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Castagnaccio
Ingrédients
- 350 g farine de châtaigne
- 400 g eau ou plus
- 80 g pignons de pin
- 60 g raisins secs
- 1 branche romarin
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Commencez par mettre les raisins secs dans un bol d’eau chaude une heure avant de réaliser la recette. Versez la farine de châtaigne dans un récipient puis versez l’eau petit à petit tout en mélangeant. La quantité d’eau va dépendre de votre farine.
- Il faut que la pâte coule en ruban épais.
- Ajoutez 65g de pignons et réservez le reste pour le dessus du gâteau. Versez également une bonne partie des raisins secs égouttés, gardez-en quelqu’uns pour le dessus.
- Coupez un papier sulfurisé à la taille du moule, puis versez l’huile d’olive. Répartissez-la bien avec un papier absorbant sur le fond et le bord interne. Versez la totalité de pâte.
- Parsemez du reste des pignons et des raisins secs égouttés. Placez quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 30 minutes à 175°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle, mais pas chaleur tournante).
- Laissez totalement refroidir avant de couper en petites parts.
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 6gFat: 28gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 3gSodium: 4mgPotassium: 98mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 5IUVitamine C: 2mgCalcium: 54mgFer: 2mg
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Semoule au lait, raisins au rhum
Ingrédients
Pour les raisins (en option) :
- 70 g raisins secs
- 200 ml eau chaude
- 50 ml rhum
Pour la semoule au lait :
- 1 gousse de vanille
- 1 litre lait entier
- 70 g sucre
- 120 g semoule fine de blé dur
- 150 ml lait entier
Instructions
- Le mieux est de faire tremper les raisins secs la veille. Placez-les dans un bol.
- Versez l’eau chaude et le rhum sur les raisins. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain ils ont doublé de volume.
- Pour la semoule : placez le sucre, le lait et la gousse de vanille vidée de sa vanilline (que vous ajoutez évidemment dans le lait) dans une casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré. Pour la semoule, il s’agit de semoule fine de blé dur, pas celle pour le couscous grain fin !
- Quand le lait frémit, versez la semoule tout en mélangeant.
- Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Le tout va épaissir un peu (la semoule au lait épaissit aussi en refroidissant).
- Versez dans un récipient puis couvrez tout de suite étirable pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3-4 heures.
- Égouttez-bien les raisins puis coupez-les grossièrement au couteau.
- Enlevez le film étirable, et mélangez bien la semoule pour la détendre.Versez les raisins dans la semoule avec le lait pour détendre davantage la texture. Je fais toujours cela pour obtenir la texture que je souhaite, bien crémeuse. Vous pouvez en mettre plus ou moins, mais je trouve bien meilleur le résultat quand on ajoute encore du lait.
- Vous pouvez ensuite garder au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 257kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 9gFat: 7gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 24mgSodium: 80mgPotassium: 424mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A: 320IUVitamine C: 1mgCalcium: 250mgFer: 1mg
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Rouleaux de salade poulet au curry, pomme verte et avocat
Ingrédients
- 450 g blanc de poulet
- 50 g crème fraiche épaisse entière
- 80 g mayonnaise
- 2 c. à café curry jaune en poudre
- 2 branches de céleri
- 50 g raisins secs
- 1 pomme verte
- 3 sucrines
- 3 avocats
- 70 g noix de cajou
- 100 g pousses variées
- 1 bouquet de coriandre
- 10 galettes de riz
Instructions
- Mettez tout d’abord les blanc de poulet à cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Égouttez-les puis laissez-les entièrement refroidir. Vous pouvez même les préparer la veille et les mettre au frais la nuit.
- Mettez la viande dans un mixeur (vous pouvez également effilocher à la fourchette).
- Quand la viande est mixée, mettez-la dans un récipient avec la crème, la mayonnaise et la poudre de curry. Salez à votre goût.
- Mélangez bien puis ajoutez les raisins secs.
- Lavez les branches de céleri, coupez les feuilles puis coupez les branches en morceaux. Mettez dans le poulet.
- Au moment de préparer les rouleaux, coupez la pomme verte en quartiers, puis coupez chaque quartier en 6 tranches plus fines. Mettez au besoin un peu de citron pour empêcher l’oxydation.
- Prenez une galette de riz, trempez-la entièrement dans de l’eau froide (je la passe sous le robinet des deux cotés.
