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Buns au Thang zong
Ingrédients
Thangzong
- 30 g farine T55
- 155 g lait demi-écrémé
Pour la pâte :
- 220 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 25 g sucre
- 5 g sel
- 40 g poudre de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 470 g farine T55
- 60 g beurre doux
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- graines de sésame
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
- Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
- Parsemez de graines de sésame grillées.
- Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
- À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 294kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 69mgSodium: 285mgPotassium: 185mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 299IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 100mgFer: 3mg
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Poke bowl
En ce moment, vous le remarquez peut-être, mais je poste moins. Je suis en pleine écriture de mon prochain livre qui sort en Novembre chez Flammarion, que j’ai en tête depuis 6 ans. J’ai hâte de vous en dire plus le moment voulu. Pour une fois, je ne suis pas hyper traditionnel, car je vous mets un poke bowl plus moderne que le poke hawaïen d’origine qui ne comporte presque que du poisson, du riz et de la sauce très riche. Ici, plein de bonnes choses: de l’avocat, de la coriandre, des graines de sésame, des edamame et de la mangue, le tout sur un riz soit vinaigré, soit à l’huile de sésame grillé. C’est cette dernière version que je préfère. Petit clin à mon amie Gaëlle avec qui j’ai fait pas mal de fois ce plat ! Ce plat est délicieux et se fait en moins de 20 minutes !
Ingrédients
- 400 g riz rond (riz à sushi ou riz à dessert c’est pareil !)
- 500 g eau
- 200 g edamame
- 2 avocats
- 2 filets de saumon sans arrête et sans peau
- 1 mangue mûre
- graines de sésame
- huile de sésame grillé
- sel
- feuilles de coriandre
- sauce de soja ou mayonnaise
Instructions
- Faites cuire les edamame à la vapeur 12 minutes. Vous pouvez prendre des petits pois si vous ne les trouvez pas ! Je les achète en épicerie asiatique. Quand ils sont cuits, rincez)les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Rincez les 400g de riz rond à l’eau froide, puis versez-le égoutté dans le rice cooker avec les 500g d’eau. Je préfère toujours peser mon eau en fonction de mon riz, à savoir 1,25 fois le poids de riz en eau.
- Quand le riz est cuit, débranchez le ricecooker et laissez reposer 10 minutes. Versez dans un récipient avec soit du sel et de l’huile de sésame grillé à votre goût, ou alors faites un riz vinaigré comme je l’explique ICI.
- Préparez les ingrédients.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Faites de même avec les avocats.
- Le saumon.
- Le repas se fait vraiment le temps de la cuisson du riz ! Divisez ensuite tous les ingrédients en 4 portions (ce n’est pas fait sur la photo).
- Versez dans un grand bol une portion de riz, une portion d’edamame, de saumon, d’avocat et de mangue. Saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de coriandre ciselées. C’est tout ! Dégustez soit comme à Hawaï avec une mayonnaise, ou simplement de la sauce de soja.
Nutrition
Calories: 732kcalCarbohydrates: 100gProtéines: 31gFat: 23gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 47mgSodium: 55mgPotassium: 1285mgFibre: 13gSucre: 9gVitamine A: 741IUVitamine C: 32mgCalcium: 66mgFer: 7mg
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Racines de lotus braisées et caramélisées
Voici une recette très classique pour accommoder les racines de lotus encore parfois très méconnues dans nos contrées. Il faut aimer la texture un peu craquante, mais cette version permettra une approche simple. Le plat est prêt en 25 minutes et donne un visuel étonnant. À servir comme accompagnement d’un plat chinois ou simplement avec du riz.
Ingrédients
- 500 g de racines de lotus (congelées ça fait très bien l’affaire !)
- 50 g sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou d’alcool
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 gousse d’ail finement épluchée et hachée
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
- poivre
- graines de sésame
Instructions
- Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
- Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
- Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
- Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
- Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
- Versez-les dans la casserole (ou wok).
- Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
- Laissez bouillir sur feu modéré.
- Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
- Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 148kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.4gSodium: 92mgPotassium: 698mgFibre: 6gSucre: 12gVitamine A: 0.02IUVitamine C: 55mgCalcium: 57mgFer: 1mg
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Buns moelleux
J’adore les hamburgers, mais je suis très difficile. Hors de question pour moi d’aller dans un fast food. Un bon restaurant de burgers oui, mais c’est encore à la maison que je les préfère ! J’avais écrit une recette de buns dans mon livre « Mon grain de sel », Flammarion 2015 et une version totalement végane dans « Végéterrien », Flammarion 2017. Je vous propose cette fois une version archi moelleuse qui pourra être dévorée en hamburger ou simplement au petit déjeuner en y ajoutant pourquoi pas des pépites de chocolat. Si on appuie sur les buns, ils sont tellement moelleux, qu’ils reprennent leur forme comme si de rien était !
Ingrédients
- 365 g lait demi écrémé
- 55 g beurre
- 470 g farine
- 1 sachet de levure déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 10 g sel
- 30 g sucre
- 50 g œuf
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe eau
- graines de sésame
Instructions
- Mettez le lait et le beurre à chauffer très légèrement sur feu doux. Le beurre doit juste fondre et le tout avoir la température d’un bon bain chaud.
- Placez dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, la farine, la levure, le sel et le sucre.
- Mélangez puis versez le lait (au beurre fondu) et l’œuf.
- Mélangez avec le crochet pétrisseur.
- Laissez tourner 3-4 minutes. La pâte est très molle et collante.
- Versez sur un plan de travail fariné. Pour cela, réservez au maximum 50g de farine pour travailler.
- Pétrissez à la main en puisant au besoin dans les 50g de farine.
- Faites cela pendant 5 minutes.
- Huilez un récipient assez grand. Posez la pâte, huilez-la en surface et laissez pousser dans un endroit tiède ou à 40°C au four pendant au moins 1h30.
- La pâte va beaucoup gonfler.
- Dégazez-la en appuyant dessus.
- Pesez des boulettes de 150g et roulez-les parfaitement. Quand elles sont bien rondes, farinez-les très légèrement.
- Posez les boulettes sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Placez des cercles à tartes de 10cm de diamètre et 2,5cm de hauteur, préalablement graissés avec de la bombe de démoulage. Bien sûr, vous pouvez faire sans et changer le poids (et du coup) la taille des boulettes de pâte !
- Laissez pousser pendant 45 minutes. La pâte touche le cercle. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau. Passez la dorure au pinceau sur la surface en étant assez délicat, car si on appuie trop fort, la pâte risque de dégonfler.
- Et voilà !
- Parsemez de quelques graines de sésame.
- Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes en surveillant et adaptant à votre propre four !
- Décerclez-les le plus rapidement possible, placez-les dans un linge propre puis refermez ce linge pour que les buns gardent leur humidité et deviennent archi moelleux.
- Ils seront parfaits pour des hamrburgers ou simplement grillés au petit déjeuner !
Nutrition
Calories: 362kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 10gFat: 9gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 75mgSodium: 641mgPotassium: 160mgFibre: 2gSucre: 7gVitamine A: 325IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 82mgFer: 3mg
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Barres de céréales
Au cœur de l’été, vous allez peut-être vous balader en famille. Je vous propose ces barres de céréales pour vous apporter de l’énergie ! Très simples à faire, elles sont en plus délicieuses. Quelques fruits secs et plein de flocons d’avoine, j’y mets du sirop de glucose qui évite une cristallisation. Vous pourrez ainsi les conserver très longtemps. N’hésitez pas non plus à y mettre tout ce que vous voulez et à varier les quantités de graines.
Ingrédients
- 260 g flocons d’avoine « gros » en boutique bio
- 20 g graines de sésame
- 20 g graines de courge
- 60 g raisins secs
- 10 g noix de coco râpée séchée
- 20 g amandes
- 20 g noix de pécan
- 50 g huile de colza
- 140 g sirop de glucose
- 30 g golden syrup (ou de miel)
- 5 g vanille liquide
Instructions
- Versez les flocons d’avoine, les graines de sésame et les graines de courge dans un récipient.
- Ajoutez les raisins secs, la noix de coco, les amandes coupées et les noix de pécan en morceaux.
- Ajoutez les raisins secs, la noix de coco, les amandes coupées et les noix de pécan en morceaux.
- Portez à frémissement.
- Versez dans le récipient et mélangez bien.
- Tout doit être parfaitement imprégné.
- Versez dans le cadre, lui-même posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J’ai ici un cadre de 20cm de côté. Si vous utilisez un cadre plus grand, un cercle ou un moule d’une autre dimension, il faudra calculer les proportions en fonction de la surface.
