Un délicieux pesto qui change d'un pesto classique à base d'herbe. On s'éloigne de la recette d'origine, mais avec sa composition, j'ai quand même décidé de l'appeler comme ça !…]]>
Pesto Citron Noix de cajou
Un délicieux pesto qui change d'un pesto classique à base d'herbe. On s'éloigne de la recette d'origine, mais avec sa composition, j'ai quand même décidé de l'appeler comme ça ! Ici des noix de cajou, du parmesan, une bonne huile d'olive et plein de zeste et de jus de citron bio ! Un délice sur des pâtes, ou même tel quel sur du pain ou des légumes grillés.
Ingrédients
Instructions
- Pour avoir un goût délicieux, je fais torréfier des noix de cajou crues dans une poêle (ou un wok) avec un peu d’huile neutre. Comme la noix de cajou est déjà saturée en gras, elle ne peut pas boire l’huile, mais cette dernière permet de griller uniformément les noix. Vous pouvez aussi tout à fait prendre des noix de cajou grillées non salées.
- Pour la torréfaction dans un peu d’huile, il faut que les noix soient joliment colorées.
- Dès que vous avez une belle couleur ambrée, placez les noix dans une passoire posée dans un récipient. Laissez égoutter et refroidir.
- Pour le pesto c’est ensuite une affaire de quelques minutes.
- Prenez bien des citrons bios. Lavez-les et prélevez le zeste avec un couteau ou un économe.
- Versez tous les ingrédients dans un mixeur. Versez d’abord le jus d’un citron, vous verrez ensuite si il en faut davantage.
- Quand le tout est réduit en pâte, c’est terminé.
- Versez dans un récipient ou un pot à confiture, puis couvrez d’un peu d’huile d’olive pour éviter l’oxydation en surface. Dégustez avec des pâtes, ou même avec des légumes grillés ou sur un peu de pain (ici mon pain protéiné maison à l’avoine sans gluten !) recette ICI !
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Rouleaux de salade poulet au curry, pomme verte et avocat
Ingrédients
- 450 g blanc de poulet
- 50 g crème fraiche épaisse entière
- 80 g mayonnaise
- 2 c. à café curry jaune en poudre
- 2 branches de céleri
- 50 g raisins secs
- 1 pomme verte
- 3 sucrines
- 3 avocats
- 70 g noix de cajou
- 100 g pousses variées
- 1 bouquet de coriandre
- 10 galettes de riz
Instructions
- Mettez tout d’abord les blanc de poulet à cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Égouttez-les puis laissez-les entièrement refroidir. Vous pouvez même les préparer la veille et les mettre au frais la nuit.
- Mettez la viande dans un mixeur (vous pouvez également effilocher à la fourchette).
- Quand la viande est mixée, mettez-la dans un récipient avec la crème, la mayonnaise et la poudre de curry. Salez à votre goût.
- Mélangez bien puis ajoutez les raisins secs.
- Lavez les branches de céleri, coupez les feuilles puis coupez les branches en morceaux. Mettez dans le poulet.
- Au moment de préparer les rouleaux, coupez la pomme verte en quartiers, puis coupez chaque quartier en 6 tranches plus fines. Mettez au besoin un peu de citron pour empêcher l’oxydation.
- Prenez une galette de riz, trempez-la entièrement dans de l’eau froide (je la passe sous le robinet des deux cotés.
- Posez-la sur un torchon légèrement humide (trop sec, ça colle direct !), ou mieux, une galette en plastique trouée prévue à cet effet, elle-même posée sur un torchon. Ce sont des galettes en plastique vendues dans cet objectif unique, on les trouve en boutique asiatique ou sur internet.
- Quand la galette de riz a bien absorbé l’eau, posez au centre vers le bas, une ou deux feuilles de sucrine, et deux fines tranches de pomme verte.
- Versez deux cuillerées à soupe de salade de poulet curry, ajoutez des tranches d’avocat, parsemez de noix de cajou.
- Ajoutez quelques pousses et des feuilles de coriandre, puis enroulez par le bas, pliez les côtés vers le centre, puis terminez en roulant à nouveau.
- Faites de même pour tous les rouleaux.
- Si vous ne les mangez pas directement, mettez-les individuellement dans du film étirable. Au bout de 5-6 heures, ils seront déjà un peu moins bons, la pâte séchant malgré le film étirable (mais beaucoup moins que sans !). Vous pouvez ajouter la sauce de votre choix, mais personnellement je trouve qu’ils se suffisent à eux-mêmes !
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 14gFat: 20gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 32mgSodium: 144mgPotassium: 618mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 178IUVitamine C: 9mgCalcium: 23mgFer: 2mg
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Poke bowl thon saumon sauce mangue-passion
Voici la troisième et dernière recette en partenariat avec la bière bio Uhaina. Cette fois je vous propose un poke bowl sain, au riz rond complet avec du saumon et du thon marinés et plein de bonnes choses, pour aller avec un bière bio Uhaina IPA glacée (médaille d’argent Paris 2020) ! C’est l’été dans l’assiette ! Je cuisine souvent des poke bowls, car les rares fois où j’en achète, je suis toujours un peu déçu, alors autant le faire soi-même. En plus de cela, je vous mets ici une sauce mangue passion qui viendra délicieusement exciter les papilles !
Ingrédients
Pour le riz :
- 200 g riz rond complet
- 300 g eau
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
Pour le poisson :
- 1 pavé de thon
- 1 pavé de saumon sans peau ni arrête
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à soupe ponzu
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- sésame quelques graines
Pour le reste :
- 1 avocat
- 1 mangue
- quelques radis
- 1 carotte
- 1 quart chou rouge finement coupé
- 150 g edamame cuit 12 minutes à la vapeur
- 1 mini concombre
- quelques framboises
- une poignée noix de cajou crues
Pour la sauce
- 1 fruit de la passion
- 3 morceaux de mangue petits
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 cm gingembre fraichement râpé
Instructions
- La veille ou le matin, coupez les pavés de poisson en morceaux.
- Versez le jus de citron vert, le ponzu et l’huile de sésame grillé.
- Pour information, voici le ponzu. On peut le remplacer par de la sauce soja classique aux 3/4 avec 1/4 de jus de citron jaune.
- Parsemez de graines de sésame. Laissez reposer ensuite la nuit ou la matinée au frais sous un film étirable.
- Le lendemain, faites cuire le riz rond complet. Lavez-le à l’eau froide pendant 1 minute. Placez-le dans un rice cooker avec 300g d’eau, fermez le couvercle et mettez en route.
- Quand le riz est cuit, versez l’huile de sésame et salez à votre goût.
- Profitez de la cuisson du riz pour couper les légumes et fruits en morceaux. Il y a aussi les avocats, le chou rouge. N’oubliez pas la cuisson des edamame que l’on pourra remplacer par des petits pois.
- Pour la sauce, récupérer la chair d’un beau fruit de la passion.
- Ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja.
- Mélangez bien puis versez dans un petit tamis placé au dessus d’un bol.
- Ajoutez 2-3 morceaux de mangue. J’avais pris de la mangue congelée qui s’écrase bien. Écrasez-la bien à la fourchette puis mélangez le tout dans le tamis. Mélangez pour que tout le liquide tombe en dessous. Il ne restera dans le tamis, que les graines du fruit de la passion. Il faut donc bien écraser la mangue !
- Vous allez récupérer une sauce bien liquide et savoureuse.
- Prenez deux bols (pour des gros mangeurs comme moi). On peut je pense servir même 3 ou 4 personnes avec tout cela !Versez le riz dans le fond, disposez le poisson, puis le reste des ingrédients. Mettez la sauce à disposition puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 795kcalCarbohydrates: 116gProtéines: 39gFat: 22gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 53mgSodium: 113mgPotassium: 1781mgFibre: 18gSucre: 45gVitamine A: 8177IUVitamine C: 123mgCalcium: 111mgFer: 7mg
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Feuilletés libanais aux noix de cajou
J’adore ces petits gâteaux feuilletés aux noix de cajou, qui nous viennent du Liban, dont j’adore toute la gastronomie. J’avais fait cette recette dans mon premier livre, Mes desserts, édité chez Flammarion en 2014. J’ai eu très envie de la refaire pour mon blog de cuisine et de la partager avec vous. C’est assez démoniaque, car quand on commence, on a un peu du mal à s’arrêter !! La recette est très facile à faire et je peux vous garantir que ça croustille comme il faut et que les saveurs sont délicieuses. Vous pourrez aussi remplacer les noix de cajou par des pistaches.
