Galette des Rois aux fruits confits et fleur d’oranger

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Je viens de publier ma recette de brioche des Rois, qui est garnie de fruits confits avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Je me suis dit qu’une galette des Rois en pâte feuilletée avec les mêmes ingrédients devait être un régal et c’est le cas ! Il y a quelques années, je n’étais pas le plus grand fan de fruits confits, mais aujourd’hui je les apprécie bien plus. Avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron et d’orange, c’est un véritable délice, surtout avec une pâte feuilletée maison !

Pour une galette de 24cm :

• 800g de pâte feuilletée inversée recette ICI

Pour la crème

• 150g de poudre d’amande
• 120g de sucre glace
• 150g de beurre doux fondu
• 75g d’œuf
• 15g de maïzena ou de poudre à crème
• 30g d’eau de fleur d’oranger
• 150g de fruits confits hachés
• le zeste d’une demi-orange bio
• le zeste d’un citron bio

Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.

Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g.

Coupez au couteau et versez dans la crème.

Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.

Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.

Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.

Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !

Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.

Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.

Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.

Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.

Mettez le tout au frais au moins 1 heure.

Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.

Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.

Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.

Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four. 

Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !