Une recette très simple à faire pour un goût vraiment incroyable. Le mieux est de servir ce pesto sur du pain frais. C’est un délice et le goût de l’aubergine…]]>
Pesto à l'aubergine
Une recette très simple à faire pour un goût vraiment incroyable. Le mieux est de servir ce pesto sur du pain frais. C’est un délice et le goût de l’aubergine rôtie est bien mis en valeur avec le parmesan et les pignons. Vous pourrez aussi le servir avec des pâtes, comme un pesto classique. Visuellement cela ressemble beaucoup à un caviar d’aubergine classique, mais les saveurs sont tellement différentes que vous allez surprendre vos invités !
Ingrédients
- 2 aubergines
- 80 g de parmesan
- 80 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Placez les deux aubergines dans un papier d’aluminium comme pour une papillote.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Laissez-les tiédir dans le papier avant d’ouvrir.
- Enlevez la peau et ne passez pas les aubergines sous l’eau !
- Cela enlèverait leur goût ! Placez la chair d’aubergine dans une petite passoire pour laisser le jus s’égoutter au maximum. À ce stade, j’avais 300g de chair.
- Laissez égoutter 15 minutes puis mettez la chair dans un mixeur avec le reste des ingrédients.
- Poivrez à votre goût et ne salez pas trop (le parmesan est déjà bien salé !).
- Mixez pour avoir une texture plus lisse et goûtez !
- Vous pouvez ajouter des pignons de pin.
- Servez tel quel pour tartiner sur du bon pain ou utilisez le pesto dans des pâtes.
Nutrition
Calories: 359kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 12gFat: 29gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 14mgSodium: 326mgPotassium: 663mgFibre: 8gSucre: 9gVitamine A: 215IUVitamine C: 5mgCalcium: 261mgFer: 2mg
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Salade Elisa
Après une pause « bloguesque » de près d’un mois, le temps de m’installer dans mon nouvel atelier qui ouvre dans quelques jours, me revoilà ! J’ai pu faire plein d’essais de nouveaux gâteaux que je ne manquerai pas de partager avec vous. Pour mon retour, une recette vraiment simple et surtout très fraîche. Elisa fait partie de ma famille et nous avait préparé cette salade qui ressemble beaucoup à une ratatouille, mais servie très froide avec des raisins secs et des amandes. Et ça c’est une vraie bonne idée. Les raisins pour le sucré et les amandes pour le craquant. Un délice ! Cette recette n’a rien de compliqué, mais c’est juste un peu long de couper les légumes en petits cubes. Faites-vous donc aider ! Un grand merci à Elisa pour cette recette originale qui est parfaite pour un buffet ou un repas estival…
Ingrédients
Instructions
- Commencez par couper les légumes en petits cubes. C’est le plus long de la recette. Prévoyez un très large récipient pour les y placer une fois coupés.
- D’abord en tranches, puis en cubes.
- Enlevez les graines des poivrons.
- Puis coupez-les en petits carrés. Faites de même pour les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail.
- Mélangez bien les légumes ensemble. Dans une large poêle, versez de l’huile d’olive. J’en mets environ 4 à 5 cuillerées à soupe. On peut évidemment en mettre plus.
- Versez un quart ou un tiers des légumes. Vous allez les cuire en 3 ou 4 fois. Faites chauffer sur feu modéré à fort en mélangeant régulièrement. Les aubergines doivent être cuites. Salez et poivrez à votre goût.
- Quand c’est cuit (environ 8 à 10 minutes), versez dans un grand plat allant au four puis recommencez à cuire des légumes dans la poêle avec de d’olive. Si le fond de la poêle est caramélisé, laissez-le tel quel. En ajoutant des légumes crus, le fond va se dissoudre grâce à l’eau qu’ils rendent.
- Quand tout est cuit, mettez le plat au four à 170°C pendant 35 minutes.
- Cela va permettre de les cuire évidemment davantage, mais surtout d’évaporer l’eau que peuvent rendre encore les légumes.
- Laissez refroidir à température ambiante. Quand les légumes sont refroidis, ajoutez les raisins secs.
- Coupez les amandes en morceaux et hop dans la salade !
- Mélangez bien puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- À noter qu’elle sera meilleure le lendemain. Servez-la bien fraiche !
