Quoi de mieux pour le goûter en été, qu’une délicieuse tranche de cake? Pour les enfants, ce seront de délicieux souvenirs, et vous aussi vous vous régalerez au passage…]]>
Quoi de mieux pour le goûter en été, qu’une délicieuse tranche de cake? Pour les enfants, ce seront de délicieux souvenirs, et vous aussi vous vous régalerez au passage à le faire et à le déguster. Je vous avais fait le quatre quarts ultime (recette ICI) il y a un an environ et j’ai cette fois dévié un peu de la recette de base pour y ajouter de la poudre d’amande et des pépites de chocolat qui ne tombent pas au fond. Hyper simple à faire, le résultat est comme j’adore : des tranches bien nettes et moelleuses. Il faudra juste veiller à le préparer la veille pour avoir ce résultat parfait. Je le fais cuire à four doux plus longtemps et le laisse reposer au frais une nuit avant de me jeter dessus !!
Recette pour un moule de 23cm:
- 310g de farine
- 6g de levure chimique
- 60g de poudre d’amande
- 250g d’œuf
- 250g de sucre roux
- 250g de beurre demi-sel
- 180g de pépites de chocolat
Placez la farine, la levure chimique et la poudre d’amande dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
Mélangez puis ajoutez les 250g d’œuf (en gros 5 œufs).
Mélangez avec la feuille du robot ou à la cuillère. Versez le sucre roux et mélangez de nouveau.
Ajoutez le beurre demi-sel fondu.
Mélangez et versez les pépites de chocolat.
Un dernier mélange en allant cette fois bien au fond de la cuve avec une maryse.
Versez dans un moule à cake chemisé de 23cm.
Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 155°C+vapeur si vous avez cette possibilité. Cela donnera un cake incroyable. Sans la fonction vapeur, ajoutez un petit plat en bas du four avec de l’eau bouillante pour créer un peu de vapeur. Le cake cuit donc au total 1h10.
Laissez-le refroidir complètement puis mettez-le dans du film étirable au frais pendant une nuit avant de le déguster. Comme pour le quatre quarts ultime, sa texture va changer et sera parfaite !
Cake amande chocolat
Quoi de mieux pour le goûter en été, qu’une délicieuse tranche de cake? Pour les enfants, ce seront de délicieux souvenirs, et vous aussi vous vous régalerez au passage à le faire et à le déguster. Je vous avais fait le quatre quarts ultime (recette ICI) il y a un an environ et j’ai cette fois dévié un peu de la recette de base pour y ajouter de la poudre d’amande et des pépites de chocolat qui ne tombent pas au fond. Hyper simple à faire, le résultat est comme j’adore : des tranches bien nettes et moelleuses. Il faudra juste veiller à le préparer la veille pour avoir ce résultat parfait. Je le fais cuire à four doux plus longtemps et le laisse reposer au frais une nuit avant de me jeter dessus !!
Servings 6 personnes
Calories 869kcal
Ingrédients
- 310 g farine
- 6 g de poudre d'amande
- 250 g d'oeuf
- 250 g sucre roux
- 250 g beurre demi-sel
- 180 g de pépites de chocolat
Instructions
- Placez la farine, la levure chimique et la poudre d’amande dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez les 250g d’œuf (en gros 5 œufs).
- Mélangez avec la feuille du robot ou à la cuillère. Versez le sucre roux et mélangez de nouveau.
- Ajoutez le beurre demi-sel fondu.
- Mélangez et versez les pépites de chocolat.
- Un dernier mélange en allant cette fois bien au fond de la cuve avec une maryse.
- Versez dans un moule à cake chemisé de 23cm.
- Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 155°C+vapeur si vous avez cette possibilité. Cela donnera un cake incroyable. Sans la fonction vapeur, ajoutez un petit plat en bas du four avec de l’eau bouillante pour créer un peu de vapeur. Le cake cuit donc au total 1h10.
- Laissez-le refroidir complètement puis mettez-le dans du film étirable au frais pendant une nuit avant de le déguster. Comme pour le quatre quarts ultime, sa texture va changer et sera parfaite !
Nutrition
Calories: 869kcal | Carbohydrates: 102g | Protéines: 13g | Fat: 46g | Lipides saturés: 27g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 10g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 249mg | Sodium: 350mg | Potassium: 135mg | Fibre: 2g | Sucre: 60g | Vitamine A: 1333IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 83mg | Fer: 4mg
Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.
Recette du pain d’épices à l’orange et aux noix:
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de sucre semoule
- 170g de miel liquide
- 155g de marmelade d’orange
- 220g de farine
- 1/4 cuillerée à café rase de bicarbonate de sodium
- 1/2 cuillerée à café rase de cannelle
- 1/4 de cuillerée à café rase de 4 épices
- 95g d’œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
- 65g de noix (vous pouvez ne pas les mettre)
Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre.
Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
Terminez avec les noix.
La pâte est prête !
Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.
La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée.
Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver.
Pain d'Épices à l'Orange et aux Noix
Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.
Servings 4 personnes
Calories 347kcal
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 50 g sucre semoule
- 170 g miel liquide
- 155 g marmelade d’orange
- 220 g farine
- 1/4 c. à café rase bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à café rase cannelle
- 1/4 c. à café rase 4 épices
- 95 g œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
- 65 g noix (vous pouvez ne pas les mettre)
Instructions
- Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre.
- Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
- Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
- Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
- Terminez avec les noix.
- La pâte est prête !
- Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
- Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée.
- Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver.
Nutrition
Calories: 347kcal | Carbohydrates: 60g | Protéines: 6g | Fat: 11g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 58mg | Sodium: 79mg | Potassium: 115mg | Fibre: 2g | Sucre: 35g | Vitamine A: 234IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 27mg | Fer: 2mg
Il y a sur mon blog, déjà plusieurs recettes de cakes. Avec toutes les consistances possibles. Il y en a pour tous les goûts. Mais l’autre jour j’ai goûté chez des amis un cake au citron, qui était LE cake au citron de mes rêves. Et cela m’a fait réfléchir. Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
Je voulais aussi que le gâteau ne soit pas gonflé mais juste aéré comme il faut et surtout qu’il puisse prendre une forme géométrique, comme ici le moule très rectangulaire, sans avoir une grosse bosse due au gonflement de la pâte. Cela faisait des mois que je me demandais comment obtenir cette consistance et j’avais déjà des indices. Quand j’ai goûté à ce cake en soirée, cela m’a décidé !
Mes premiers essais n’ont pas été convaincants, même si ils étaient bons au goût. J’ai aussi décidé de ne surtout pas fouetter les éléments ensemble: je ne blanchis pas le sucre ni avec les œufs ni avec le beurre, comme souvent cela est préconisé dans les livres pros. J’ai joué avec les proportions pour que l’équilibre entre le sucré de la pâte et l’acidité du citron soit juste. Et là miracle !! J’ai eu exactement ce que je souhaitais ! Il faut ensuite ajouter le fin glaçage au citron que l’on fait sécher très rapidement au four. Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous…
Recette du cake ultime au citron:
-200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d’un citron jaune
-165g d’œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j’insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson…!
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron.
Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Vous pouvez lire plus d’explications sur la bombe de démoulage dans ma recette des canelés ICI !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
CAKE ULTIME AU CITRON
Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous… Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
Servings 1 gateau
Calories 2941kcal
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
- Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
- Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
- Ajoutez la farine et la levure chimique.
- Et enfin le jus de citron.
- Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
- Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
- Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
- Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
- Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
- Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
- Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
Notes
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Nutrition
Calories: 2941kcal | Carbohydrates: 452g | Protéines: 38g | Fat: 115g | Lipides saturés: 67g | Graisses polyinsaturées: 7g | Graisses monoinsaturées: 31g | Lipides trans: 4g | Choléstérol: 872mg | Sodium: 1015mg | Potassium: 533mg | Fibre: 4g | Sucre: 331g | Vitamine A: 3896IU | Vitamine C: 41mg | Calcium: 154mg | Fer: 10mg
Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule?
Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » !
Recette du cake ultime au chocolat de 26cm:
- 250g de beurre salé
- 80g de chocolat
- 275g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 7g de levure chimique
- 260g de sucre de canne
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 250g d’œuf (pesé sans coquille)
- 115g de lait entier
- 35g de miel
- 200g de chunks de chocolat noir ou de pépites de chocolat
Les instructions :
Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes.
Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien.
Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.
Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.
Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.
Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.
Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…
Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux.
Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).
Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.
Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette…
Cake Ultime au Chocolat
Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule? Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » !
Servings 10
Calories 596kcal
Ingrédients
- 250 g beurre salé
- 80 g chocolat
- 275 g farine
- 30 g cacao non sucré
- 7 g levure chimique
- 260 g sucre de canne
- 1/4 c. à café sel
- 250 g oeuf pesé sans la coquille
- 115 g lait entier
- 35 g miel
- 200 g chunks de chocolat noir ou pépites de chocolat
Instructions
- Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes.
- Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.
- Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.
- Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.
- Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.
- Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…
- Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux.
- Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).
- Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.
- Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette…
Nutrition
Calories: 596kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 9g | Fat: 34g | Lipides saturés: 20g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 10g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 149mg | Sodium: 338mg | Potassium: 272mg | Fibre: 4g | Sucre: 41g | Vitamine A: 788IU | Vitamine C: 0.02mg | Calcium: 98mg | Fer: 4mg
En été, il n’y a rien que j’aime plus que les fruits. Je suis un fou de melons, d’abricots, de pêches juteuses et sucrées. Je pourrais littéralement en dévorer des kilos ! Mais lorsque quelques unes de ces dernières me font l’affront d’être pâteuses et plus fades, je les mets direct au mixeur pour leur réserver le sort qu’elles méritent: les transformer en gâteau ! J’ai fait celui-ci à l’instinct. De la poudre d’amande pour absorber l’humidité des fruits, du chocolat et du beurre… Et là de nouveau, j’ai pu manger mes pêches et ainsi consommer mes 5 fruits/légumes par jour. Ouf !! Sauvé ! Le résultat? Un cake moelleux, humide (il est bel et bien cuit !) et riche. À mi-chemin entre un pain au chocolat et aux amandes (cela m’a rappelé le goût) et le financier, tout cela avec un goût subtil de pêches.
