J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en…]]>
Falafels
J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
Ingrédients
Recettes pour une cinquantaine de falafels:
- 500 g poids chiches secs ou fèves sèches
- 6 gousses ail
- 1/2 bouquet persil plat
- 1/2 bouquet coriandre (en tout pour les 2:60g)
- 1 c à café bicarbonate de soude
- 1 c à soupe sésame doré
- 2 c à café coriandre en poudre
- 2 c à café cumin en poudre
- 1/2 c à café piment en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
- Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
- Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande).
- Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
- Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
- Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon.Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!!
- Ajouter le tout à la pâte.
- Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.
- Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels
- Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!!
- Bien épicer le tout.
- Sans oublier les graines de sésame!
- Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
- C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel.
- Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude.
- Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains!
- Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude.
- On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé.
- Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre!
- Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien!
- Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur.
- Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves??
Nutrition
Calories: 18kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1gFat: 0.4gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 23mgPotassium: 37mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 63IUVitamine C: 1mgCalcium: 9mgFer: 0.4mg
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Cookies au Beurre de Cacahuètes et Chocolat
Je vous propose une nouvelle recette de cookies. Ce n’est pas la première et certainement pas la dernière! Comment en effet, résister à ces petits gâteaux chauds, moelleux, fondants, croustillants?? L’avantage surtout de ce genre de recette, est que c’est très facile à faire pour un résultat toujours à la hauteur de nos espérances. Je vous avais déjà proposé une recette de cookies moelleux aux pépites de beurre de cacahuètes (recette ICI). La nuance est finalement énorme et le résultat très différent. Il y a ici du beurre de cacahuètes dans la pâte, ce qui lui confère une texture toute particulière. Les cacahuètes grillées et les pépites de chocolat sont là pour nous rappeler à quel point tout ceci est décadent… Mais délicieux!
Ingrédients
- 100 g farine
- 50 g sucre
- 115 g sucre vergeoise blonde
- 75 g beurre
- 220 g beurre de cacahuètes
- 1 gros oeuf de 60g
- 90 g cacahuètes salées (pour l’apéritif)
- 90 g pépites de chocolat (lait ou noir)
- 1 c. à café vanille liquide
- 3/4 c. à café bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter les sucres: semoule et vergeoise blonde.
- Bien mélanger et ajouter la vanille liquide.
- Ainsi que l’oeuf.
- Bien mélanger et ajouter le beurre de cacahuètes.
- Dans un bol à part, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange sec au mélange oeuf-beurre-sucre-beurre de cacahuètes.
- Bien mélanger et ajouter les cacahuètes grillées et salées.
- Puis les pépites de chocolat. J’utilise pour cette recette, des pistoles de chocolat barry.
- Tout mélanger et ramener en boule.
- À ce moment, c’est impératif de goûter la pâte crue!
- Former des boulettes de 35g. Les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Aplatir avec la paume de la main.
- Mettre au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Le bord doit être un peu doré et le cookie gonflé.
- Pour éviter de briser les cookies qui sont fragiles à ce stade (à cause du beurre de cacahuètes), je fais glisser le papier fors de la plaque. Mettre tout de suite une nouvelle fournée à cuire.
- Une fois que les cookies sont manipulables, les placer sur une grille à pâtisserie.
- Une fois refroidis, les engloutir sans retenue!
Nutrition
Calories: 123kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 11mgSodium: 98mgPotassium: 71mgFibre: 1gSucre: 7gVitamine A: 70IUCalcium: 9mgFer: 0.4mg
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Dulce de Leche
La confiture de lait, ou dulce de leche en espagnol est une sorte de caramel au goût prononcé de lait. Je vous propose ici deux méthodes, une au lait frais entier et au sucre et l’autre à base de lait concentré sucré. Je ne propose pas en revanche la version où l’on cuit la boite de lait concentré au bain-marie. On trouve cette confiture de lait partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIème siècle où elle s’appelle donc le dulce de leche (prononcé doultché dé létché). Celui-ci se met partout: dans les crêpes, les gaufres, sur du pain au petit déjeuner (bon c’est pas léger léger…!) et se mange la plupart du temps à la cuiller… C’est très simple à réaliser et se conserve bien dans des pots à confiture. À vos cuillers en bois, à vos casseroles et tous en cuisine !Pour la recette du dulce de leche, je préfère le goût de la méthode 2 au lait frais entier où l’on sent vraiment le lait dedans. Pour la première méthode, le résultat visuel est encore plus parfait, mais le goût est trop proche du lait concentré sucré à partir duquel il est réalisé. Je rajoute d’ailleurs une boîte de lait concentré non sucré pour obtenir une saveur plus prononcée de lait. On trouve aussi partout cette fameuse méthode de cuisson d’une boite de lait concentré sucré. Cela fonctionne très bien mais prend plus de deux heures et le goût est vraiment totalement celui du lait concentré sucré. Mais c’est très bon aussi. Alors je n’en parlerai pas ici car j’aime cuire les choses dans une casserole…!
