Risotto au Combava et à la Poutargue

Risotto au Combava et à la Poutargue

Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !

Note de 5 sur 2 votes

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la collection

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions personnes

Calories 512 kcal

Ingrédients

50 g beurre demi-sel
1 échalote
300 g riz à risotto carnaroli ou arborio
10 cl vin blanc sec
950 ml bouillon de légumes
80 g parmesan fraîchement rapé
50 g poutargue un peu plus pour la finition
1 combava citron kaffir

Instructions

Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré.
Épluchez et coupez très finement l’échalote.
Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
Enlevez la fine peau de la poutargue.
Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.

Nutrition

Calories: 512kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 17gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 95mgSodium: 1646mgPotassium: 118mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 980IUVitamine C: 5mgCalcium: 250mgFer: 4mg

Keyword poutargue, Risotto

Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!