Nutrition
Calories: 260kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 8gFat: 9gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.003gSodium: 15mgPotassium: 1183mgFibre: 14gSucre: 15gVitamine A: 1426IUVitamine C: 114mgCalcium: 97mgFer: 2mg
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Baba Ganoush de Fábio
Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L’autre jour j’étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J’étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s’avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n’y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j’adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict ! Une fois plongé un morceau de pain dans le bol, il est très difficile de s’arrêter…
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 110 g huile d’olive
- 160 g tahiné
- (beaucoup) poivre noir du moulin
- sel (j’ai pesé avant/après: 8g)
- 2 gousses ail
- 1 petit bouquet persil plat
- 4 piments cerises au vinaigre
Instructions
- Tout d’abord, il va falloir brûler la peau des aubergines. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais j’ai acheté un petit réchaud bien pratique pour cuire au wok, ou dans ce cas, brûler des légumes.
- Placez une petite grille sur la flamme, puis posez les aubergines par deux. C’est l’étape la plus longue, environ 10-15 minutes pour 2 aubergines. Il faut les tourner régulièrement pour que la peau devienne bien noire de tous les côtés.
- Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, placez-les dans un petit sac plastique que vous fermez dès que vous les mettez dedans. Faites de même pour toutes les aubergines.
- Laissez reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Épluchez ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
- Placez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. J’ai fait la recette alors que j’avais 720g de chair d’aubergines grillées.
- Ajoutez le tahiné et l’huile d’olive.
- Poivrez généreusement avec du poivre noir du moulin. C’est celui-ci qui donne un goût extraordinaire à ce babaganoush.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Prenez quelques tiges de persil plat (deux fois plus que sur la photo, car j’avais la moitié de la recette) et hachez-le finement.
- Voici les petits piments cerises au vinaigre. Vous pouvez les remplacer par des piments classiques au vinaigre. Je les ai trouvés dans une épicerie juive à côté de chez moi.
- Prenez-en 4, ôtez la queue et coupez en morceaux, avec les graines. Les piments cerises sont juste piquants. Si vous prenez des piments forts, évitez les graines !!
- Ajoutez-les dans le babaganoush.
- Salez-le à votre goût puis rectifiez votre assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter beaucoup de poivre noir. C’est un véritable délice ! À déguster avec du pain « pita » passé au grille-pain. Vous pouvez l’arroser d’huile d’olive pour être encore plus délicieux !
- Un grand merci à Fábio d’avoir partagé avec moi et du coup avec vous, sa délicieuse recette…
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 12gFat: 50gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 28gSodium: 25mgPotassium: 1268mgFibre: 16gSucre: 17gVitamine A: 248IUVitamine C: 27mgCalcium: 101mgFer: 3mg
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Baigan Massala
Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m’arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n’y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu’il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire… Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?).
Ingrédients
- 4 aubergines
- huile pour faire sauter les aubergines
Sauce :
- 2 oignons
- 500 ml pulpe de tomate
- 2 c. à café pâte ail-gingembre
- 2 c. à café paprika
- 2 c. à soupe sucre
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe double concentré de tomate
- 4 gousses de cardamome
- 3 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 6 c. à café garam massala (plus ou moins)
- 10 cl crème fraiche épaisse
- 75 g noix de cajou crues mixées avec un peu d’eau
- 200 ml lait de coco
- 1 gros bouquet coriandre
- 50 g ghee
- 2 c. à café graines de carvi
Instructions
- Lavez et coupez en morceaux les aubergines.
- Dans une cocotte, versez un bon fond d’huile et ajoutez la moitié des aubergines.
- Faites-les sauter pour qu’elles se colorent. Pour ne pas les abimer, je secoue la cocotte et je n’utilise pas de cuillère en bois. Ajoutez de l’huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.Problème: plus il y d’huile, plus elles en absorbent…
- Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.
- Quand elles sont prêtes, recommencez l’opération avec l’autre moitié des aubergines.
- Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur.
- Mixez pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Versez 20g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d’ail.
- Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré.
- Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajoutez le paprika doux.
- Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre.
- Les gousses de cardamome.
- Le double concentré de tomate les clous de girofle, le bâton de cannelle.