Ingrédients
Méthode 1 au lait concentré :
- 1 boîte lait concentré sucré
- 1 boîte lait concentré non sucré
- 1 pointe de couteau bicarbonate de soude
Méthode 2 au lait frais :
- 1 L lait entier frais
- 275 g sucre
- 1 pointe bicarbonate de soude
Instructions
- Première méthode au lait concentré sucré: Mettre la boîte de lait concentré sucré (397g chez Nestlé) et la boîte de lait concentré non sucré dans une casserole.
- Ajouter le bicarbonate de soude.
- Mettre sur feu modéré à doux et mélanger constamment avec une cuiller bois. Tout le processus prend environ 30 à 40 minutes.
- Le mélange doit être porté à ébullition.
- Il va commencer à prendre une couleur de plus en plus foncée. Il faut toujours bien mélanger pour éviter que cela ne caramélise trop dans le fond de la casserole. Note de Bernard: si jamais dans l’une ou l’autre méthode, la confiture de lait fait des petits grumeaux caramélisés, on peut s’en débarrasser en passant le tout dans une fine passoire aussi fine qu’un tamis.
- Quand le dulce de leche est prêt, (belle couleur et consistance onctueuse), le verser en pot à confiture stérilisé ou dans un bol si la consommation est quasi immédiate.
- On voit bien que la consistance est parfaite et bien lisse après refroidissement.
- Pour la méthode au lait frais, celle que je préfère au niveau du goût, c’est tout aussi facile mais prend en gros deux fois plus longtemps, 1 heure à 1h15.Mettre le sucre dans une casserole.
- Ajouter le bicarbonate de sodium.
- Puis le lait entier frais.
- Porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Le lait réduit et jaunit.
- Au bout de trente à quarante minutes d’ébullition, rester cette fois près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n’accroche dans le fond.
- Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur.
- Le résultat une fois refroidi.
- Il ne reste plus qu’à mettre du dulce de leche sur des gaufres, du pain, des crêpes, des glaces… C’est tellement bon qu’il ira partout!
Nutrition
Calories: 1681kcalCarbohydrates: 323gProtéines: 34gFat: 34gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 124mgSodium: 944mgPotassium: 1558mgSucre: 325gVitamine A: 1675IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 1275mgFer: 0.1mg
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Muffins Atomiques aux Noix de Macadamia
Les muffins atomiques au chocolat vous avaient visiblement beaucoup plu, je réitère donc avec ces muffins aux noix de macadamia. Une recette toute simple mais avec un délicieux goût rassurant par cette météo glaciale! J’ajoute dans ma pâte de l’huile de noisettes pour une saveur de noix plus prononcée, mais on pourra bien sûr mettre de l’huile de macadamia si on en trouve, car ce n’est pas simple de mettre la main dessus! Avec une pâte croustillante sur le dessus, grâce à l’ajout d’un streusel et des noix craquantes à l’intérieur, tout le monde risque de se jeter sur eux!
Ingrédients
Pâte à streusel:
- 125 g farine
- 90 g sucre
- 90 g beurre doux
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café gingembre
Pâte:
- 325 g farine
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 1 c. à café levure chimique
- 125 g vergeoise brune
- 125 g sucre
- 125 g lait ribot entier
- 125 g crème liquide entière
- 30 g huile de noisettes (ou de macadamia si on en trouve)
- 80 g huile neutre
- 2 gros oeufs
- 1+1/2 c. à café vanille liquide
- 140 g noix de macadamia
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.Préparer la pâte à streusel. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot (sinon on fera à la main): farine, beurre coupé en morceaux, sucre, épices.
- Avec le « k » du robot, mélanger jusqu’à obtenir une poudre fine. Sinon, il faudra mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène et poudreux.
- Si l’on souhaite, on peut poursuivre le mélange pour obtenir une pâte qui commence à se rassembler pour avoir un streusel plus épais. Cependant cette pâte plus lourde risque d’empêcher le muffin de monter. Mais on l’utilisera sans doute pour une autre recette!!
