Une recette très très simple à préparer, mais très très longue à cuire. La cuisson est étalée sur deux jours. C'est ce qui fait la consistance de cette viande juteuse…]]>
Pulled pork
Une recette très très simple à préparer, mais très très longue à cuire. La cuisson est étalée sur deux jours. C'est ce qui fait la consistance de cette viande juteuse et nappante à souhait. Je vous donne ma recette de sauce particulièrement savoureuse à mon goût et qui a visiblement bien plu à mon entourage ! Ce pulled pork, porc effiloché, sera parfait dans des buns à burger !
Ingrédients
- 2 kg échine de porc
- 50 g ail noir
- 160 g miel
- 110 g sucre roux
- 70 g double concentré de tomates
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 15 cl whisky
- 2 c. à soupe fumée liquide
- 1 c. à soupe paprika fumé
- sel, poivre piment
Instructions
- Commencez par enlever les os de l’échine. J’ai donc pris 2,8kg pour avoir à la fin 2kg sans les os.
- Coupez la viande en morceaux. Laissez le gras !
- Versez l’huile dans une cocotte et faites chauffer sur feu soutenu. Ajoutez la viande et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
- Pour cette recette, j’ai pris de l’ail noir et j’en ai mis environ 50g avant épluchage. Découpez ensuite l’ail en petits morceaux.
- Ajoutez-le dans la viande avec les oignons épluchés et coupés en morceaux, et les 2 branches (pas deux bouquets je précise !) de céleri finement hachées.
- Laissez mijoter en remuant environ 10 minutes. Versez alors suffisamment d’eau pour recouvrir totalement la viande. Salez (j’ai mis du sel fumé que j’avais sous la main), poivrez et mettez un peu de piment à l’envie.
- Laissez bouillir et ne vous préoccupez pas de la mousse qui se forme, tout va disparaitre par la suite !
- Dès le début d’une franche ébullition, ajoutez tous les autres ingrédients : sucre, miel, vinaigre, double concentré de tomate, sauce Worcestershire, fumée liquide, whisky et paprika fumé.
- En ce qui concerne la fumée liquide, elle donne un goût vraiment incroyable, surtout associée au sel fumée, paprika fumé et à l’ail noir. On la trouve sur internet, plus difficilement en magasin.
- Laissez bouillir, cette fois avec le couvercle, d’abord sur feu fort le temps que l’ébullition arrive à son degré le plus fort, puis au minimum pour le reste de la cuisson, qui est très longue ! Mais c’est ça qui fait que c’est bon !
- Laissez cuire 7 heures sur feu doux le premier jour.
- Le lendemain, remettez à chauffer à nouveau sur feu doux, pour 7 heures supplémentaires.
- Et autant de temps pour que la viande s’effiloche bien, dès qu’on remue le tout avec une fourchette. Cela peu-être plus ou moins. Il faut aussi ne pas hésiter à remettre de l’eau jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, toujours en laissant cuire avec le couvercle. Quand elle a la consistance désirée, il faudra alors enlever le couvercle et laissez mijoter jusqu’à avoir une viande humide et juteuse, mais sans excès. Ce n’est pas non plus une viande en sauce, on doit pouvoir la mettre dans un bun à hamburger ou des tacos (ce n’est pas ici une recette mexicaine, mais cela va très avec des tacos et de l’avocat ! ).
- Il faut donc gérer la cuisson de la viande pour arriver au résultat voulu. Préférez une cuisson sur deux jours, avec un temps de repos d’une nuit, sans mettre au réfrigérateur, tout en gérant le niveau d’eau pendant la cuisson, pour la faire retomber quasiment au minimum en fin de cuisson pour avoir une viande nappante à souhait !
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 76gFat: 14gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 210mgSodium: 349mgPotassium: 1509mgFibre: 1gSucre: 42gVitamine A: 758IUVitamine C: 6mgCalcium: 62mgFer: 3mg
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Ragoût à la joue de bœuf et lard paysan
Pendant l’hiver, j’ai envie de plats qui mijotent longuement et qui parfument toute la maison. Je vous propose cette fois un ragoût de joue de bœuf et lard paysan. La joue de bœuf fait parfois peur, mais c’est une viande très tendre qui se prête parfaitement à ce plat. Le but est d’obtenir une viande totalement effilochée dans une sauce qui concentre plein de saveurs délicieuses. Le tout sera incroyable avec des pâtes cuites al dente. Il y a donc un bouillon à faire avant de lancer la cuisson de ce plat. Mais le résultat est à la hauteur de l’attente. On dirait une simple sauce, alors qu’il y a dedans des goûts exquis !
