Il fait par moment tellement beau que j’en oublie presque que c’est encore l’hiver. Alors du coup j’ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j’avais pu savourer…]]>
Il fait par moment tellement beau que j’en oublie presque que c’est encore l’hiver. Alors du coup j’ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j’avais pu savourer à Ho Chi Minh. Des petits bouts de porc, marinés grillés et caramélisés sur une salade aux saveurs fraîches, complexes et multiples. C’est un véritable voyage dans votre bol et en plus vous n’aurez presque pas mauvaise conscience ! Très simple à faire, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients.
Pour 4 personnes:
SALADE VIETNAMIENNE AU PORC CARAMÉLISÉ :
Recette du porc mariné:
-400g de d’échine de porc sans os
-5 gousses d’ail
-3 petites échalotes (en gros autant d’ail que d’échalote en poids)
-3 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
-3 cuillerées à soupe de miel
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-2 cuillerées à soupe d’huile
-poivre noir moulu
Salade:
Sauce:
-le jus de 2 gros citrons verts
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-5 cuillerées à soupe de sucre
-2 cuillerées à soupe d’eau
-4 gousses d’ail hachée
-1 petit piment oiseau rouge ou vert
-laitue ou feuilles de chêne
-150g de nouilles de riz séchées à réhydrater (j’ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
-liseron d’eau
-feuilles de shiso
-basilic thaï
-ciboule chinoise
-feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe)
-200g de pousses de haricots mungo (souvent appelées « pousses de soja »)
-1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées non salées par portion
-1 cuillerée à soupe d’huile par portion
-quelques graines grillées de sésame pour la décoration
-400g de d’échine de porc sans os
-5 gousses d’ail
-3 petites échalotes (en gros autant d’ail que d’échalote en poids)
-3 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
-3 cuillerées à soupe de miel
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-2 cuillerées à soupe d’huile
-poivre noir moulu
Salade:
Sauce:
-le jus de 2 gros citrons verts
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-5 cuillerées à soupe de sucre
-2 cuillerées à soupe d’eau
-4 gousses d’ail hachée
-1 petit piment oiseau rouge ou vert
-laitue ou feuilles de chêne
-150g de nouilles de riz séchées à réhydrater (j’ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
-liseron d’eau
-feuilles de shiso
-basilic thaï
-ciboule chinoise
-feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe)
-200g de pousses de haricots mungo (souvent appelées « pousses de soja »)
-1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées non salées par portion
-1 cuillerée à soupe d’huile par portion
-quelques graines grillées de sésame pour la décoration
Instructions :
Tout d’abord mettez au congélateur l’échine de porc pour qu’elle soit plus facile à trancher. Vous pourrez alors la couper en très fines tranches sans aucun effort.
Hachez l’ail et l’échalote (il faut en gros autant d’ail que d’échalote).
Mélangez le miel, le nuoc mâm et l’huile.
Placez le porc dans un récipient, ajoutez l’ail et l’échalote finement hachés.
Versez le liquide.
Ajoutez la citronnelle hachée. J’ai mis ici de la citronnelle congelée déjà hachée que j’ai toujours dans mon congélateur. Bien sûr, vous pouvez à la place hacher de la citronnelle fraîche (2 bâtons) en enlevant la base et une bonne partie de de la tige (c’est dans le bulbe que se concentre le goût !!). Ajoutez également du poivre noir moulu. Mélangez le tout et laissez mariner le porc pendant une ou deux heures.
Si vous avez un barbecue, c’est le top ! Sinon, faites comme moi, faites griller le porc dans votre four en mode grill. Placer une grille (à pâtisserie par exemple) sur un plat allant au four et disposez le porc avec la marinade.
Faites griller pour que le porc commence à caraméliser. Je vous jure que cette opération est très délicate, car il est très difficile de ne pas tout dévorer avant de disposer les petits bouts de porc sur la salade…!! De plus j’explique ici toute la préparation du porc, mais l’idéal est de le faire cuire pendant la préparation de la salade…
Dans un grand bol d’eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Regardez tout de même le paquet pour vérifier le bon mode de préparation de vos nouilles.
Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu’à ce que le sucre soir dissous.
Ajoutez le jus du citron vert.
Puis l’ail haché. Coupez le piment oiseau en fines tranches puis ajoutez progressivement en goûtant à chaque fois pour être sûr de tomber sue la bonne dose qui vous convient !
Lavez et coupez les feuilles de laitue (ou ici des feuilles de chêne). Il en faut 3-4 par personne.
Hachez grossièrement au couteau les cacahuètes grillées non salées.
Par portion (par personne donc) mettez 2-3 feuilles de basilic thaï, la même chose de feuilles de shiso, de feuiles de ma-om. Cette dernière est sans plus doute difficile à trouver (quoique si vous avez un endroit où vous trouvez des feuilles de shiso et de basilic thaï, vous devriez trouver le ma-om) mais vous pouvez la remplacer par de la menthe (en en mettant 2 fois moins).
Enroulez le tout puis hachez finement au couteau.
Hachez également la ciboule chinoise (une par personne).
Pour chaque personne, mettez la salade, une poignée de nouilles refroidies et égouttées, les herbes, les pousses de haricots mungo et les cacahuètes.
Ajoutez trois à 4 cuillerées à soupe de sauce (un quart de votre sauce par personne) et une cuillerée à soupe d’huile.
Mélangez la salade.
Voilà le moment que j’adore: la présentation d’un nouvel instrument de cuisine improbable !! Lavez et ôtez les feuilles des liserons d’eau.
Voici mon découpoir à liseron: une grande tige métallique…
Et à l’autre bout, un cylindre avec 12 lames.
Placez le liseron dans la tige (le liseron d’eau est creux).
Poussez, le liseron est découpé !! Magique !! Bien sûr, vous pouvez vous passer de liseron et d’autant plus du découpoir. C’était juste pour la beauté de l’ustensile !! Si vous mettez le liseron, coupez simplement en lamelles.
Puis placez les fines tranches de liseron dans un bol d’eau froide.
En quelques minutes, le liseron se tortille comme du bolduc.
Ajoutez le dans la salade en en gardant une partie pour décorer.
Versez chaque portion dans un grand bol.
Puis parsemez de morceaux grillés de porc mariné.
Si vous en avez sous la main, parsemez de quelques graines grillées de sésame. Il ne vous reste plus qu’à servir et à savourer…! Avec des baguettes bien sûr !!
Salade Vietnamienne au Porc Caramélisé
Il fait par moment tellement beau que j’en oublie presque que c’est encore l’hiver. Alors du coup j’ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j’avais pu savourer à Ho Chi Minh. Des petits bouts de porc, marinés grillés et caramélisés sur une salade aux saveurs fraîches, complexes et multiples. C’est un véritable voyage dans votre bol et en plus vous n’aurez presque pas mauvaise conscience ! Très simple à faire, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients.
Servings 4 personnes
Calories 353kcal
Ingrédients
Recette du porc mariné:
- 400 g échine de porc sans os
- 5 gousses d’ail
- 3 petites échalotes (en gros autant d’ail que d’échalote en poids)
- 3 c. à soupe citronnelle hachée
- 3 c. à soupe miel
- 4 c. à soupe nuoc mâm
- 2 c. à soupe huile
- poivre noir moulu
Salade:
Sauce:
- le jus de 2 gros citrons verts
- 4 c. à soupe nuoc mâm
- 5 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe eau
- 4 gousses d’ail hachée
- 1 petit piment oiseau rouge ou vert
- laitue ou feuilles de chêne
- 150 g nouilles de riz séchées à réhydrater (j’ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
- liseron d’eau
- feuilles de shiso
- basilic thaï
- ciboule chinoise
- feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe)
- 200 g pousses de haricots mungo (souvent appelées « pousses de soja »)
- 1 c. à soupe cacahuètes grillées non salées par portion
- 1 c. à soupe huile par portion
- quelques graines grillées de sésame pour la décoration
Instructions
- Tout d’abord mettez au congélateur l’échine de porc pour qu’elle soit plus facile à trancher. Vous pourrez alors la couper en très fines tranches sans aucun effort.
