• Commencez par faire chauffer votre wok ou votre poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile, puis placez les crevettes. Laissez-les se colorer 2 minutes de chaque côté.
• Mettez de côté et ne lavez pas le wok ou la poêle. Pour les pâtes de riz fraiches, j’utilise celles-ci que je trouve en épicerie asiatique. C’est un gros paquet, et il suffit de coupe les pâte à la largeur souhaitée. Vous pouvez bien sûr prendre d’autres pâtes de riz fraiches, d’une autre marque ! Pour celles-ci, je les coupe assez larges. Il faut ensuite les séparer.
• Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles, videz et coupez le poivron de la même manière.
• Mettez 2-3 cuillerées à soupe d’huile dans le wok (ou poêle) et ajoutez l’oignon, le poivron et les gousses d’ail finement hachées (au presse-ail c’est parfait ! ).
• Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit cuit à votre goût.
• Ajoutez les pâte de riz.
• Mettez tout de suite le saté en poudre, le sucre et le nuoc mam.
• Toujours sur feu soutenu, mélangez délicatement pour ne pas casser les pâtes.
• L’humidité des légumes va cuire les pâtes fraiches très rapidement. Quand elles ont bien ramolli, ajoutez les crevettes. Poivrez et salez (avec parcimonie car le nuoc mam sale aussi).
• Un dernier mélange (il vaut mieux secouer le wok plutôt que mélanger à vrai dire !) et c’est prêt.
• Servez sans attendre avec quelques feuilles de coriandre.

• Commencez par désosser et retirer la peau des hauts de cuisses de poulets. Coupez-les en petits morceaux. J’avais 750g de hauts de cuisses avec la peau et les os. Il en reste donc moins à la fin !
• Coupez en fines lanières le poivron rouge épépiné. Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
• Épluchez et coupez la carotte en tranches puis en bâtonnets.
• Dans le wok, versez 3 cuillerées à soupe d’huile. Faites chauffer sur feu fort. Cassez-y deux œufs.
• Mélangez grossièrement puis laissez cuire 1 minute d’un côté.
• Retournez et laissez cuire et colorer l’autre face.
• Mettez de côté. Faites bouillir une casserole d’eau et faites cuire les pâtes une minute de moins que l’indication du paquet.
• Rincez à l’eau froide.
• Râpez l’ail et le gingembre et posez dans le wok avec deux trois cuillerées à soupe d’huile.
• Ajoutez les légumes (ici des petits pois surgelés) et faites chauffer sur feu fort.
• Faites cuire 5 minutes en remuant. L’oignon est le bon indicateur de cuisson.
• Ajoutez le poulet.
• Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet ait l’air cuit. Versez la sauce soja, le vinaigre et le sucre.
• Faites cuire, toujours sur feu fort, pendant 2 minutes.
• Ajoutez les nouilles refroidies.
• L’omelette coupée en lanières.
• Mélangez bien. Salez (pas trop car il y a déjà la sauce soja) et poivrez à votre goût. J’ajoute un peu d’huile de sésame en fin de cuisson et des graines de sésame.
• Servez très chaud sans attendre !

• Voici les petits piments jalapeños. Je vous le concède, on les trouve pas facilement. Mais vous pourrez les remplacer par des mini poivrons.
• Incisez dans la longueur puis un peu dans le haut du piment. Vous incisez en forme de T. Videz les graines. Déjà que ces piments piquent, avec les graines ce serait encore pire !
• Pour la farce, mélangez le cream cheese, le cheddar, le sel et le poivre. Ne poivrez pas trop si les piments sont très forts.
• Videz le demi-poivron rouge puis hachez-le finement.
• Mettez dans la farce et mélangez bien.
• Versez l’ail en poudre et le paprika.
• Remplissez les jalapeños.
• Faites de même pour tous les piments.
• Battez l’œuf dans un récipient et trempez-y un jalapeño.
• Transvasez dans récipient rempli de farine.
• Trempez ensuite dans le lait fermenté.
• Puis dans la chapelure, ici du panko.
• Enfouissez bien dans la chapelure délicatement.
• Mettez une casserole d’huile à chauffer à 180°C. Puis faites frire les piments. Quand ça crépite beaucoup, c’est que la farce se liquéfie un peu trop, il sera temps de les sortir !
• Laissez tiédir sur un papier absorbant.
• À consommer dans la foulée. Vous pourrez aussi les congeler dans une boite hermétique puis les réchauffer au four. À la sortie du our, laissez tiédir à nouveau 10 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Servez avec une mayonnaise au paprika, comme dans mes frites au paprika (voir recette ICI) allégée d’un peu de yaourt. Le piment peut être fort et vous aurez besoin d’une sauce qui apaise le palais.

