Un gâteau tout simple à réaliser chez soi et naturellement sans gluten ni lactose, à base d'orange cuite et de poudre d'amandeL Sa consistance est fondante et bien moelleuse en…]]>
Amandier à l'orange
Un gâteau tout simple à réaliser chez soi et naturellement sans gluten ni lactose, à base d'orange cuite et de poudre d'amandeL Sa consistance est fondante et bien moelleuse en bouche, avec une saveur totalement addictive. Idéal pour un goûter riche en goût et en couleur !
Ingrédients
Pour un moule de 20cm :
- 215 g œuf
- 170 g sucre roux
- 170 g orange bio à jus pesée cuite
- 215 g poudre d'amande
- 1 gousse de vanille
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender.
- Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient.
- Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
- Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
- Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante.
- Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter !
Nutrition
Calories: 282kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 9gFat: 16gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 100mgSodium: 117mgPotassium: 104mgFibre: 3gSucre: 24gVitamine A: 193IUVitamine C: 11mgCalcium: 98mgFer: 2mg
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Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache
J’ai acheté l’autre jour un pot de pâte de pistache, alors que d’habitude je la fais maison. Allez savoir ce qui m’a pris ce jour-là ! Au final, j’ai utilisé cette pâte pour en faire des sablés croustillants, légèrement décadents ! Le résultat est beurré à souhait, bine réconfortant, surtout au moment du goûter. De plus, ces gâteaux sont très simples à réaliser à la maison.
Ingrédients
- 210 g pâte de pistache
- 85 g sucre roux
- 40 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 110 g beurre demi-sel
- 50 g œuf
- 225 g farine T55
Instructions
- Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
- Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
- Mélangez puis versez la farine.
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais !
- Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour.
- Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé.
- Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 335kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gFat: 19gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 42mgSodium: 81mgPotassium: 260mgFibre: 3gSucre: 14gVitamine A: 389IUVitamine C: 1mgCalcium: 38mgFer: 2mg
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Gâteau pommes noix
Un gâteau parfait pour la saisons automnale. Les pommes sont ici mixées et incorporées directement dans la pâte. Je mets très peu de sucre et le résultat est bien moelleux, avec des morceaux de noix et un doux parfum de cannelle. Vous pourrez sans problème y ajouter à l'envie des petits morceaux de pomme, coupés en cubes, ou bien des pépites de chocolat noir. Parfait pour l'heure du goûter quand la luminosité commence à baisser et commencer à se mettre dans l'ambiance de fin d'année.
Ingrédients
Pour un moule carré de 20cm :
- 370 g pomme
- 150 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 150 g beurre demi-sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 75 g sucre roux
- 240 g farine T55
- 6 g levure chimique
- 120 g poudre d'amande
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 100 g noix
Instructions
- Commencez par éplucher les pommes et ôter le trognon.
- Placez les 370g de chair de pomme pesée avec les œufs, le lait et le beurre dans un blender.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Versez-la dans un récipient.
- Ajoutez la vanille liquide, le sucre roux.
- Mélangez, puis versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle en poudre. Versez enfin les noix en morceaux.
- Mélangez bien la pâte, versez-la dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1 heure à 1h15 dans un four préchauffé à 160°C. Le dessus doit être joliment doré.
- Laissez tiédir avant de pouvoir commencer à le déguster.
Nutrition
Calories: 249kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 6gFat: 16gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 56mgSodium: 119mgPotassium: 109mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 305IUVitamine C: 1mgCalcium: 66mgFer: 1mg
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Gâteau renversé aux pommes, noix et miel
Lorsque j’ai fait ce gâteau en prévision de ce livre, toutes les personnes qui l’ont goûté l’ont trouvé fantastique. Il a une texture vraiment incroyable, moelleuse à souhait, grâce à la pâte composée de pommes cuites et de poudre de noix. Le caramel aux noix apporte sa part de fondant et de croquant. À faire et refaire en automne pour des goûters mémorables !