- Hachez l’ail et l’échalote (il faut en gros autant d’ail que d’échalote).
- Mélangez le miel, le nuoc mâm et l’huile.
- Placez le porc dans un récipient, ajoutez l’ail et l’échalote finement hachés.
- Versez le liquide.
- Ajoutez la citronnelle hachée. J’ai mis ici de la citronnelle congelée déjà hachée que j’ai toujours dans mon congélateur. Bien sûr, vous pouvez à la place hacher de la citronnelle fraîche (2 bâtons) en enlevant la base et une bonne partie de de la tige (c’est dans le bulbe que se concentre le goût !!). Ajoutez également du poivre noir moulu. Mélangez le tout et laissez mariner le porc pendant une ou deux heures.
- Si vous avez un barbecue, c’est le top ! Sinon, faites comme moi, faites griller le porc dans votre four en mode grill. Placer une grille (à pâtisserie par exemple) sur un plat allant au four et disposez le porc avec la marinade.
- Faites griller pour que le porc commence à caraméliser. Je vous jure que cette opération est très délicate, car il est très difficile de ne pas tout dévorer avant de disposer les petits bouts de porc sur la salade…!! De plus j’explique ici toute la préparation du porc, mais l’idéal est de le faire cuire pendant la préparation de la salade…
- Dans un grand bol d’eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Regardez tout de même le paquet pour vérifier le bon mode de préparation de vos nouilles.
- Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu’à ce que le sucre soir dissous.
- Ajoutez le jus du citron vert.
- Puis l’ail haché. Coupez le piment oiseau en fines tranches puis ajoutez progressivement en goûtant à chaque fois pour être sûr de tomber sue la bonne dose qui vous convient !
- Lavez et coupez les feuilles de laitue (ou ici des feuilles de chêne). Il en faut 3-4 par personne.
- Hachez grossièrement au couteau les cacahuètes grillées non salées.
- Par portion (par personne donc) mettez 2-3 feuilles de basilic thaï, la même chose de feuilles de shiso, de feuiles de ma-om. Cette dernière est sans plus doute difficile à trouver (quoique si vous avez un endroit où vous trouvez des feuilles de shiso et de basilic thaï, vous devriez trouver le ma-om) mais vous pouvez la remplacer par de la menthe (en en mettant 2 fois moins).
- Enroulez le tout puis hachez finement au couteau.
- Hachez également la ciboule chinoise (une par personne).
- Pour chaque personne, mettez la salade, une poignée de nouilles refroidies et égouttées, les herbes, les pousses de haricots mungo et les cacahuètes.
- Ajoutez trois à 4 cuillerées à soupe de sauce (un quart de votre sauce par personne) et une cuillerée à soupe d’huile.
- Mélangez la salade.
- Voilà le moment que j’adore: la présentation d’un nouvel instrument de cuisine improbable !! Lavez et ôtez les feuilles des liserons d’eau.
- Voici mon découpoir à liseron: une grande tige métallique…
- Et à l’autre bout, un cylindre avec 12 lames.
- Placez le liseron dans la tige (le liseron d’eau est creux).
- Poussez, le liseron est découpé !! Magique !! Bien sûr, vous pouvez vous passer de liseron et d’autant plus du découpoir. C’était juste pour la beauté de l’ustensile !! Si vous mettez le liseron, coupez simplement en lamelles.
- Puis placez les fines tranches de liseron dans un bol d’eau froide.
- En quelques minutes, le liseron se tortille comme du bolduc.
- Ajoutez le dans la salade en en gardant une partie pour décorer.
- Versez chaque portion dans un grand bol.
- Puis parsemez de morceaux grillés de porc mariné.
- Si vous en avez sous la main, parsemez de quelques graines grillées de sésame. Il ne vous reste plus qu’à servir et à savourer…! Avec des baguettes bien sûr !!
Nutrition
Calories: 353kcal | Carbohydrates: 48g | Protéines: 27g | Fat: 6g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 2g | Lipides trans: 0.003g | Choléstérol: 63mg | Sodium: 245mg | Potassium: 725mg | Fibre: 5g | Sucre: 9g | Vitamine A: 2330IU | Vitamine C: 13mg | Calcium: 43mg | Fer: 2mg
Me revoilà après une petite absence sur le blog. Comme je vous l’ai raconté, j’ai plusieurs projets sur le feu et je dois surtout terminer l’écriture de mon 4ème livre (déjà !!) qui sortira en octobre. Je suis retourné à Bangkok récemment et j’ai dégusté dans un petit restaurant de rue, cette recette qui n’a pas l’air comme ça, mais qui est juste absolument délicieuse ! J’ai demandé à assister à sa confection (je l’ai dévorée 3 fois) et j’ai donc tous les éléments nécessaires à sa reproduction à l’identique. Il s’agit de poulet cuit dans du lait de coco, avec de la sauce satay et de la pâte de piment thaï, avec des cacahuètes grillées et des oignons frits. C’est beaucoup moins lourd que cela en a l’air, car il y aussi du pomelo, ce gros fruit qui ressemble à du pamplemousse. C’est même lui qui compose l’essentiel de la recette. Le plat est prêt en quelques minutes au wok. Le plus long est finalement d’éplucher le pomelo. Je me suis vraiment régalé à la refaire dans ma cuisine et j’ai retrouvé les parfums de plat original. Il y a encore de la place pour le cours de cuisine thaïe de samedi 24 juin à 14h (demain !!) voir ICI.
Pour 4 personnes :
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 20cl de lait de coco
- 100g de sauce satay
- 60g de pâte de piment thaï
- 900g de chair de pomelo (poids épluché)
- 40g de cacahuètes grillées non salées
- 40g d’oignons frits (en pot)
- 20g de sucre roux
- 15g de nuoc mam
Pour servir
- oignons frits, cacahuètes grillées, coriandre fraîche
Instructions :
Ouvrez tout d’abord votre pomelo. Préférez pour cette recette, un pomelo à chair jaune.
Enlevez la peau et prélevez délicatement la chair.
Émiettez-la grossièrement sans pour autant l’écraser.
Enlevez la peau, les os et cartilages des hauts de cuisses.
Coupez la chair en morceaux.
Puis hachez-la le plus finement possible.
Hachez aussi les cacahuètes grillées non salées.
On trouve aujourd’hui facilement de la sauce satay. On peut aussi la faire maison (voir ma recette ICI) , mais pour ce plat, c’est aussi simple avec une déjà prête.
La pâte de piment thaï se trouve sous plusieurs marques. En voici l’une des plus connues. Malgré son nom, elle ne pique pas du tout ! Donc aucune crainte, le résultat final n’est pas du tout relevé (pourtant j’adore quand ça pique !).
Mettez une cuillerée à soupe d’huile, le lait de coco et le poulet haché dans le wok sur feu assez vif.
Ajoutez la sauce satay et la pâte de piment thaï.
Mélangez tout le temps en raclant bien la sauce qui caramélise sur le bord du wok. La sauce doit être crémeuse avant d’ajouter la suite.
Ajoutez le pomelo, les oignons frits et les cacahuètes hachées quand le poulet a une apparence cuite.
Versez le sucre roux et le nuoc mam.
Mélangez de nouveau et faites cuire 2-3 minutes.
En quelques minutes le plat est prêt. Ne sur-cuisez pas, car le pomelo va rendre trop de jus.
Versez dans un plat, ajoutez quelques oignons frits, des cacahuètes et de la coriandre. Servez immédiatement et dégustez à la cuillère !