- Égalisez la surface à la cuillère pour être le plus uniforme possible.
- Faites sécher au four à 60°C pendant 40 minutes. Retournez le cadre avec précaution (attention la barre n’est pas encore très ferme) puis faites sécher de l’autre côté de nouveau 40 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante puis décadrez.
- Vous pouvez à présent couper la barre en tranches.
- Emballez chaque barre de céréale dans un film étirable. Vous pourrez les conserver ainsi des mois !
Nutrition
Calories: 704kcalCarbohydrates: 103gProtéines: 13gFat: 29gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gSodium: 54mgPotassium: 488mgFibre: 9gSucre: 23gVitamine A: 4IUVitamine C: 1mgCalcium: 103mgFer: 5mg
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Petit Pain au Muesli
L’autre jour, j’étais à Amsterdam et j’ai découvert dans un magasin, ce petit pain au muesli, très riche en fruits secs. J’ai tout de suite adoré son poids. Je n’ai pas fait le test, mais je suis presque sûr qu’il coule dans l’eau ! Plus proche d’un gâteau que du pain, il est dense et terriblement délicieux. Ni une ni deux, dès que je suis arrivé chez moi, j’en ai composé une recette quasi similaire. Son unique secret: le pourcentage de fruits. Il y en a en effet plus de la moitié ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter et vous pourrez varier à l’infini la composition des fruits.
Ingrédients
- 125 g farine
- 40 g farine complète
- 20 g sucre
- 20 g huile
- 1/4 c. à café levure séchée de boulangerie
- une bonne pincée sel
- 85 ml eau
- 10 g sésame
- 40 g canneberges
- 60 g abricots séchés
- 30 g graines de tournesol
- 20 g myrtilles séchées
- 40 g noisettes
- 15 g graines de lin
- 80 g raisins secs
- graines de sésame
Instructions
- Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, mélangez la farine, la farine complète, le sucre, l’huile, la levure et le sel. Ajoutez progressivement l’eau pour que la pâte se ramène en boule.
- Mélangez puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être douce au toucher.
- Placez un film alimentaire au contact puis laissez pousser pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède.
- Replacez la pâte dans le récipient puis ajoutez tous les fruits secs. Coupez juste les abricots en morceaux, le reste se mettant tel quel.
- Pétrissez de nouveau pendant une minute ou deux pour bien tout incorporer. Ramenez la pâte en une boule.
- Mettez des graines de sésame (grillées ou non) dans un assiette puis roulez la boule de pâte dedans. Les graines vont tout de suite coller.
- Placez un papier sulfurisé dans un moule de 16cm (si votre moule est plus grand, calculez les proportions) puis mettez la pâte.
- Laissez pousser de nouveau une heure.
- Faites cuire à 160°C pendant 30 à 40 de minutes. Vérifiez la cuisson, car tous les fours ne cuisent pas de la même façon… Dégustez-le encore chaud ou alors frais. Pour le conserver, placez-le dans un fil étirable.
Nutrition
Calories: 471kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 10gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.03gSodium: 12mgPotassium: 606mgFibre: 9gSucre: 17gVitamine A: 555IUVitamine C: 3mgCalcium: 90mgFer: 4mg
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Bœuf Frétillant à la Poudre de Saté "Maison"
Oui c’est fait ! Je l’ai acheté ce plat en fonte kitschissime !! Depuis le temps que je voulais un plat sur plaque chauffante comme au restaurant… Je vous ai craqué la recette de la poudre de saté pour pouvoir la refaire à la maison, même si celle-ci n’est pas très chère en épiceries asiatiques. Ce bœuf est très savoureux et la sauce caramélise sur la plaque brûlante. Cette plaque fait le show, mais vous pouvez vous en passer et servir la viande normalement. Mais avec elle à table, devant tout le monde, le bœuf frétille, la sauce grésille, les bouches salivent !Pour cette recette, je fais des mesures en cuillerées à café. J’utilise pour cela des « measuring spoons ». Plus simple que de peser (surtout des quantités aussi petites !!) il vous suffit de prendre la cuiller correspondante et de mesurer les épices en remplissant à ras. Je fais la même chose dans ma recette du pain d’épices et des spéculoos et de beaucoup d’autres recettes. Vous les trouverez partout sur internet ou même dans les boutiques spécialisées. Un véritable allié !