Ingrédients
Pour le caramel :
- 160 g miel
- 40 g sirop d'érable
- 80 g beurre demi-sel
- 175 g noix hachées
Pour le gâteau :
- 4 pommes cuites avec :
- 30 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe vergeoise brune
Pâte :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 120 g sucre roux
- 35 g sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 240 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 70 g noix en poudre
Instructions
- Pour le « caramel » :Versez le miel, le sirop d’érable et le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition, puis faites cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix hachées. Mélangez bien. Ce n’est au final pas un vrai caramel à proprement parler.
- Découpez un papier sulfurisé en un carré de 30-35cm de côté. Posez le papier dans le moule. Il doit bien couvrir le fond et le bord en remontant. Ne coupez pas un papier au diamètre du fond, car le caramel passerait alors en dessous. Le papier doit donc bien remonter sur les bords. Versez tout le caramel dans le fond du papier. Mettez le moule au congélateur le temps de la suite de la recette.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et la vergeoise brune. Mettez à cuire avec un couvercle, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses, environ 15-20 minutes.
- Pour la pâte : mélangez le beurre demi-sel fondu mais pas chaud, le sucre roux, le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille liquide. Terminez avec la farine, la cannelle et la poudre de noix. Je vous confirme que je ne mets pas de levure.
- Mélangez bien. Ajoutez les pommes cuites et tiédies, sans l’éventuel jus rendu. Mélangez soigneusement.
- Sortez le moule du congélateur, puis versez la pâte sur le caramel aux noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C pendant 50 minutes à une heure.
- Laissez tiédir 10-15 minutes avant de démouler délicatement, puis de retirer le papier sulfurisé. Si quelques noix restent collées au papier, récupérer-les pour les replacer sur le gâteau. À déguster tiède ou à température ambiante.
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Pulled pork
Une recette très très simple à préparer, mais très très longue à cuire. La cuisson est étalée sur deux jours. C'est ce qui fait la consistance de cette viande juteuse et nappante à souhait. Je vous donne ma recette de sauce particulièrement savoureuse à mon goût et qui a visiblement bien plu à mon entourage ! Ce pulled pork, porc effiloché, sera parfait dans des buns à burger !
Ingrédients
- 2 kg échine de porc
- 50 g ail noir
- 160 g miel
- 110 g sucre roux
- 70 g double concentré de tomates
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 15 cl whisky
- 2 c. à soupe fumée liquide
- 1 c. à soupe paprika fumé
- sel, poivre piment
Instructions
- Commencez par enlever les os de l’échine. J’ai donc pris 2,8kg pour avoir à la fin 2kg sans les os.
- Coupez la viande en morceaux. Laissez le gras !
- Versez l’huile dans une cocotte et faites chauffer sur feu soutenu. Ajoutez la viande et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
- Pour cette recette, j’ai pris de l’ail noir et j’en ai mis environ 50g avant épluchage. Découpez ensuite l’ail en petits morceaux.
- Ajoutez-le dans la viande avec les oignons épluchés et coupés en morceaux, et les 2 branches (pas deux bouquets je précise !) de céleri finement hachées.
- Laissez mijoter en remuant environ 10 minutes. Versez alors suffisamment d’eau pour recouvrir totalement la viande. Salez (j’ai mis du sel fumé que j’avais sous la main), poivrez et mettez un peu de piment à l’envie.
- Laissez bouillir et ne vous préoccupez pas de la mousse qui se forme, tout va disparaitre par la suite !
- Dès le début d’une franche ébullition, ajoutez tous les autres ingrédients : sucre, miel, vinaigre, double concentré de tomate, sauce Worcestershire, fumée liquide, whisky et paprika fumé.
- En ce qui concerne la fumée liquide, elle donne un goût vraiment incroyable, surtout associée au sel fumée, paprika fumé et à l’ail noir. On la trouve sur internet, plus difficilement en magasin.