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 2-3 os à moelle
- 4 branches de céleri
- 3 navets
- 4 carottes
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 3 L eau
- sel
- poivre du moulin
Pour le ragoût :
- 750 g joue de bœuf
- 250 g lard paysan (lard fumé)
- 50 cl vin rouge
- 30 g beurre salé
- 4 branches de persil plat
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 3 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 500 g pâtes
Instructions
- Commencez par préparer le bouillon qui va cuire plus de 5 heures si possible. Versez l’huile d’olive dans une grande marmite. Mettez à chauffer sur feu fort et ajoutez les os à moelle.
- Lavez et coupez en morceaux les branches de céleri.
- Ajoutez dans la marmite.
- Épluchez et coupez les navets.
- Les carottes.
- Faites de même pour les oignons rouges. Placez le tout dans la marmite avec les gousses d’ail coupées en deux.
- Versez 3 litres d’eau. Ajoutez les feuilles de laurier.
- Salez et poivrez puis portez à ébullition. Faites cuire ensuite sur feu doux pendant 5 heures.
- Pendant la cuisson, coupez la joue de bœuf en morceaux en enlevant les parties trop grasses.
- Coupez aussi le lard fumé en enlevant la peau du dessus (pas encore fait sur la photo).
- Placez toute la viande dans un récipient.
- Arrosez avec le vin rouge et laissez mariner pendant que le bouillon mijote.
- Quand le bouillon est prêt, vous pouvez lancer la cuisson du ragoût.
- Placez le beurre dans un cocotte.
- Ajoutez les morceaux de viande dans le vin. Gardez la marinade, on va en prélever une partie.
- Faites cuire sur feu fort pour saisir et colorer légèrement la viande.
- Ajoutez alors le bouillon par louchées. Pour les légumes, vous pourrez les manger lors d’un autre repas.
- Il faut totalement recouvrir la viande. Ajoutez aussi 2 louchées du vin rouge de la marinade.
- Placez le persil plat, salez et poivrez.
- Versez le double concentré de tomates et le laurier.
- J’ajoute aussi un ou deux os à moelle du bouillon (en gardant la moelle qui fera partie de la sauce !).
- Couvrez avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez maintenant cuire… 4 heures !
- Au bout de ce temps, la viande est très cuite et c’est ce que nous voulons ici.
- En appuyant dessus, les fibres lâchent.Écrasez la totalité de la viande à la fourchette.
- Enlevez les feuilles de laurier, enlevez les os en prélevant avant la moelle que vous mélangerez à la sauce.
- Laissez encore réduire à découvert cette fois, pour avoir une sauce la plus nappante possible. Si tout coup vous trouvez que le jus s’est trop évaporé, ajoutez alors un peu de bouillon.
- Faites cuire de bonnes pâtes al dente.
- Vous pouvez servir les pâtes dans une assiette et versez le ragoût dessus ou alors tout mélanger avant de servir. À vous de choisir.
- Le ragoût sera encore meilleur le lendemain. Il suffit de le laisser au frais. Le lendemain, faites-le réchauffer en versant un peu de bouillon.
Nutrition
Calories: 695kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 20gFat: 61gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 80mgSodium: 637mgPotassium: 869mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 7391IUVitamine C: 25mgCalcium: 89mgFer: 4mg
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Quinoa façon risotto aux légumes
Pour un diner sain, tout en étant délicieux, je vous propose ma recette de quinoa cuit comme un risotto. Je le garnis généreusement de légumes et il repose sur un lit de sauce tomate épicée. Avec l’onctuosité du fromage fraichement râpé et le croquant des graines de courge grillées, ce plat de quinoa va plaire à beaucoup de monde. Il y a tout ce que j’aime dedans : je suis un fou d’edamame (facilement remplaçable), de quinoa et de graines de courge ! Je sens que je vais en refaire souvent ! J’avais goûté ce plat dans un restaurant, il m’était paru tout de suite évident que j’allais le refaire très vite à la maison…
Ingrédients
Pour la sauce tomate épicée
- 1 oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 50 cl coulis de tomates
- 3 gousses ail
- 1 c. à café double concentré de tomates
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café curry jaune en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Pour le quinoa façon risotto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 400 g quinoa
- 1 l bouillon de légumes
- 1 carotte
- 150 g edamame ou de petites fèves congelées
- 100 g parmesan fraîchement rapé
- 4 c. à soupe graines de courge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Commencez par râper l’oignon. Vous pouvez bien sûr le couper très finement au couteau.