- Mettre de côté la pâte à streusel. Préparer la pâte à muffin. Rien de plus simple! Mettre les ingrédients secs dans un récipient: farine, sucre, sucre vergeoise brune, sel, levure, bicarbonate.
- Dans un autre bol, mettre les oeufs, le lait ribot, la crème liquide, la vanille, l’huile, l’huile de noisettes. Bien mélanger.
- Verser le mélange liquide sur le mélange sec et bien mélanger.
- La pâte est presque prête!
- Concasser grossièrement les noix de macadamia et les ajouter à la pâte.
- Graisser des moules à muffins (avec une bombe de démoulage c’est plus pratique) sans excès, puis placer le petit papier à l’intérieur.
- Remplir les moules avec la pâte puis parsemer avec de la pâte à streusel. Dans le cas du moule Chicago Metallic « large crown muffin pan » (je ne sais pas où l’acheter en France, il faut chercher sur eBay!!), on peut remplir à moitié de pâte, parsemer de streusel au milieu, rajouter de la pâte puis reparsemer de streusel. De cette façon il y aura en plus de la pâte à streusel au milieu!
- Cuire à 190°C pendant 20 à 35 minutes. Tout dépend de la taille des muffins. Il suffit de toute façon de regarder la couleur et de planter un couteau à l’intérieur et que la lame ressorte sèche!
- Déguster encore tiède avec un grand café au lait bien chaud quand il fait froid dehors!
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 8gFat: 35gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 68mgSodium: 178mgPotassium: 150mgFibre: 3gSucre: 36gVitamine A: 477IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 75mgFer: 3mg
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Cake aux Courgettes et aux Noix
Voici un gâteau que j’adore! Un cake bien moelleux et qui est donc sucré! Pour ceux qui avaient des doutes, oui c`est un dessert!! Et pourquoi de la courgettes? Et bien pourquoi pas? On mange bien des gâteaux aux carottes. Celui-ci vient aussi des USA et depuis longtemps je voulais le faire pour mon blog. Alors voila cette délicieuse recette. En plus, c’est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants!
Ingrédients
- 380 g farine
- 410 g sucre
- 3 gros oeufs
- 225 g huile
- 1 c. à café vanille liquide
- 430 g courgettes
- 2-3 c. à café cannelle
- 1 c. à café levure chimique
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1 c. à café sel
- 110 g noix
Instructions
- Mettre la farine, la canelle, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un récipient.
- Bien mélanger.
- Dans un autre bol, placer les oeufs, la vanille, le sucre et l`huile.
- Mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- Laver les courgettes et enlever les deux bouts.
- Râper les courgettes avec une râpe à fromage.
- Presser entre les mains les courgettes râpées pour en elever le jus. Il faut peser les courgettes pressées!
- Mettre l`appareil liquide dans le mélange sec.
- Bien mélanger avec un fouet.
- Ajouter les courgettes pressées.
- Mélanger et ajouter les noix hachées.
- Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Il faut que la pâte arrive aux trois quarts du moule, Si il reste de la pâte on pourra faire des muffins!
- Cuire à 180 degrés pendant 30 a 40 minutes. Il suffit de planter un couteau et de constater que la lame ressorte sèche.
- Pareil pour les muffins.
- Laisser refroidir et tout manger!
Nutrition
Calories: 5889kcalCarbohydrates: 745gProtéines: 80gFat: 301gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 80gGraisses monoinsaturées: 182gLipides trans: 1gCholéstérol: 491mgSodium: 4091mgPotassium: 2400mgFibre: 27gSucre: 422gVitamine A: 1601IUVitamine C: 78mgCalcium: 558mgFer: 27mg
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Choc Chip Bars
Encore une recette de cookies Bernard?? Oui, je l’avoue, j’ai ma phase régressive, mais je ne peux résister devant ces petits gâteaux. Promis, c’est la dernière recette de cookies avant un petit moment (sauf cas de force majeure!). Ces « choc chip bars », ressemblent plus à des « blondies », ces brownies sans chocolat. La pâte, au lieu d’être cuite en boulettes, l’est dans un plat, puis est coupée en parts. Bien sûr, on peut en faire des cookies classiques, mais cuite dans le plat, elle s’adressera aux amoureux de pâte pas trop cuite. Je conserve précieusement cette recette depuis 20 ans, depuis qu’une famille américaine chez qui je restais pour un séjour linguistique, me l’avait donnée. Gardez-la dans un coin, car ces « choc chip bars » vont vous régaler!