Recette du gâteau aux pêches:
- 400g de pêches (pesées sans noyau sans peau)
- 165g de cassonade
- 2 œufs
- 180g de poudre d’amandes
- 220g de farine
- 6g de levure chimique
- 100g de beurre doux
- 125g de chocolat en chunks
Les instructions :
Épluchez les pêches et mettez-les au mixeur. N’oubliez quand même pas d’enlever le noyau, ça risque de craquer sous la dent…
Réduisez-les en purée puis versez celle-ci dans un récipient avec les œufs et la cassonade.
Versez la poudre d’amande.
Mélangez puis versez la farine mélangée à la levure chimique.
Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Un dernier petit tour de fouet et c’est bon !
Il reste juste le chocolat en chunks. Vous pouvez bien évidemment prendre des pépites ou alors couper une tablette en petits morceaux.
Versez dans un moule de 24cm de long garni de papier sulfurisé (une bande dans un sens et une deuxième dans l’autre). Versez la pâte.
Faites cuire à 160 degrés près de 50 minutes. Surveillez bien la cuisson et adapatez-la à votre propre four. Comme pour le quatre-quarts (recette ICI), j’ai mis les 20 dernières minutes en fonction vapeur.
Vous aurez un cake délicieusement doré qui sent très bon !
Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Il sera meilleur le lendemain conservé au réfrigérateur dans un film étirable.
Cake aux pêches, amandes et chocolat
En été, il n’y a rien que j’aime plus que les fruits. Je suis un fou de melons, d’abricots, de pêches juteuses et sucrées. Je pourrais littéralement en dévorer des kilos ! Mais lorsque quelques unes de ces dernières me font l’affront d’être pâteuses et plus fades, je les mets direct au mixeur pour leur réserver le sort qu’elles méritent: les transformer en gâteau ! J’ai fait celui-ci à l’instinct. De la poudre d’amande pour absorber l’humidité des fruits, du chocolat et du beurre… Et là de nouveau, j’ai pu manger mes pêches et ainsi consommer mes 5 fruits/légumes par jour. Ouf !! Sauvé ! Le résultat? Un cake moelleux, humide (il est bel et bien cuit !) et riche. À mi-chemin entre un pain au chocolat et aux amandes (cela m’a rappelé le goût) et le financier, tout cela avec un goût subtil de pêches.
Servings 8 parts
Calories 396kcal
Ingrédients
- 400 g pêches pesées sans noyau sans peau
- 165 g cassonade
- 2 pièces oeufs
- 180 g poudre d'amandes
- 220 g farine
- 6 g levure chimique
- 100 g beurre doux
- 125 g chocolat en chunks
Instructions
- Épluchez les pêches et mettez-les au mixeur. N’oubliez quand même pas d’enlever le noyau, ça risque de craquer sous la dent…
- Réduisez-les en purée puis versez celle-ci dans un récipient avec les œufs et la cassonade.
- Versez la poudre d’amande.
- Mélangez puis versez la farine mélangée à la levure chimique.
- Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Un dernier petit tour de fouet et c’est bon !
- Il reste juste le chocolat en chunks. Vous pouvez bien évidemment prendre des pépites ou alors couper une tablette en petits morceaux.
- Versez dans un moule de 24cm de long garni de papier sulfurisé (une bande dans un sens et une deuxième dans l’autre). Versez la pâte.
- Faites cuire à 160 degrés près de 50 minutes. Surveillez bien la cuisson et adapatez-la à votre propre four. Comme pour le quatre-quarts (recette ICI), j’ai mis les 20 dernières minutes en fonction vapeur.
- Vous aurez un cake délicieusement doré qui sent très bon !
- Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Il sera meilleur le lendemain conservé au réfrigérateur dans un film étirable.
Nutrition
Calories: 396kcal | Carbohydrates: 55g | Protéines: 6g | Fat: 18g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Lipides trans: 0.4g | Choléstérol: 69mg | Sodium: 190mg | Potassium: 225mg | Fibre: 3g | Sucre: 30g | Vitamine A: 543IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 86mg | Fer: 3mg
Une recette toute simple mais sur laquelle j’ai longtemps buté. Aussi bizarre que cela puisse paraitre, j’ai cherché le moyen d’avoir un quatre-quarts parfait, sans y parvenir. Et pourtant les proportions de la recette sont toujours les mêmes ! J’avais toujours une texture qui ne me plaisait pas. Un jour, mon amie Clo avait fait un quatre-quarts avec la texture que je cherchais désespérément. Un peu comme celle du pain d’épices d’Eugenia de chez Beillevaire (voir article ICI). Elle m’a expliqué sa façon de faire, son assemblage et sa quantité de levure. Après plusieurs essais, cette fois la recette est parfaite ! Dans mon nouvel atelier, j’ai la chance d’avoir un four combiné vapeur qui donne en plus un moelleux incomparable. Je vous donne évidemment toutes mes astuces pour retrouver le même résultat sans ce four. Oubliez l’étape où l’on vous demande de blanchir les jaunes (ou des fois les œufs) avec le sucre, oubliez le paquet entier de levure. Avec la méthode expliquée ci-dessous, vous aurez un quatre-quarts très gonflé et bien doré. Il faudra bien respecter les temps de repos (près de 24h après cuisson avant de le déguster).
Vous la connaissez par cœur, mais la proportion de levure change, je ne mets pas un paquet entier !
