Je vous présente cette brioche que j'ai pu déguster à Munich lors d'un séjour pendant les fêtes de fin d'année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c'est…]]>
Nusszopf (brioche tressée aux noix)
Je vous présente cette brioche que j'ai pu déguster à Munich lors d'un séjour pendant les fêtes de fin d'année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c'est donc naturellement que j'ai succombé à l'envie de la poster ici. Je vous mets en supplément la version avec le thangzong, cette préparation magique qui rend moelleuse les brioches et autres pâtes à pain ou pain de mie. Cela change tout ! Rien de difficile, juste un peu de patience pour les deux pousses. Et le résultat sera à la hauteur de vos espérances. La cuisson est un moment magique rien que pour les parfums divins qui embaumeront votre cuisine !
Ingrédients
Thanzong
- 15 g farine T55
- 75 g lait demi-écrémé
Brioche :
- 285 g farine T55
- 1/4 zeste citron bio
- 100 g lait demi-écrémé
- 1/2 paquet de levure déshydratée instantanée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 3 g sel
- 50 g beurre doux
Fourrage aux noix :
- 130 g lait
- 75 g sucre
- 235 g noix
- 1 c. à café cannelle en poudre
Glaçage :
- 50 g jus de citron
- 210 g sucre glace
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs. Pétrissez une dizaine de minutes.
- Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon.
- Le lendemain, la pâte a bien gonflé.
- Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre.
- Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle.
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément.
- Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur. Coupez la pâte en deux.
- Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
- Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h.
- Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant.
- Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer !
Nutrition
Calories: 349kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 9gFat: 18gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 30mgSodium: 171mgPotassium: 225mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 192IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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Kanelsnurrer
Pour Noël, je vous offre une des nombreuses recettes de mon nouveau livre, Scandaleusement Décadent, sorti chez Flammarion, les Kanelsnurrer. J’ai tout refait en pas à pas pour le blog, et la photo que vous voyez ici n’est pas celle du livre. Il faut tenter cette recette, juste pour l’odeur incroyablement délicieuse de la cuisson de ces kanelsnurrer, ces « tourbillons à la cannelle ». Car en plus de la cannelle de la garniture, la pâte contient aussi de la cardamome. C’est la version d’origine et scandinave des cinnamon buns. Malgré l’apparente complexité des motifs, la recette est en réalité très simple et rapide à faire. Il faut juste préparer la pâte suffisamment en avance pour la laisser reposer. Le petit tour de main pour faire les torsades n’a rien de complexe et le résultat obtenu est renversant : les kanelsnurrer sont moelleux et parfumés à souhait !
Ingrédients
Pâte :
- 540 g farine T55
- 240 g lait demi-écrémé
- 6 g levure sèche de boulanger
- 85 g sucre
- 4 g sel
- 7,5 g cardamome moulue
- 50 g œuf (1 œuf)
- 90 g beurre doux en morceaux
Garniture :
- 100 g beurre demi-sel mou
- 50 g sucre
- 50 g vergeoise brune
- 10 g cannelle
Pour la dorure :
- 1 œuf battu
Pour le brillant :
- sirop simple (50g de sucre et 50g d’eau, le tout porté une fois à ébullition)
Instructions
- Commencez par préparer la pâte la veille. Mettez dans la cuve d’un robot, tous les ingrédients sauf le beurre.
- La cardamome va donner un goût incroyable à la pâte !
- Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 5-6 minutes sur petite vitesse. La pâte ne doit plus coller sur le bord interne de la cuve.
- Ajoutez alors tout le beurre en morceaux puis remettez en route pour 8 minutes, toujours sur petite vitesse. Au besoin, stoppez le robot, raclez avec une spatule le beurre qui ne se mélange pas, puis remettes en route. Au bout de ce temps rapide de pétrissage, la pâte doit être malgré tout assez lisse. Couvrez d’un torchon propre, puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec la paume d’une main puis emballez-la dans du film étirable. Placez-la au frais une nuit entière, ou au moins 4-5 heures.
- Pour la garniture, mélangez dans un bol le beurre demi-sel mou, les sucres et la cannelle.
