Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois…]]>
Risotto au curry vert, gambas et crème de coco
Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois un peu de pâte de curry vert. Et je trouve que dans un risotto les saveurs sont parfaites. Ajoutez à cela des gambas, une sauce au lait de coco et curry vert et quelques morceaux de riz frit très croustillant, vous obtenez alors un plat hors norme et absolument délicieux !
Ingrédients
Risotto :
- 300 g riz à risotto
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux
- 1 petite échalote épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe huile
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c. à café curry vert en pâte
- 15 cl vin blanc sec
- 100 ml lait de coco
- 75 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1 c. à soupe cassonade
- sel
- poivre
Pour les gambas :
Pour la crème coco curry vert :
- 250 ml lait de coco
- 1 c. à café curry vert
- 4 feuilles de combava
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mam
- 2 c. à café farine de riz diluées dans de l’eau
- Galette de riz séché pour frire (en option) , sésame grillé et oignons frits
Instructions
- Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
- Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
- J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
- Versez la pâte de curry et mélangez.
- Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
- Elle doit être juste nappante.
- Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
- Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
- Elles vont gonfler.
- On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
- Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
- Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
- Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
- Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
- Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
- Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
- Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
- N’oubliez pas le parmesan.
- Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!
Nutrition
Calories: 547kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 15gFat: 23gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 28mgSodium: 1404mgPotassium: 314mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 777IUVitamine C: 2mgCalcium: 253mgFer: 6mg
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Risotto au curry vert et magret grillé
Je donne régulièrement des cours de cuisine thaïe et c’est souvent que je me retrouve avec une cuillerée ou deux de pâte de curry vert maison en extra. Cela faisait longtemps que je pensais à faire un risotto au curry vert, car les saveurs et textures se marient à la perfection, même si on n’est ici dans absolument rien de traditionnel, mais de complètement délicieux ! Pour le canard, j’avais très envie de vous proposer cette nouvelle méthode de cuisson que je trouve géniale. Je l’avais vue dans un restaurant il y a presque 3 ans et je l’ai mise dans un coin de ma tête. La voilà enfin et elle vous permettra d’obtenir un magret grillé coupé très finement et très visuel.
Ingrédients
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile neutre (type colza)
- 300 g riz à risotto
- 100 ml vin blanc
- 1 L bouillon de légumes
- 2 c. à café pâte de curry vert
- 100 ml crème de coco
- 1 c. à café sucre roux
- quelques feuilles de basilic thaï
- sel
- poivre
- 2 magrets de canards
Instructions
- Avant de commencer quoique ce soit, placez vos deux magrets de canard au congélateur pour au moins 3 heures. Vous verrez dans la suite de la recette la raison de cette mise au grand froid. Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de curry vert maison. J’en ai en fait récupéré un peu d’un cours de cuisine thaïe que je venais de donner.
- Ce qui est bien avec une pâte maison, est que je peux contrôler le niveau de piment. Je mets trois piments entiers sur les 18 qui sont dans la pâte. Vous pouvez prendre une pâte du commerce, mais elle sera plus forte et il faudra en mettre moins.
- Pour le risotto : mettez le beurre et l’huile dans une large casserole sur feu doux.
- Versez le riz et mélangez bien.
- Laissez cuire 1 minute puis versez le vin blanc.
- Mélangez de temps en temps. Versez un peu de bouillon de légumes.
- Ajoutez la pâte de curry vert. Je n’en mets que deux cuillerées à café. Mais libre à vous d’en mettre plus ou moins. Il vaut mieux en mettre peu, pour en ajouter à la fin.
- Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez en un peu plus en mélangeant à chaque fois.
- En milieu de parcours du risotto, sortez les magrets du congélateur. Ils sont maintenant durs, et vous pouvez les couper très finement avec un bon couteau.
- Reconstituez le magret une fois coupé.
- Plantez deux pics à brochette en bois pour maintenir fermement le magret.
- Avec un seul pic, le magret va pouvoir tourner autour de l’axe, il en faut donc deux.