Pour un quatre-quarts cuit dans un moule de 20 cm :
- 200g de sucre
- 200g de farine T55
- 5g de levure chimique (à peine la moitié d’un paquet)
- vanille en poudre
- 200g d’œuf pesé sans la coquille
- 200g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à café de vanille liquide (j’ai pris de la vanille 400 de chz G.Detou)
Instructions :
Mélangez la farine, le sucre et les 5g de levure chimique dans un récipient.
Ajoutez un peu de vanille en poudre si vous en avez, ou l’intérieur d’une gousse de vanille. Je mets l’équivalent d’un tiers de cuillère à café.
Ajoutez les œufs un à un. Pour 200g d’œuf, vous devriez avoir 4 œufs moyens.
Mélangez à la fourchette, puis ajoutez un autre œuf et ainsi de suite.
Mélangez surtout sans insister.
Versez le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide.
Mélangez juste assez pour incorporer le beurre. C’est tout, ne battez pas plus la pâte !
Chemisez le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé. Pour éviter que le papier ne tombe dans la pâte au moment où je la verse, j’ai mis des petites pinces pour le maintenir. Une bande de papier dans un sens, et une deuxième dans l’autre. Avec les pinces, vous êtes sûrs de plaquer le papier dans le fond du moule.
Versez la totalité de la pâte.
Enlevez les pinces et coupez le papier qui dépasse. Le moule est prêt !
Mettez au four préchauffé à 165°C. Faites cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
Au bout de trente minutes, si vous avez un four combiné vapeur, mettez la vapeur (en mode extra) en route avec la chaleur tournante, toujours à 165°C pour 20 minutes supplémentaires. Dans mon nouvel atelier, j’ai la chance d’avoir un four KitchenAid. Et le résultat avec un combiné vapeur est juste incroyable.
Bien sûr vous allez me dire « Bernard, mais tu es gentil, mais moi j’ai pas un four qui fait de la vapeur !! ». Et vous aurez bien raison ! Mais j’ai la solution…
Maintenez donc dans ce cas la température du four à 165°C. Avant la fin des trente premières minutes, faites bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four. Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placez la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettez à cuire pour 20 minutes de plus. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau !
Le gâteau sera alors parfait !! Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.
Laissez-le totalement refroidir à température ambiante. En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin. Quand il est froid, démoulez-le puis emballez-le dans du film étirable.
Mettez-le ensuite au frais pour 24h. Là, il va se passer une chose incroyable. Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique. Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur. Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !
Quatre-Quarts ultime
Une recette toute simple mais sur laquelle j’ai longtemps buté. Aussi bizarre que cela puisse paraitre, j’ai cherché le moyen d’avoir un quatre-quarts parfait, sans y parvenir. Et pourtant les proportions de la recette sont toujours les mêmes ! J’avais toujours une texture qui ne me plaisait pas. Un jour, mon amie Clo avait fait un quatre-quarts avec la texture que je cherchais désespérément. Un peu comme celle du pain d’épices d’Eugenia de chez Beillevaire (voir article ICI). Elle m’a expliqué sa façon de faire, son assemblage et sa quantité de levure. Après plusieurs essais, cette fois la recette est parfaite ! Dans mon nouvel atelier, j’ai la chance d’avoir un four combiné vapeur qui donne en plus un moelleux incomparable. Je vous donne évidemment toutes mes astuces pour retrouver le même résultat sans ce four. Oubliez l’étape où l’on vous demande de blanchir les jaunes (ou des fois les œufs) avec le sucre, oubliez le paquet entier de levure. Avec la méthode expliquée ci-dessous, vous aurez un quatre-quarts très gonflé et bien doré. Il faudra bien respecter les temps de repos (près de 24h après cuisson avant de le déguster).
Servings 6 personnes
Calories 539kcal
Ingrédients
- 200 g sucre
- 200 g farine T55
- 5 g levure chimique (à peine la moitié d’un paquet)
- vanille en poudre
- 200 g œuf pesé sans la coquille
- 200 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide (j’ai pris de la vanille 400 de chz G.Detou)
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre et les 5g de levure chimique dans un récipient.
- Ajoutez un peu de vanille en poudre si vous en avez, ou l’intérieur d’une gousse de vanille. Je mets l’équivalent d’un tiers de cuillère à café.
- Ajoutez les œufs un à un. Pour 200g d’œuf, vous devriez avoir 4 œufs moyens.
- Mélangez à la fourchette, puis ajoutez un autre œuf et ainsi de suite.
- Mélangez surtout sans insister.
- Versez le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide.
- Mélangez juste assez pour incorporer le beurre. C’est tout, ne battez pas plus la pâte !
- Chemisez le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé. Pour éviter que le papier ne tombe dans la pâte au moment où je la verse, j’ai mis des petites pinces pour le maintenir. Une bande de papier dans un sens, et une deuxième dans l’autre. Avec les pinces, vous êtes sûrs de plaquer le papier dans le fond du moule.
- Versez la totalité de la pâte.
- Enlevez les pinces et coupez le papier qui dépasse. Le moule est prêt !
- Mettez au four préchauffé à 165°C. Faites cuire 30 minutes. La pâte va commencer à gonfler joliment et calmement.