• Épluchez et coupez en fines tranches l’oignon blanc.
• Mettez les morceaux dans le wok (ou une large poêle) avec le quart de poivron rouge finement coupée, l’huile et l’ail et l’échalote finement hachés.
• Enlevez la peau des hauts de cuisses et ôtez l’os.
• Assurez-vous de l’absence de cartilage et coupez en morceaux.
• Enlevez les fins radicelles des ciboules, puis coupez en morceaux la partie blanche, gardez le vert pour la suite.
• Placez dans le wok la partie blanche de la ciboule et faites chauffer sur feu fort.
• Quand l’oignon devient un peu translucide, ajoutez le poulet.
• Faites cuire 3-4 minutes.
• Versez le nuoc mam et le sucre.
• Ajoutez également la sauce ail piment. Je la trouve dans les épiceries asiatiques, la marque est Lee Kum Kee.
• Continuez de faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement. 
• Versez le riz cuit et mélangez bien pour séparer les grains. 
• Coupez les cacahuètes en morceaux grossiers.
• Voici l’oignon frit. On le trouve partout !
• Versez les cacahuètes, l’oignon frit, et le vert haché des ciboules.
• Ajoutez un peu de coriandre hachée, salez et poivrez à votre goût.
• Mélangez une dernière fois, c’est prêt !!
• Servez immédiatement. 

• Commencez la veille pour permettre au riz de refroidir une nuit au frais, ce qui lui permettra de se détacher par la suite. Lavez les 300g de riz cru dans une petite passoire à l’eau claire pendant une minute. 
• Égouttez-le et mettez-le dans un autocuiseur à riz ou à la casserole avec les 400g d’eau.
• Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes ou en mode automatique avec le rice cooker.
• Laissez ensuite tiédir le riz cuit puis versez-le dans un récipient. Placez un film étirable et mettez le tout au frais pour la nuit. Le lendemain : versez 3-4 cuillerées à soupe d’huile dans un wok. Faites chauffer sur feu fort et cassez-y les œufs. 
• Mélangez grossièrement puis ne touchez plus. Laissez l’omelette cuire d’un côté avant de la retourner.  
• Versez sur une planche à découper puis coupez en morceaux. Laissez de côté. 
• Épluchez et coupez finement le demi oignon. Épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux. 
• Enlevez les graines du piment rouge et coupez-le en petits morceaux. Sans les graines, il sera beaucoup moins fort et le côté brûlant durera moins longtemps ! 
• Versez l’oignon, le poivron, l’ail haché et le gingembre râpé dans le wok (non lavé depuis l’omelette) avec 4-5 cuillerées à soupe d’huile. 
• Ajoutez les petits pois (surgelés ici).
• Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère.
• Ajoutez l’échine de porc haché (on peut évidemment remplacer par une autre viande).
• Mélangez bien, ajoutez le sucre et le nuoc mam, salez et poivrez à votre goût. Laissez parfaitement cuire la viande.
• Quand la viande est bien cuite et qu’il n’y a presque plus de jus dans le fond, ajoutez le riz froid.
• Mélangez bien pour séparer tous les grains. Cela peut prendre 2-3 minutes. Ajoutez alors enfin l’omelette en morceaux. 
• Hachez finement la ciboule (je ne mets pas la partie blanche, ou alors anticipez en mettant cette partie avec l’oignon blanc au début de la recette).
• Hachez le basilic thaï. Si vous n’en avez pas, la recette est déjà très bonne sans !
• Un dernier mélange et c’est prêt !
• À déguster très chaud.