- Faites de même pour les deux magrets.
- Quand le risotto arrive presque à la fin, faites chauffer une large poêle sur feu assez fort. Placez les magrets côté gras.
- Quand tout le bouillon a été bu, versez le sucre et la crème de coco. Mélangez bien. Salez à votre goût. Vous pouvez aussi saler avec du nuoc mam (sauce poisson).
- On ne le voit pas sur la photo, mais on peut ajouter un petit bouquet de basilic thaï coupé finement ciselé dans le risotto. Un délice !
- Quand les magrets de canard sont bien grillés, retournez-les. Laissez-les ensuite cuire au moins 2-3 minutes sur le côté chair. Pour vérifier la cuisson, avec cette méthode, c’est simple, il suffit d’ouvrir entre deux tranches. Pour ma part, je l’aime presque saignant ou au moins rosé. Libre à vous de le cuire davantage.
- C’est tellement plus simple quand le canard est cuit, car il suffit de le servir et c’est assez visuel.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Posez dessus, un demi-magret grillé et un peu de basilic thaï. Dégustez sans attendre.
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 100mgSodium: 1101mgPotassium: 463mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 1139IUVitamine C: 8mgCalcium: 17mgFer: 9mg
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Risotto au Citron et Safran
Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour « monter » le risotto. Ce n’est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.
Ingrédients
- 300 g riz « carnaroli » ou « arborio »
- 1 L bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
- 2 petites échalotes
- 15 cl vin blanc
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 40 g beurre salé
- 2 pincées de pistils de safran
- 1+1/2 citrons le zeste de citrons jaunes non traités
- 2 c. à soupe mascarpone
- 12 belles coquilles Saint-Jacques ou 4 filets de poisson blanc
- 60 g beurre salé
Instructions
- Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l’huile d’olive avec 10g de beurre.Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber toujours sur feu doux.
- Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire.
- Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !
- Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran.
- Et le zeste des citrons (1+1/2).
- Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !
- Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.
- Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c’est dommage car le risotto devient grandiose!
- Ne cessez pas de le mélanger jusqu’à la consistance désirée et parfaite de chacun.
- Si l’on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon.
- Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l’ayant fariné au préalable.
- Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!
- Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.
- De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer.
- Servez immédiatement sur le risotto très chaud !
Nutrition
Calories: 574kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 72mgSodium: 1340mgPotassium: 232mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 1261IUVitamine C: 3mgCalcium: 47mgFer: 1mg
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Porridge salé de sarrasin, quinoa et edamame aux épices
Ne jugez pas pas recette sur son apparence et allez voir le pas à pas, car vu comme ça, on dirait un gloubiboulga ! Ce plat est en réalité vraiment très bon et équilibré. À mi-chemin entre le porridge et le risotto, sa cuisson est simplifiée car le liquide est versé en une fois. Tout est prêt en 20 minutes. Je m’en fais souvent à la maison et comme je ne consomme plus beaucoup de viande, la recette est parfaite, ultra simple à réaliser et en plus peut se mange à la cuillère !
Ingrédients
- 50 sarrasin
- 130 quinoa
- 3 petites échalotes
- 3 bonnes cuillerées à soupe ’ huile d’olive
- 525 ml bouillon de légumes
- 1 c. à café curry en poudre
- 1/2 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort en poudre
- sel aux herbes (ou sel normal)
- 200 g edamame (en épicerie asiatique, ou à remplacer par des petits pois)
- 20 g graines de tournesol
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Nous allons cuire ensemble le quinoa et le sarrasin. Il faudra juste les rincer dans un petit tamis.
- Hachez finement les échalotes.
- Sur feu doux, versez l’huile d’olive et les échalotes.
- Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les échalotes dorent un peut.
- Ajoutez alors le quinoa/sarrasin...
- Versez l’intégralité du bouillon de légumes.
- Ajoutez les épices: curry, paprika et piment.