Ingrédients
- 200 g vergeoise blonde ou brune
- 160 g sucre
- 2 gros oeufs
- 1 c. à café vanille liquide
- 190 g beurre doux fondu
- 380 g farine
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café sel
- 300 g pépites de chocolat au lait, noir ou un mélange des deux!
Instructions
- Mélanger dans un bol, les oeufs, le sel, le sucre blanc, la vergeoise et la vanille.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate.
- Ajouter la farine dans le mélange aux oeufs en une fois et bien mélanger.
- Ajouter enfin les pépites de chocolat.
- La pâte est prête! Ouf! Trop dur…!
- Remplir un moule de 30X30cm de papier sulfurisé (une fois dans un sens et une fois dans l’autre) puis ajouter la pâte. Sur la photo ci dessous, il s’agit d’un moule de 20X20, j’ai donc mis moins de pâte dans le moule et fait cuire le reste en boules, comme des cookies classiques.
- Mettre la pâte dans le moule et bien aplatir avec le dis d’une cuiller.
- Cuire 35 minutes à 150-160°C.
- Quand c’est cuit, laisser refroidir puis démouler.
- Couper en morceaux carrés et disperser autour d’enfants enragés.
Nutrition
Calories: 6006kcalCarbohydrates: 807gProtéines: 70gFat: 282gLipides saturés: 167gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 78gLipides trans: 7gCholéstérol: 754mgSodium: 3645mgPotassium: 2288mgFibre: 34gSucre: 471gVitamine A: 5373IUCalcium: 343mgFer: 38mg
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Riz Cantonnais
Le voilà le fameux riz cantonnais! Beaucoup de gens s’impatientaient d’avoir la recette sur mon blog. Mais je voulais faire les choses dans les règles de l’art. Me voici donc revenu de Canton où j’ai tout observé minutieusement, où j’ai posé beaucoup de questions, où j’ai goûté beaucoup de versions de cette fameuse recette. Premier constat: le riz cantonnais tel qu’on le connait en France n’est pas blanc. Il y a toujours un soupçon de sauce de soja. Je vous livre ici une recette de ce riz exactement telle que je l’ai aimé là-bas. D’où vient ce goût si particulier et délicieux? Du porc laqué (que je fais maison)! Et de la cuisson à forte chaleur et rapide dans un vrai wok. Petite précision: on met ce que l’on veut dans le riz cantonnais, même si il faut quand même respecter quelques principes. Il y a toujours des petits pois, du maïs, des oeufs etc… Mais on peut enlever les crevettes si on est allergique. Concernant le porc laqué: c’est lui qui donne le goût subtil au riz. Mais on peut le remplacer par du canard ou du poulet. Je laque moi-même mon porc suivant la recette du porc « char-siu »:
Ingrédients
- 3 oeufs
- 10 crevettes crues décortiquées
- 1/2 belle carotte
- 1 poignée de petits pois
- 1 poignée de pousses de soja
- 1 petite boite de conserve de maïs
- 6 ciboules chinoises
- 500 g riz blanc cuit
- 125 g porc laqué tout prêt
- une ou deux cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- huile
- sel
Pour le porc laqué « maison »: (il en restera un peu, mais c’est tellement délicieux)
- 300 g palette de porc
Sauce Char Siu
- 40 g sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
- 40 g miel
- 40 g sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
- 30 g sauce de soja claire
- 15 g Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
- 1/2 cuillerée à café « cinq épices chinoises »
- 1/2 cuillerée à café huile de sésame grillé
- 3/4 cuillerée à café colorant rouge
- 2 bonnes pincées bicarbonate de soude
- 1 pincée glutamate
Instructions
- Pour cette recette, mes amis se moquent de moi, car je laque mon porc moi-même avec ma recette du porc char siu! J’utilise pour cela de la palette de porc que je laisse mariner dans la sauce char siu pendant une nuit. Je le prélève ensuite de sa marinade et le place dans un plat allant au four.
- Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes puis couper en fines tranches.
- Puis en petits cubes!
- On peut se lancer dans le riz cantonnais! Commencer par préparer tous les ingrédients avant de se lancer dans la cuisson qui va être très rapide!
- Cuire le riz. J’utilise un cuiseur automatique à riz, très pratique.
- Couper la demi-carotte en fines tranches, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes: une fine brunoise!
- Avoir sous la main les légumes: les petits pois (surgelés mais décongelés) , le maïs égoutté et le porc laqué coupé en petits cubes.