• Faites cuire vos pâtes chinoises comme indiqué sur le paquet et refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez-les parfaitement puis placez-les dans un grand récipient.
• Dans cette recette, je veux de la couleur !! 
• Vous n’aurez besoin que d’un demi-poivron jaune et d’un demi-poivron rouge. Vous pouvez ne mettre que l’un ou l’autre. Épépinez-les et coupez-les en très fines tranches. 
• Hop dans les pâtes froides.
• Coupez en morceaux la tomate. Ici j’ai pris une grosse tomate verte et bien mûre.
• Mettez-la dans les pâtes avec les pousses de haricots mungo.
• Ciselez finement la ciboulette.
• Versez les oignons frits.
• Coupez en deux les haricots plats. Il n’y a qu’eux et les edamame qui vont cuire.
• Mettez-les dans un wok avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter sur feu fort pendant 5 minutes. 
• Faites cuire les edamame (ou les petits pois, les garden peas de Picard sont tops !) pendant 9 minutes à l’eau bouillante salée. 
• Rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson et les refroidir totalement. Égouttez-les bien puis mettez-les dans la salade avec les haricots plats cuits. 
• Épluchez les carottes.
• Et râpez-les. J’ai un ustensile magique qui me permet de me passer d’un robot pour cette étape ! 
• Hachez finement la coriandre et versez tout dans le récipient.
• Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.
• Salez et poivrez généreusement puis mettez la crème de sésame (tahin).
• Mélangez bien, la sauce est prête !
• Versez dans les pâtes et mélangez bien pour disperser tous les éléments.
• Mettez au frais au moins deux heures avant de servir bien froide sur une belle table d’été !

Commencez tout d’abord par préparer la pâte :

• Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
• Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche.
• Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs.
• Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
• Elle est un peu molle et élastique.
• Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.

Préparez les ingrédients de la farce :

• Épépinez le poivron et épluchez les oignons.
• Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.
• Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.
• Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf.
• Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée.
• Séparez bien la viande avec une cuillère.
• Ajoutez le curry jaune en poudre.
• Ainsi que le double concentré de tomates.
• Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire ! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond !
• La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut !
• Sortez la farce et laissez-la refroidir.
• Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé !
• Enlevez l’excédent de pâte.
• Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel.
• Mettez un peu de farce.
• Puis refermez le pastel.
• Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson !
• Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !
• Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
• Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !

• La veille, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
• Coupez le poulet en morceaux.
• Pressez le jus des citrons.
• Mettez les oignons et le poulet dans un récipient. Ajoutez le jus de citron, les cubes maggi écrasés et la moutarde forte. Mélangez bien et laissez macérer pendant une nuit au frais.
• Le lendemain, mettez le poulet sans le jus ni les oignons sur une plaque allant au four. Faites chauffer le grill de celui-ci. Vous pouvez bien sûr faire griller le poulet au barbecue, cela ne sera que plus typique encore…! Quand le four est chaud, mettez le poulet sous le grill.
• Pendant ce temps, mettez les oignons sans le jus dans une grande cocotte avec l’huile sur feu assez fort. Laissez-les cuire 5 à 10 minutes en les remuant régulièrement.
• On voit bien ici le jus de la marinade qu’il faut conserver précieusement…!
• Épluchez les carottes et les gousses d’ail.
• Coupez les carottes en biais, en « sifflets » et ajoutez-les dans les oignons.
• Ajoutez également les gousses d’ail hachées. Remuez régulièrement toujours sur feu assez fort.
• Surveillez le poulet qui doit commencer à bien griller.
• Retournez-le pour griller les autres faces.
• Quand le poulet est bien grillé (il n’est pas cuit, juste grillé!), mettez-le sur les oignons. Mettez un peu d’eau dans la plaque où le poulet a grillé pour bien récupérer les sucs de cuisson.
• Ajoutez la marinade à ce moment dans la cocotte et l’eau de la plaque.
• Ajoutez enfin de l’eau aux 3/4 de la hauteur du poulet. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes en baissant sur feu doux.
• Mamy Coco nous a trouvé un poivron rouge et vert à la fois ! Comme elle en met un demi vert et un demi rouge, elle a trouvé avec celui-ci la solution.
• Ajoutez le(s) poivron(s) coupé(s) et épépiné(s) puis laissez de nouveau cuire pendant 20 minutes.
• Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit et que la sauce épaississe. Il est temps de goûter pour ajuster l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel, du poivre, du jus de citron, de la moutarde ou même un morceau de cube.
• Servez bien chaud avec du riz !
• Un grand merci à Mamy Coco de m’avoir appris à faire ce délicieux plat sénégalais et surtout de le partager avec nous tous ! On la retrouve très vite pour ses pastelles au bœuf et le thieb bou dien !
• Pour contacter Mamy Coco: 06.43.16.78.93 Vous pouvez l’appeler si vous êtes à Orléans pour des plats sénégalais ou exotiques…