- Au bout de trente minutes, si vous avez un four combiné vapeur, mettez la vapeur (en mode extra) en route avec la chaleur tournante, toujours à 165°C pour 20 minutes supplémentaires. Dans mon nouvel atelier, j’ai la chance d’avoir un four KitchenAid. Et le résultat avec un combiné vapeur est juste incroyable. Bien sûr vous allez me dire « Bernard, mais tu es gentil, mais moi j’ai pas un four qui fait de la vapeur !! ». Et vous aurez bien raison ! Mais j’ai la solution…Maintenez donc dans ce cas la température du four à 165°C. Avant la fin des trente premières minutes, faites bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four. Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placez la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettez à cuire pour 20 minutes de plus. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau !
- Le gâteau sera alors parfait !! Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.
- Laissez-le totalement refroidir à température ambiante. En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin. Quand il est froid, démoulez-le puis emballez-le dans du film étirable. Mettez-le ensuite au frais pour 24h. Là, il va se passer une chose incroyable. Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique. Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur. Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !
Nutrition
Calories: 539kcal | Carbohydrates: 59g | Protéines: 8g | Fat: 31g | Lipides saturés: 18g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 8g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 196mg | Sodium: 351mg | Potassium: 91mg | Fibre: 1g | Sucre: 34g | Vitamine A: 1013IU | Calcium: 81mg | Fer: 2mg
Je vous présente mon dernier né de la famille des cakes. Un cake riche et à la pâte dense qui contraste parfaitement avec la tendreté des poires et le croquant des noix. Avec un soupçon de miel et de cannelle, ce cake vous confirmera que nous sommes bien en automne ! J’ai mis au point ce gâteau pour que la pâte soit riche, mais si vous préférez une pâte plus légère, ajoutez simplement de la levure chimique ou battez les blancs en neige. Je vous propose également toute une variété de cakes sur mon blog de cuisine, et vous trouverez plusieurs sortes de textures. Si celui-ci parait plus dense, c’est vraiment un choix de ma part ! Je voulais m’approcher plus du cake ultime au citron. Et pour changer, je l’ai fait cuire dans un moule à bûche: on sent les fêtes qui s’approchent…
Recette du cake d’automne :
-160g de beurre demi-sel
-150g de sucre blond
-60g de miel
-1 cuillerée à café de vanille liquide
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-3 œufs
-200g de farine
-75g de noix
-250g de chair de poires tendres
Instructions :
Faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez le sucre blond et la vanille.
Ajoutez la cannelle et le miel.
Mélangez bien puis cassez-y les œufs.
Mélangez de nouveau sans insister puis versez la farine.
Mélangez, ajoutez les noix cassées en morceaux.
Puis les poires épluchées et coupées en morceaux. Pour ma recette, j’ai mis des poires comices bien tendres et juteuses.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement graissé (bombe de démoulage) ou beurré et fariné.
Pour changer, j’ai pris un moule à bûche !
Si vous faites ma recette comme indiquée ici, vous pouvez laisser 1,5cm de place en haut du moule car la pâte ne gonflera que très peu. En revanche, si vous montes les blancs en neige ou que vous mettez de la levure chimique, ne remplissez votre moule à cake qu’aux 2/3.
Si vous faites ma recette comme indiquée ici, vous pouvez laisser 1,5cm de place en haut du moule car la pâte ne gonflera que très peu. En revanche, si vous montes les blancs en neige ou que vous mettez de la levure chimique, ne remplissez votre moule à cake qu’aux 2/3.
Faites cuire 1h à 180°C. Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau. La lame doit ressortir sèche.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Dégustez tiède ou froid ! Si vous voulez un cake un peu plus léger, ajoutez un peu de levure chimique: 1/2 cuillerée à café dans la pâte suffira.
Cake d'Automne Miel Noix Poires
Je vous présente mon dernier né de la famille des cakes. Un cake riche et à la pâte dense qui contraste parfaitement avec la tendreté des poires et le croquant des noix. Avec un soupçon de miel et de cannelle, ce cake vous confirmera que nous sommes bien en automne ! J’ai mis au point ce gâteau pour que la pâte soit riche, mais si vous préférez une pâte plus légère, ajoutez simplement de la levure chimique ou battez les blancs en neige. Je vous propose également toute une variété de cakes sur mon blog de cuisine, et vous trouverez plusieurs sortes de textures. Si celui-ci parait plus dense, c’est vraiment un choix de ma part ! Je voulais m’approcher plus du cake ultime au citron. Et pour changer, je l’ai fait cuire dans un moule à bûche: on sent les fêtes qui s’approchent…
Servings 4 personnes
Calories 862kcal
Ingrédients
- 160 g beurre demi-sel
- 150 g sucre blond
- 60 g miel
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 3 œufs
- 200 g farine
- 75 g noix
- 250 g chair de poires tendres
Instructions
- Faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez le sucre blond et la vanille.
- Ajoutez la cannelle et le miel.
- Mélangez bien puis cassez-y les œufs.
- Mélangez de nouveau sans insister puis versez la farine.
- Mélangez, ajoutez les noix cassées en morceaux.
- Puis les poires épluchées et coupées en morceaux. Pour ma recette, j’ai mis des poires comices bien tendres et juteuses.
