Risotto au Citron et Safran

Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour « monter » le risotto. Ce n’est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.

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Temps de préparation 50

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions personnes

Calories 574 kcal

Ingrédients

300 g riz « carnaroli » ou « arborio »
1 L bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
2 petites échalotes
15 cl vin blanc
1 c. à soupe huile d’olive
40 g beurre salé
2 pincées de pistils de safran
1+1/2 citrons le zeste de citrons jaunes non traités
2 c. à soupe mascarpone
12 belles coquilles Saint-Jacques ou 4 filets de poisson blanc
60 g beurre salé

Instructions

Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l’huile d’olive avec 10g de beurre.Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber toujours sur feu doux.
Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire.
Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !
Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran.
Et le zeste des citrons (1+1/2).
Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !
Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.
Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c’est dommage car le risotto devient grandiose!
Ne cessez pas de le mélanger jusqu’à la consistance désirée et parfaite de chacun.
Si l’on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon.
Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l’ayant fariné au préalable.
Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!
Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.
De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer.
Servez immédiatement sur le risotto très chaud !

Nutrition

Calories: 574kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 72mgSodium: 1340mgPotassium: 232mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 1261IUVitamine C: 3mgCalcium: 47mgFer: 1mg

Keyword Citron, Risotto, safran

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