- Versez les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon haché et les gousses d’ail épluchées et écrasées.
- Laissez cuire 5 minutes puis versez le coulis de tomate.
- Portez à ébullition puis ajoutez le double concentré de tomate.
- Versez le sucre, la poudre de curry.
- Faites cuire pour réduire la sauce. Elle doit être bien nappante, presque comme un confit.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.
- Dans une casserole, versez l’huile d’olive sur feu modéré et ajoutez le quinoa.
- Versez un peu de bouillon de légumes (100ml). Dès que le bouillon est absorbé, versez-en un peu plus (150 à 200ml). Faites cuire 5-7 minutes.
- Pour cette recette, j’ai mis des edamames. J’adore ça ! J’en suis complètement accro… Mais vous pouvez soit les oublier, soit mettre des fèves pelées ou encore des petits pois frais ou surgelés.
- Au bout de 7 minutes de cuisson du quinoa, ajoutez les légumes et un peu plus de bouillon.
- Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement et en n’oubliant pas de mettre un peu de bouillon à chaque fois.
- Pendant ce temps dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de courges. La peau doit commencer à craqueler.
- Quand vous arrivez au bout de cuisson du quinoa et que vous avez versé tout le bouillon, râpez le parmesan.
- Au moment où vous l’ajoutez, il ne doit plus y avoir de bouillon dans le fond de la casserole.
- Mélangez soigneusement, salez et poivrez à votre goût.
- Préparez les assiettes. Versez un quart de la sauce tomate dans chaque.
- Étalez uniformément puis servez une portion de quinoa aux légumes sur la sauce.
- Parsemez de graines de courge grillées puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 763kcalCarbohydrates: 79gProtéines: 31gFat: 37gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 17mgSodium: 1505mgPotassium: 983mgFibre: 11gSucre: 7gVitamine A: 3370IUVitamine C: 7mgCalcium: 389mgFer: 7mg
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Crumble Salé aux Tomates et Courgettes
Cela fait littéralement des années que j’ai ce crumble salé dans ma longue liste de recettes à mettre sur mon blog de cuisine. Alors le voici donc. Vous pourrez le varier à l’infini en y mettant tous les légumes que vous voulez. Vous ajouterez à loisir du fromage, des olives, de la viande etc. Comme la saison de la tomate est presque là et que celle de la courgette arrivera très vite, je vous propose cette version aux tomates presque confites et aux courgettes grillées. Je vous donne donc aussi ma pâte à crumble salé que j’ai réalisée après plusieurs essais. Le résultat est comme j’aime: croustillant et très savoureux. À partager en famille et entre amis en entrée ou en plat.
Ingrédients
Recette du crumble salé (pour 3-4 personnes) :
- 9-10 tomates
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 brin de thym
- 3-4 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri
- 1 ou 2 c. à café sucre (suivant les tomates)
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 1/2 c. à café paprika
- 1 pincée piment fort en poudre
- 2 courgettes
- sel
- poivre
Crumble :
- 70 g farine
- 80 g chapelure
- 30 g parmesan en poudre
- 30 g poudre de noisette
- 5 g sucre
- thym
- origan
- 70 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
Instructions
- Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante puis mettez-les dans l’eau froide pour ensuite les peler.
- Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle (ici ma nouvelle Skeppshult !! ) avec l’huile d’olive sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail haché.
- Puis les tomates pelées (pédoncules enlevés) coupées en petits morceaux.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Hop dans la casserole !
- Posez le couvercle et laissez-cuire 30 minutes.
- Les tomates doivent être bien cuites. Ajoutez le double concentré de tomates et laissez cuire de nouveau sans couvercle jusqu’à ce que le tout ne rende presque plus de jus.
- Coupez les courgettes en tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Saisissez-les sur feu assez vif (modéré avec la fonte) pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Pour le crumble: mélangez la farine, le sucre, la chapelure, la poudre de noisette et le parmesan.
- Ajoutez un peu de sel, de poivre, d’origan et de thym (à votre goût !).
- Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans le bol.
- Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte qui peut se rassembler si vous la pressez entre vos mains.
- Dans un plat à gratin (sur la photo c’est un petit, mais du coup j’en ai fait presque 3), placez les courgettes.
- Recouvrez-les avec les tomates.
