Ce cake muesli est un vrai délice ! Il est pourtant fait sans farine, sans sucre ni matière grasse. Mais avec tous les fruits secs qu’il contient, il est bien…]]>
Cake Muesli
Ce cake muesli est un vrai délice ! Il est pourtant fait sans farine, sans sucre ni matière grasse. Mais avec tous les fruits secs qu’il contient, il est bien riche ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Je le trouve totalement addictif, car il sent bon la banane et sa consistance est parfaite. Un grand merci à Dona Arlene, maman brésilienne qui vit à Aguaí et que je connais bien, pour sa recette que j’adore et qui a accepté que je la partage ici avec vous. Pour mon plus grand plaisir car c’est un gâteau que je referai souvent !
Ingrédients
- 480 g de chair de banane (5-6 bananes)
- 3 oeufs
- 170 g d’abricots secs
- 85 g de pruneaux
- 85 g de noix
- 100 g d’amandes
- 75 g de raisins secs
- 150 g de son d’avoine
- 135 g de flocons d’avoine
- 8 g de levure chimique
Instructions
- Écrasez la chair de banane à la fourchette.
- Versez dans un récipient.
- Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien.
- Hachez les abricots secs.
- Versez dans le récipient et faites de même pour les pruneaux.
- Pareil pour les noix et les amandes.
- Ne pas oublier les raisins secs !
- Mélangez bien puis ajoutez avec le son d’avoine (à gauche sur la photo) et les flocons d’avoine.
- Terminez avec la levure chimique. Mélangez soigneusement.
- Versez dans le moule préalablement graissé et lissez le dessus avec une cuillère.
- Faites cuire à 155°C pendant 1h-1h10.
- Démoulez et laissez tiédir.
- Comme toujours pour les cakes, il sera bien meilleur lendemain.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 570kcalCarbohydrates: 94gProtéines: 19gFat: 21gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 82mgSodium: 184mgPotassium: 1282mgFibre: 15gSucre: 32gVitamine A: 1304IUVitamine C: 8mgCalcium: 201mgFer: 5mg
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Cake double chocolat
Pendant le confinement, rien de tel que de cuisiner pour soir et/ou sa famille. Certes, si cela dure trop longtemps, on va tous prendre des kilos !! Mais bon,je vous propose tout de même ce cake double au chocolat, car il y en a dans la pâte et en plus en pépites. Un peu comme le cake ultime au chocolat que je vous ai déjà proposé sur le blog, mais le résultat est différent. Déjà ici, il y a de la poudre d’amande. Et le cake est à la fin, beaucoup moins gonflé et donne un résultat plus « carré », avec comme toujours des tranches qui se coupent parfaitement ! Profitez également de la recette en vidéo (même si la qualité n’est pas top !).
Ingrédients
- 200 g beurre demi-sel
- 115 g chocolat noir
- 180 g sucre
- 4 œufs
- 80 g poudre d’amande
- 150 g farine
- 2 g levure
- 1/2 c. à café vanille liquide
- 150 g chocolat noir en pépites
Instructions
- Mettez le chocolat à fondre avec le beurre.
- Quand tout est bien fondu, ajoutez le sucre.
- Et les jaunes d’œufs.
- La poudre d’amande.
- La farine, la levure chimique et la vanille liquide.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Ajoutez-les progressivement comme pour une mousse.
- Terminez avec les pépites et mélangez doucement et soigneusement.
- Versez dans un moule de 24cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 15 minutes à 160°C, puis 1h20 à 145°C. Le cœur du gâteau doit être cuit et une lame plantée doit en ressortir sèche.
- Démoulez puis laissez refroidir à température ambiante. Je le trouve meilleur le lendemain laissé la nuit au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 621kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 10gFat: 42gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 137mgSodium: 199mgPotassium: 296mgFibre: 5gSucre: 31gVitamine A: 756IUVitamine C: 0.001mgCalcium: 67mgFer: 6mg
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Bread Pudding
Pendant les vacances que j’ai prises récemment après la fin d’écriture de mon prochain livre (sortie mars 2020), il y avait au petit déjeuner du bread pudding. J’ai alors réalisé que je n’avais pas encore cette recette sur mon blog de cuisine ! C’est la raison pour laquelle j’ai mis la brioche tressée, pour pouvoir ensuite faire ce bread pudding. Car je le préfère toujours à la brioche, plutôt qu’au pain. C’est assez drôle, car visuellement c’est assez particulier, on dirait que c’est sec. Alors qu’en bouche c’est un véritable délice : ultra moelleux et léger en texture. La brioche absorbe le liquide et devient alors ultra fondante. Attention, car très addictif !!
Ingrédients
- 225 g pain ou de brioche coupé(e) en gros cubes
- 2 petites poignées de raisins secs
- 3 gros œufs
- 110 g sucre
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café vanille liquide
- 90 g beurre demi-sel fondu
- 750 ml lait demi-écrémé
Instructions
- Pour ma recette, j’ai pris ma brioche tressée que je viens de publier ICI. Coupez simplement en morceaux. J’ai utilisé 225g en tout.
- Versez dans le plat avec les raisins secs.
- Dans un récipient, placez les œufs, le sucre, la cannelle, la vanille et le beurre fondu.
- Mélangez puis ajoutez le lait.
- Mélangez bien puis versez dans le plat.
- Laissez reposer 10-15 minutes, le temps que la brioche (ou le pain) absorbe bien le liquide.
- Faites cuire ensuite à 175°C pendant 35 minutes.
- Le bread pudding doit trembloter au centre. Laissez reposer à la sortie du four et dégustez encore tiède ou frais. Un délice !
Nutrition
Calories: 376kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 11gFat: 18gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 124mgSodium: 364mgPotassium: 265mgFibre: 2gSucre: 27gVitamine A: 622IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 214mgFer: 2mg
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Tarte aux pommes et crumble noisettes
Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. C’est qu’en ce moment j’étais sur l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Me revoilà donc avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. Je l’adore car elle est peu sucrée, à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !
Ingrédients
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50 g chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110 g cassonade
- 110 g farine
- 65 g beurre demi-sel
- 60 g poudre de noisettes
Instructions
- Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
- Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
- Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
- Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
- Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
- Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
- Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
- Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
- Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
- Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
- Le crumble doit être bien doré.
- Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
- Il ne reste plus qu’à déguster !
Nutrition
Calories: 404kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 24mgSodium: 78mgPotassium: 324mgFibre: 6gSucre: 37gVitamine A: 357IUVitamine C: 7mgCalcium: 41mgFer: 2mg
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Cake au thé vert matcha et cerises fraiches
Une grosse tranche de cake au thé vert matcha et cerises fraiches pour le goûter, j’en rêvais !! Je vous propose ma recette qui donne un cake dense et moelleux à la fois, absolument irrésistible. Je ne suis pas le plus grand fan de thé vert, mais en gâteau j’ai récemment changé d’avis. Je trouve que sa saveur en est sublimée !
Ingrédients
Pour un cake de 28cm :
- 210 g beurre
- 100 g chocolat blanc
- 370 g farine
- 200 g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 15 g thé vert matcha pour la cuisine
- 50 g poudre d’amande
- 180 g œuf (3 gros œufs)
- 170 g lait fermenté
- 250 g cerises fraiches dénoyautées
Instructions
- Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
- Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, versez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le thé vert et le sucre.
- Ajoutez les œufs et le lait fermenté.
- Mélangez soigneusement avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez alors le beurre fondu/chocolat blanc. Mélangez de nouveau.
- Pour les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
- J’utilise pour cela un dénoyauteur très pratique !
- Versez les cerises dans la pâte et mélangez.
- Versez la pâte dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 15 minutes à 160°C, puis 1h20 à 145°C. Je mets ensuite 30 minutes à 120°C avec fonction vapeur de mon four. Il suffit sinon de mettre de l’eau bouillante dans un plat à gratin dans le bas du four pour cette dernière étape.
Nutrition
Calories: 621kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 11gFat: 32gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 145mgSodium: 238mgPotassium: 193mgFibre: 3gSucre: 38gVitamine A: 845IUVitamine C: 2mgCalcium: 102mgFer: 3mg
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Cake salé bleu raisins et noix
Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j’avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ». On fait tous des cakes salés et j’ai plusieurs essais à l’époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j’ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d’autres noix !
Ingrédients
- 300 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 240 g lait entier
- 3 œufs de 60g chacun (180g en tout)
- 120 g huile de colza (vérifiez qu’elle est aussi pour la cuisson)
- 120 g fromage râpé
- 15 g sucre
- 5 g sel
- poivre à volonté
- 160 g Daint Agur ou de Fourme d’Ambert
- 75 g Raisins secs ou de canneberges ou même de dattes
- 100 g de noix ou de noix de pécan
Instructions
- Placez dans un grand récipient, la farine, la levure, le lait, les œufs et l’huile.
- Mélangez au fouet puis ajoutez le sel, le sucre, le fromage râpé. Poivrez à volonté.
- Coupez le Saint Agur, ou la Fourme en morceaux.
- Ajoutez dans la pâte avec les raisins secs et les noix en morceaux.
- Mélangez bien.
- Versez dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 175°C pendant 45-50 minutes en adaptant la cuisson à votre propre four.
- J’ai fait une autre version avec les noix de pécan et un mélange de canneberges et de raisins secs. Essayez avec des dattes, c’est un délice aussi !!
- Même principe et même cuisson !
- Ce cake est délicieux froid ou juste tiède.
Nutrition
Calories: 3036kcalCarbohydrates: 259gProtéines: 84gFat: 184gLipides saturés: 50gGraisses polyinsaturées: 74gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 1gCholéstérol: 640mgSodium: 3008mgPotassium: 966mgFibre: 8gSucre: 28gVitamine A: 2304IUCalcium: 1264mgFer: 16mg
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Cake potiron noix de pécan
Un joli cake de saison à la couleur naturelle du potiron. Ce gâteau est parfait pour le goûter. Il est moelleux à souhait et irrésistible grâce aux noix de pécan. J’y mets un peu d’huile de noix, de beurre salé et un soupçon de cannelle. Comme toujours depuis deux ans sur mon blog, je préconise une cuisson très douce et une dégustation le lendemain après une nuit au frais.
Ingrédients
- 250 g chair de potiron cuite à la vapeur
- 2 gros œufs
- 290 g sucre
- 80 g huile de noix
- 85 g beurre demi-sel fondu
- 355 g farine T55
- 1 c. à café cannelle
- 6 g levure chimique
- 150 g noix de pécan (ou de noix)
Instructions
- Pour avoir 250g de chair cuite de potiron, prenez 400g de chair crue avec la peau. Vous en peut être un peu plus, mais vous pourrez mettre l’excédent à mixer dans une soupe.
- Faites cuire le potiron à la vapeur pendant 15-20 minutes. Un couteau doit y rentrer facilement.
- Pesez cette fois les 250g nécessaires. Mixez-les finement.
- Ajoutez les œufs, l’huile de noix et le beurre demi-sel fondu.
- Ajoutez également le sucre et la cannelle.
- Mélangez bien puis versez la farine et la levure. 6g de levure chimique suffisent.
- Versez les noix de pécan et mélangez bien.
- C’est fini !
- Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 150°C pendant 55 minutes, puis 30 minutes à 130°C avec de la vapeur si vous avez la possibilité. Sinon pour les dernières trente minutes, versez de l’eau bouillante dans un plat à gratin dans le bas du four. Le cake a joliment gonflé !
- Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans un film étirable. Placez-le au réfrigérateur la nuit avant de le déguster.
Nutrition
Calories: 620kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 8gFat: 34gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 64mgSodium: 165mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 38gVitamine A: 2996IUVitamine C: 3mgCalcium: 81mgFer: 3mg
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Sablés citron et farine de maïs
Lors de mon voyage en Irlande (que vous pouvez lire ICI), j’ai découvert des sablés identiques, au citron et avec de la farine de maïs. Cette dernière apporte une consistance inédite et un petit craquant supplémentaire. Ils ont un délicieux goût de beurre et sont parfaitement croustillants. Un délice pour accompagner un sorbet au citron !
Ingrédients
- 85 g sucre
- 150 g beurre doux
- 15 g zeste de citron
- 210 g farine
- 50 g farine de maïs
- 1/2 c. à café vanille liquide
- une pincée sel une bonne pincée
Instructions
- Mettez le sucre et le beurre dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Ajoutez le zeste de citron. Pour 15g, c’est à peu près le zeste d’un gros citron.
- Ajoutez aussi la vanille et le sel.
- Mélangez avec la feuille du robot ou avec une cuillère pour obtenir une sorte de crème.
- Ajoutez la farine et la farine de maïs. Vous la trouverez dans les supermarchés bio. C’est bien de la farine de maïs et non de la semoule à polenta.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, pas plus.
- Ramenez la pâte en boule.
- Prenez une moitié de pâte. Étalez-la sur un papier sulfurisé. Si vous avez un rouleau à pâtisserie à motifs, farinez légèrement la surface.
- Puis passez le rouleau. Il est évident que vous pouvez vous passer de ce genre d’ustensile et réaliser les sablés sans celui-ci. Si vous prenez un rouleau à motif, n’étalez pas trop la pâte avant de passer de passer le motif car ce dernier va aussi étaler de nouveau.
- Coupez des sablés à l’emporte-pièce.