- Laissez bouillir, cette fois avec le couvercle, d’abord sur feu fort le temps que l’ébullition arrive à son degré le plus fort, puis au minimum pour le reste de la cuisson, qui est très longue ! Mais c’est ça qui fait que c’est bon !
- Laissez cuire 7 heures sur feu doux le premier jour.
- Le lendemain, remettez à chauffer à nouveau sur feu doux, pour 7 heures supplémentaires.
- Et autant de temps pour que la viande s’effiloche bien, dès qu’on remue le tout avec une fourchette. Cela peu-être plus ou moins. Il faut aussi ne pas hésiter à remettre de l’eau jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, toujours en laissant cuire avec le couvercle. Quand elle a la consistance désirée, il faudra alors enlever le couvercle et laissez mijoter jusqu’à avoir une viande humide et juteuse, mais sans excès. Ce n’est pas non plus une viande en sauce, on doit pouvoir la mettre dans un bun à hamburger ou des tacos (ce n’est pas ici une recette mexicaine, mais cela va très avec des tacos et de l’avocat ! ).
- Il faut donc gérer la cuisson de la viande pour arriver au résultat voulu. Préférez une cuisson sur deux jours, avec un temps de repos d’une nuit, sans mettre au réfrigérateur, tout en gérant le niveau d’eau pendant la cuisson, pour la faire retomber quasiment au minimum en fin de cuisson pour avoir une viande nappante à souhait !
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 76gFat: 14gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 210mgSodium: 349mgPotassium: 1509mgFibre: 1gSucre: 42gVitamine A: 758IUVitamine C: 6mgCalcium: 62mgFer: 3mg
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Galette des Rois cacahuètes, banane et caramel
Tous les ans, je m'amuse à imaginer une nouvelle recette de galette des Rois. Cette année, je vous propose une version étonnante, aux cacahuètes, banane, sauce caramel au beurre salé et une touche de Bailey's. L'idée est partie du banoffee pie que j'adore, en ajoutant les cacahuètes, qui se marient à la perfection aux bananes.
Ingrédients
Pour une galette de 25cm de diamètre :
- 700 g pâte feuilletée maison
Crème aux cacahuètes :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 110 g sucre glace
- 150 g poudre de cacahuète
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 2 c. à soupe Bailey's
Confit de banane
- 1 banane
- 30 g sucre roux
À ajouter :
- 3 c. à soupe sauce caramel au beurre salé
- 1 banane
Instructions
- Commencez par préparer le caramel au beurre salé (j’ai fait la moitié de la recette).
- Préparez ensuite la crème aux cacahuètes. Mettez tous les ingrédients dans un récipient, puis mélangez bien. J’ai mis du Bailey’s au caramel salé que j’avais acheté pour une autre recette et il convient bien ici. Mais on peut s’en passer !
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure pour raffermir la crème.
- Pour le confit de banane :Mettez la banane épluchée et le sucre dans une petite casserole.
- Écrasez la banane à la fourchette, puis laissez cuire 5 minutes sur feu modéré tout en mélangeant.
- Le confit doit se détacher du fond de la casserole comme une pâte à chou. Laissez ensuite refroidir.
- Toute l’année, je récupère ma pâte feuilletée que je fais en exemple devant mes élèves pendant mes cours. Chacun fait ensuite la sienne. Je congèle donc un paquet par cours (le mien) puis quand j’en ai besoin, j’en au toujours sous la main ! Pour information, je continue régulièrement de donner le cours pâte feuilletée ! https://atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
- Étalez 2 morceaux de 350g chacun de pâte de feuilletée sur 2-3mm d’épaisseur. Passez un peu d’œuf battu (le reste des 75g pesés) sur la surface d’une des pâte feuilletée étalée.
- Placez un repère de 22cm de diamètre sur la pâte qui a un peu d’œuf battu. Placez le confit et étalez-le sur la surface du repère.
- Versez la crème de cacahuètes sur le confit.
- Coupez une banane en tranches et parsemez sur la surface.
- Versez ensuite 2-3 cuillerées à soupe de sauce au caramel sur les banane puis enlevez le repère (le cercle).