Poulet au Pomelo et au lait de coco au satay
Me revoilà après une petite absence sur le blog. Comme je vous l’ai raconté, j’ai plusieurs projets sur le feu et je dois surtout terminer l’écriture de mon 4ème livre (déjà !!) qui sortira en octobre. Je suis retourné à Bangkok récemment et j’ai dégusté dans un petit restaurant de rue, cette recette qui n’a pas l’air comme ça, mais qui est juste absolument délicieuse ! J’ai demandé à assister à sa confection (je l’ai dévorée 3 fois) et j’ai donc tous les éléments nécessaires à sa reproduction à l’identique. Il s’agit de poulet cuit dans du lait de coco, avec de la sauce satay et de la pâte de piment thaï, avec des cacahuètes grillées et des oignons frits. C’est beaucoup moins lourd que cela en a l’air, car il y aussi du pomelo, ce gros fruit qui ressemble à du pamplemousse. C’est même lui qui compose l’essentiel de la recette. Le plat est prêt en quelques minutes au wok. Le plus long est finalement d’éplucher le pomelo. Je me suis vraiment régalé à la refaire dans ma cuisine et j’ai retrouvé les parfums de plat original. Il y a encore de la place pour le cours de cuisine thaïe de samedi 24 juin à 14h (demain !!) voir ICI.
Servings 4 personnes
Calories 566kcal
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 20 cl lait de coco
- 100 g sauce satay
- 60 g pâte de piment thaï
- 900 g chair de pomelo (poids épluché)
- 40 g cacahuètes grillées non salées
- 40 g oignons frits (en pot)
- 20 g sucre roux
- 15 g nuoc mam
Pour servir :
Instructions
- Ouvrez tout d’abord votre pomelo. Préférez pour cette recette, un pomelo à chair jaune.
- Enlevez la peau et prélevez délicatement la chair.
- Émiettez-la grossièrement sans pour autant l’écraser.
- Enlevez la peau, les os et cartilages des hauts de cuisses.
- Coupez la chair en morceaux.
- Puis hachez-la le plus finement possible.
- Hachez aussi les cacahuètes grillées non salées.
- On trouve aujourd’hui facilement de la sauce satay. On peut aussi la faire maison (voir ma recette ICI) , mais pour ce plat, c’est aussi simple avec une déjà prête.
- La pâte de piment thaï se trouve sous plusieurs marques. En voici l’une des plus connues. Malgré son nom, elle ne pique pas du tout ! Donc aucune crainte, le résultat final n’est pas du tout relevé (pourtant j’adore quand ça pique !).
- Mettez une cuillerée à soupe d’huile, le lait de coco et le poulet haché dans le wok sur feu assez vif.
- Ajoutez la sauce satay et la pâte de piment thaï.
- Mélangez tout le temps en raclant bien la sauce qui caramélise sur le bord du wok. La sauce doit être crémeuse avant d’ajouter la suite.
- Ajoutez le pomelo, les oignons frits et les cacahuètes hachées quand le poulet a une apparence cuite.
- Versez le sucre roux et le nuoc mam.
- Mélangez de nouveau et faites cuire 2-3 minutes.
- En quelques minutes le plat est prêt. Ne sur-cuisez pas, car le pomelo va rendre trop de jus.
- Versez dans un plat, ajoutez quelques oignons frits, des cacahuètes et de la coriandre. Servez immédiatement et dégustez à la cuillère !
Nutrition
Calories: 566kcal | Carbohydrates: 43g | Protéines: 25g | Fat: 33g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 6g | Graisses monoinsaturées: 10g | Lipides trans: 0.1g | Choléstérol: 111mg | Sodium: 783mg | Potassium: 876mg | Fibre: 3g | Sucre: 11g | Vitamine A: 136IU | Vitamine C: 140mg | Calcium: 37mg | Fer: 2mg
J’ai eu le plaisir de rencontrer Sanjee lors d’un séjour à Périgueux. Nous nous étions croisés plusieurs fois auparavant et nous n’avions jamais trouvé le temps de bavarder. On a bien rattrapé le temps perdu et avons choisi de faire un facebook live ensemble. Nous avons donc réalisé deux recettes indiennes, le poulet korma ici présent et les naans (que je poste très rapidement). Je remercie encore une fois Sanjee de partager avec nous ses recettes. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com et dans ses livres.
Pour 4 personnes:
- 400g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
- 1 yaourt nature velouté (au lait entier)
- 1 demi citron vert
- 1 demi cuillerée à café de curcuma
- 2 bonnes cuillerées à soupe de ghee
- 5 gousses de cardamome
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à café de pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail)
- 2 cuillerées à café de pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre)
- 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
- 20g de noix de cajou non grillées et non salées
- 20g d’amandes mondées non grillées et non salées
- 100g d’eau
- quelques brins de coriandre
Instructions :
Commencez par enlever la peau et les os du poulet. Il doit y avoir 400g de chair. Coupez la viande en morceaux.
Dans un récipient, mélangez le yaourt, le curcuma, le jus du demi-citron vert 1 bonne cuillerée à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Vous pouvez remplacer ces pâtes que l’on trouve facilement en boutique exotique ou indienne, par de l’ail frais écrasé et du gingembre frais.
Mettez-y les morceaux de poulet et laissez reposer 1 à 2 heures au frais, sous un film étirable.
Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement.
Dans une large poêle, faites fondre le ghee, ou à défaut mettez 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile. Versez les épices concassées et les feuilles de laurier. Vous pouvez vous débarrasser d’un partie de l’enveloppe des gousses de cardamome.
Ajoutez le bâton de cannelle concassé. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
Versez la pâte d’ail et la pâte de gingembre.
Ajoutez les morceaux de poulet marinés.
Laissez cuire de tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajoutez la coriandre en poudre.
Dans un petit mixeur, placez les noix de cajou crues, l’eau et les amandes crues (elles ne sont pas sur la photo, mais ont été ajoutées après).
Mixez finement le tout pour obtenir une sorte de crème.
Versez dans le poulet et laissez cuire sur frémissement pendant une dizaine de minutes.
Un grand merci à Sanjee pour sa recette. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com !
Servez immédiatement avec des naans maison !
Première partie:
Deuxième partie:
Poulet Korma crémeux de Sanjee
J’ai eu le plaisir de rencontrer Sanjee lors d’un séjour à Périgueux. Nous nous étions croisés plusieurs fois auparavant et nous n’avions jamais trouvé le temps de bavarder. On a bien rattrapé le temps perdu et avons choisi de faire un facebook live ensemble. Nous avons donc réalisé deux recettes indiennes, le poulet korma ici présent et les naans (que je poste très rapidement). Je remercie encore une fois Sanjee de partager avec nous ses recettes. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com et dans ses livres.
Servings 4 personnes
Calories 252kcal
Ingrédients
- 400 g poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
- 1 yaourt nature velouté (au lait entier)
- 1 demi citron vert
- 1/2 c. à café curcuma
- 2 c. à soupe ghee
- 5 gousses de cardamome
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à café pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail)
- 2 c. à café pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre)
- 1 c. à soupe coriandre en poudre
- 20 g noix de cajou non grillées et non salées
- 20 g amandes mondées non grillées et non salées
- 100 g eau
- quelques brins de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever la peau et les os du poulet. Il doit y avoir 400g de chair. Coupez la viande en morceaux.
- Dans un récipient, mélangez le yaourt, le curcuma, le jus du demi-citron vert 1 bonne cuillerée à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Vous pouvez remplacer ces pâtes que l’on trouve facilement en boutique exotique ou indienne, par de l’ail frais écrasé et du gingembre frais.
- Mettez-y les morceaux de poulet et laissez reposer 1 à 2 heures au frais, sous un film étirable.
- Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement.
- Dans une large poêle, faites fondre le ghee, ou à défaut mettez 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile. Versez les épices concassées et les feuilles de laurier. Vous pouvez vous débarrasser d’un partie de l’enveloppe des gousses de cardamome.
- Ajoutez le bâton de cannelle concassé. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Versez la pâte d’ail et la pâte de gingembre.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés.
- Laissez cuire de tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajoutez la coriandre en poudre.
- Dans un petit mixeur, placez les noix de cajou crues, l’eau et les amandes crues (elles ne sont pas sur la photo, mais ont été ajoutées après).
- Versez dans le poulet et laissez cuire sur frémissement pendant une dizaine de minutes.
- Un grand merci à Sanjee pour sa recette. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com
- Servez immédiatement avec des naans maison !
Nutrition
Calories: 252kcal | Carbohydrates: 8g | Protéines: 12g | Fat: 20g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 8g | Lipides trans: 0.05g | Choléstérol: 55mg | Sodium: 39mg | Potassium: 242mg | Fibre: 3g | Sucre: 1g | Vitamine A: 84IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 60mg | Fer: 2mg
Cela faisait longtemps que je voulais faire la salade de kabocha. Cette courge japonaise se trouve maintenant beaucoup plus facilement qu’avant. Soit en boutique asiatique, soit même chez certains maraichers ou grandes surfaces. Le nom peut parfois changer, mais je vous donne les photos de cette courge qui se caractérise pas sa peau verte foncée. Vous pouvez tenter la recette avec une autre courge. On peut y ajouter des raisins secs ou même quelques petits morceaux de concombres. Je trouve intéressant de préparer pour une fois une salade froide, avec un légume de saison. On le trouve beaucoup au Japon et en Corée du Sud, à la fin de l’été et au début de l’automne. Mais la kabocha se récolte aussi en hiver. On peut la préparer en tempura, mais donc aussi en salade. J’avais posé des questions sur sa confection dans un restaurant à Tokyo et je fais du coup comme eux : j’ajoute du cream cheese à la mayonnaise. Le résultat est délicieux !!
Recette de la salade de kabocha pour 6 personnes:
- 1 kabocha de plus de 1kg
- 200g de cream cheese
- 100g de mayonnaise
- sel, poivre
Les instructions
Voici la kabocha. On en trouve assez facilement aujourd’hui dans les grands supermarchés. On en trouve de toutes les tailles. J’en ai pris une de 1,3kg et une petite. Si vous le pouvez, prenez-en une bio car on va garder la peau !
Ouvrez la kabocha en deux.
Retirez les pépins.
Retirez le pédoncule et coupez en morceaux.
Placez-les dans un panier à vapeur que vous placerez au dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Mettez le panier seulement quand l’eau bout et placez un couvercle. Faites cuire 17 minutes.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Voici les autres ingrédients. Pour cette recette, je fais comme beaucoup de japonais, j’ai pris la mayonnaise « kewpie ». Une mayonnaise industrielle qui convient parfaitement dans le cas présent. Je préfère mille fois une mayonnaise maison, mais ici cela fait parfaitement l’affaire. La kewpie est un peu plus sucrée que la mayonnaise que l’on trouve chez nous. Mais avec une mayonnaise du commerce, cela sera très bon. Si vraiment cela vous embête de prendre une mayonnaise du commerce, vous pouvez la faire maison.
Mélangez le cream cheese et la mayonnaise.
Salez et poivrez à votre goût.
Versez la sauce dans la kabocha refroidie. Vous n’êtes pas obligé de verser la totalité. Allez-y progressivement et à votre goût ! J’ai mis presque toute la sauce pour 1,2kg de chair de kabocha.
Mélangez à la fourchette en écrasant partiellement la courge pour garder des morceaux. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
C’est prêt ! Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Salade japonaise de Kabocha
Cela faisait longtemps que je voulais faire la salade de kabocha. Cette courge japonaise se trouve maintenant beaucoup plus facilement qu’avant. Soit en boutique asiatique, soit même chez certains maraichers ou grandes surfaces. Le nom peut parfois changer, mais je vous donne les photos de cette courge qui se caractérise pas sa peau verte foncée. Vous pouvez tenter la recette avec une autre courge. On peut y ajouter des raisins secs ou même quelques petits morceaux de concombres. Je trouve intéressant de préparer pour une fois une salade froide, avec un légume de saison. On le trouve beaucoup au Japon et en Corée du Sud, à la fin de l’été et au début de l’automne. Mais la kabocha se récolte aussi en hiver. On peut la préparer en tempura, mais donc aussi en salade. J’avais posé des questions sur sa confection dans un restaurant à Tokyo et je fais du coup comme eux : j’ajoute du cream cheese à la mayonnaise. Le résultat est délicieux !!
Servings 6
Calories 287kcal
Ingrédients
- 1 kg Courge Kabocha
- 200 g Cream Cheese
- 100 g Mayonnaise
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Ouvrez la kabocha en deux.
- Retirez les pépins.
- Retirez le pédoncule et coupez en morceaux.
- Placez-les dans un panier à vapeur que vous placerez au dessus d’une casserole d’eau bouillante.
- Mettez le panier seulement quand l’eau bout et placez un couvercle. Faites cuire 17 minutes.
- Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Voici les autres ingrédients. Pour cette recette, je fais comme beaucoup de japonais, j’ai pris la mayonnaise « kewpie ». Une mayonnaise industrielle qui convient parfaitement dans le cas présent. Je préfère mille fois une mayonnaise maison, mais ici cela fait parfaitement l’affaire. La kewpie est un peu plus sucrée que la mayonnaise que l’on trouve chez nous. Mais avec une mayonnaise du commerce, cela sera très bon. Si vraiment cela vous embête de prendre une mayonnaise du commerce, vous pouvez la faire maison.
- Mélangez le cream cheese et la mayonnaise.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Versez la sauce dans la kabocha refroidie. Vous n’êtes pas obligé de verser la totalité. Allez-y progressivement et à votre goût ! J’ai mis presque toute la sauce pour 1,2kg de chair de kabocha.
- Mélangez à la fourchette en écrasant partiellement la courge pour garder des morceaux. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
- C’est prêt ! Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 287kcal | Carbohydrates: 16g | Protéines: 4g | Fat: 24g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 8g | Graisses monoinsaturées: 6g | Lipides trans: 0.03g | Choléstérol: 41mg | Sodium: 224mg | Potassium: 631mg | Fibre: 3g | Sucre: 5g | Vitamine A: 2737IU | Vitamine C: 21mg | Calcium: 80mg | Fer: 1mg
Elle n’a l’air de rien, mais une fois que vous aurez commencé à y goûter, cette salade s’avérera complètement addictive ! J’ai découvert cette salade de cacahuètes dans le petit restaurant « Raviolis Nord-Est Chine » rue Civiale à Belleville à Paris. À chaque fois que j’y vais, je me régale de leurs délicieux raviolis. Et maintenant que mon atelier est à quelques stations de métro, j’y déjeune à chaque fois que je vais faire des courses pour mes cours de cuisine thaïe. À 5€ l’assiette de 10 raviolis, je me fais plaisir ! Et souvent pour patienter, je prends cette salade de cacahuètes. Ce qui est amusant, c’est que le seul élément cuit est la cacahuète. Elle est en effet bouillie pendant plus d’une demi-heure alors qu’ici la carotte et la courgette sont crues. La sauce est piquante juste comme il faut. Je préfère vous le dire tout de suite : cette salade se picore du bout des baguettes, car si vous y allez à la fourchette pour enfourner une grosse bouchée, cela va être long à mâcher ! Mettez donc une assiette pour deux ou trois personnes au milieu de la table et dégustez les éléments un à un. Une fois que j’ai commencé, je n’arrive tout simplement plus à m’arrêter, surtout avec une bière bien glacée !
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 3 carottes
- 3 ou 4 petites courgettes ou 2 concombres
- 250g de cacahuètes décortiquées crues
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre noir
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 1 petite cuillerée à café de sauce de soja foncée
- 2 cuillerées à soupe d’huile pimentée
- 1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
- sel
Les instructions :
Voici les cacahuètes décortiquées crues.
N’étant pas le plus grand fan de concombres au monde, j’ai pris des petites courgettes blanches.
Et des carottes de sable.
Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée. Versez les cacahuètes et laissez les cuire 35 minutes.
Préparez les crudités. Coupez en tranches puis en morceaux les courgettes (ou concombres) et les carottes.
Mettez-le tout dans un récipient.
Quand les cacahuètes sont cuites (elles ont bien gonflé), rincez-les à l’eau froide pour bien les refroidir puis égouttez-les soigneusement.