Ingrédients
Poudre de saté (se conserve très bien) :
- 150 g cacahuètes grillées non salées
- 30 g graines de sésame crues
- 50 g sucre
- 2 c. à café ail en poudre
- 1+1/2 c. à café piment fort
- 5 c. à café paprika
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café gingembre
- poivre gris moulu
Instructions
- Placez les graines de sésame crues dans un petit mixeur et réduisez en poudre.
- Placez dans un bol.
- Dans le mixeur, mettez cette fois les cacahuètes grillées non salées, le sel, le sucre et les épices
- Réduisez en poudre fine.
- Versez dans le bol avec les graines de sésame et mélangez cette fois le tout. Il vaut mieux mixer avant les graines de sésame car si l’on met tout ensemble, cela prendra plus de temps et les cacahuètes se réduiraient en purée avant même que les graines de sésame soient en poudre. Mélangez bien et mettez cette poudre dans un pot. Elle peut se conserver pendant au moins un mois. En la mettant dans un petit pot à confiture et en la secouant bien, des petites boulettes se formeront, ressemblant ainsi parfaitement à la poudre en vente. C’est la cacahuète qui fait cela.
- Le jour de la cuisson du bœuf, coupez le finement.
- Mettez le plat (ou les plats) au four à 200°C.
- Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail et le gingembre.
- Ajoutez le bœuf. Faites-le sauter sur feu fort.
- Mettez 2 à 3 cuillerées à soupe de poudre de saté dans un bol avec l’eau et mélangez bien pour la diluer.
- Ajoutez la sauce quand la viande n’est pas encore totalement cuite.
- Toujours sur feu fort, mélangez constamment sur feu assez fort.
- Quand le gras des cacahuètes ressort, c’est prêt !
- Sortez le plat en fonte (c’est très chaud !!!) et versez la viande au moment de servir: elle va frétiller !
- Ça fait des bulles de partout !
- Servez immédiatement avec un bol de riz nature.
Nutrition
Calories: 2342kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 164gFat: 145gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 41gGraisses monoinsaturées: 64gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 295mgSodium: 3150mgPotassium: 3272mgFibre: 18gSucre: 66gVitamine A: 1037IUVitamine C: 74mgCalcium: 577mgFer: 16mg
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Maqius
Voici la première recette de dessert asiatique sur mon site! Les « maqius » sont des beignets enrobés de graines de sésame, faits d’une pâte à la farine de riz gluant et de crème d’oeuf… On peut d’ailleurs les fourrer avec d’autres spécialités. Le résultat est une petite boule croustillante, chaude et garnie. J’ai toujours du mal à résister devant ce dessert et je suis très content de vous le présenter! Il faudra trouver trois ingrédients qui ne sont pas encore apparus mes recettes… Mais comme toujours, un petit tour dans la rubrique « mes adresses » et vous serez sauvés!
Ingrédients
Pour la crème d’oeuf:
- 1 oeuf
- 110 g sucre
- 100 g eau
- 25 g « custard powder »
- 25 g fécule de blé (wheat starch)
- 30 g farine
- 30 g beurre fondu
- 30 g lait entier en poudre
Pâte à maqiu:
- 200 g farine de riz gluant
- 55 g sucre
- 130 ml eau
- graines de sésame (non grillées)
Instructions
- Voici les ingrédients qui n’ont pas encore fait leur apparition sur mon site:La « custard powder » et la fécule de blé sur la photo qui sont sur la photo ci-dessous et la farine de riz gluant. La fécule de blé est vendue dans les épiceries chinoises (Tang Frères) sous le nom de farine de froment, mais cela n’est pas vrai!! C’est bien une fécule et non une farine, et le nom anglais apparait en gras sur le paquet (wheat starch). Pour la farine de riz gluant, aucun souci pour la trouver, elle se trouve avec toutes les farines chez Tang frères ou Paris Store.La « custard powder » est une poudre à crème (en réalité de la fécule de maïs colorée, sucrée et aromatisée) qui se vend dans les épiceries anglaises ou alors chez Izraël à Paris (voir la rubrique « mes adresses »).
- Commencer par préparer la crème d’oeuf. Mettre l’oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélanger.
- Ajouter la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder.
- Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
- Ajouter ensuite l’eau et bien mélanger soigneusement.