- Posez la deuxième pâte étalée et pressez-la bien sur la première, en évacuant l’air. Placez le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis mettez au frais au moins 2 heures.
- Coupez la pâte en vous aidant d'une assiette ou d'un cercle de 25cm de diamètre. Pour la méthode du retournement et ses raisons, je vous explique tout ICI. Retournez la galette à l’envers sur une plaque avec soit du papier de cuisson, soit un tapis aéré comme sur la photo.
- Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.
- Remettez au frais une heure pour sécher le jaune, puis rayez la surface au couteau pour réaliser le motif choisi.
- On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur chaleur tournante.
- Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure.
- Laissez ensuite tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 611kcalCarbohydrates: 61gProtéines: 13gFat: 38gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 75mgSodium: 433mgPotassium: 164mgFibre: 5gSucre: 27gVitamine A: 623IUVitamine C: 3mgCalcium: 39mgFer: 2mg
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Gâteau chocolat amande et pépites de chocolat
Un petit gâteau très facile à faire et naturellement sans gluten. Il sent tellement bon quand il cuit au four, que rien que pour ça, ça vaut le coup de le faire. L'intérieur est bien moelleux à souhait. À faire pour un goûter bien automnal.
Ingrédients
- 155 g chocolat noir
- 120 g beurre demi-sel
- 130 g sucre roux
- 150 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 185 g poudre d'amande
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Faites fondre le chocolat avec le beurre demi-sel.
- Ajoutez le sucre roux, les œufs (en gros 3 œufs) et l’extrait de vanille liquide.
- Versez la poudre d’amande.
- Terminez avec les pépites de chocolat noir.
- Mélangez bien puis versez dans le moule utilisé, préalablement beurré.
- Faites cuire 50 minutes à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
- Laissez tiédir avant de couper en parts !
Nutrition
Calories: 409kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 8gFat: 30gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 82mgSodium: 116mgPotassium: 216mgFibre: 4gSucre: 20gVitamine A: 388IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 103mgFer: 3mg
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Cheesecake crumble pommes cannelle
Un cheesecake d'automne avec tout ce que j'aime dedans. Une texture moelleuse, mais aussi croquante sur le dessus avec l'ajout d'un crumble à la cannelle, le tout sur une base de spéculos. C'est un délice irrésistible pour tous les amoureux de cheesecake. Les pommes fondantes viennent apporter une touche de fraicheur, dans ce gâteau riche et savoureux.
Ingrédients
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
Nutrition
Calories: 484kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 7gFat: 35gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 119mgSodium: 231mgPotassium: 156mgFibre: 1gSucre: 26gVitamine A: 1087IUVitamine C: 2mgCalcium: 74mgFer: 1mg
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Gâteau figues noisettes
Un bon gâteau aux figues fraiches et à la poudre de noisette, très fondant en bouche, voici ce que je vous propose comme recette. Je mets de la figue mixée dans la pâte, mais également des figues coupées en morceaux, pour encore plus de goût et de moelleux. Un gâteau délicieux aussi bon tiède, que sortant du réfrigérateur.
Ingrédients
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
Instructions
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrition
Calories: 207kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 35mgSodium: 138mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 14gVitamine A: 232IUVitamine C: 1mgCalcium: 58mgFer: 1mg
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Lemon Rolls
Après les cinnamon rolls que je vous avais déjà proposés sur mon site, je vous donne cette fois la version au citron. Les brioches sont moelleuses à souhait, et les saveurs de beurre et de citron sont à tomber ! Vous aurez le choix entre une version avec ou sans crème au mascarpone que je mets sur le dessus à la façon d'un glaçage peu sucré. Cette recette est beaucoup plus simple à réaliser qu'il n'y parait. Et rien que pour les odeurs qui se dégagent de la cuisson, il faut la tenter !