- Déballez la pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 26 cm sur 42cm.
- Tartinez la pâte avec la garniture, sur les ¾ de la surface : toute la largeur doit l’être, mais seulement les ¾ de la longueur. Essayez d’être le plus uniforme possible dans l’épaisseur de la garniture.
- Pliez la pâte en trois dans la longueur. Vous avez maintenant une pâte pliée en trois, donc de 26 cm sur environ 14.
- Coupez des bandes au couteau de 2cm de largeur sur 14cm.
- Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement, puis torsadez-la pour qu’elle tourne environ 8 fois sur elle-même.
- En étant droitier : prenez la bande de pâte torsadée de la main gauche et bloquez-la avec le pouce et le majeur. Enroulez-la deux fois entre l’index et le majeur de la main gauche à l’aide de la main droite. Insérez l’extrémité restante dans le centre du tourbillon obtenu.
- Tout cela est en fait très simple à faire, donc pas d’inquiétude.
- Posez chaque kanelsnurrer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Recommencez ces opérations pour toutes les bandes de pâte. Laissez-les gonfler pendant environ 40 minutes : ils vont quasiment double de taille.
- Vous pouvez vaporiser avec un peu d’eau pour qu’ils ne sèchent pas pendant la pousse.
- Passez de l’œuf battu au pinceau puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 180°C.
- Ils doivent être bien dorés. Passez ensuite tout de suite à la sortie du four, du sirop au pinceau pour avoir une jolie brillance. Pour le sirop simple : portez à ébullition 50g de sucre et 50g d’eau et c’est tout.
- À déguster au goûter ou au petit déjeuner.
Nutrition
Calories: 219kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 4gFat: 9gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 39mgSodium: 151mgPotassium: 65mgFibre: 1gSucre: 10gVitamine A: 284IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 30mgFer: 1mg
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Pain d'épices à étaler
J’adore le pain d’épices et j’avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l’on peut étaler et couper à l’emporte-pièce. J’ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d’épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses : miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps. Le seul souci de la recette : les pains d’épices ne sont très bons que 3-4 jours après leur cuisson ! C’est d’ailleurs souvent le cas pour tous les pains d’épices. Je vous présente aussi un ingrédient particulier : la potasse. C’est vraiment l’agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet (je vous donne le lien de la boutique où je l’ai achetée), mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium !
Ingrédients
- 400 g de miel
- 200 g sucre roux
- 1 bonne pincée de sel
- 650 g farine
- 300 g d'amandes hachées
- 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de 4 épices
- 10 g de potasse diluée dans 15ml d'eau
- 140 g d'écorces d'orange confite
- 140 g d'écorces de citron confit
- le zeste d'un demi-citron bio
- 30 ml d'eau
Instructions
- Versez le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux.
- Mélangez tout en portant à frémissement. Quand les premières bulles apparaissent, mettez de côté.
- Versez la farine et les amandes hachées dans un récipient ou la cuve de votre robot.
- Hachez les écorces d’orange et de citron confits pour les réduire en plus petits morceaux. Vous les trouverez sur internet ou même en rayon pâtisserie du supermarché (même Vahiné en fait).
- Versez sur les amandes.
- Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, 4 épices.
- Voici l’ingrédient du jour : la potasse !! C’est vraiment l’agent levant utilisé dans les pains d’épices de l’Est et d’Allemagne. Je l’ai acheté sur un site vegan. Je vous mets le lien ICI !
- Versez-en 10g dans un petit récipient et ajoutez les 15ml d’eau. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
- Dans la farine, versez le zeste d’un demi-citron bio.
- Et la potasse diluée.
- Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole.
- Mélangez soigneusement.
- Ajoutez les 30ml d’eau.
- Pétrissez jusqu’à avoir une pâte dense et homogène.
- À ce stade, la pâte ne sent pas bon, cela est dû à la potasse. Mais en cuisant, celle-ci disparait totalement. L’interêt de la potasse est qu’elle fait gonfler la pâte d’une manière très différente de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium. La pâte a tendance a poussé sur les côtés et non vers le haut. Vous pouvez quand même remplacer la potasse par du bicarbonate de sodium plus classique. mais la pousse n’est pas tout à fait identique.