- Couper les crevettes en morceaux.
- Couper la ciboule chinoise.
- Mettre le wok sur feu très fort.
- Mettre un peu d’huile puis verser les œufs battus en omelette.
- Bien étaler les œufs dans le wok pour les cuire quasi instantanément.
- Les couper rapidement en morceaux.
- Et débarrasser dans un plat froid. Réserver jusqu’à utilisation.
- Rajouter de l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter les crevettes en morceaux.
- Ajouter les carottes en brunoise.
- Le porc laqué en petits cubes et les ciboules.
- Et enfin les germes de soja.
- Laisser cuire une minute en remuant constamment. Ajouter finalement le riz.
- Bien mélanger pour que tous les ingrédients s’entremêlent au riz. Finir avec l’omelette puis la sauce de soja. On ne doit pas mettre trop de sauce de soja. Juste assez pour colorer très légèrement le tout. En France on ne connait que le riz cantonnais blanc, mais nulle trace d’un tel riz à Canton ou ailleurs en Chine.
- Bien remuer. Saler.
- Servir immédiatement le riz en ajoutant éventuellement quelques crevettes cuites rapidement dans le wok libre pour un riz cantonnais de luxe!
Nutrition
Calories: 3657kcalCarbohydrates: 504gProtéines: 146gFat: 111gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 40gLipides trans: 1gCholéstérol: 1054mgSodium: 4840mgPotassium: 2361mgFibre: 11gSucre: 89gVitamine A: 6898IUVitamine C: 16mgCalcium: 470mgFer: 13mg
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Hobnobs
Les « Hobnobs » sont de délicieux gâteaux secs anglais aux flocons d’avoine. Ils ne datent que de 1984 et sont industrialisés par Mc Vities. C’est une sorte de « digestive ». Cette recette se rapproche beaucoup de ces gâteaux tout en étant finalement bien meilleure!!! Pour les amateurs d’avoine!!
Ingrédients
- 50 g farine
- 50 g farine complète
- 120 g flocons d’avoine
- 130 g beurre salé
- 50 g sucre roux
- 30 g vergeoise blonde
- 1 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Commencer par réduire les flocons d’avoine en poudre très grossière. Il faut pour cela, juste les passer quelques secondes au mixeur.
- Mettre dans une jatte, tous les ingrédients secs. La farine blanche et la farine complète, la poudre d’avoine, le sucre roux et la vergeoise blonde, la levure et le bicarbonate.
- Bien mélanger.
- Préparer le beurre en pommade. Je le passe pour cela au micro-ondes quelques secondes.
- L’incorporer au mélange sec. Bien mélanger et faire une boule avec la pâte.
- Mettre cette boule sur un papier sulfurisé, l’écraser avec la paume de la main. Mettre un deuxième morceau de papier sulfurisé sur la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 millimètres. Avec cette méthode des deux papiers, tout reste propre, y compris le rouleau à pâtisserie!
- Découper des cercles de pâte de 6 centimètres. J’utilise un cercle à mousse de cette taille mais tout fera l’affaire, même un simple verre!
- Disposer les gâteaux sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Avec le reste de pâte, ramener le tout en boule puis recommencer à l’étaler, ceci jusqu’à la fin de la pâte!
- Cuire à 180°C environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Les gâteaux doivent être dorés. Avec mon four qui chauffe mal je dois les cuire presque 25 minutes mais tout dépend de la puissance, même si 180°C devrait être la même température dans tous les fours!! Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.
Nutrition
Calories: 93kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 102mgPotassium: 24mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 180IUCalcium: 19mgFer: 0.3mg
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Crumb Cake de New York
Voici une nouvelle recette américaine que j’affectionne particulièrement en hiver. Pour tous ceux qui sont allés aux États-Unis, vous avez peut être découvert ce gâteau réconfortant. Comme souvent, c’est une variation d’une recette européenne, à savoir dans le cas présent, le « Steuselkuchen » allemand. Mais le crumbcake de New-York est encore plus excessif! Il se mange avec un grand café et en général une part suffit. Autant je trouve nos gâteaux vraiment parfaits et délicieux, mais les américains ne sont pas en reste. Ce gâteau est moelleux au centre avec un dessus complètement croustillant.