- Posez les sablés sur une plaque à pâtisserie. J’ai ici utilisé le tapis air mat de Silikomart. Il est perforé et permet aux sablés de ne pas gonfler. Faites de même pour le reste de pâte.
- Faites cuire à 170°C pendant 18 minutes.
- Conservez les sablés en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 394kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 4gFat: 21gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 54mgSodium: 163mgPotassium: 48mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 626IUVitamine C: 3mgCalcium: 15mgFer: 2mg
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Cake noix de coco chocolat blanc
Vous l’avez constaté sur mon blog de cuisine, je suis un fou de cake et je ne finirai jamais d’explorer toutes les combinaisons possibles. Je vous propose cette recette facile à la noix de coco et au chocolat blanc. Ce dernier va fondre et laissez des petites cavités caramélisées absolument délicieuses, surtout avec le beurre demi-sel de ce délicieux cake qui sera parfait pour le goûter !
Ingrédients
- 215 g beurre demi-sel fondu
- 215 g sucre de canne
- 5 œufs de 50g (250g en tout)
- 300 g farine
- 7 g levure chimique
- 85 g noix de coco séchée râpée
- 190 g chocolat blanc en morceaux
Instructions
- Faites fondre le beurre demi-sel et mélangez-le avec le sucre de canne.
- Ajoutez les œufs.
- Mélangez puis versez la farine et la levure chimique.
- Terminez en ajoutant la noix de coco et le chocolat blanc. J’ai mis ici des pastilles Valrhona coupées en morceaux, mais vous pouvez mettre des pépites, des chunks ou même une tablette coupée en gros morceaux.
- Un dernier coup de spatule et voilà le travail !
- Versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 155°C pendant 1h00 puis 30 minutes à 120°C avec vapeur si vous cette option. Sinon, mettez un plat à gratin avec de l’eau bouillante dans le bas du four pour les 30 dernières minutes. Le cake va bien gonfler !
- Comme d’habitude avec mes recettes de cakes, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais une nuit avec un film étirable pour le protéger des odeurs. Le lendemain il sera parfait !
Nutrition
Calories: 213kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 55mgSodium: 110mgPotassium: 64mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 276IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 43mgFer: 1mg
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Cake à la banane (banana bread)
Cela maintenant une semaine que je traine un rhume qui s’est récemment transformé en une bonne angine. Je n’avais plus du tout la force de cuisiner et j’ai l’atelier rempli de gâteaux de Noël que je dois terminer. Je pense en publier dès ce weekend. J’ai reçu un mail me demandant ma version du banana bread, ce fameux cake à la banane que l’on retrouve à travers tous les États-Unis. Ce gâteau étant d’une simplicité enfantine, j’en ai profité pour le faire car il prend en tout 5 minutes de préparation. Il est moelleux à souhait et finalement pas trop sucré malgré les quantités utilisées. Il est donc parfait pour mon angine (car après une semaine de soupes et de tisanes, j’avais trop envie d’un gâteau…). Sur ce, je retourne au lit !
Ingrédients
- 3 bananes (310g de chair en tout)
- 200 g sucre
- 2 œufs (100g au total)
- 125 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 190 g farine
- 5 g levure chimique
Instructions
- Placez les bananes épluchées (310g de chair en tout) et le sucre dans un récipient.
- Commencez à écraser à la fourchette.
- Ajoutez les œufs.
- Versez le beurre demi-sel fondu et la vanille.
- Pour avoir un cake bien lisse, je mixe avec un mixeur plongeant pour que la banane soit parfaitement incorporée.
- Terminez en ajoutant la farine et la levure.
- Mélangez bien pour avoir une pâte lisse et homogène. Versez dans un moule de 24cm chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h25 à 150°C (comme toujours chaleur tournante). Comme toujours depuis un moment sur mon blog de cuisine, je cuis mes cakes à température basse et je mets les 25 dernières minutes en combiné chaleur tournante et vapeur extra. Si vous n’avez pas de four combiné (ce que je comprends bien !!), placez un plat à gratin rempli d’eau bouillante dans le bas du four pendant les 25 dernières minutes de cuisson.
- Laissez le cake tiédir puis démoulez-le.
- Placez-le dans du film étirable au frais pendant une nuit avant de le couper en tranches et de le dévorer !
Nutrition
Calories: 469kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 6gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 99mgSodium: 245mgPotassium: 272mgFibre: 2gSucre: 41gVitamine A: 638IUVitamine C: 5mgCalcium: 70mgFer: 2mg
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