- Dans beaucoup de recettes, on vous dit de laisser reposer la pâte 24h sous un film étirable. J’ai évidemment fait plusieurs essais, et cela ne change rien. Étalez la pâte sur un papier ou sur une surface farinée (ce que j’ai finalement privilégié !).
- La pâte doit faire au moins 8mm d’épaisseur.
- Coupez le pain d’épices à l’emporte pièce.
- Toutes les formes sont possibles.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 160°C (toujours en chaleur tournante avec moi !) 20-22 minutes en surveillant. Les pains d’épices vont bien gonfler, mais pas en hauteur. Ils doivent être encore tendres au centre, mais bien cuits et poussés. Si vous les faites trop cuire, le risque est qu’ils soient durs. Mais en général, 3 jours après, ils s’attendrissent un peu. Laissez les pains d’épices refroidir avant de les glacer.Pour le glaçage, mélangez l’eau et le sucre glace.
- Pour les grands formats, versez et étalez avec vos mains ou une cuillère.
- Sinon je préfère cette méthode : trempez le biscuit retourné.
- Puis enlevez l’excédent.
- Laissez égoutter sur une grille. Le glaçage va sécher à l’air ambiant. Vous pouvez aussi remettre au four à 90°C pendant 7 minutes.
- Le glaçage doit être doux et sec au toucher.
- Maintenant patience : les pains d’épices seront mille fois meilleurs 3 jours après ! Les parfums se développent.
Nutrition
Calories: 5528kcalCarbohydrates: 1450gProtéines: 136gFat: 157gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 95gLipides trans: 0.1gSodium: 3174mgPotassium: 3639mgFibre: 87gSucre: 349gVitamine A: 668IUVitamine C: 373mgCalcium: 1369mgFer: 45mg
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Elisenlebkuchen au Chocolat
Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent l’hiver qui approche. On entendrait presque le crépitement du feu de cheminée dans sa cuisine ! Imaginez: des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Le mieux dans tout cela est que l’on peut les préparer à l’avance, car ils ne contiennent ni beurre ni farine contrairement aux Lebkuchen classiques. Je vous donne ma recette que j’ai préparée comme à mon habitude: j’ai ajouté les ingrédients comme je le sentais en notant tout ce que je faisais. Car finalement, quand on y pense, c’est comme une base de pâte d’amande cuite, dans laquelle on ajoute d’autres ingrédients plus « exotiques » ! Je vous donne aussi deux options pour mouler vos gâteaux et je vous explique comment avoir un chocolat lisse ou au contraire avec de petites vaguelettes… Vivement les fêtes !!
Ingrédients
- 100 g citrons confits
- 100 g oranges confites
- 500 g amandes
- 125 g noix
- 150 g vergeoise brune
- 100 g sucre
- 1 citron non traité zeste
- 150 g œuf
- 3 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 noix de muscade réduite en poudre
- 1/4 c. à café anis en poudre
- 1/2 c. à café 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle)
- feuilles de pain azyme
- 300 g chocolat au lait
Instructions
- Placez les citrons confits et les oranges confites (ici les deux sont en cubes) dans le bol d’un mixeur. Je vous rappelle qu’il s’agit de fruits confits au sucre, pas de citrons confits au sel !!
- Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux.
- Ajoutez les amandes et les noix et continuez de broyer en une poudre pas trop fine.
- Réduisez en poudre pas non plus trop fine.
- Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune.
- Ajoutez le zeste de citron jaune.
- Préparez et mélangez les épices que vous ajouterez dans le bol. Pour les mélanges d’épices, j’utilise comme toujours des cuillères américaines (measuring spoons). Une cuillerée à café correspond en fait à une teaspoon (au dessus ce sont les tablespoons). Je les mesure à ras. Vous les trouvez maintenant presque partout ou alors sur ebay.