Ingrédients
Crumble :
- 115 g sucre
- 115 g vergeoise blonde
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/5 c. à café sel
- 170 g beurre doux fondu
- 300 g farine
Pâte :
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 280 g farine
- 200 g sucre
- 170 g beurre
- 1 c. à café vanille liquide
- 170 g lait fermenté
- 3/4 c. à café bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Préparer la pâte à crumble. Mettre les deux sucre, le sel et la cannelle dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre doux fondu.
- Ajouter la farine en une fois.
- Et mélanger avec le « k » du kitchenaid ou du kenwood jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
- Mettre la pâte à crumble de côté le temps de réaliser la suite de la recette.
- Préparer la pâte à gâteau. Mettre la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude. dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre très mou et commencer à mélanger, toujours avec le « k ».
- Quand le beurre est incorporé, ajouter les oeufs, la vanille et le lait fermenté.
- Mélanger maintenant à grande vitesse pendant 2-3 minutes pour aérer la pâte. Elle blanchit et devient plus volumineuse.
- Verser la pâte dans un moule carré de 21cm sur 21cm, garni de papier sulfurisé. Vaporiser de bombe de graisse de démoulage.
- Verser la pâte à crumble sur le gâteau.
- Mettre au four à 170°C pendant 45 minutes ou plus. Le gâteau doit être cuit au centre.
Nutrition
Calories: 409kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 67mgSodium: 305mgPotassium: 73mgFibre: 1gSucre: 28gVitamine A: 583IUVitamine C: 1mgCalcium: 32mgFer: 2mg
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Porc Rouge "Char Siu"
Ce porc est particuliérement parfumé. C’est LA recette du porc au barbecue chinois. A essayer aux beaux jours au barbecue ou alors au four. Je vous donne cette recette que j’ai longtemps cherchée!! On peut utiliser la recette de la sauce juste pour laquer le porc. Dans cette recette, je vous donne une version de bouchées de porc Char Siu! Char Siu veut dire « rôti sur broche ».Je tiens à préciser quelques points sur les ingrédients. Je vous donne une vraie recette, pas une fausse comme on voit souvent dans les livres de cuisine chinoise. Ils oublient toujours de donner leurs secrets qui sont le bicarbonate de soude et le glutamate! Et pour réussir il vaut mieux les avoir sous la main! Le bicarbonate de soude permet d’obtenir une viande moelleuse (surtout pour le boeuf) et le glutamate est un exhausteur de goût à utiliser avec parcimonie! L’autre point concerne l’alcool de rose. Dans les restaurants chinois on nous propose souvent à la fin du repas un « saké » avec le petit verre siffleur ou avec la femme nue au fond du verre. Ce n’est pas du saké japonais, mais de l’alcool de rose qui fait tout de même 54°! C’est celui-ci que j’utilise dans ma recette. On le trouve sans souci dans les épiceries asiatiques, de même que le colorant rouge. Nous verrons par la suite que ce porc cuit sans les gousses d’ail, juste avec la sauce char siu, est celui utilisé dans le riz cantonnais ( c’est ça le parfum dans le riz cantonnais des bons restaurants!!) et dans les brioches au porc laqué. Les deux recettes arriveront un jour!
Ingrédients
- 400 g échine de porc sans os
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe huile
Sauce Char Siu
- 40 g sirop de maltose ou de glucose chez G Detou
- 40 g miel
- 40 g sauce Hoisin se prononce oïe zine, en vente chez Tang Frères
- 30 g sauce de soja claire
- 15 g Mei Kuei Lu Chiew l'alcool de rose (54°)
- 1/2 c. à café cinq épices chinoises
- 1/2 c. à café huile de sésame grillé
- 3/4 c. à café colorant rouge
- 2 pincées bicarbonate de soude
- 1 pincée glutamate
Instructions
- Mettre le miel, la sauce de soja, les « cinq épices », le colorant rouge, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sirop de glucose et l’alcool de rose dans un bol.
- Bien mélanger.
- Couper l’échine de porc soit en morceaux comme sur la photo ou bien en très gros morceaux si l’on souhaite cuire au barbecue.
- Verser les 2/3 de la sauce Char Siu et ajouter le glutamate, le bicarbonate, l’huile et les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner une nuit si possible au frais.
- Le lendemain, cuire au barbecue en badigeonnant au pinceau la viande avec le reste de sauce ou alors comme moi au four à 240°C pendant 15-20 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Servir immédiatement.
Nutrition
Calories: 354kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 32gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 84mgSodium: 1023mgPotassium: 557mgFibre: 1gSucre: 28gVitamine A: 3IUVitamine C: 1mgCalcium: 20mgFer: 1mg
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