- Portez à petite ébullition. Au bout de 9 minutes de cuisson, versez les edamame. Vous pourrez remplacer par des petits pois par exemple !
- J’ai salé ici avec du sel aux plantes et légumes frais. J’en ai toujours dans mon placard et je le trouve en boutique bio !
- Le tout va gonfler.
- Quand presque tout le bouillon est absorbé, ajoutez la coriandre finement hachée et les graines de tournesol.
- Mélangez une dernière fois et servez sans attendre !
- Je suis sûr que vous arriverez à le présenter d’une plus jolie façon, mais ce plat est très nourrissant et délicieux !!
Nutrition
Calories: 281kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 13gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gSodium: 531mgPotassium: 565mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 347IUVitamine C: 5mgCalcium: 63mgFer: 4mg
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Osso Buco
Ce plat traditionnel milanais est particulièrement savoureux. La viande fond dans la bouche et la sauce riche excite les papilles ! Vous pouvez vous y mettre la veille pour que le plat soit encore plus délicieux. N’hésitez pas à le servir avec des pâtes fraîches ou même un risotto milanais au safran. Une combinaison totalement irrésistible…Je vous propose ici un osso buco à base de tomates. Mais prochainement je posterai l’osso buco à la gremolata, sans tomates, mais avec des zestes d’orange ou de citron !
Ingrédients
- 6 unités rouelles de jarret de veau
- 1 tasse farine
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 branches céleri
- 1 unité poireau
- 1 unité oignon
- 13 unité carottes
- 3 gousses ail
- 25 cl vin blanc sec
- 25 g beurre demi-sel
- 1 boîte tomates pelées
- 20 cl coulis de tomate
- 1 litre bouillon de légumes
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Choisissez les rouelles de jarret de veau avec un gros os à moelle.
- Placez-les dans un récipient et versez-y de la farine.
- Secouez pour recouvrir la viande de tous les côtés.
- Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faites chauffer sur feu fort. Placez la viande et faites-la se colorer. Salez et poivrez à votre goût. Vous pourrez sans doute ne colorer qu’une partie de la viande. Vous pouvez tout à fait faire cela en deux ou trois fois.
- Retournez-la pour bien griller l’autre face.
- Mettez-la de côté, puis faites cuire le reste de la viande de la même façon. Il ne faut que colorer la viande et obtenir le plus de sucs possible, pas la cuire. Une fois cela fait, enlevez les jarrets de la cocotte et coupez le feu.
- Coupez finement les deux branches de céleri (sans les feuilles).
- Faites la même chose avec une carotte, un poireau et un oignon.
- Hachez finement le tout ensemble. Même si ils ne sont pas parfaitement hachés, ils vont cuire tellement longtemps, qu’ils vont être réduits dans la sauce à un état où on ne les distingue plus vraiment.
- Versez dans la cocotte
- N’oubliez pas les gousses d’ail écrasées !
- Faites cuire, toujours sur feu fort, pour récupérer les sucs de la viande. Versez enfin 20cl de vin blanc (sur les 25cl). Faites cuire jusqu’à la complète évaporation de celui-ci.
- Pour cette recette, de la tomate pelées en boite convient tout à fait !
- Versez la boite et le coulis de tomate.
- Laissez réduire le jus le plus possible. Ajoutez le beurre demi-sel.
- Quand la sauce épaissit totalement, versez la cuillerée à soupe de farine.
- Mélangez bien, toujours sur feu fort.
- Versez enfin le bouillon de légumes.
- Replacez les morceaux de viande, avec le jus qu’elle aura rendu.
- Portez à ébullition et baissez cette fois le feu au presque minimum.
- Posez un couvercle et laissez cuire 3 ou 4 heures. La viande doit être très tendre. Plus elle cuit, plus elle va devenir moelleuse et se dégustera à la cuillère !
- Note de Bernard : je fais cuire une première fois deux heures le premier jour. Le lendemain je cuis de nouveau une heure ou deux jusqu’à avoir la consistance désirée de la viande.
- Quand la viande est parfaitement cuite (la viande tombe presque de l’os) , placez-la dans un plat.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Mettez-les dans la sauce, ajoutez les 5cl de vin blanc restant et faites-les cuire une trentaine de minutes sur feu modéré. Si la sauce est trop liquide, une fois les carottes cuites, enlevez-les de la sauce pour la faire réduire à votre convenance. Si il y a trop de gras, n’hésitez pas à enlever une partie.
- Une fois la sauce désirée obtenue, replacez les carottes et la viande et faites réchauffer en portant à ébullition. Salez et poivrez à votre goût, puis parsemez d’un peu de persil plat ciselé et servez sans attendre avec, pourquoi pas, un risotto à la milanaise (recette ICI) ou de pâtes fraîches.
Nutrition
Calories: 521kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 48gFat: 19gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 178mgSodium: 1090mgPotassium: 1386mgFibre: 6gSucre: 11gVitamine A: 22981IUVitamine C: 19mgCalcium: 137mgFer: 4mg
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Risotto au Combava et à la Poutargue
Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 1 échalote
- 300 g riz à risotto carnaroli ou arborio
- 10 cl vin blanc sec
- 950 ml bouillon de légumes
- 80 g parmesan fraîchement rapé
- 50 g poutargue un peu plus pour la finition
- 1 combava citron kaffir
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré.
- Épluchez et coupez très finement l’échalote.
- Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
- Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
- À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
- Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
- Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
- Enlevez la fine peau de la poutargue.
- Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 512kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 17gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 95mgSodium: 1646mgPotassium: 118mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 980IUVitamine C: 5mgCalcium: 250mgFer: 4mg
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Quinoa façon risotto aux légumes
Pour un diner sain, tout en étant délicieux, je vous propose ma recette de quinoa cuit comme un risotto. Je le garnis généreusement de légumes et il repose sur un lit de sauce tomate épicée. Avec l’onctuosité du fromage fraichement râpé et le croquant des graines de courge grillées, ce plat de quinoa va plaire à beaucoup de monde. Il y a tout ce que j’aime dedans : je suis un fou d’edamame (facilement remplaçable), de quinoa et de graines de courge ! Je sens que je vais en refaire souvent ! J’avais goûté ce plat dans un restaurant, il m’était paru tout de suite évident que j’allais le refaire très vite à la maison…
Ingrédients
Pour la sauce tomate épicée
- 1 oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 50 cl coulis de tomates
- 3 gousses ail
- 1 c. à café double concentré de tomates
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café curry jaune en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Pour le quinoa façon risotto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 400 g quinoa
- 1 l bouillon de légumes
- 1 carotte
- 150 g edamame ou de petites fèves congelées
- 100 g parmesan fraîchement rapé
- 4 c. à soupe graines de courge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Commencez par râper l’oignon. Vous pouvez bien sûr le couper très finement au couteau.
- Versez les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon haché et les gousses d’ail épluchées et écrasées.
- Laissez cuire 5 minutes puis versez le coulis de tomate.
- Portez à ébullition puis ajoutez le double concentré de tomate.
- Versez le sucre, la poudre de curry.
- Faites cuire pour réduire la sauce. Elle doit être bien nappante, presque comme un confit.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.
- Dans une casserole, versez l’huile d’olive sur feu modéré et ajoutez le quinoa.
- Versez un peu de bouillon de légumes (100ml). Dès que le bouillon est absorbé, versez-en un peu plus (150 à 200ml). Faites cuire 5-7 minutes.
- Pour cette recette, j’ai mis des edamames. J’adore ça ! J’en suis complètement accro… Mais vous pouvez soit les oublier, soit mettre des fèves pelées ou encore des petits pois frais ou surgelés.
- Au bout de 7 minutes de cuisson du quinoa, ajoutez les légumes et un peu plus de bouillon.
- Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement et en n’oubliant pas de mettre un peu de bouillon à chaque fois.