Versez-les dans le récipient. Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
Voici les sauces. Dans l’ordre de gauche à droite: la sauce de soja foncée, le vinaigre noir, l’huile pimentée, la sauce de soja claire et l’huile de sésame grillé.
Versez les sauces dans la salade.
Mettez l’huile pimentée à votre goût.
Mélangez et salez à votre convenance.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Salade Chinoise de Crudités aux cacahuètes
Elle n’a l’air de rien, mais une fois que vous aurez commencé à y goûter, cette salade s’avérera complètement addictive ! J’ai découvert cette salade de cacahuètes dans le petit restaurant « Raviolis Nord-Est Chine » rue Civiale à Belleville à Paris. À chaque fois que j’y vais, je me régale de leurs délicieux raviolis. Et maintenant que mon atelier est à quelques stations de métro, j’y déjeune à chaque fois que je vais faire des courses pour mes cours de cuisine thaïe. À 5€ l’assiette de 10 raviolis, je me fais plaisir ! Et souvent pour patienter, je prends cette salade de cacahuètes. Ce qui est amusant, c’est que le seul élément cuit est la cacahuète. Elle est en effet bouillie pendant plus d’une demi-heure alors qu’ici la carotte et la courgette sont crues. La sauce est piquante juste comme il faut. Je préfère vous le dire tout de suite : cette salade se picore du bout des baguettes, car si vous y allez à la fourchette pour enfourner une grosse bouchée, cela va être long à mâcher ! Mettez donc une assiette pour deux ou trois personnes au milieu de la table et dégustez les éléments un à un. Une fois que j’ai commencé, je n’arrive tout simplement plus à m’arrêter, surtout avec une bière bien glacée !
Servings 5 personnes
Calories 389kcal
Ingrédients
- 3 carottes
- 3 petites courgettes ou 2 concombres
- 250 g cacahuètes décortiquées crues
- 1 gousse ail
- 3 c. à soupe vinaigre noir
- 2 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à café sauce de soja foncée
- 2 c. à soupe huile pimentée
- 1 c. à café huile de sésame grillée
- 1 pincée sel
Instructions
- Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée. Versez les cacahuètes et laissez les cuire 35 minutes.
- Préparez les crudités. Coupez en tranches puis en morceaux les courgettes (ou concombres) et les carottes.
- Mettez-le tout dans un récipient.
- Quand les cacahuètes sont cuites (elles ont bien gonflé), rincez-les à l’eau froide pour bien les refroidir puis égouttez-les soigneusement.
- Versez-les dans le récipient. Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
- Voici les sauces. Dans l’ordre de gauche à droite: la sauce de soja foncée, le vinaigre noir, l’huile pimentée, la sauce de soja claire et l’huile de sésame grillé.
- Versez les sauces dans la salade.
- Mettez l’huile pimentée à votre goût.
- Mélangez et salez à votre convenance.
- Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 389kcal | Carbohydrates: 16g | Protéines: 18g | Fat: 32g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 10g | Graisses monoinsaturées: 16g | Sodium: 517mg | Potassium: 1049mg | Fibre: 7g | Sucre: 2g | Vitamine A: 6691IU | Vitamine C: 42mg | Calcium: 93mg | Fer: 3mg
Je reviens du Japon où j’ai dégusté ces merveilleux petits beignets de poulet. Le kaarage est une technique de friture où l’élément est jeté dans la farine ou la fécule, avant d’être cuit à la friture. Il peut donc y avoir du karaage de poulet, mais aussi de poisson etc. Aussi simple que cela puisse paraitre, j’ai été confronté à un souci inattendu: le beignet n’avait pas la texture et le croustillant souhaités. J’ai dû m’y reprendre plusieurs fois en essayant avec la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena et la farine. Pour finalement opter pour un mélange des trois dernières. Et cette fois le karaage de poulet est comme je voulais. Un fine couche bien craquante qui renferme un poulet très tendre et parfumé. Comme quand je l’ai dévoré à Tokyo.
Recette pour 4 à 5 personnes:
- 8 hauts de cuisses de poulets
- 6 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 2 cuillerées à soupe de mirin (ou de saké)
- 2 cuillerées à café de sucre
- 4 gousses d’ail
- 2cm de gingembre fraichement râpé
- 50g de farine
- 75g de maïzena
- 75g de fécule de pomme de terre
- huile pour friture
Instructions :
Pour cette recette, prenez des hauts de cuisses. Ils resteront bien moelleux même après la friture.
Enlevez la peau et l’os central. Assurez-vous bien de ne pas avoir de cartilage.
Coupez les hauts de cuisses en 4 ou 6 morceaux.
Mettez tous les morceaux dans un récipient. Versez la sauce de soja.
Le mirin (vous pouvez vous en passer si vous n’en trouvez pas !).
Le sucre.
Ajoutez également l’ail haché.
Et râpez votre gingembre.
Mélangez bien et laissez reposer le tout pendant 1 heure au frais.
Dans un grand récipient, mélangez la farine, la maïzena et la fécule de pomme de terre.
Jetez-y un morceau de poulet (avec un peu de marinade). Je dépose le morceau avec une cuillère pour être sûr d’avoir un tout peu de marinade avec, le liquide et la « farine » vont donner une très fine couche de pâte.
Secouez le morceau dans la « farine » et posez-le à côté.
Faites de même pour tous les morceaux. Faites chauffer une casserole d’huile à 180°C puis faites-y dorer les bouchées.
Quand le karaage est bien coloré, déposez-le sur une papier absorbant en attendant de cuire la suite. Dégustez aussitôt avec un peu de citron.
Karaage de Poulet
Je reviens du Japon où j’ai dégusté ces merveilleux petits beignets de poulet. Le kaarage est une technique de friture où l’élément est jeté dans la farine ou la fécule, avant d’être cuit à la friture. Il peut donc y avoir du karaage de poulet, mais aussi de poisson etc. Aussi simple que cela puisse paraitre, j’ai été confronté à un souci inattendu: le beignet n’avait pas la texture et le croustillant souhaités. J’ai dû m’y reprendre plusieurs fois en essayant avec la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena et la farine. Pour finalement opter pour un mélange des trois dernières. Et cette fois le karaage de poulet est comme je voulais. Un fine couche bien craquante qui renferme un poulet très tendre et parfumé. Comme quand je l’ai dévoré à Tokyo.
Servings 4 personnes
Calories 720kcal
Ingrédients
- 8 hauts de cuisses de poulets
- 6 c. à soupe sauce de soja
- 2 c. à soupe mirin (ou de saké)
- 2 c. à café sucre
- 4 gousses d’ail
- 2 cm gingembre fraichement râpé
- 50 g farine
- 75 g maïzena
- 75 g fécule de pomme de terre
- huile pour friture
Instructions
- Pour cette recette, prenez des hauts de cuisses. Ils resteront bien moelleux même après la friture.
- Enlevez la peau et l’os central. Assurez-vous bien de ne pas avoir de cartilage.
- Coupez les hauts de cuisses en 4 ou 6 morceaux.
- Mettez tous les morceaux dans un récipient. Versez la sauce de soja.
- Le mirin (vous pouvez vous en passer si vous n’en trouvez pas !).
- Le sucre.
- Ajoutez également l’ail haché.
- Et râpez votre gingembre.
- Mélangez bien et laissez reposer le tout pendant 1 heure au frais. Dans un grand récipient, mélangez la farine, la maïzena et la fécule de pomme de terre.
- Jetez-y un morceau de poulet (avec un peu de marinade). Je dépose le morceau avec une cuillère pour être sûr d’avoir un tout peu de marinade avec, le liquide et la « farine » vont donner une très fine couche de pâte.
- Secouez le morceau dans la « farine » et posez-le à côté.
- Faites de même pour tous les morceaux. Faites chauffer une casserole d’huile à 180°C puis faites-y dorer les bouchées.
- Quand le karaage est bien coloré, déposez-le sur une papier absorbant en attendant de cuire la suite. Dégustez aussitôt avec un peu de citron.