- Avant d’ajouter les œufs, prenez le temps de prendre une grande inspiration ! L’odeur des amandes, des noix, des oranges et des citrons confits avec les épices est tellement incroyable !! Puis ajoutez les œufs (sur la photo il n’y a que deux œufs, mais il y a bien 150g d’œuf, j’en ai ajouté après avoir pris la photo).
- Coupez des cercles de 6 cm dans des feuilles de pain azyme superposées.
- Avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond), remplissez à ras de pâte.
- Puis posez les boules de pâte sur les feuilles de pain azyme (côté strié vers le bas).
- Prenez une petite casserole à fond plat. Prenez un film étirable et filmez le fond. Huilez légèrement le film puis écrasez doucement, bien à la verticale, la pâte sur le pain azyme. Retournez la casserole et décollez délicatement les lebkuchen.
- Faites de même pour tous les gâteaux.
- Option 1: vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Ils resteront bien réguliers.
- Ou alors option 2: vous pouvez donner la vraie forme des lebkuchen en posant le gâteau sur un socle (une boite de conserve de la taille du gâteau ou autre…) puis il suffira de lisser le pourtour du gâteau. De cette façon, ils auront cette forme typique qu’ont les lebkuchen. Cela vous évitera de devoir chercher le moule à lebkuchen (oui car cela existe !!).
- Faites cuire de la même façon. Les gâteaux doivent être tendres au centre et légèrement croustillants sur le pourtour.
- Dans tous les cas (option 1 ou 2) laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
- On voit bien la feuille de pain azyme en dessous. Très utile car elle permet aux gâteaux de ne pas coller entre eux…
- Faites fondre le chocolat au lait (vous pouvez le tempérer avec la méthode expliquée ICI) puis plongez les Elisenlebkuchen à l’envers jusqu’au bord, mais pas plus, comme sur la photo.
- Soulevez le gâteau avec une fourchette et raclez l’excédent de chocolat sur le bord du bol.
- Posez les gâteaux sur une grille posée au dessus d’un papier sulfurisé.
- Vous pouvez secouer la grille pour enlever les traces de fourchette ou alors, comme je l’ai fait ici, souffler sur le chocolat pour lui donner des formes de petites vagues sur la surface du gâteau. J’ai trouvé cela finalement plus joli au final…!
- Laissez refroidir le chocolat puis rangez les Elisenlebkuchen au chocolat dans une boite. Ils se garderont plusieurs semaines !
Nutrition
Calories: 1160kcalCarbohydrates: 121gProtéines: 27gFat: 72gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 93mgSodium: 59mgPotassium: 981mgFibre: 17gSucre: 88gVitamine A: 147IUVitamine C: 13mgCalcium: 290mgFer: 6mg
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Forêt Noire
Voici ma version de la « Forêt Noire », ce grand classique à la chantilly, chocolat et cerises au sirop. J’avais très précisément en tête ce que je voulais comme résultat en bouche. Une fine feuille de chocolat craquante, une chantilly onctueuse, une génoise généreusement imbibée de sirop au kirsch, des cerises « amarena » et une chantilly chocolat. Le tout donne un dessert merveilleux, très frais et léger alors même qu’il est plutôt riche. Je vous donne ici tous les détails pour ce gâteau, il y a donc beaucoup d’explications et de photos, mais en réalité, il est très simple à réaliser. Il convient mieux de lire une ou deux la fois les étapes clés, puis de se lancer tête baissée. Même la feuille de chocolat autour de la Forêt Noire est un jeu d’enfant! On peut tout de même s’en passer pour mettre des copeaux plus classiques!
Ingrédients
Génoise au chocolat:
- 3 oeufs
- 95 g sucre
- 90 g farine
- 20 g cacao en poudre
- 30 g beurre
Crème chantilly au mascarpone:
- 200 g mascarpone
- 200 g crème fleurette liquide entière
- 50 g sucre glace
Crème montée au chocolat:
- 300 g crème liquide entière
- 150 g chocolat noir
- 10 g sucre glace
- cerises au sirop (pour moi, ce sera des cerises « amarena »)
- kirsch
- 100 g chocolat noir et/ou de copeaux de chocolat
Instructions
- Commencer par préparer la génoise:Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d’un batteur (ou un bol où l’on fouettera avec un fouet électrique).
- Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- On obtient alors un appareil très volumineux et léger.
- Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.
- Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs. Il faut ajouter petit à petit en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.
- Ajouter le beurre fondu.
- La génoise est prête à passer au four!
- Verser la pâte sur un ou plusieurs morceaux de papier sulfurisé. Note de Bernard: si l’on fait une grande forêt noire, on peut très bien cuire la génoise dans un moule à gâteau classique (de quasi même taille que le cercle qui sera utilisé à la fin) puis de couper la génoise en 3 dans l’épaisseur. On aura dans ce cas, une forêt noire plus épaisse (car il y aura 3 épaisseurs de génoise au lieu de 2), sans doute pour le plus grand plaisir des gourmands!
- Étaler rapidement pour avoir une couche uniforme d’un demi centimètre de hauteur. Transvaser le papier sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes pour des plaques ou 25-30 pour un moule à manqué. Renverser la génoise et enlever le papier délicatement puis laisser refroidir sur une grille.
- Couper des morceaux dans la génoise avec un cercle d’un diamètre d’un centimètre inférieur au cercle qui servira à faire la ou les forêts noires. Par exemple, si l’on utilise un cercle final de 12cm, couper la génoise avec un cercle de 11cm. Si l’on ne possède qu’un seul cercle, il suffit alors de raboter la génoise pour qu’elle rentre! Si ce n’est pas clair, il faut regarder la suite!
- Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise. Il suffit de récupérer un peu de sirop des cerises, d’y ajouter un peu de kirsch et d’eau et de goûter!
- Préparer la chantilly au mascarpone: mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes. De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite!
- Fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée aérée.
- Tartiner une généreuse couche de chantilly à l’intérieur du cercle choisi (ou les cercles si l’on fait plusieurs petites forêts noires). Les cercles doivent avoir la même hauteur que le Rhodoïd final.
- Il est plus facile de voir le résultat sur la photo suivante. Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.
- Imbiber la génoise de sirop. J’imbibe beaucoup, tant que la génoise peut boire le sirop!
- Poser quelques cerises au sirop.
- Mettre ensuite les cercles au congélateur. Pourquoi? De cette façon, la chantilly va durcir complètement. Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l’autre épaisseur de génoise, la chantilly au mascarpone ne va pas s’écraser contre la paroi du cercle. De plus, on met de toute façon tout au congélateur pour l’étape (si on la choisit) de la feuille de chocolat. Quand les cercles sont congelés, mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
- Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme.
- Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
- Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus.
- On couvre ainsi complètement les cerises.
- Poser une deuxième génoise.
- Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus.
- Couvrir d’une dernière couche de chantilly au chocolat.
- Lisser avec un couteau. Si il y a trop de volume (comme ici à cause des cerises) il suffit de lisser en un dôme aplati.
- Mettre au congélateur. Quand les cercles sont glacés, décercler en passant un sèche cheveux autour du cercle (ou un décapeur thermique). Ôter délicatement le cercle. Remettre au congélateur le temps de la préparation de la feuille en chocolat.
- On peut passer cette étape et ne mettre que des copeaux de chocolat sur la chantilly. Mais je trouve cela plus amusant de mettre une feuille craquante de chocolat. Comment faire? Tout d’abord voici le Rhodoïd. Le rouleau doit avoir bien sûr la même épaisseur que le cercle. Ici, 4,5cm de hauteur. Couper pour un cercle, une bande un peu plus grande que le tour du cercle.
- Fondre le chocolat (même pas besoin de tempérer cette fois!) puis verser tout le long de chanque bande.
- Étaler avec une spatule ou un couteau à chocolat (on trouve la même chose dans les quincailleries pour beaucoup moins cher).
- Soulever délicatement la bande de chocolat.
- Puis l’appliquer autour de la chantilly congelée.