- Pendant ce temps dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de courges. La peau doit commencer à craqueler.
- Quand vous arrivez au bout de cuisson du quinoa et que vous avez versé tout le bouillon, râpez le parmesan.
- Au moment où vous l’ajoutez, il ne doit plus y avoir de bouillon dans le fond de la casserole.
- Mélangez soigneusement, salez et poivrez à votre goût.
- Préparez les assiettes. Versez un quart de la sauce tomate dans chaque.
- Étalez uniformément puis servez une portion de quinoa aux légumes sur la sauce.
- Parsemez de graines de courge grillées puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 763kcalCarbohydrates: 79gProtéines: 31gFat: 37gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 17mgSodium: 1505mgPotassium: 983mgFibre: 11gSucre: 7gVitamine A: 3370IUVitamine C: 7mgCalcium: 389mgFer: 7mg
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Soupe Avoine et Shiitakés
Il n’y a pas longtemps, j’ai goûté une soupe en sachet venant d’une boutique bio aux champignons et à l’avoine. J’ai trouvé le résultat très intéressant et me suis dit qu’elle serait encore meilleure faite maison. C’est le cas mais surtout, cette recette est prête en 10 minutes. Entre le goût de céréale des flocons d’avoine et la saveur boisée des shiitakés (que vous pouvez remplacer par des champignons classiques), la soupe est bien réconfortante et a une consistance très agréable. Un délice à refaire dès que le froid pointe le bout de son nez !
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 échalote
- 125 g shiitakés
- 1 L bouillon de légumes
- 75 g flocons d’avoine cuisson rapide (quaker oats)
- un peu de persil finement ciselé
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez l’échalote et coupez les champignons en morceaux.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez les morceaux d’échalote. Peu importe qu’ils soient bien coupés, car tout est mixé dans moins de 10 minutes !
- Ajoutez les shiitakés.
- Laissez cuire 2 minutes en remuant pour éviter que le fond ne brûle. Versez le litre de bouillon de légumes.
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes de plus. Versez les flocons d’avoine en une fois.
- Mélangez et faites bouillir 2 minutes.
- Ajoutez un peu de persil haché, salez et poivrez à votre goût.
- Mixez finement pour obtenir un velouté.
- C’est prêt !
- La soupe a la consistance parfaite.
- À savourer immédiatement.
Nutrition
Calories: 103kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 1gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 998mgPotassium: 129mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 529IUVitamine C: 1mgCalcium: 5mgFer: 0.4mg
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Risotto au Curry Rouge et aux Crevettes
Un risotto crémeux aux saveurs totalement inattendues ! C’est ce que je vous propose en y ajoutant de la pâte de curry rouge et des crevettes aux feuilles de kaffir. Un croisement entre un classique de la cuisine italienne et des effluves thaïlandais. Le résultat est explosif et particulièrement savoureux. Le risotto fond en bouche, le piment pique délicieusement le palais, les crevettes sont caramélisées en surface et le tout mettra une touche d’originalité à votre diner !
Ingrédients
- 1 échalote
- 3 c. à soupe huile
- 2-3 c. à café pâte de curry rouge
- 300 g riz à risotto
- 1 L bouillon de légumes
- 6 feuilles de kaffir
- 4 branches de coriandre
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- 15 cl crème de coco
Pour les crevettes :
- 40 crevettes décortiquées
- 2 bonnes c. à café pâte de curry rouge
- 6 feuilles de kaffir
- 2 bonnes c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- huile pour les faire revenir
Instructions
- Pour le risotto: mettez l’échalote finement hachée, l’huile et la pâte de curry rouge dans une large casserole sur feu modéré.
- Faites revenir une minute ou deux puis ajoutez le riz.
- Mélangez bien dans le gras pour qu’il devienne nacré. Versez alors un peu de bouillon de légumes (sur le litre).