Nutrition
Calories: 720kcal | Carbohydrates: 51g | Protéines: 42g | Fat: 38g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 8g | Graisses monoinsaturées: 16g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 221mg | Sodium: 1760mg | Potassium: 736mg | Fibre: 2g | Sucre: 5g | Vitamine A: 177IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 43mg | Fer: 3mg
Je reviens de Chine où une fois de plus, je suis allé diné dans mon restaurant adoré: Din Tai Fung ! J’ai bien sûr commandé des xia long bao, mais cette fois, je me pris une belle assiette de raviolis dans une incroyable et délicieuse sauce. J’ai mis un peu de temps pour la décrypter et je me suis donc dévoué pour vous en y allant une deuxième fois ! Et j’ai réussi à la reproduire à l’identique à la maison. La sauce est sucrée, piquante mais contient surtout une épice assez inhabituelle qui me rappelle la cuisine de culture peranakan de Singapour. Je vous propose donc ma version avec de gros raviolis à la viande (avec bien sûr une option végétarienne) servis directement dans un petit lit de sauce que vous finirez sans doute à la cuillère…
Recette pour une trentaine de raviolis (5 à 6 personnes) :
- 150 à 200g de shiitakés (ou de champignons de Paris)
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 6 branches de ciboulette chinoise (ou un petit bouquet de ciboulette classique)
- 400g d’échine de porc hachée
- 100g de palette de porc hachée
- 35g de maïzena
- sel, poivre
- 1 paquet de de feuilles de pâte à wonton (250g)
Pour la sauce:
- 140ml d’eau
- 30g de sucre
- 5g de graines de coriandre moulues
- 10g d’huile pimentée
- 20ml de sauce de soja claire
- 10ml de sauce de soja foncée
- 10ml de vinaigre noir chinois
- 1 gousse d’ail hachée
Instructions :
Commencez par couper les champignons en petits morceaux.
Pour cette recette, j’ai pris de la ciboulette chinoise. Vous pouvez mettre de la ciboulette classique.
Coupez-la très finement.
Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons et la ciboulette. Faites cuire 4 à 5 minutes sur feu modéré.
Mettez la viande dans un récipient. Vous pouvez remplacer par du poulet, du bœuf ou même une recette 100% végétarienne, en ne mettant que des champignons et la ciboulette. Il faudrait alors mettre 350g de champignons et 10 branches de ciboulette supplémentaires.
Ajoutez la maïzena.
Mélangez soigneusement puis ajoutez les champignons cuits.
Mélangez une dernière fois ! C’est presque fini !
Il reste à garnir les raviolis…
Mettez une bonne cuillerée à café de farce au centre d’un carré de pâte. Humidifiez la pâte sur deux des côtés, puis rabattez un coin pour former un triangle.
Mouillez un peu de nouveau puis scellez les deux coins. Voilà !
Faites de même pour tous les raviolis. Faites vous aider pour cette opération…
Pour la sauce: mettez l’eau, le sucre et la coriandre moule dans une casserole. Portez à ébullition.
Voilà l’huile pimentée que j’ai mise. Mais vous pouvez mettre une autre huile pimentée. Je pense même que le résultat sera très bon avec une huile pimentée pour pizza !
Versez l’huile, le vinaigre noir et les sauces de soja (claire et foncée).
Ajoutez la gousse d’ail. Faites cuire 5 minutes à frémissement. C’est prêt !
Faites cuire les raviolis à l’eau pendant 7-8 minutes.
Égouttez-les bien. Versez 3-4 cuillerées à soupe de sauce dans un bol, placez 4-5 raviolis par personne. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de ciboule ciselée. Servez sans attendre…
Raviolis Chinois en Sauce Piquante
Je reviens de Chine où une fois de plus, je suis allé diné dans mon restaurant adoré: Din Tai Fung ! J’ai bien sûr commandé des xia long bao, mais cette fois, je me pris une belle assiette de raviolis dans une incroyable et délicieuse sauce. J’ai mis un peu de temps pour la décrypter et je me suis donc dévoué pour vous en y allant une deuxième fois ! Et j’ai réussi à la reproduire à l’identique à la maison. La sauce est sucrée, piquante mais contient surtout une épice assez inhabituelle qui me rappelle la cuisine de culture peranakan de Singapour. Je vous propose donc ma version avec de gros raviolis à la viande (avec bien sûr une option végétarienne) servis directement dans un petit lit de sauce que vous finirez sans doute à la cuillère…
Servings 5 personnes
Calories 449kcal
Ingrédients
- 150 à 200 g shiitakés (ou de champignons de Paris)
- 3 c. à soupe huile
- 6 ’ branches de ciboulette chinoise (ou un petit bouquet de ciboulette classique)
- 400 g échine de porc hachée
- 100 g palette de porc hachée
- 35 g maïzena
- sel
- poivre
- 250 g feuilles de pâte à wonton (1 paquet)
Pour la sauce:
- 140 ml eau
- 30 g sucre
- 5 g graines de coriandre moulues
- 10 g huile pimentée
- 20 ml sauce de soja claire
- 10 ml sauce de soja foncée
- 10 ml vinaigre noir chinois
- 1 gousse d’ail hachée
Instructions
- Commencez par couper les champignons en petits morceaux.
- Coupez-la très finement.
- Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons et la ciboulette. Faites cuire 4 à 5 minutes sur feu modéré.
- Mettez la viande dans un récipient. Vous pouvez remplacer par du poulet, du bœuf ou même une recette 100% végétarienne, en ne mettant que des champignons et la ciboulette. Il faudrait alors mettre 350g de champignons et 10 branches de ciboulette supplémentaires.
- Ajoutez la maïzena.
- Mélangez soigneusement puis ajoutez les champignons cuits.
- Mélangez une dernière fois ! C’est presque fini !
- Il reste à garnir les raviolis…
- Mettez une bonne cuillerée à café de farce au centre d’un carré de pâte. Humidifiez la pâte sur deux des côtés, puis rabattez un coin pour former un triangle.
- Mouillez un peu de nouveau puis scellez les deux coins. Voilà !
- Faites de même pour tous les raviolis. Faites vous aider pour cette opération…
- Pour la sauce: mettez l’eau, le sucre et la coriandre moule dans une casserole. Portez à ébullition.
- Versez l’huile, le vinaigre noir et les sauces de soja (claire et foncée).
- Ajoutez la gousse d’ail. Faites cuire 5 minutes à frémissement. C’est prêt !
- Faites cuire les raviolis à l’eau pendant 7-8 minutes.
- Égouttez-les bien. Versez 3-4 cuillerées à soupe de sauce dans un bol, placez 4-5 raviolis par personne. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de ciboule ciselée. Servez sans attendre…
Nutrition
Calories: 449kcal | Carbohydrates: 47g | Protéines: 30g | Fat: 16g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 9g | Lipides trans: 0.04g | Choléstérol: 68mg | Sodium: 681mg | Potassium: 650mg | Fibre: 3g | Sucre: 8g | Vitamine A: 61IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 43mg | Fer: 3mg
L’autre jour, j’ai mangé une mangue qui n’était pas vraiment bonne, et j’en ai finalement fait un chutney, un peu au hasard. Délicieux avec plein de choses: du riz, du foie gras, du poulet etc. Je l’ai refait avec cette fois une meilleure mangue et en ajustant les proportions pour avoir un chutney que j’adore. Je pourrais le manger tel quel à la cuillère ! Une recette vraiment toute simple en attendant la petite bombe calorique qui arrivera la semaine prochaine sur le blog…
- 400g de chair de mangue
- 150g de sucre semoule
- 1/2 cuillerée à café de sel
- poivre noir
- 75ml de vinaigre blanc
- 2 piments oiseaux
- 1cm de gingembre fraichement râpé
Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
Mettez les morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel et le vinaigre.
Hachez finement les piments rouges. Vous pouvez ne mettre que la moitié des graines. J’ai mis la totalité, car j’adore le piquant ! Ajoutez également du poivre noir du moulin à votre goût.