- En une minute, le chocolat est refroidi complètement et la bande de Rhodoïd peut être enlevée. En tirant doucement mais sûrement, le tour sera parfait. On voit sur la photo ci-dessous, que le chocolat à droite n’est pas parfait, mais il va partir avec la feuille de Rhodoïd, car en fait c’est le chocolat qui était sous l’excédent de feuille. Cela ne parait pas forcément très clair par écrit, mais je garantie que c’est très facile à faire et que le résultat est parfait!
- Finir en ajoutant de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau.
- On peut soir arrêter là en ajoutant une cerise sur le dessus…
- Ou alors ajouter en plus quelques copeaux de chocolat!
- Laisser décongeler totalement au réfrigérateur pendant 5 heures avant de déguster ultra-frais! Un véritable supplice!
Nutrition
Calories: 5452kcalCarbohydrates: 375gProtéines: 76gFat: 414gLipides saturés: 251gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 88gLipides trans: 1gCholéstérol: 1331mgSodium: 673mgPotassium: 2707mgFibre: 34gSucre: 242gVitamine A: 11721IUVitamine C: 3mgCalcium: 903mgFer: 34mg
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Tarte Florentine aux Pommes
J’ai dégusté ce gâteau à Munich et j’ai essayé de retrouver le même goût en mettant au point cette recette. On peut la réaliser de la taille que l’on souhaite et de l’épaisseur voulue. J’aime beaucoup son côté rustique, avec son intérieur aux pommes et aux raisins dans une crème aux amandes, et son dessus aux amandes (la même recette que mes croustillants aux amandes). Une recette vraiment facile à réaliser.
Ingrédients
Pâte:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amandes
- 50 g oeuf battu
- vanille en poudre
Garniture aux pommes:
- 200 g crème fraiche entière
- 150 g sucre
- 150 g poudre d’amandes
- 2 gros oeufs
- 1/2 petit verre calvados (3-4cl)
- 6 pommes
- 50 g beurre
- 80 g raisins blonds
Couverture aux amandes:
- 125 g amandes effilées
- 25 g beurre doux
- 20 g beurre salé
- 100 g crème liquide entière
- 50 g sucre
- 50 g miel
Instructions
- Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à mousse (22X5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
- Couper l’excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
- Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une grande poêle avec les 50g de beurre (de la garniture aux pommes).
- Ajouter les raisins et un peu d’eau pour bien cuire le tout. Les pommes doivent être molles.
- Préchauffer le four à 180°C.Préparer la garniture en mettant les œufs, la crème, le sucre, la poudre d’amandes et la vanille en poudre dans un récipient.
- Bien mélanger et ajouter le calvados.
- Ajouter les pommes et bien mélanger.
- Mettre la garniture sur le fond de pâte.
- Enfourner à 180°C et laisser cuire 35 minutes. Le dessus du gâteau doit être doré. Augmenter le four à 200°C.
- Préparer la couverture aux amandes. Mettre le beurre, la crème, le sucre et le miel dans une casserole.
- Laisser bouillir sur feu modéré.
- Laisser la crème caraméliser. On doit obtenir un caramel ambré.
- Ajouter les amandes effilées et bien mélanger.
- Verser quelques cuillerées à soupe sur le dessus du gâteau. On n’est pas obligé de tout mettre car cela risque de faire beaucoup. On peut dans ce cas préparer des croustillants aux amandes en mettant le reste de pâte dans des moules en silicone! Voir la recette des « croustillants aux amandes » en cliquant ici!
- Étaler le caramel sur le dessus du gâteau avec une cuiller à soupe et bien lisser avec le dos de celle-ci!
- Enfourner de nouveau au four, cette fois à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (8-10 minutes).
- Laisser refroidir sur une grille et décercler doucement.
- Déguster tiède avec une boule de crème glacée vanille!
Nutrition
Calories: 6954kcalCarbohydrates: 675gProtéines: 117gFat: 454gLipides saturés: 198gGraisses polyinsaturées: 31gGraisses monoinsaturées: 118gLipides trans: 7gCholéstérol: 1325mgSodium: 1714mgPotassium: 3021mgFibre: 67gSucre: 422gVitamine A: 11297IUVitamine C: 55mgCalcium: 1142mgFer: 26mg
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