- Versez la pâte dans un moule à cake préalablement graissé (bombe de démoulage) ou beurré et fariné.Pour changer, j’ai pris un moule à bûche ! Si vous faites ma recette comme indiquée ici, vous pouvez laisser 1,5cm de place en haut du moule car la pâte ne gonflera que très peu. En revanche, si vous montes les blancs en neige ou que vous mettez de la levure chimique, ne remplissez votre moule à cake qu’aux 2/3.
- Faites cuire 1h à 180°C. Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau. La lame doit ressortir sèche.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Dégustez tiède ou froid ! Si vous voulez un cake un peu plus léger, ajoutez un peu de levure chimique: 1/2 cuillerée à café dans la pâte suffira.
Nutrition
Calories: 862kcal | Carbohydrates: 103g | Protéines: 13g | Fat: 46g | Lipides saturés: 23g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 16g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 209mg | Sodium: 310mg | Potassium: 314mg | Fibre: 5g | Sucre: 56g | Vitamine A: 1197IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 62mg | Fer: 4mg
Il y a un peu plus d’un an et demi, je vous avais donné la recette de mon cake ultime au citron qui a visiblement beaucoup plu (recette ICI) ! Vous aviez apparemment apprécié sa texture très particulière et sa saveur très citronnée. J’ai fait quelques expériences à l’aveugle pour tenter le même genre de résultat avec cette fois les châtaignes dont je suis friand. Le cake est à base de farine, de farine de châtaignes et de crème de marrons et donnera un cake délicieux. Grâce à sa texture, les tranches se découperont parfaitement et il gardera tout son moelleux plusieurs jours si vous l’emballez bien.
Recette du cake ultra châtaigne (pour un moule à cake de 18x7cm) :
-120g de beurre doux
-105g de sucre
-145g d’œuf
-225g de crème de marrons
-80g de farine
-60g de farine de châtaigne
-1/2 paquet de levure chimique
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Instructions :
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et les œufs.
Note de Bernard: Pour les œufs sur la photo, n’en tenez pas compte. Je fais mes recettes à l’instinct et je prends mes photos à un moment où les ingrédients ne sont pas forcément définitifs. Par exemple, j’ai ajouté de l’œuf juste avant de mettre au four, il y a donc bien 145g d’œuf et non juste deux œufs ! Cassez 3 œufs que vous battez dans un bol et versez la bonne quantité dans votre récipient posé sur une balance.
Je vous rappelle que pour cette recette il s’agit de crème de marrons sucrée !
Ajoutez la crème de marrons.
Puis terminez avec la farine, la farine de châtaigne et la levure chimique.
Vous obtenez alors une belle pâte.
Versez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Surveillez bien la cuisson et adaptez-la à votre propre four. La lame d’un couteau doit en ressortir bien sèche ! Le cake va gonfler tout en restant assez plat, comme pour le cake ultime au citron. C’est exactement ce que je voulais.
Démoulez le cake sur une grille à pâtisserie puis laissez-le refroidir. Conservez-le dans du film étirable.
Pour les recettes inédites contenues dans mes livres, c’est par ici sur les images:
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Cake Ultra Châtaignes
Il y a un peu plus d’un an et demi, je vous avais donné la recette de mon cake ultime au citron qui a visiblement beaucoup plu (recette ICI) ! Vous aviez apparemment apprécié sa texture très particulière et sa saveur très citronnée. J’ai fait quelques expériences à l’aveugle pour tenter le même genre de résultat avec cette fois les châtaignes dont je suis friand. Le cake est à base de farine, de farine de châtaignes et de crème de marrons et donnera un cake délicieux. Grâce à sa texture, les tranches se découperont parfaitement et il gardera tout son moelleux plusieurs jours si vous l’emballez bien.
Servings 6 personnes
Calories 497kcal
Ingrédients
- 120 g beurre doux
- 105 g sucre
- 145 g œuf
- 225 g crème de marrons
- 80 g farine
- 60 g farine de châtaigne
- 1/2 paquet levure chimique
Instructions
- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et les œufs. Note de Bernard: Pour les œufs sur la photo, n’en tenez pas compte. Je fais mes recettes à l’instinct et je prends mes photos à un moment où les ingrédients ne sont pas forcément définitifs. Par exemple, j’ai ajouté de l’œuf juste avant de mettre au four, il y a donc bien 145g d’œuf et non juste deux œufs ! Cassez 3 œufs que vous battez dans un bol et versez la bonne quantité dans votre récipient posé sur une balance.
- Je vous rappelle que pour cette recette il s’agit de crème de marrons sucrée !
- Ajoutez la crème de marrons.
- Puis terminez avec la farine, la farine de châtaigne et la levure chimique.
- Vous obtenez alors une belle pâte.
- Versez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Surveillez bien la cuisson et adaptez-la à votre propre four. La lame d’un couteau doit en ressortir bien sèche ! Le cake va gonfler tout en restant assez plat, comme pour le cake ultime au citron. C’est exactement ce que je voulais.
- Démoulez le cake sur une grille à pâtisserie puis laissez-le refroidir. Conservez-le dans du film étirable.