• Commencer par éplucher les pommes de terre.
• Puis les couper en tranches de 3mm. 
• Mixer les betteraves avec une cuillerée à soupe d’eau. 
• Verser la purée sur les pommes de terre. 
• Laisser reposer au frais pendant une heure. 
• Remplir à moitié une petite poêle d’huile d’olive. Mettre sur feu doux à modéré et ajouter les pommes de terre sans le jus de betteraves. Laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Pendant ce temps, battre les oeufs avec le double concentré de tomates.
• Pendant ce temps, battre les oeufs avec le double concentré de tomates.
• Ajouter aux oeufs battus. 
• Quand les pommes de terre sont bien tendres, les enlever de l’huile. 
• Les ajouter aux oeufs. 
• Mélanger délicatement sans briser les pommes de terre. 
• Se débarrasser de l’huile de la poêle en en laissant l’équivalent de deux cuillerées à soupe. 
• Ajouter le mélange dans la poêle sur feu doux. 
• Laisser cuire doucement. Quand le dessus commence à être cuit, poser un couvercle sur la poêle. Retourner le tout, démouler puis reposer dans la poêle de l’autre côté. 
• Laisser cuire de nouveau quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit cuit. 
• Servir la tortilla coupée en morceaux et servir avec un verre de Gazpacho Alvalle. On peut aussi ajouter quelques petits morceaux de poivrons sur le Gazpacho. 

• Commencer par hacher menu les gousses d’ail. 
• Les faire revenir dans l’huile sur feu modéré.
• Préparer la viande hachée et les autres ingrédients. 
• Ajouter la viande dans l’ail qui commence à peine à colorer. 
• Hacher finement l’oignon. 
• Couper finement les poivrons (sans les pépins!). 
• Ajouter les oignons et les poivrons dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement. 
• Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante. 
• Les couper en morceaux et les ajouter dans le plat de cuisson. 
• Ajouter la boite de tomates pelées et remplir l’équivalent de la moitié de la boite en eau que l’on verse ensuite dans le plat. 
• Ajouter toutes les épices.
• L’origan séché. 
• Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les haricots égouttés. 
• J’ai mis des haricots en boite. Ils sont très pratiques et sont parfaits pour ce plat. J’ai mis 3 boites de 450g (poids net égoutté 250g). Conseil de Bernard: J’ai égoutté deux boites et mis le jus d’une. Ce jus donne une couleur et une consistance très agréable. 
• Bien mélanger et laisser cuire aussi longtemps que possible sur feu faible. Plus ce plat mijote, meilleur il sera. 
• Voici le résultat au bout de 4h30 de cuisson. Si le chili devient trop « pâteux », il ets tout à fait possible d’ajouter de l’eau. 
• C’est d’ailleurs ce que je fais pour le réchauffer le lendemain. 
• On peut le servir avec des feuilles de coriandre fraiches…