Ingrédients
- 350 g noix de cajou crues
- 55 g sucre
- 1 paquet pâte à filo
- 150 g beurre doux
- 150 g ghee (beurre fermenté indien, oui oui !!)
Pour le sirop:
- 350 g sucre
- 175 ml eau
- 2 c. à soupe sirop de glucose
Instructions
- Mettez les noix de cajou dans un mixeur.
- Mettez aussi le sucre (55g).
- Mixez jusqu’à avoir une poudre. Ne mixez pas trop, sinon vous allez avoir une pâte.
- Mettez le beurre et le ghee dans une casserole. Je mets du ghee, alors que c’est indien (vous le trouverez assez facilement en boutique indienne, bio ou exotique, et évidemment sur internet), car il a un goût qui va donner au final, le vrai goût des feuilletés libanaise. Vous pouvez ne mettre que du ghee. Mais vous pouvez aussi ne mettre que du beurre, mais si vous voulez conserver très longuement vos feuilletés, il faudra le clarifier. C’est du beurre clarifié qui est utilisé au Liban.
- Faites fondre et c’est tout.
- Vous la pâte à filo.
- Coupez la pâte à la taille du moule. Je mets juste un papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Déroulez une feuille puis posez-la sur le plan de travail. Arrosez avec la matière grasse fondu. Posez une deuxième feuille puis arrosez à nouveau. Pas besoin de badigeonner toute la surface des feuilles. Vous arrosez aléatoirement, c’est déjà très bien.
- Parsemez avec la poudre sucrée de noix de cajou. Je laisse juste une bande libre de toute poudre vers le haut. En gros, je parsème partout, sauf 1/5 ème du haut pour permettre de bien fermer le rouleau au moment de son enroulement.
- Arrosez à nouveau avec le beurre/ghee fondu.
- Commencez à enrouler assez serré à partir du bas.
- Posez le rouleau dans le moule, et laissez la jointure vers le bas.
- Faites de même sur les reste des rouleaux. J’en ai fait 7 pour le moule. Badigeonnez cette fois parfaitement la surface avec la matière grasse.
- Mettez au four à 170°C chaleur tournante pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparez le sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu modéré.
- Pour le sirop de glucose (qui empêchera la recristallisation du sucre), j’ai pris cette marque (ce n’est pas un placement de produit, juste ce que j’ai acheté) qui est vraiment top.
- Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes.
- À la sortie du four, arrosez les gâteaux avec tout le sirop. Pas de panique, ils rejetteront le sirop dont ils n’ont pas besoin.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez ensuite en parts puis conservez dans une boite hermétique à température ambiante.
- Si vous avez mis du beurre clarifié ou du ghee, vous pourrez les conserver plus d’un mois, si vous avez fait comme moi ici un mélange beurre non clarifié et ghee, alors vous pourrez les garder au moins 10 jours.
Nutrition
Calories: 1812kcalCarbohydrates: 187gProtéines: 24gFat: 113gLipides saturés: 51gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 1gCholéstérol: 177mgSodium: 803mgPotassium: 672mgFibre: 5gSucre: 107gVitamine A: 937IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 56mgFer: 10mg
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Tarte poulet coco carottes
Dernier petit tour du côté de chez Exki chez qui j’ai mangé plusieurs fois cette tarte au poulet, carottes, coco, noix de cajou et coriandre. Un mélange étonnant qui s’avère délicieux. Alors oui c’est riche, mais qu’est-ce que ça sent bon quand ça cuit ! La pâte feuilletée va se colorer avec le curcuma présent dans la poudre de curry et le tout va légèrement caraméliser. Une autre option : vous pouvez vous arrêter avant de mettre le tout dans la tarte et servir le poulet avec du riz…
Ingrédients
- une pâte feuilletée (pour la recette maison, c’est ICI !)
- 1 oignon
- 1 kg hauts de cuisses de poulets
- 4 carottes
- 1 petit bouquet de coriandre
- 75 g noix de cajou grillées et salées
- 300 ml lait de coco
- 50 g noix de coco râpée
- 2 c. à café curry en poudre
- huile
- sel
- poivre
Instructions
- Pour la pâte feuilletée, étalez-la puis placez-la sur le moule à tarte. Enlevez l’excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Placez le moule au frais pendant la suite de la recette.
