec du riz !
- Un grand merci à Mamy Coco de m’avoir appris à faire ce délicieux plat sénégalais et surtout de le partager avec nous tous ! On la retrouve très vite pour ses pastelles au bœuf et le thieb bou dien !
- Pour contacter Mamy Coco: 06.43.16.78.93 Vous pouvez l’appeler si vous êtes à Orléans pour des plats sénégalais ou exotiques…
Nutrition
Calories: 2311kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 154gFat: 146gLipides saturés: 36gGraisses polyinsaturées: 33gGraisses monoinsaturées: 66gLipides trans: 1gCholéstérol: 572mgSodium: 2767mgPotassium: 3383mgFibre: 20gSucre: 45gVitamine A: 33751IUVitamine C: 233mgCalcium: 347mgFer: 10mg
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Chili Con Carne
Voici une recette de « Chili con carne ». Je dis bien ‘une’ car il en existe en effet une quantité incroyable. De plus, j’enfreins un petit peu ma règle de coller toujours au plus près de la tradition, car le « chili » d’origine ne contient pas de haricots rouges. Mais c’est tellement bon avec! Il faut savoir que ce plat est … américain et non mexicain! Il a été créé au Texas mais on sent bien sûr les influences. Mais ne demandez surtout pas à un mexicain la recette de ce plat! Plus vous laisserez mijoter ce plat, meilleur il sera. Je cuis le mien près de cinq heures…
Ingrédients
- 700 g boeuf haché à 15% de matière grasse minimum
- 2 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 7 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates fraiches pelées épépinées
- 700 g tomates pelées en boite
- 750 g haricots rouges (déjà cuits)
- 2 c. à soupe cumin en poudre
- 2 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café mélange « 4 épices »
- 2 c. à café origan
- 1/2 c. à café piment fort en poudre
- 1 c. à café sel
- poivre
Instructions
- Commencer par hacher menu les gousses d’ail.
- Les faire revenir dans l’huile sur feu modéré.
- Préparer la viande hachée et les autres ingrédients.
- Ajouter la viande dans l’ail qui commence à peine à colorer.
- Hacher finement l’oignon.
- Couper finement les poivrons (sans les pépins!).
- Ajouter les oignons et les poivrons dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement.
- Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
- Les couper en morceaux et les ajouter dans le plat de cuisson.
- Ajouter la boite de tomates pelées et remplir l’équivalent de la moitié de la boite en eau que l’on verse ensuite dans le plat.
- Ajouter toutes les épices.
- L’origan séché.
- Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les haricots égouttés.
- J’ai mis des haricots en boite. Ils sont très pratiques et sont parfaits pour ce plat. J’ai mis 3 boites de 450g (poids net égoutté 250g). Conseil de Bernard: J’ai égoutté deux boites et mis le jus d’une. Ce jus donne une couleur et une consistance très agréable.
- Bien mélanger et laisser cuire aussi longtemps que possible sur feu faible. Plus ce plat mijote, meilleur il sera.
- Voici le résultat au bout de 4h30 de cuisson. Si le chili devient trop « pâteux », il ets tout à fait possible d’ajouter de l’eau.
- C’est d’ailleurs ce que je fais pour le réchauffer le lendemain.
- On peut le servir avec des feuilles de coriandre fraiches…
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 35gFat: 29gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 83mgSodium: 652mgPotassium: 1531mgFibre: 12gSucre: 7gVitamine A: 1263IUVitamine C: 62mgCalcium: 231mgFer: 10mg
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Porc Sauce Aigre-Douce
Cette recette chinoise est un régal! Des morceaux de porc dans une pâte à beignet, frits deux fois pour une texture extra-croustillante! La sauce légérement acidulée et sucrée chatouille les papilles. Une recette simple, que l’on peut préparer à l’avance, pour la terminer à la dernière seconde.Tout d’abord je tiens à préciser un point sur l’un des ingrédients: le ketchup. Pour les détracteurs (que je peux comprendre!) de sauce américaine, je veux simplement rappeler les ingrédients du ketchup: sucre, tomates, vinaigre. Exactement ce que l’on recherche dans cette recette, du sucré et de l’acide! Et lors d’une de mes voyages à Canton je me suis renseigné sur la recette de ce porc, et bien c’est une sauce équivalente à la ketchup qu’ils utilisent, ou bien un concentré de tomates auquel on rajoute de toute façon vinaigre et sucre. Bonne recette!!
Ingrédients
- 400 g de filet de porc
- 1 cuillérée à café de maïzena
- 2 cuillérée à café de vin chinois
- 1 cuillérée à café de sauce soja claire
- 1/4 de cuillérée à café de "cinq épices"
- 1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude
Pâte
- 55 g farine
- 55 g de maïzena
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- eau chaude
Sauce
- 105 g sucre
- 90 g de ketchup
- 200 g de jus d'ananas
- 135 g de vinaigre blanc (de riz ou d'alcool)
- une demi cuillérée à café de sel (1/4+1/8 de cuillérée à café américaine)
- 1 cuillérée à soupe (pleine, pas rase!) de maïzena diluée dans 4 cuillérées à soupe d'eau
- 50 g d'eau
Légumes
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 oignon
- 200 g d'ananas en morceaux (en boite!)
Instructions
- Si l’on désire préparer la recette en avance, je propose de cuisiner la sauce, et commencer la première cuisson des beignets de porc. Puis à la dernière seconde, terminer par la deuxième friture et verser la sauce pour tout enrober!Commencer par couper le roti de porc en morceaux d’une taille convenant pour deux bouchées. Y verser la sauce de soja claire, le vin chinois, la poudre 5 épices, le bicarbonate et la maïzena. Laisser au frais au moins une heure.
- Verser tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
- Ajouter les légumes, poivrons, oignons et l’ananas. Mettre sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour juste cuire l’oignon et les poivrrons. Donc on peut faire cuire un peu plus ou un peu moins.
- Ajouter au bout de ces 10 minutes, la maïzena diluée et les 50g d’eau si la sauce épaissit trop.
- Laisser cuire une minute et arrêter le feu. Réserver.
- Préparer la pâte à beignet pour le porc. Mélanger la farine, la maïzena, le blanc d’oeuf.
- Ajouter de l’eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse. Ni trop sèche ni trop liquide.
- Verser cette pâte sur le porc.
- Chauffer de l’huile dans un wok ou uen casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un. Ne pas mettre trop de porc à frire en même temps. Faire cuire en deux ou trois fois!
- Retourner les morceaux pour qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Mettre de côté à chaque fois sur un papier absorbant pendant que les autres morceaux cuisent.
- Une fois que tout est cuit, laisser l’huile se réchauffer un peu plus puis tout ajouter d’un coup. On va faire frire uen deuxième fois pour rendre le porc extra-croustillant!! Miam!
- Vider l’huile du wok dans un autre contenant (une casserole vide) et remettre les morceaux de porc frits dans le wok, verser sur les beignets la sauce aigre-douce.
- Cuire juste pour réchauffer la sauce. Servir immédiatement avec du riz.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 457kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 32gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 4gSodium: 271mgPotassium: 334mgFibre: 3gSucre: 45gVitamine A: 665IUVitamine C: 43mgCalcium: 49mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!