- Puis terminez avec le crumble. Vous pouvez faire des gros morceaux qui seront très croustillants !
- Faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Comme tout est cuit sauf le crumble, c’est surtout l’aspect de celui-ci qui est important.
- Dégustez sans attendre ! Un véritable délice. N’hésitez pas à changer les légumes, à y mettre des olives noires, de la feta etc. Ce sera à chaque fois très difficile d’y résister…
Nutrition
Calories: 535kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 14gFat: 33gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 43mgSodium: 438mgPotassium: 1139mgFibre: 7gSucre: 17gVitamine A: 3130IUVitamine C: 62mgCalcium: 200mgFer: 4mg
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Pizza Rapide Maison (sans poolish)
Voici une recette simple de pizza rapide « maison ». Vous pourrez y mettre ce que voulez. Ici j’ai fait simple: des oignons, du jambon, de la mozzarella, des olives, une sauce tomate… La seule chose qu’il vous faudra est une pierre sur laquelle cuire la pizza. Je vous donne quelques indications pour pouvoir la trouver facilement. Vous pourrez même y faire cuire votre pain. Pour ce qui est de la pâte, je vous donne ici une version rapide sans poolish (que nous verrons plus tard). Je la prépare la veille et je la laisse lever au…. frigo !! Cela ne l’empêchera aucunement de lever et permettra au contraire de s’y prendre plus tôt et de laisser les saveurs de la levure se développer… C’est l’été, il fait chaud, on sort les bières pour la « pizza time » ! Je viens de voir des inquiétudes dans les commentaires: je vous propose ici une version de pâte simple. La version de pâte préparée sur poolish arrive très vite (dans deux jours) en version pizza blanche !
Ingrédients
Pâte à pizza rapide :
- 300 g farine
- 140 ml eau
- 2,5 g levure fraiche
- c. à café sel
- 20 g huile d’olive
Ingrédients pour la sauce:
- 4 à 5 tomates
- 2 c. à soupe double concentré de tomates
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
- origan
Instructions
- La sauce est la pâte sont à préparer la veille: de cette façon, il ne vous restera plus qu’à étaler la pâte et confectionner votre pizza le jour même ! Ébouillantez les tomates 30 secondes.
- Puis épluchez-les (ici il y a plus de tomates que nécessaire…)
- Enlevez la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Coupez les tomates en morceaux puis les mettez-les dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Ajoutez l’ail écrasé ou haché.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Ajoutez également une ou deux cuillerées à soupe de double concentré de tomates puis parsemez d’origan. Laissez mijoter encore 5 minutes puis réservez le temps de préparer la suite.
- Préparez ensuite la pâte à pizza rapide: (on peut la faire la veille et la laisser au frais):mettez la farine, le sel et l’huile d’olive dans la cuve d’un robot mélangeur (ou une terrine pour mélanger vous même à la main).
- Diluez les 2,5g levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez bien pour ne plus avoir de morceaux de levure puis ajoutez-la dans le bol.
- Commencez à pétrir avec le crochet puis ajoutez progressivement l’eau.
- Pétrissez ensuite pendant au moins 10 minutes. Plus vous pétrirez, plus la pâte sera douce au toucher et pourra s’étaler facilement par la suite.
- Mettez la boule de pâte dans un grand bol (je l’ai enlevée du bol pétrisseur car j’en avais besoin pour une autre recette). Couvrez de film alimentaire et laissez toute une nuit au réfrigérateur. De cette façon, la levure agira plus doucement et développera de belles saveurs. Cela n’empêchera aucunement de faire lever la pâte.
- Le lendemain, la pâte est prête.
- Enlevez le film puis déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est trop froide, vous pouvez la laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en trois boule de même poids.
- Étalez chaque boule de pâte en les étirant avec les mains pour ne pas casser les bulles de gaz (merci à Xavier dans les commentaires ci-dessous!). Je l’étale ici directement sur une planche de bois bien farinée qui me permettra de faire glisser la pizza dans le four. Ajoutez la sauce tomate
- Puis mettez les ingrédients à votre convenance ! Ici: jambon, mozzarella, olives noires, oignons…
- Ne pas oublier de verser un tout petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Faites glisser la pizza au four. Pour cela, il faut soit la faire cuire sur une plaque à pâtisserie au four sur la plus haute température possible, soit utiliser la pierre fournie avec certains fours. C’est ce que j’ai fait: j’ai mis la pierre dans le milieu du four, et fais chauffer celui-ci sur la fonction barbecue (300°C). En glissant la pizza dessus, le dessous de la pâte va commencer à crépiter et être saisi. Ce ne sera jamais comme la pizza de la pizzeria, mais les pizzas sont absolument délicieuses quand même !