Ingrédients
Recette pour un plat rectangulaire de 37 sur 22cm ou un moule circulaire de 30cm :
Thangzong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la brioche :
- tout le thangzong
- 465 g farine T55
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
- 75 g lait demi-écrémé
- 20 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 115 g œuf
- 110 g beurre doux
Pour l'intérieur des brioches :
- 130 g beurre doux
- 100 g sucre roux
- 100 g sucre
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Pour le glaçage :
- 100 g beurre ddoux
- 200 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Instructions
- Commencez tout d’abord par préparer le thangzong. Cela ne va vous prendre que 5 minutes de plus, mais donnera une texture très moelleuse à votre brioche. Versez la farine et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour enlever les éventuels grumeaux.
- Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot, placez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Si vous mettez de la levure fraiche ou une levure de boulanger déshydratée classique, délayez-la avec les 75g de lait avant de verser le tout dans la cuve. Si vous avez une levure déshydratée instantanée, le problème ne se pose et vous pouvez tout mettre ensemble sans délayer au préalable. N’oubliez pas d’ajouter l’intégralité du thangzong tiédi.
- Pétrissez avec le crochet pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez le beurre demi-sel (à température ambiante c’est parfait ! ) et pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation, pas plus.
- La pâte est terminée.
- Placez un film étirable au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, la brioche a bien gonflé et est bien froide. C’est ce qu’on veut !
- Pour le fond du plat, mélangez le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le miel.
- Versez le tout dans le plat et étalez uniformément.
- Sortez la pâte de son emballage de film étirable et placez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la en un rectangle d’environ 45 sur 55cm. Essayez de garder le plus possible, une forme rectangulaire en tirant au besoin sur les 4 coins.
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur des brioches, sauf la poudre d’amande qui ne se mettra qu’après.
- Étalez la farce uniformément sur la pâte.
- La poudre d’amande n’est pas indispensable, mais moi j’adore ! Dans ce cas, saupoudrez les 100g à ce moment là.
- Vous avez ici deux possibilités d’enroulement de la pâte. Soit dans la longueur qui donnera un boudin plus long avec un diamètre plus petit, soit par la largeur, qui donnera un boudin plus court et un diamètre plus large. Cela sera en fonction de votre choix. Je préfère le diamètre plus large. J’ai donc enroulé dans la largeur. J’ai ensuite divisé le boudin en 8 parts égales? Il faut tout d’abord marquer la pâte au couteau.
- Pour la couper, l’idéal est tout simplement un fil de cuisine. Il faut passer le fil sous le boudin et le placer au niveau de la marque réalisée. Passez le fil autour du boudin puis resserrer doucement le fil. Ce dernier va couper la pâte parfaitement. Si vous coupiez la pâte au couteau, il l’écraserait le boudin, alors que le fil conserve la forme circulaire !
- Pour que le gâteau ne s’ouvre pas en gonflant et en cuisant, il faut placer l’extrémité sous la pâte.
- Faites de même pour toutes les parts que vous placerez dans le plat, sur la couche aérienne de beurre et de sucre !
- Avec un petit spray d’eau, vaporisez les brioches sur leur surface, puis placez un film étirable sur le plat.
- De cette façon les brioches vont gonfler dans un milieu humide.
- Laissez pousser environ 2 h à température ambiante. On voit bien ici la différence de pousse, les brioches se touchent.
- Versez environ 80 à 90g de crème liquide entière (pas par brioche, mais pour la totalité du plat !) en arrosant chaque brioche uniformément.
- Mettez à cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé sur mode ventilé (chaleur tournante) à 155°C.
- Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter à ce moment là. Pour faire des cinnamon rolls plus américains, il manque alors le glaçage au cream cheese. Mettez le beurre demi-sel et le cream cheese dans un plat allant au four à micro-ondes.
- Faites fondre le tout pendant 1 minute environ, puis versez le sucre glace et la vanille liquide.
- Mélangez bien au fouet puis versez sur les cinnamon rolls.
- À déguster tiède ! Les brioches se réchauffent sans problème en les passant 15 secondes au four à micro-ondes.
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