Nutrition
Calories: 497kcal | Carbohydrates: 59g | Protéines: 8g | Fat: 26g | Lipides saturés: 12g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 6g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 133mg | Sodium: 182mg | Potassium: 53mg | Fibre: 5g | Sucre: 26g | Vitamine A: 652IU | Vitamine C: 14mg | Calcium: 53mg | Fer: 3mg
Un délicieux gâteau sans prétention et surtout d’une simplicité enfantine !! Cela fait des années que je vais régulièrement au Brésil et que je lorgne devant cette douceur aux carottes. Car oui il s’agit bien d’une gâteau aux carottes, sans colorant ! Rien à voir avec le fameux carrot cake (dont je vous donne la recette ICI). Avec un blender le tour est joué en quelques minutes à peine. J’ai fait 3 essais avant de trouver les proportions qui me plaisent. Tellement réconfortant avec un bon café au lait bien chaud ou une tasse de thé !
Recette du bolo de cenoura :
- 325g de carottes épluchées crues
- 3 œufs
- 190g d’huile (de colza)
- 360g de sucre (à la fin, ce n’est pas du tout si sucré !)
- 400g de farine
- 10g de levure chimique
Pour le sirop au chocolat:
- 20g d’huile ou de beurre
- 50ml (ou g) d’eau
- 150g de sucre
- 25g de cacao en poudre
Instructions :
Pesez bien vos carottes épluchées et crues. On n’est pas non plus à 10 grammes près !
Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un blender avec les œufs et l’huile.
Mixez longuement pour avoir une purée fine. Versez dans un récipient avec le sucre.
Mélangez bien et versez la farine d’un coup. Fouettez vigoureusement.
Ajoutez enfin la levure chimique. Fouettez de nouveau pour bien disperser cette dernière.
Versez dans un moule à manqué de 22cm de diamètre ou dans un moule avec un trou au milieu de 25cm. Il faut bien le graisser et le fariner.
Faites cuire le gâteau à 180°C pendant 40 minutes. Ajoutez au besoin 5 à 10 minutes de cuisson.
Démoulez-le délicatement sur une grille.
Vous pouvez vous arrêter là, mais pour les brésiliens, le chocolat n’est pas une option dans ce gâteau ! Versez le sucre et le cacao en poudre dans une petite casserole.
Mélangez bien puis versez l’huile et l’eau.
Portez à ébullition.
Laissez bouillir deux minutes.
Puis versez sur le gâteau.
Laissez reposer une semaine avant de déguster…
MAIS NON !! Je blague ! À dévorer sans tarder !!
Bolo de Cenoura (gâteau brésilien aux carottes)
Un délicieux gâteau sans prétention et surtout d’une simplicité enfantine !! Cela fait des années que je vais régulièrement au Brésil et que je lorgne devant cette douceur aux carottes. Car oui il s’agit bien d’une gâteau aux carottes, sans colorant ! Rien à voir avec le fameux carrot cake (dont je vous donne la recette ICI). Avec un blender le tour est joué en quelques minutes à peine. J’ai fait 3 essais avant de trouver les proportions qui me plaisent. Tellement réconfortant avec un bon café au lait bien chaud ou une tasse de thé !
Servings 8 personnes
Calories 5660kcal
Ingrédients
Recette du bolo de cenoura :
Pour le sirop au chocolat :
- 20 g huile ou de beurre
- 50 ml (g) eau
- 150 g sucre
- 25 g cacao en poudre
Instructions
- Pesez bien vos carottes épluchées et crues. On n’est pas non plus à 10 grammes près !
- Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un blender avec les œufs et l’huile.
- Mixez longuement pour avoir une purée fine. Versez dans un récipient avec le sucre.
- Mélangez bien et versez la farine d’un coup. Fouettez vigoureusement.
- Ajoutez enfin la levure chimique. Fouettez de nouveau pour bien disperser cette dernière.
- Versez dans un moule à manqué de 22cm de diamètre ou dans un moule avec un trou au milieu de 25cm. Il faut bien le graisser et le fariner.
- Faites cuire le gâteau à 180°C pendant 40 minutes. Ajoutez au besoin 5 à 10 minutes de cuisson.
- Démoulez-le délicatement sur une grille.
- Vous pouvez vous arrêter là, mais pour les brésiliens, le chocolat n’est pas une option dans ce gâteau ! Versez le sucre et le cacao en poudre dans une petite casserole.
- Mélangez bien puis versez l’huile et l’eau.
- Portez à ébullition.
- Laissez bouillir deux minutes.
- Puis versez sur le gâteau.
- Laissez reposer une semaine avant de déguster…MAIS NON !! Je blague ! À dévorer sans tarder !!
Nutrition
Calories: 5660kcal | Carbohydrates: 863g | Protéines: 66g | Fat: 232g | Lipides saturés: 22g | Graisses polyinsaturées: 64g | Graisses monoinsaturées: 139g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 491mg | Sodium: 1493mg | Potassium: 2042mg | Fibre: 29g | Sucre: 526g | Vitamine A: 55007IU | Vitamine C: 19mg | Calcium: 867mg | Fer: 27mg
Un cake, qui en cuisant, gonfle énormément et coule de carambar fondu… Depuis le temps que j’entends parler du cake aux carambars, j’ai voulu le faire moi-même. Une amie m’avait fait la recette que l’on voit partout, et il est évidemment délicieux. Mais je trouvais que l’on ne sentait pas assez le goût des carambars. Je l’ai donc réalisé à l’instinct, en goûtant la pâte crue pour ajuster les proportions au fur et à mesure. Ne vous fiez pas à la photo où mon cake parait un peu sec. Il est plus ferme, certes, mais a une texture délicieuse et le carambar est omniprésent !