- Portez à ébullition. Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. En ce qui concerne ce dernier, il y en a de toute sorte, des plus ou moins parfumés mais surtout des plus ou moins pimentés. Adaptez donc la quantité en fonction de votre goût !
- Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.
- Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi.
- Que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.
- Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraiche.
- Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Hop dans le plat !
- Laissez cuire jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
- Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché.
- Servez avec des naans pour saucer le plat !
Nutrition
Calories: 2329kcalCarbohydrates: 250gProtéines: 53gFat: 148gLipides saturés: 82gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 42gCholéstérol: 144mgSodium: 286mgPotassium: 8216mgFibre: 91gSucre: 127gVitamine A: 3792IUVitamine C: 137mgCalcium: 579mgFer: 29mg
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Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
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Lasagnes aux Aubergines
Voilà un plat qui va faire des heureux! Certes, ce n’est pas très léger, quoiqu’avec de l’huile d’olive… Mais également une bonne couche de fromage qui gratine sur le dessus! Ma maman m’a donné sa recette de lasagnes aux aubergines qui est devenu un classique dans la maison familiale! Une recette vraiment simple mais véritablement savoureuse et délicieuse. Les tranches d’aubergines cuites à l’huile d’olive se mélangent à la perfection avec une sauce crémée aux tomates, oignons et basilic et bien sûr pour rester avec des accents du sud et de l’Italie, du parmesan râpé et de la mozarelle.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 1 c. à soupe concentré de tomates-
- 2 oignons
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet garni
- 1 paquet de lasagnes
- 100 g parmesan râpé
- 300-400 g mozzarelle
- 20 cl crème liquide
- sel, poivre
- huile d’olive
Instructions
- De bons ingrédients frais, il n’y a pas de secret en cuisine!
- Couper les oignons en morceaux (si ils sont mal coupés, on s’en fiche!!). Mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu modéré.
- Quand ils sont translucides, ajouter les tomates pelées (il suffit pour cela de les ébouillanter quelques secondes ou alors de les éplucher avec un économe prévu à cet effet) et coupées en gros morceaux.
- Laisser cuire en mélanger de temps en temps, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates.
- Quand le tout parait bien cuit (une vingtaine de minutes), ajouter la crème.
- Couper le basilic en morceaux avec un couteau (ou une paire de ciseaux).
- Ajouter dans la crème de tomates, bien mélanger, couper le feu, saler et poivrer et mettre de côté en attendant la suite de la recette.
- On peut ensuite les passer 7 minutes au micro-ondes pour les précuire. Si l’on ne possède pas ce four, on saute cette étape, mais la cuisson à la poêle sera plus longue!
- Mettre les aubergines dans une poêle assez chaude avec de l’huile d’olive.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées, puis les retourner.
- Quand elles sont bien cuites et dorées, les laisser refroidir sur du papier absorbant. Il faut pendant ce temps, continuer de cuire les aubergines suivantes! Saler et poivrer chaque côté des aubergines une fois qu’elles sont cuites!
- Placer des lasagnes dans un plat. Si le coin des lasagnes ne rentre pas, il suffit de les couper (comme on le voit dans les angles sur la photo ci-dessous!).
- Ajouter un tiers de la crème à la tomate.
- Parsemer de parmesan râpé.
- Ajouter une couche d’aubergines.
- Ajouter de nouveau des lasagnes. Ajouter ensuite un nouveau tiers de sauce tomates.
- Ajouter le reste des aubergines, saupoudrer de parmesan et finir avec le dernier tiers de sauce.
- Ajouter la mozzarelle coupée en tranches. Saler, poivrer et arroser légèrement d’huile d’olive.
- Cuire à 200°C pendant 35 minutes.
- Regarder, humer, saliver puis servir avec une salade verte!