Râpez le gingembre.
Mélangez bien et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu modéré.
Au bout de ce temps, mixez un peu le temps avec un mixeur plongeant.
Il doit quand même rester une certaine texture.
Faites cuire de nouveau 10 à 15 minutes de plus. Le chutney doit avoir une belle texture, comme une confiture.
Conservez-le au frais ou alors dans un pot à confiture stérilisé.
Chutney de Mangue
L’autre jour, j’ai mangé une mangue qui n’était pas vraiment bonne, et j’en ai finalement fait un chutney, un peu au hasard. Délicieux avec plein de choses: du riz, du foie gras, du poulet etc. Je l’ai refait avec cette fois une meilleure mangue et en ajustant les proportions pour avoir un chutney que j’adore. Je pourrais le manger tel quel à la cuillère ! Une recette vraiment toute simple en attendant la petite bombe calorique qui arrivera la semaine prochaine sur le blog…
Servings 4 personnes
Calories 210kcal
Ingrédients
- 400 g de chair de mangue
- 150 g de sucre semoule
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre noir
- 75 ml de vinaigre blanc
- 2 piments oiseaux
- 1 cm de gingembre fraichement râpé
Instructions
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Mettez les morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel et le vinaigre.
- Hachez finement les piments rouges. Vous pouvez ne mettre que la moitié des graines. J’ai mis la totalité, car j’adore le piquant ! Ajoutez également du poivre noir du moulin à votre goût.
- Râpez le gingembre.
- Mélangez bien et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu modéré.
- Au bout de ce temps, mixez un peu le temps avec un mixeur plongeant.
- Il doit quand même rester une certaine texture.
- Faites cuire de nouveau 10 à 15 minutes de plus. Le chutney doit avoir une belle texture, comme une confiture.
- Conservez-le au frais ou alors dans un pot à confiture stérilisé.
Nutrition
Calories: 210kcal | Carbohydrates: 53g | Protéines: 1g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.1g | Graisses polyinsaturées: 0.1g | Graisses monoinsaturées: 0.1g | Sodium: 293mg | Potassium: 181mg | Fibre: 2g | Sucre: 51g | Vitamine A: 1102IU | Vitamine C: 40mg | Calcium: 15mg | Fer: 0.3mg
Je peux vous dire que j’en ai mangé des Bò Bún, entre le Vietnam et les petits restaurants à Paris et que je n’en ai jamais eu deux pareils ! À ce propos, je tiens à préciser que je vous donne donc ma recette qui est celle qui reflète totalement ce que j’adore dans ce plat. Chaque personne le fait à sa sauce puisque la règle est surtout d’avoir du bœuf et des nouilles de riz. Je me suis inspiré de l’un de ceux que j’ai préféré, dans un restaurant près du parc Montsouris, le « Jardin Montsouris » au 1, rue de la Cité Universitaire. Pour un prix très correct, vous aurez un délicieux Bò Bún. Je vous le recommande vivement. D’ailleurs si vous y allez, essayez leurs rouleaux de printemps à tomber par terre ! Bref, voici donc un exemple de ce plat, qui pour moi correspond en tout point à ce que j’adore. Je vous donne par la même occasion la recette de mon bœuf à la citronnelle qui se marie à la perfection avec les saveurs multiples du Bò Bún, même si ce n’est pas le plus traditionnel.
Recette pour 5 ou 6 personnes:
Sauce:
- 375ml d’eau tiède
- 5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 6 cuillerées à soupe de sucre
- 7 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 1 petit piment oiseau
- 1/2 gousse d’ail
Bœuf à la citronnelle
- 500g de viande de bœuf (j’ai pris du plat nerveux)
- 90g de citronnelle hachée
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe d’huile
Pour le Bò Bún:
- 1 salade verte (batavia)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 500g de pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
- 150g de cacahuètes grillées non salées
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de menthe
- 1/2 paquet de nouilles de riz
- 2 ou 3 nems par personne (recette ICI)
Le plus facile à faire est la sauce. J’ai fait plusieurs essais jusqu’à trouver ces proportions simples et délicieuses. Mélangez l’eau tiède, le nuoc mâm, le sucre et le vinaigre de riz dans un récipient.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Coupez très finement aux ciseaux le piment oiseau. Ne mettez pas la totalité !! Juste un peu. Quelques petits morceaux suffisent. Goûtez la sauce pour vérifier. Ajoutez également la gousse d’ail écrasée. Mettez de côté.
Faites tremper vos nouilles de riz. Suivez les instructions de votre paquet car c’est souvent différent.
Pour ma part, c’était un bain d’eau chaude pendant 20 minutes.
Puis je les ai cuites à l’eau. Égouttez à la passoire. Si vous les laissez dans une passoire, elles vont coller. Je les remets donc dans un récipient avec un peu d’eau froide pour éviter cela. Puis au moment de servir, je les égoutte de nouveau.
Pour le bœuf. Placez-le au congélateur une heure ou deux pour pouvoir ensuite le couper en très fins morceaux.
Placez-le dans un récipient avec la citronnelle hachée.
Versez le sucre, le nuoc mâm.
Versez aussi le miel, l’huile, l’ail écrasé et mélangez bien.
Laissez reposer une heure.
Dans un wok ou une poêle (je n’avais plus de gaz pour mon wok..!) versez un peu d’huile puis un tiers de la viande sur feu fort.
En une minute la viande se colore. Le liquide doit s’évaporer.
Versez dans un plat puis recommencez avec un deuxième tiers de viande, en ajoutant un peu d’huile.
Hachez au mieux vos cacahuètes grillées non salées. Ne réduisez pas en purée !
Épluchez vos carottes. J’ai un petit ustensile bien pratique pour les couper en lanières. Cela donne la taille parfaite. Sinon vous pouvez les râper, mais cela donne un résultat trop fin. À vous de voir.
Placez les carottes en lanières dans un récipient d’eau avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz et une cuillerée à soupe de sucre jusqu’au moment de les servir. Il faudra bien les égoutter. Vous pouvez vous passer de cette opération. J’ai essayé avec et sans, et cela ne change honnêtement pas grand chose, car on ajoute de toute façon la sauce vinaigrée et sucrée.
Lavez et essorez la salade verte.
Puis coupez-la en lanières.
Faites frire vos nems. J’en prévois 2 par personne, mais pour un Bò Bún extra, j’en prévois 3 !
Coupez chaque nem en trois morceaux.
Il est temps de monter les Bò Bún ! Dans un grand bol (il existe des bols de taille parfaite dans les grands magasins asiatiques, prévus à cet effet !), mettez un bon lit de salade coupée jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Ajoutez quelques carottes (égouttées si elles étaient dans l’eau vinaigrée), des pousses de soja (ce sont en fait des pousses de haricots mungo, mais tout le monde les appelle « soja »). Hachez des feuilles de menthe lavées et essuyées. Mettez-en un petit tas dans un coin du bol.
Ajoutez dans l’espace vacant des nouilles de riz égouttées.
Versez du bœuf à la citronnelle chaud (le mieux étant de tout faire en même temps, gérez donc bien votre temps !).
Ajoutez une petite poignée de cacahuètes hachées.
Ajoutez enfin les nems coupés (sur la photo je n’en ai mis qu’un mais j’en ai ajouté deux plus tard pour tout dévorer !) et de la coriandre hachée sur les cacahuètes.
Vous pouvez aussi ajouter du concombre en très fines tranches. Je ne suis pas un fan ultime de concombre, donc il n’y en a pas dans mes photos.
Pour déguster:
Versez la sauce dans 5 ou 6 petits bols. Chaque convive a donc son gros bol de Bò Bún et un petit bol de sauce. Versez l’intégralité de la sauce dans votre Bò Bún puis mélangez le tout. Ça y est, c’est prêt !
Le mélange entre la viande ultra-parfumée, les nems croustillants, les légumes, la sauce, la menthe et la coriandre, les cacahuètes et le riz, donne un plat vraiment exquis…
Bò Bún
Je vous donne par la même occasion la recette de mon bœuf à la citronnelle qui se marie à la perfection avec les saveurs multiples du Bò Bún, même si ce n’est pas le plus traditionnel.