- On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n’avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J’ai donc versé la pâte dans un bol. Cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes en mélangeant à chaque fois.
- Quand la pâte est presque cuite, arrêter la cuisson et verser dans un autre bol pour arrêter la cuisson.
- Travailler la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermer dans un film étirable et conserver au frais.
- Préparer la pâte à maqiu. Verser la farine de riz gluant sur un plan de travail et y creuser un puit. Verser le sucre au milieu.
- Verser l’eau et commencer à mélanger.
- Travailler la pâte à la main ou dans un bol mélangeur.
- Travailler une dizaine de minutes la pâte. Ajouter un peu de faine de riz gluant au besoin ou au contraire un peu d’eau.
- Ramener la pâte en boule et placer dans du film étirable.
- Laisser reposer 20-25 minutes le temps que tous les cristaux de sucre soient fondus. Retravailler la pâte 5 minutes en roulant en boudin et en pliant.
- Rouler enfin la pâte en un boudin de 2 à 3 centimètres de diamètre. Couper la pâte en 16 tranches (sur la photo il n’y a que la moitié de la pâte).
- Prendre une tranche et rouler entre les paumes des mains de façon à obtenir une boule.
- Enfoncer un doigt dans la boule et façonner pour obtenir une cavité.
- Façonner également des boules de même taille avec la crème d’oeuf.
- Et placer une boulette de crème d’oeuf dans la cavité de riz gluant.
- Ramener les bords de la pâte vers le haut pour enfermer la crème d’oeuf.
- Rouler de nouveau entre les mains pour parfaire les boules. Placer les boules dans un bol rempli de graines de sésame.
- Prendre une poignée de graines de sésame et rouler la boule entre les mains avec le sésame pour bien enfoncer les graines sur la surface de la pâte.
- Faire de même avec toute la pâte.
- Chauffer une grande quantité d’huile dans un wok. Quand l’huile commence à chauffer sans être bouillante, y placer les maqius.
- L’huile en chauffant va commencer à cuire doucement les maqius.
- La cuisson des maqius est réputée délicate, mais je ne vois pas vraiment pourquoi… Il faut, avec une pince (j’ai bien sûr acheté la pince spéciale à maqiu) écraser doucement les beignets pour enlever l’air qui les fait gonfler.
- On le voit sur la photo, il ne faut pas hésiter à bien appuyer sur la pâte. Il faut également les tourner presque tout le temps en les pincant.
- Une fois que les maqius sont dorés, les sortir de l’huile et les laisser s’égoutter.
- Laisser refroidir sur du papier absorbant.
- Déguster les maqius quand ils sont encore chauds et croustillants!!
- L’intérieur est riche et a un goût d’oeuf…! Un vrai délice.
Nutrition
Calories: 2083kcalCarbohydrates: 395gProtéines: 33gFat: 45gLipides saturés: 23gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 1gCholéstérol: 322mgSodium: 467mgPotassium: 1220mgFibre: 10gSucre: 178gVitamine A: 1322IUVitamine C: 3mgCalcium: 397mgFer: 7mg
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Poulet Caramélisé aux Agrumes
Ingrédients
- 1 cuillérée à café d'huile de sésame grillé
- 2 cuillérées à soupe de confit de pamplemousse
- 8 hauts de cuisses de poulets
- 2 cuillérée à soupe d'huile de tournesol
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- le zeste d'une demi orange
- le zeste d'un citron vert
- 1 cuillérée à soupe de miel
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja claire
- un petit bouquet de coriandre
- graines de sésame
- sel, poivre
Instructions
- Préparez les hauts de de cuisses. Enlevez la peau, puis débarrassez-vous de l'os central et de tous les cartilages. Coupez ensuite chaque haut de cuisse en 8 où 10 morceaux.
- Chauffez de l'huile de tournesol et l'huile de sésame grillé dans une pole ou un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés.
- Quand ils commencent à se colorer, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire de tous les côtés en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite la sauce de soja, le miel et le confit de pamplemousse. Laissez caraméliser puis ajoutez les zestes d'orange et citron vert et la coriandre fraîchement hachée.
- Servez brûlant avec du riz nature en saupoudrant de graines de sésame.
- Bon appétit !
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 13kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.4gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 2mgSodium: 16mgPotassium: 9mgFibre: 0.03gSucre: 0.3gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 1mgFer: 0.03mg
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