- Désossez et enlevez la peau des hauts de cuisses de poulets. 1kg au départ ne donne presque plus que la moitié à la fin. Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux.
- Versez deux cuillerées à soupe d’huile neutre (type colza) dans une large pâte. Mettez-y les oignons et faites-les cuire 10 minutes sur feu modéré. Ajoutez alors le poulet.
- Quand le poulet est cuit, versez la poudre de curry.
- Parallèlement à tout cela, épluchez et coupez les carottes en tranches. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Versez les carottes cuites dans le poulet.
- Versez le lait de coco.
- Un petit bouquet de coriandre hachée.
- Laissez cuire quelques minutes pour que le lait de coco s’épaississe un peu. Versez alors la noix de coco râpée.
- Salez un peu et poivrez à votre goût. Mélangez bien et ajoutez les noix de cajou. Le lait de coco doit être comme une crème anglaise.
- Un dernier mélange et hop dans le moule à tarte. Vous pouvez aussi manger le contenu de la poêle tel quel avec du riz.
- Faites cuire 45-50 minutes à 185°C.
- Démoulez quand la tarte tiédit. Elle sera délicieuse. Ne la dégustez pas trop chaude !
Nutrition
Calories: 3657kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 189gFat: 294gLipides saturés: 134gGraisses polyinsaturées: 42gGraisses monoinsaturées: 91gLipides trans: 1gCholéstérol: 980mgSodium: 1011mgPotassium: 4461mgFibre: 21gSucre: 24gVitamine A: 41719IUVitamine C: 28mgCalcium: 299mgFer: 25mg
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Poulet Korma crémeux de Sanjee
J’ai eu le plaisir de rencontrer Sanjee lors d’un séjour à Périgueux. Nous nous étions croisés plusieurs fois auparavant et nous n’avions jamais trouvé le temps de bavarder. On a bien rattrapé le temps perdu et avons choisi de faire un facebook live ensemble. Nous avons donc réalisé deux recettes indiennes, le poulet korma ici présent et les naans (que je poste très rapidement). Je remercie encore une fois Sanjee de partager avec nous ses recettes. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com et dans ses livres.
Ingrédients
- 400 g poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
- 1 yaourt nature velouté (au lait entier)
- 1 demi citron vert
- 1/2 c. à café curcuma
- 2 c. à soupe ghee
- 5 gousses de cardamome
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à café pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail)
- 2 c. à café pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre)
- 1 c. à soupe coriandre en poudre
- 20 g noix de cajou non grillées et non salées
- 20 g amandes mondées non grillées et non salées
- 100 g eau
- quelques brins de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever la peau et les os du poulet. Il doit y avoir 400g de chair. Coupez la viande en morceaux.
- Dans un récipient, mélangez le yaourt, le curcuma, le jus du demi-citron vert 1 bonne cuillerée à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Vous pouvez remplacer ces pâtes que l’on trouve facilement en boutique exotique ou indienne, par de l’ail frais écrasé et du gingembre frais.
- Mettez-y les morceaux de poulet et laissez reposer 1 à 2 heures au frais, sous un film étirable.
- Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement.
- Dans une large poêle, faites fondre le ghee, ou à défaut mettez 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile. Versez les épices concassées et les feuilles de laurier. Vous pouvez vous débarrasser d’un partie de l’enveloppe des gousses de cardamome.
- Ajoutez le bâton de cannelle concassé. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Versez la pâte d’ail et la pâte de gingembre.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés.
- Laissez cuire de tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajoutez la coriandre en poudre.
- Dans un petit mixeur, placez les noix de cajou crues, l’eau et les amandes crues (elles ne sont pas sur la photo, mais ont été ajoutées après).
- Versez dans le poulet et laissez cuire sur frémissement pendant une dizaine de minutes.
- Un grand merci à Sanjee pour sa recette. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com
- Servez immédiatement avec des naans maison !
Nutrition
Calories: 252kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 12gFat: 20gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.05gCholéstérol: 55mgSodium: 39mgPotassium: 242mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 84IUVitamine C: 7mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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Gâteau Lebrão
Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu’à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J’y ai acheté un gâteau qui s’appelle « Bolo Lebrão ». Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui pour le déguster enfin en automne. Je l’ai bien analysé et j’ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n’est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !!