- Il ne reste plus qu’à travailler pour faire les autres pizzas et les cuire au fur et à mesure. Attention car la pizza cuit assez vite: une dizaine de minutes. Bien sûr, si vous n’avez pas cette pierre, elle se trouve sur internet en tapant sur google ‘pierre à pizza’. Par exemple ICI vous trouverez des pierres avec planches en bois. Il y a aussi une nouvelle marque qui s’appelle Ipinium: vous trouverez LÀ la plaque grillade 354X325 qui, une fois retournée sur son côté lisse, permettra de cuire de la même façon les pizzas. J’ai pu l’essayer et elle est fantastique !! Surtout on peut utiliser aussi le côté grillade. Bref, vous trouverez toujours une façon de faire une pizza chez vous !
Nutrition
Calories: 1621kcalCarbohydrates: 278gProtéines: 42gFat: 39gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 25gSodium: 323mgPotassium: 3284mgFibre: 23gSucre: 34gVitamine A: 9709IUVitamine C: 159mgCalcium: 172mgFer: 18mg
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Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
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Gaspacho de Tomate
Il y a beaucoup de recettes de gaspacho (ou gazpacho). Il y en a avec de la mie de pain. J’ai essayé et je préfère la version qui ne contient que des légumes. On trouve quand même cette recette en Espagne, car il y a des variantes, comme les crêpes chez nous. Cette recette n’est pas figée et je vous invite à l’adapter à votre goût!
Ingrédients
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 concombre
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses gousses d’ail
- 1/2 oignon blanc
- 5 cl vinaigre de Xéres
- 10 cl huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 c. à soupe double concentré de tomates (en option pour plus de goût de tomates!)
Instructions
- Voici tous les ingrédients pour la recette que je vous propose:
- Commencer par éplucher les poivrons rouges. Avec un bon économe, cela ne pose aucun souci!
- Enlever la partie blanche à l’intérieur et se débarrasser des pépins.
- Éplucher le concombre.
- Couper en deux dans la longueur puis enlever la partie du milieu avec une cuillère.
- Éplucher l’oignon et le couper en deux. Je ne mets qu’un demi-oignon, car sinon le gaspacho est trop fort.
- Plonger 20 secondes dans de l’eau bouillante, les tomates que l’on aura pris soin d’inciser sur le dessus.
- Enlever la peau.
- Enlever également la partie où se trouvait la branche. Puis se débarrasser des pépins en pressant les tomates.
- Éplucher l’ail.
- Mettre tous les légumes dans un blender.
- Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
- Puis l’huile d’olive.
- Mettre le blender en route pour au moins une minute pour bien réduire en fin velouté. On peut ajouter à ce moment une cuillerée à soupe de double concentré de tomates (ce que j’ai fait!). Cela va renforcer le goût de la tomate. Mais cela n’est pas forcément très traditionnel, mais cependant très bon!
- Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer!
Nutrition
Calories: 405kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 14gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 195mgPotassium: 3533mgFibre: 21gSucre: 45gVitamine A: 16243IUVitamine C: 459mgCalcium: 181mgFer: 5mg
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Empadas de Frango com Catupiry
Première recette de ces empadas brésiliennes ! Mais qu’est-ce donc?? Ce sont des petites tourtes salées, généralement farcies de crevettes, de cœurs de palmiers ou encore de poulet. J’ai choisi, pour cette première version sur mon blog, celles au poulet crémeux, mes préférées ! « Empadas de frango com catupiry » veut dire: empadas au poulet et catupiry, le catupiry étant un fromage industriel très connu au Brésil. On pourra le remplacer dans cette recette car il est un des éléments de la recette mais pas le principal. Il y a au Brésil les empadas, les empadinhas qui sont de petites empadas et l’empadão qui est la même chose en version taille tourte ! Venez vite essayer cette recette facile et croquer dans cette pâte délicieuse et friable comme il faut pour découvrir son cœur de poulet crémeux !!
Ingrédients
Pâte:
- 400 g farine
- 280 g beurre demi-sel à température ambiante
- 1 œuf
Farce au poulet crémeux:
- 700 g blancs de poulets
- 2 c. à soupe huile
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe persil haché
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 2 c. à soupe farine
- 250 ml eau de cuisson du poulet
- 200 g catupiry ou de Kiri (mais pas de Vache Qui Rit)
- 24 olives vertes
- sel, poivre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Mettre les blancs de poulets à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Tout dépend de la taille des blancs. Il faut qu’ils restent quand même moelleux.
