Crevettes Croustillantes au wasabi

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Comme je voyage beaucoup moins qu’avant, je regarde mes carnets dans lesquels j’ai écrit les plats que j’avais dégustés à l’étranger. Ce plat de crevettes croustillantes au wasabi m’avait bien marqué et je l’avais goûté à Shanghai il y a quelque temps. J’ai mis du temps à trouver les bonnes proportions et depuis que j’ai découvert enfin le moyen de rendre les fritures extra-croustillantes, je m’amuse à refaire les délices que j’avais en tête. C’est chose faite avec ce plat qui est très particulier. Je vous recommande si vous l’essayez, de ne commencer peut-être que par la moitié des proportions. La « sauce » qui enrobe les crevettes est très très particulière. Mais un délice quand on ose s’y aventurer !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500g de crevettes crues décortiquées et éveinées

Pour la sauce enrobante au wasabi :

• 10g de wasabi en poudre avec 15g d’eau ou 25g de wasabi déjà prêt en pâte
• 115g de mayonnaise japonaise « kewpie » ou marque équivalente
• 35g de lait concentré sucré

Pour enrober les crevettes :

• 200g de farine
• 230g d’eau

Puis:

• 800g de fécule de tapioca

Si vous aimes les plats croustillants, essayez le poulet extra croustillant au sésame ICI !

Voici les ingrédients un peu particulier de cette sauce au wasabi. Non, je ne me trompe pas sur eux, il y a bien du lait concentré sucré ! La mayonnaise japonaise se trouve en épicerie japonaise ou asiatique ou encore sur internet. Si vous me connaissez, je suis adepte de mayonnaise maison que je fais depuis mon enfance, mais si je mets ici de la mayonnaise japonaise, c’est bien qu’il y a une raison !

 

Mélangez le wasabi en poudre avec l’eau ou alors prenez directement le wasabi en pâte.

Mélangez bien.

Ajoutez la mayonnaise et le lait concentré sucré.

Un petit mélange et c’est déjà terminé. Mettez de côté.

Mélangez la farine et l’eau dans un récipient.

Ajoutez les crevettes crues éveinées et décortiquées.

Mélangez bien le tout. Dans un autre récipient, mettez la fécule de tapioca. Mettez les crevettes une à une dans la fécule en enlevant tout de même l’excédent de pâte.

Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).

Enrobez ensuite chaque crevette de fécule. Laissez-les crevettes dans la fécule en les poussant sur le côté du bol puis laissez-les là-dedans pendant 15 minutes. L’humidité des crevettes va créer une plus grosse couche de pâte car la fécule absorbe cette humidité.

Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer un wok ou une casserole d’huile (pas une friteuse !). L’huile doit être très chaude, plus de 190°C. Mettez les crevettes une par une. Vous ferez probablement plusieurs bains pour toutes les crevettes.

Laissez-les cuire environ une minute, pas plus cas sinon les crevettes vont trop cuire. Mais la couche superficielle de pâte sera en revanche bien croustillante !

Laissez reposer les crevettes sur du papier absorbant le temps de les cuire toutes.

Je vous confirme bien que je ne fais cuire les crevettes qu’une fois. Si on les refaisait cuire une deuxième fois, elles deviendraient trop cuites !

Versez une partie de la sauce. Vous ne mettrez sûrement pas tout, juste de quoi bien les enrober, mais j’ai fait mes calculs pour justement que tout tombe bien comme il faut !

Mélangez bien.

Puis servez sans attendre. J’ai mis ici un peu de graines de sésame au wasabi que j’avais trouvées dans un supermarché asiatique !