Ingrédients
- 150 g sucre semoule
- 70 g miel
- 40 g eau
- 50 g abricots secs
- 80 g raisins secs
- 50 g figues sèches
- 50 g dattes dénoyautées
- 45 g pruneaux
- 80 g fruits confits je n'ai mis que orange et citron, moitié-moitié
- 95 g farine
- 4 g épice à pain d'épices
- 160 g noix de cajou grillées non salées
- 75 g noix
- 45 g noisettes
- 75 g amandes
Instructions
- Mélangez la farine et les épices.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel.
- Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop.
- Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.
- Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.
- Mixez cette fois les fruits non oléagineux.
- Il faut les réduire en une pâte homogène.
- Versez celle-ci dans le récipient.
- Ajoutez le sirop et mélangez l’ensemble.
- Par chance, j’ai le moule de l’exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm.
- Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.
- Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).
- Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).
- Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d’aspect.
- Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !!
Nutrition
Calories: 417kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.001gSodium: 12mgPotassium: 476mgFibre: 5gSucre: 36gVitamine A: 226IUVitamine C: 1mgCalcium: 69mgFer: 3mg
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Salade poulet ananas coco cajou
Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J’avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l’illusion, si le soleil joue à cache-cache).
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet
- 200 g riz (j’ai pris un riz trois couleurs)
- 50 g ricotta
- 1/2 c. à café curry jaune en poudre
- 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre
- 150 g ananas
- 2 c. à soupe noix de coco râpée séchée
- 1 bonne poignée noix de cajou grillées
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par faire griller les blancs de poulet à la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
- Ils doivent dorer. Faites-les surtout bien cuire à cœur ! Pour cela, je mets un peu d’eau (un très léger fond) dans la poêle quand ils sont bien colorés et je mets un couvercle. Cela va faire une tonne de vapeur. Quand l’eau s’est évaporée, normalement le poulet est bien cuit. Laissez-le refroidir.
- Faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.
- Hop c’est cuit ! Rincez-le bien à l’eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir totalement.
- Égouttez-le parfaitement. Placez-le ensuite dans un récipient. Ajoutez la ricotta, l’huile d’olive et le curry jaune en poudre.
- Mélangez bien.
- Quand le poulet est froid, ou du moins tiède, coupez-le en morceaux que vous mettrez dans le riz.
- Hachez finement quelques branches de coriandre.
- Versez la noix de coco râpée.
- Écrasez grossièrement les noix de cajou.
- Mélangez bien, la salade est prête. N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (raisins, canneberges, amandes etc.). Salez et poivrez à votre goût.
- Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !
Nutrition
Calories: 1849kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 130gFat: 114gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 50gLipides trans: 1gCholéstérol: 507mgSodium: 494mgPotassium: 1379mgFibre: 1gSucre: 18gVitamine A: 1027IUVitamine C: 14mgCalcium: 123mgFer: 7mg
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Riz Frit aux Crevettes, Ananas et Noix de Cajou
Il n’y a pas longtemps, j’ai mangé à Bangkok dans un excellent restaurant, ce riz frit à l’ananas, crevettes et noix de cajou. Cela faisait longtemps que je vous avais donné ma recette de riz cantonnais (recette ICI) et je me suis dit que le moment était venu de vous proposer une nouvelle recette aux saveurs inhabituelles. La cuisson se fera en quelques minutes seulement, et le croquant des noix de cajou et le sucré de l’ananas, se marieront à la perfection à ces crevettes. Une recette qui est un aller simple pour l’Asie !
Ingrédients
- 500 g riz cuit
- 3 ciboules chinoises
- 60 g noix de cajou crues
- 200 g ananas frais coupé en morceaux
- 1 ou 2 gousses ail
- 12 grosses crevettes crues
- 2 œufs
- 2 c. à café sucre
- 3 c. à café nuoc mâm
- 2 c. à café sauce de soja claire
- sel
- poivre
- huile
Instructions
- Voici les ingrédients. Avant de commencer, je vous précise que j’ai fait la recette en photo pour une personne (moi tout seul !!). Mais je vous donne ci-dessus les ingrédients pour 2. Du coup, ne vous inquiétez pas de voir un seul œuf alors que je vous précise 2 ! Prenez de l’ananas frais si vous pouvez, sinon en boite, cela fera l’affaire.
- Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Coupez aussi à l’endroit où se trouve le petit boyau pour l’enlever. De plus, cela « ouvrira » joliment la crevette.
- Prenez du riz déjà cuit de préférence la veille. De cette façon, il ne collera pas et aura la bonne consistance pour passer à la poêle.
- Dans une grande poêle ou un wok (impossible de mettre la main sur mon wok depuis le livre salé !! J’ai du le donner…), versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile neutre (colza par exemple) sur feu assez fort et ajoutez les noix de cajou crues.
- Faites-les dorer en les remuant bien pour éviter qu’elles brûlent.
- Enlevez-les (placez-les dans un égouttoir) puis mettez à la place les crevettes.
- Faites-les bien colorer 2-3 minutes puis placez-les dans un égouttoir avec les noix de cajou.
- Enlevez assez d’huile pour n’en laisser que l’équivalent de 3 bonnes cuillerées à soupe et ajoutez l’ail écrasé. Faites-le dorer.
- Coupez finement les ciboules et mettez-la dans la poêle/wok.
- Faites attention à ne pas brûler vos ingrédients. Baissez le feu au besoin. Versez le riz cuit et mélangez bien.
- Poussez le riz dans un coin et cassez les œufs (oui je sais il n’y en a qu’un sur la photo !!) dans l’espace libre.
- Mélangez-les à la cuillère pour le cuire rapidement. Quand ils seront cuit (mais pas trop non plus) mélangez-les au reste du riz.
- Ajoutez les ananas en morceaux.
- Et versez les sauces et le sucre.
- Enfin, rajoutez les crevettes et les noix de cajou et servez immédiatement. Astuce: Si votre riz parait trop sec, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillerées à soupe d’eau !
- Mettez la moitié du riz dans un bol (en gardant quelques crevettes pour les placer sur le dessus) en pressant bien puis renversez-le dans une assiette. Faites de même pour la deuxième portion. Vous pouvez le servir avec un peu de citron vert. À dévorer sans attendre !
Nutrition
Calories: 868kcalCarbohydrates: 155gProtéines: 21gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 171mgSodium: 976mgPotassium: 518mgFibre: 4gSucre: 55gVitamine A: 428IUVitamine C: 13mgCalcium: 103mgFer: 4mg
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Salade de Poulet au Curry et Noix de Cajou
Après la « Sonoma Chicken Salad », je vous propose une autre recette que j’ai remise au point en mangeant celle de Whole Foods Market à New York (voir le voyage culinaire ICI). Cette fois, c’est une salade de poulet avec la même base de sauce, mais au curry jaune en poudre et aux noix de cajou, avec plein de fruits secs: raisins, abricots et canneberges. Attention, car une fois la fourchette plongée dedans, impossible de s’arrêter !
Ingrédients
- 6 blancs de poulets
- 180 g abricots secs
- 180 g noix de cajou crues
- 120 g canneberges séchées
- 3 branches de céleri
- 1 c. à café curcuma
- 3 c. à café curry en poudre
Sauce salade :
- 1 œuf
- 150 ml huile de colza
- 25 g miel
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de xéres
- 1/2 yaourt brassé nature entier
Instructions
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.
- Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et depoivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson,ajoutez un peu d’eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœurdes blancs.
- Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux.
- Coupez également les abricots secs en morceaux.
- Mettez le poulet dans un récipient avec les noix de cajou crues et les abricots.
- Ajoutez également les canneberges séchées et les raisins secs.
- Coupez les trois branches de céleri lavées et nettoyées en fines tranches.
- Pour la sauce, je ne fais pasune mayonnaise classique (que je fais habituellement au fouet) mais unesauce dans le bol de mon mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dansle bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).
- Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.
- Voilà le résultat !
- Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien.
- Versez sur les ingrédients.
- Ajoutez les épices: le curcuma et le curry en poudre.
- Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Placez au réfrigérateur une bonne heure avant de déguster au soleil avec des amis !
Nutrition
Calories: 755kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 56gFat: 45gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 172mgSodium: 291mgPotassium: 1426mgFibre: 4gSucre: 22gVitamine A: 1604IUVitamine C: 6mgCalcium: 51mgFer: 4mg
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