- Garder l’eau de cuisson pour la suite. Laisser refroidir les blancs.
- Hacher finement l’oignon.
- Éplucher l’ail.
- Mettre l’oignon à cuire dans un large poêle avec les deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter l’ail écrasé.
- Effilocher le poulet avec une fourchette.
- Ajouter le poulet dans la poêle.
- Bien mélanger et ajouter le persil et le double concentré de tomates.
- Laisser mijoter Deux minutes puis ajouter la farine en pluie.
- Bien mélanger puis ajouter l’eau de cuisson du poulet (250ml).
- Laisser mijoter pour que le liquide s’épaississe un peu. Ajouter le catupiry ou le Kiri!
- Bien mélanger, goûter pour assaisonner avec le sel et le poivre.
- Laisser refroidir la farce et préparer, en attendant, la pâte. Mettre la farine et le beurre à température dans un bol.
- Bien mélanger pour sabler. Si le beurre s’agglomère trop vite, pas de souci! Ajouter l’œuf.
- Laisser tourner le robot pour agglomérer la pâte (ou le faire à la main!).
- Étaler la pâte rapidement sur un plan de travail. Le plus facile est d’étaler la pâte sur un papier sulfurisé (sur la photo, c’est du film étirable, archi pas pratique!! Mais je n’avais plus de papier pour la photo!). Remplir un petit moule préalablement graissé avec une première couche de pâte en la faisant bien dépasser. Remplir avec la farce.
- Ajouter deux olives coupées en deux.
- Mettre une deuxième couche de pâte sur le moule.
- Sceller le bord avec la main pour bien rendre hermétique les empadas.
- En scellant, la pâte va finir par tomber naturellement.
- Faire la même chose avec toutes les empadas.
- Passer un coup de pinceau trempé dans du jaune d’œuf.
- Mettre au four à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les empadas soient bien colorées.
- Déguster tiède!
Nutrition
Calories: 474kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 21gFat: 30gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 135mgSodium: 468mgPotassium: 303mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 750IUVitamine C: 3mgCalcium: 146mgFer: 2mg
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Tortilla Rouge
Je vous propose aujourd’hui une alternative à la tortilla classique. De la tomate, des poivrons rouges, quelques gouttes de tabasco, un soupçon de betteraves, cette tortilla rouge passion se mangera en apéritif. Je la trouve parfaite pour accompagner mon Gazpacho Alvalle. Avec les beaux jours, on peut tout préparer à l’avance pour un pique nique très gourmand et frais!
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 1 petit paquet betteraves déjà cuites
- 1/2 poivron rouge
- 6 oeufs
- 3 c. à soupe double concentré de tomates
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre
Instructions
- Commencer par éplucher les pommes de terre.
- Puis les couper en tranches de 3mm.
- Mixer les betteraves avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Verser la purée sur les pommes de terre.
- Laisser reposer au frais pendant une heure.
- Remplir à moitié une petite poêle d’huile d’olive. Mettre sur feu doux à modéré et ajouter les pommes de terre sans le jus de betteraves. Laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, battre les oeufs avec le double concentré de tomates.
- Pendant ce temps, battre les oeufs avec le double concentré de tomates.
- Ajouter aux oeufs battus.
- Quand les pommes de terre sont bien tendres, les enlever de l’huile.
- Les ajouter aux oeufs.
- Mélanger délicatement sans briser les pommes de terre.
- Se débarrasser de l’huile de la poêle en en laissant l’équivalent de deux cuillerées à soupe.
- Ajouter le mélange dans la poêle sur feu doux.
- Laisser cuire doucement. Quand le dessus commence à être cuit, poser un couvercle sur la poêle. Retourner le tout, démouler puis reposer dans la poêle de l’autre côté.
- Laisser cuire de nouveau quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit cuit.
- Servir la tortilla coupée en morceaux et servir avec un verre de Gazpacho Alvalle. On peut aussi ajouter quelques petits morceaux de poivrons sur le Gazpacho.
Nutrition
Calories: 761kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 45gFat: 26gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 982mgSodium: 783mgPotassium: 2773mgFibre: 13gSucre: 13gVitamine A: 4029IUVitamine C: 171mgCalcium: 221mgFer: 10mg
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