Servings 6 personnes
Calories 436kcal
Ingrédients
Sauce
- 375 ml eau tiède
- 5 cuillerées à soupe nuoc mâm
- 6 cuillerées à soupe sucre
- 7 cuillerées à soupe vinaigre de riz
- 1 piment oiseau
- 1/2 gousse ail
Bœuf à la citronnelle
- 500 g viande de bœuf (j’ai pris du plat nerveux)
- 90 g citronnelle hachée
- 3 cuillerées à soupe nuoc mâm
- 2 cuillerées à soupe sucre roux
- 1 petite gousse ail
- 2 cuillerées à soupe miel
- 2 cuillerées à soupe huile
Pour le Bò Bún
- 1 salade verte (batavia)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 500 g pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
- 150 g cacahuètes grillées non salées
- 1 bouquet coriandre
- 1 petit bouquet menthe
- 1/2 paquet nouilles de riz
- 3 nems par personne
Instructions
La sauce
- Le plus facile à faire est la sauce. J’ai fait plusieurs essais jusqu’à trouver ces proportions simples et délicieuses. Mélangez l’eau tiède, le nuoc mâm, le sucre et le vinaigre de riz dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Coupez très finement aux ciseaux le piment oiseau. Ne mettez pas la totalité !! Juste un peu. Quelques petits morceaux suffisent. Goûtez la sauce pour vérifier. Ajoutez également la gousse d’ail écrasée. Mettez de côté.
- Faites tremper vos nouilles de riz. Suivez les instructions de votre paquet car c’est souvent différent.
- Pour ma part, c’était un bain d’eau chaude pendant 20 minutes.
- Puis je les ai cuites à l’eau. Égouttez à la passoire. Si vous les laissez dans une passoire, elles vont coller. Je les remets donc dans un récipient avec un peu d’eau froide pour éviter cela. Puis au moment de servir, je les égoutte de nouveau.
- Pour le bœuf. Placez-le au congélateur une heure ou deux pour pouvoir ensuite le couper en très fins morceaux.
- Placez-le dans un récipient avec la citronnelle hachée.
- Versez le sucre, le nuoc mâm.
- Versez aussi le miel, l’huile, l’ail écrasé et mélangez bien.
- Laissez reposer une heure.
La viande
- Dans un wok ou une poêle (je n’avais plus de gaz pour mon wok..!) versez un peu d’huile puis un tiers de la viande sur feu fort.
- En une minute la viande se colore. Le liquide doit s’évaporer.
- Versez dans un plat puis recommencez avec un deuxième tiers de viande, en ajoutant un peu d’huile.
Pour le Bò Bún
- Hachez au mieux vos cacahuètes grillées non salées. Ne réduisez pas en purée !
- Épluchez vos carottes. J’ai un petit ustensile bien pratique pour les couper en lanières. Cela donne la taille parfaite. Sinon vous pouvez les râper, mais cela donne un résultat trop fin. À vous de voir.
- Placez les carottes en lanières dans un récipient d’eau avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz et une cuillerée à soupe de sucre jusqu’au moment de les servir. Il faudra bien les égoutter. Vous pouvez vous passer de cette opération. J’ai essayé avec et sans, et cela ne change honnêtement pas grand chose, car on ajoute de toute façon la sauce vinaigrée et sucrée.
- Lavez et essorez la salade verte.
- Puis coupez-la en lanières.
- Faites frire vos nems. J’en prévois 2 par personne, mais pour un Bò Bún extra, j’en prévois 3 !
- Coupez chaque nem en trois morceaux.
- Il est temps de monter les Bò Bún ! Dans un grand bol (il existe des bols de taille parfaite dans les grands magasins asiatiques, prévus à cet effet !), mettez un bon lit de salade coupée jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Ajoutez quelques carottes (égouttées si elles étaient dans l’eau vinaigrée), des pousses de soja (ce sont en fait des pousses de haricots mungo, mais tout le monde les appelle « soja »). Hachez des feuilles de menthe lavées et essuyées. Mettez-en un petit tas dans un coin du bol.
- Ajoutez dans l’espace vacant des nouilles de riz égouttées.
- Versez du bœuf à la citronnelle chaud (le mieux étant de tout faire en même temps, gérez donc bien votre temps !).
- Ajoutez une petite poignée de cacahuètes hachées.
- Ajoutez enfin les nems coupés (sur la photo je n’en ai mis qu’un mais j’en ai ajouté deux plus tard pour tout dévorer !) et de la coriandre hachée sur les cacahuètes. Vous pouvez aussi ajouter du concombre en très fines tranches. Je ne suis pas un fan ultime de concombre, donc il n’y en a pas dans mes photos.
Pour déguster:
- Versez la sauce dans 5 ou 6 petits bols. Chaque convive a donc son gros bol de Bò Bún et un petit bol de sauce. Versez l’intégralité de la sauce dans votre Bò Bún puis mélangez le tout. Ça y est, c’est prêt !
- Le mélange entre la viande ultra-parfumée, les nems croustillants, les légumes, la sauce, la menthe et la coriandre, les cacahuètes et le riz, donne un plat vraiment exquis…
Nutrition
Calories: 436kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 25g | Fat: 31g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 14g | Lipides trans: 0.002g | Choléstérol: 58mg | Sodium: 143mg | Potassium: 811mg | Fibre: 5g | Sucre: 7g | Vitamine A: 3464IU | Vitamine C: 14mg | Calcium: 77mg | Fer: 5mg
À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.
Recette du curry pour 4 à 6 personnes :
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 30 à 40g de pâte de curry panang (ou vert)
- 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
- 300 de chair de crabe
- 2 cuillerées à café de sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 1 bouquet de basilic thaï
- 5 feuilles de kaffir
- 6 branches de coriandre, pour leurs feuilles
- Riz gluant (recette ICI)
Les instructions :
Pour cette recette, le plus difficile (ou le plus cher) est de trouver le crabe. Vous pouvez bien entendu le remplacer par du poisson. J’ai trouvé le mien chez Metro, de la marque Nautilus « restauration ». Il est parfait est coûte 17€ pour 450g de chair de très bonne qualité et sans cartilage. Malheureusement il n’existe pas en supermarché (enfin pas à ma connaissance). C’est bien dommage car il ferait un tabac ! Vous avez peut être un ami qui possède la carte Metro, auquel cas, essayez-le.
À la différence des autres currys de mon blog, je l’ai cette fois réalisé en quelques minutes en le faisant comme beaucoup de thaïlandais, au wok sur feu vif. Comme je n’ai pas le gaz chez moi, j’ai acheté ce petit gaz portable dans le 13ème. Il est vraiment très pratique et avec un wok très simple, les cuissons sont très rapides. Je l’ai payé 36€ chez Paris Store et je suis sûr qu’en cherchant sur internet vous pourrez le trouver encore moins cher avec une livraison chez vous.
Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.
Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.
Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.
Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.
Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
Et ciselez finement les feuilles de kaffir.
Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.
Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !
Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…!
Curry Thaïlandais au Crabe
À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.
Servings 5 personnes
Calories 477kcal
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile
- 30 à 40g Pâte de curry panang (ou vert)
- 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
- 300 g de chair de crabe
- 2 c. à café Sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 c. à soupe de nuoc mâm
- 1 bouquet Basilic thaï
- 5 feuilles Kaffir
- 6 branches de coriandre (pour leurs feuilles)
- Riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.
- Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.
- Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.
- Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.
- Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
- Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
- Et ciselez finement les feuilles de kaffir.
- Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.
- Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !
- Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…!
Nutrition
Portion: 5 personnes | Calories: 477kcal | Carbohydrates: 9g | Protéines: 15g | Fat: 45g | Lipides saturés: 37g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 0.01g | Choléstérol: 25mg | Sodium: 737mg | Potassium: 561mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A: 2324IU | Vitamine C: 13mg | Calcium: 83mg | Fer: 7mg