Ingrédients pour un cake de 24cm :
Pour cette recette, faites bien attention au temps de cuisson…!! Sinon le cake sera sec !
- 30 carambars + 10 en morceaux
- 230g de lait entier
- 100g de sucre roux
- 210g de beurre demi-sel
- 360g de farine
- 7g de levure chimique
- 1 œuf de 60g
Instructions :
Pour cette recette, j’utilise l’intégralité d’un paquet de carambars. Cela est beaucoup, mais le cake est très gros !
Le plus long dans cette histoire est d’enlever le papier des bonbons !
Placez 30 carambars dans une casserole avec le lait entier et le sucre roux.
Faites fondre sur feu doux, sans jamais porter à ébullition.
Ajoutez alors le beurre demi-sel et faites le fondre de la même façon, sans ébullition.
Voilà !! Vous pouvez goûter, c’est tellement bon !
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure, puis versez l’intégralité du contenu de la casserole.
Mélangez au fouet en commençant par le centre.
Puis en allant vers la paroi du contenant. Mélangez bien pendant une minute pour n’avoir aucun grumeau.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Coupez les 10 carambars restants en morceaux. Pour mon paquet, il m’en restait 10.
Hop dans la pâte.
Mélangez pour bien répartir.
Versez la pâte dans un moule à cake de 24cm, graissé et fariné, ou chemisé de papier sulfurisé.
Faites le cuire à 160°C pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson et allongez le temps au besoin.
On comprend mieux pourquoi je lui ai donné le nom de « volcanique » ! Laissez-le tiédir un peu.
Démoulez sur une grille à pâtisserie et dégustez-le tiède ou à température. Conservez-le impérativement emballé dans du film étirable.
Durée de vie inconnue ! Il n’a pas fait long feu…
Pour éviter que le cake ne soit trop sec et qu’il ait la parfaite consistance, il faut le cuire à four doux et le sortir dès qu’il a l’air suffisamment cuit. Facile à dire, donc ayez un œil dessus !!
Cake Volcanique aux Carambars
Un cake, qui en cuisant, gonfle énormément et coule de carambar fondu… Depuis le temps que j’entends parler du cake aux carambars, j’ai voulu le faire moi-même. Une amie m’avait fait la recette que l’on voit partout, et il est évidemment délicieux. Mais je trouvais que l’on ne sentait pas assez le goût des carambars. Je l’ai donc réalisé à l’instinct, en goûtant la pâte crue pour ajuster les proportions au fur et à mesure. Ne vous fiez pas à la photo où mon cake parait un peu sec. Il est plus ferme, certes, mais a une texture délicieuse et le carambar est omniprésent ! Pour cette recette, faites bien attention au temps de cuisson…!! Sinon le cake sera sec !
Servings 10 personnes
Calories 4547kcal
Ingrédients
- 30 carambars + 10 en morceaux
- 230 g lait entier
- 100 g sucre roux
- 210 g beurre demi-sel
- 360 g farine
- 7 g levure chimique
- 1 œuf de 60g
Instructions
- Pour cette recette, j’utilise l’intégralité d’un paquet de carambars. Cela est beaucoup, mais le cake est très gros !
- Le plus long dans cette histoire est d’enlever le papier des bonbons !
- Placez 30 carambars dans une casserole avec le lait entier et le sucre roux.
- Faites fondre sur feu doux, sans jamais porter à ébullition.
- Ajoutez alors le beurre demi-sel et faites le fondre de la même façon, sans ébullition.
- Voilà !! Vous pouvez goûter, c’est tellement bon !
- Dans un récipient, mélangez la farine et la levure, puis versez l’intégralité du contenu de la casserole.
- Mélangez au fouet en commençant par le centre.
- Puis en allant vers la paroi du contenant. Mélangez bien pendant une minute pour n’avoir aucun grumeau.
- Ajoutez l’œuf et mélangez.
- Coupez les 10 carambars restants en morceaux. Pour mon paquet, il m’en restait 10.
- Hop dans la pâte.
- Mélangez pour bien répartir.
- Versez la pâte dans un moule à cake de 24cm, graissé et fariné, ou chemisé de papier sulfurisé.
- Faites le cuire à 160°C pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson et allongez le temps au besoin.
- On comprend mieux pourquoi je lui ai donné le nom de « volcanique » ! Laissez-le tiédir un peu.
- Démoulez sur une grille à pâtisserie et dégustez-le tiède ou à température. Conservez-le impérativement emballé dans du film étirable.
- Durée de vie inconnue ! Il n’a pas fait long feu…Pour éviter que le cake ne soit trop sec et qu’il ait la parfaite consistance, il faut le cuire à four doux et le sortir dès qu’il a l’air suffisamment cuit. Facile à dire, donc ayez un œil dessus !!
Nutrition
Calories: 4547kcal | Carbohydrates: 617g | Protéines: 66g | Fat: 210g | Lipides saturés: 122g | Graisses polyinsaturées: 19g | Graisses monoinsaturées: 52g | Lipides trans: 7g | Choléstérol: 664mg | Sodium: 3012mg | Potassium: 1618mg | Fibre: 10g | Sucre: 306g | Vitamine A: 5984IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 1320mg | Fer: 19mg