Nutrition
Calories: 1768kcalCarbohydrates: 144gProtéines: 106gFat: 100gLipides saturés: 40gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 195mgSodium: 2056mgPotassium: 5062mgFibre: 57gSucre: 72gVitamine A: 6452IUVitamine C: 123mgCalcium: 2463mgFer: 17mg
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Légumes Grillés du Soleil
J’ai hésité à mettre cette photo pour illustrer la recette! Ces petites fleurs font sans doute kitsch, mais je voulais simplement donner un air provencal avec ces couleurs. Alors j’assume ma photo kitsch! Ces légumes grillés du soleil ressemblent à une ratatouille, mais il n’y a dans cette recette, que trois légumes. Des oignons rouges caramélisés au four, des aubergines grillées à l’huile d’olive et des piquillos. Une recette simple, un peu longue à préparer (surtout une cuisson longue) mais qui est tellement savoureuse que j’ai le plaisir de la partager avec vous. Je souhaite remercier mon amie Monique, une des « Reines » (le lieu où je donne mes cours de cuisine) qui a gentiment accepté que je publie sa recette sur le blog. J’avais eu la chance de découvrir sa recette chez « Les Reines » et lorsque je l’ai goûtée, j’ai tout de suite su que j’allais devoir vous la faire découvrir! Ces légumes sont tout autant délicieux chauds, que froids.
Ingrédients
Instructions
- Mettre les oignons rouges dans un plat allant au four. J’ai coupé sur la photo la racine au couteau, mais on peut les mettre entiers car ils vont cuire longtemps et presque tout ce qui dépasse va brûler.
- Les faire cuire à 200°C pendant 1h15-1h30. C’est encore mieux au four à gaz. Les oignons sont bien cuits et caramélisés.
- Les laisser refroidir, puis les éplucher. Réserver.
- Laver puis couper les aubergines en tranches de 1 centimètre.
- Passer de l’huile d’olive au pinceau sur les deux faces des tranches. Cette méthode est agréable pour ne pas faire frire les aubergines dans un bain d’huile.
- Dans une poêle très chaude, faire giller les tranches d’aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réserver au fur et mesure dans un plat allant au four. Faire de même pour toutes les tranches d’aubergines.
- Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes pour finir la cuisson.
- Pendant que les aubergines cuisent, couper les oignons refroidis en petits morceaux.
- Prélever les piquillos grillés de leur boîte.
- Les couper en petits carrés.
- Mélanger les deux légumes dans un plat, saler at ajouter quelques herbes séchées.
- Laisser refroidir les aubergines puis les couper en morceaux.
- Ajouter au mélange précédent.
- Bien mélanger, ajouter un peu d’ail haché, arroser d’huile d’olive et saler.
- Ces légumes grillés du soleil, sont autant délicieux chauds, que froids.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 150kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 5gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 16mgPotassium: 967mgFibre: 12gSucre: 19gVitamine A: 75IUVitamine C: 20mgCalcium: 70mgFer: 1mg
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Baba Ganoush
Cette recette porte beaucoup de noms différents. Le Baba Ganoush, moutabal, mtabal… Mais le résultat est le même et toujours délicieux quand il est fait « maison ». Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s’agit d’un caviar d’aubergines à la crème de sésame (tahina), relevé d’huile d’olive, d’ail et de jus de citron. On retrouve ce plat dans le bassin méditerranéen, au Liban, en Egypte… Une petite merveille, surtout avec des morceaux de pains trempés dedans!
Ingrédients
- 3 Aubergines
- le jus de deux ou trois petits citrons
- 2 gousses d'ail
- 4 à 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillérées à soupe de crème de sésame (tehina)
- sel
Instructions
- Commencer par mettre au four les aubergines. Il suffit de les mettre sur une plaque allant au four, en les plaçant sur un papier d’aluminium, pour protéger le plat.
- Mettre le four en position « grill » et rôtir l’aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l’aubergine soit molle à l’intérieur. Le temps de cuisson dépend tellement du four, que je ne sais pas combien de temps cela peut prendre. Il faut surveiller.
- Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Prélever la chair de l’aubergine et placer dans un récipient.
- Bettre la chair avec une cuiller pour réduire en purée.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Le sel et la crème de sésame (tehina, tahini, tahin…).
- Presser les citrons et verser au fur et à mesure pour goûter et ajuster.
- Écraser les deux gousses d’ail, les ajouter et bien mélanger.
- Mettre le babaganoush dans un bol et arroser d’huile d’olive. Laisser reposer au frais avant de servir, mais ce plat est tout autant délicieux servi tiède. Plonger dans le babaganoush, des morceaux de pain pita grillé!
Nutrition
Portion: 1potCalories: 450kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 14gFat: 14gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 29mgPotassium: 3173mgFibre: 41gSucre: 49gVitamine A: 319IUVitamine C: 31mgCalcium: 133mgFer: 3mg
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