- Procédez ensuite pour comme un risotto classique: versez le bouillon par petites quantités. Il faut attendre que celui-ci soit bien absorbé avant d’en verser davantage. En tout pour un risotto, il faut en gros 20 minutes de cuisson à partir du moment où l’on verse le bouillon.
- Cela vous laisse le temps de préparer les crevettes: enlevez la nervure centrale des feuilles de kaffir.
- Puis ciselez-les finement.
- Préparez les crevettes en les plaçant avec tous leur ingrédients dans un bol (sucre, pâte de curry rouge, nuoc mâm, 6 feuilles de kaffir). Mélangez bien.
- Mettez 6 feuilles de kaffir ciselées dans le risotto.
- Quand vous avez versé tout le bouillon, ajoutez alors la crème de coco, le sucre et le nuoc mâm.
- Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Sur la photo, j’avais de la coriandre plate, mais la coriandre classique fait bien évidemment l’affaire !
- Mélangez bien. Le risotto est prêt ! Gardez-le bien au chaud !
- Versez de l’huile dans une large poêle sur feu assez fort et ajoutez les crevettes. Si tout ne rentre pas dans la poêle, faites cuire en deux fois !
- Avec le sucre, les crevettes vont bien se colorer.
- Versez le risotto dans 4 assiettes puis ajoutez 10 crevettes cuites et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 424kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 16mgSodium: 2014mgPotassium: 168mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1137IUVitamine C: 1mgCalcium: 23mgFer: 4mg
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Lapin aux Pruneaux
Cela fait longtemps que je voulais cuisiner du lapin sur mon blog de cuisine. C’est chose faite avec ce lapin aux pruneaux à la sauce ultra savoureuse et onctueuse ! Cela me rappelle des souvenirs d’enfance. Je n’en avais pas mangé depuis des siècles !! Mais ce plat est toujours aussi délicieux. Avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur, on n’aura même pas l’impression de faire beaucoup d’excès. Bon enfin presque !
Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1.5 kg lapin (râbles, gigolettes…)
- 300 g lardons fumés
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe farine
- 350 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de légumes
- 350 g pruneaux dénoyautés
- sel, poivre
Instructions
- Voici le, enfin les lapins.
- Mettez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans la cocotte sur feu vif et placez les morceaux de lapin. Salez et poivrez.
- Retournez la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
- Quand tous les côtés ont pu dorer un peu, enlevez la viande de la cocotte.
- Placez les lardons et faites les griller également.
- Hachez l’oignon et les gousses d’ail.
- Débarrassez les lardons et mettez l’oignon et l’ail hachés dans le gras. Baissez le feu si nécessaire pour ne pas brûler le fond de la cocotte, car ce sont les sucs grillés qui vont donner un fabuleux goût au plat.
- Quand ils commencent à griller légèrement, ajoutez le reste de beurre et la farine.
- Mélangez à la cuiller pendant 20 secondes puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Puis un peu de vin blanc.
- Mélangez vivement. La sauce va épaissir très rapidement. Quand vous n’avez plus aucun grumeaux, vous pouvez ajouter plus de liquide.
- Placez la viande sur la sauce et tout le jus qu’elle aura rendu, contenu dans l’assiette.
- Ajoutez les lardons (toujours avec le jus) et 250g de pruneaux.
- Ajoutez le reste du bouillon de légumes et de vin blanc.
- Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.
- Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte, ajoutez les 100g restant de pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à une heure.
- Normalement à ce stade la sauce est onctueuse. Il faut bien sûr saler et poivrer à son propre goût. Si vous voulez une sauce encore plus onctueuse (attention à ne pas tout évaporer non plus !! ) vous pourrez poursuivre la cuisson de la sauce sans la viande puis l’ajouter à la toute fin. Servez ce plat encore bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches !
Nutrition
Calories: 856kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 58gFat: 45gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 193mgSodium: 823mgPotassium: 1429mgFibre: 5gSucre: 24gVitamine A: 859IUVitamine C: 2mgCalcium: 75mgFer: 5mg
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