- Posez-la sur un torchon légèrement humide (trop sec, ça colle direct !), ou mieux, une galette en plastique trouée prévue à cet effet, elle-même posée sur un torchon. Ce sont des galettes en plastique vendues dans cet objectif unique, on les trouve en boutique asiatique ou sur internet.
- Quand la galette de riz a bien absorbé l’eau, posez au centre vers le bas, une ou deux feuilles de sucrine, et deux fines tranches de pomme verte.
- Versez deux cuillerées à soupe de salade de poulet curry, ajoutez des tranches d’avocat, parsemez de noix de cajou.
- Ajoutez quelques pousses et des feuilles de coriandre, puis enroulez par le bas, pliez les côtés vers le centre, puis terminez en roulant à nouveau.
- Faites de même pour tous les rouleaux.
- Si vous ne les mangez pas directement, mettez-les individuellement dans du film étirable. Au bout de 5-6 heures, ils seront déjà un peu moins bons, la pâte séchant malgré le film étirable (mais beaucoup moins que sans !). Vous pouvez ajouter la sauce de votre choix, mais personnellement je trouve qu’ils se suffisent à eux-mêmes !
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 14gFat: 20gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 32mgSodium: 144mgPotassium: 618mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 178IUVitamine C: 9mgCalcium: 23mgFer: 2mg
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Carrés granola
Ingrédients
- 150 g flocons d'avoine
- 65 g sucre
- 20 g maïzena
- 25 g graines de courge
- 25 g graines de tournesol
- 40 g raisins secs
- 25 g canneberges séchées
- 35 g eau
- 85 g beurre demi-sel
- 30 g miel
Instructions
- Mettez les flocons d’avoine, le sucre et la maïzena dans un récipient.
- Ajoutez les fruits secs et les graines.
- Dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le miel. Faites chauffer juste suffisamment pour le beurre fondu.
- Versez le contenu du récipient dans la casserole et faites chauffer 1 minute sur feu doux tout en mélangeant.
- Versez dans un cadre ou un moule garni de papier sulfurisé, de 18cm de côté, puis étalez uniformément.
- Faites cuire 20-25 minutes à 170°C. Adaptez la cuisson à votre four.
- Laissez refroidir avant de couper en morceaux et conservez dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 3gFat: 16gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 30mgSodium: 96mgPotassium: 141mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 357IUVitamine C: 1mgCalcium: 14mgFer: 1mg
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Welsh Cakes
Voici une recette du pays de Galles. Ces gâteaux sont cuits à la poêle et sont prêts en 15-20 minutes maximum. Une simplicité enfantine pour un résultat archi savoureux. Ils sont délicieux pour le petit déjeuner avec du beurre, de la confiture ou la fameuse clotted cream, ou pour le goûter avec un thé bien chaud. Pour changer des scones !
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 3 g levure chimique
- 125 g beurre doux ou demi-sel ou moitié moitié
- 50 g sucre
- une bonne pincée 4 épices
- 75 g raisins secs
- 1 œuf (de 50g)
- 15-20 g lait
- beurre fondu pour la cuisson
Instructions
- Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux.
- N’oubliez pas la bonne pincée d’épices.
- Mélangez le tout jusqu’à avoir une poudre qui ressemble à du parmesan râpé. Utilisez l’ustensile feuille de votre robot.
- Ajoutez les raisins secs.
- Mélangez un peu puis versez les 50g d’œuf et le lait.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une belle pâte homogène.
- Étalez la pâte sur 5mm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Coupez des cercles de 6cm, à cannelures ou lisse, ou même avec un verre !
- Faites chauffer une poêle sur feu doux/modéré avec un peu de beurre. Posez quelques welsh cakes.
- Passez tout de suite du beurre fondu sur le dessus.
- Laissez le dessous se colorer avant de retourner.
- Les deux côtés doivent être joliment colorés.
- Vous pouvez les passer à la sortie de la cuisson dans du sucre en poudre.
- Servez tièdes, avec de la confiture, du beurre ou de la délicieuse clotted cream.
Nutrition
Calories: 574kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 9gFat: 27gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 109mgSodium: 304mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 13gVitamine A: 846IUVitamine C: 1mgCalcium: 77mgFer: 4mg
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Brioche tressée de Noël Tchèque
Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !
Ingrédients
Brioche :
- 500 g farine
- sel une bonne grosse pincée
- 90 g sucre glace
- 6 g levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 225 ml lait
- le zeste d’un citron bio
- 5 jaunes d’œuf
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 100 g amandes blanches
- 100 raisins secs
Instructions
- Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
- Zestez le citron bio.
- Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
- Ajoutez le beurre à température ambiante.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Ajoutez les raisins et les amandes.
- Mélangez bien.
- La pâte est terminée.
- Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
- Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
- Faites une première tresse à 4 brins.
- Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
- Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
- Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
- Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
- Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
- Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 91gProtéines: 17gFat: 35gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 1gCholéstérol: 248mgSodium: 198mgPotassium: 377mgFibre: 5gSucre: 18gVitamine A: 943IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 137mgFer: 5mg
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Power cookies
Je reviens doucement sur le blog après une petite absence. En attendant que je retourne aux fourneaux, je vous donne une recette de mon livre Végéterrien édité chez Flammarion !J’avais découvert à Vancouver dans un grand magasin bio, des cookies qui m’ont inspiré ceux que vous avez sous vos yeux. J’avais bien noté tous les ingrédients et je me suis retrouvé dans mon atelier avec les mêmes que ceux qui composent ces gâteaux. J’ai évidemment fait plusieurs essais de proportions et je suis arrivé à la conclusion que la version que je vous propose était en définitive encore meilleure que celle que j’avais découverte. Au petit déjeuner ou au goûter, ils sont parfaits pour faire le plein d’énergie.
Ingrédients
- 50 g farine de petit épeautre intégrale
- 75 g farine de petit épeautre blanche
- 55 g flocons d’avoine
- 40 g sucre roux
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 15 g noix de coco en poudre
- 50 g sirop de riz
- 60 g lait de soja
- 85 g huile de colza (pour cuisson)
- 70 g chunks de chocolat noir
- 35 g graines de tournesol
- 35 g graines de courges
- 20 g pignons de pin
- 15 g noix de pécan
- 55 g raisins secs
- 15 g graines de lin
Instructions
- Dans un récipient, versez les farines de petit épeautre (l’intégrale et la blanche). Ajoutez les flocons d’avoine, le sucre roux, la cannelle en poudre et la noix de coco. Mélangez succinctement puis versez le sirop de riz, le lait de soja et l’huile de colza. La pâte va devenir collante. Si vous la faites au robot, avec la feuille cela sera d’une simplicité enfantine !
- Ajoutez les chunks de chocolat noir (ou à défaut des pépites de chocolat) et le reste des ingrédients. Mélangez bien pour répartir toutes les graines dans la pâte. Faites des boulettes de 75g chacune. Vous allez pouvoir en faire 9. La pâte est collante, il faudra donc peut être vous huiler les mains. Cela sera beaucoup plus simple !
- Aplatissez les boulettes avec la paume de votre main puis répartissez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Enfournez à four préchauffé à 160°C et faites cuire les cookies pendant une vingtaine de minutes. Le centre ne doit pas paraître cuit. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Décollez-les puis placez-les en boite hermétique. Ils se garderont relativement longtemps. Tant qu’ils ne sont pas secs, c’est signe qu’ils sont toujours délicieux.
Nutrition
Calories: 326kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 6gFat: 21gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 0.5mgSodium: 13mgPotassium: 204mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 35IUVitamine C: 1mgCalcium: 41mgFer: 2mg
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Frittelle au sabayon au Marsala
Je reviens d’un nouveau petit séjour à Venise et il y avait plein de frittelle partout pour la saison du carnaval. Ce sont des beignets, un peu comme des « pets de nonne » garnis ici d’un incroyable sabayon au marsala. Alors attention, ce n’est pas une recette pour les enfants : il y a du rhum dans la pâte, ainsi que des zestes d’orange et de citron, et le sabayon est au marsala sec et sent bien l’alcool ! Un délice incroyable à réserver pour les grandes personnes !!
Ingrédients
Crème au marsala :
- 375 g marsala sec
- 100 g eau
- 200 g sucre
- 150 g jaune d’œuf
- 50 g maïzena
Pâte à fritelle :
- 250 g eau
- 40 g beurre
- 25 g sucre
- 200 g farine
- 275 g œuf
- 15 g rhum
- 3 g levure
- le zeste d’un demi-citron
- le zeste d’une demi-orange
- 75 g raisins secs
Instructions
- Préparez d’abord le sabayon. Versez les jaunes la maïzena et le sucre dans un récipient.
- Mélangez soigneusement.
- Pour la recette il vous faudra du marsala sec !
- Versez le marsala et l’eau.
- Mélangez bien puis versez dans une casserole.
- Portez à ébullition puis reversez dans un récipient. Mettez un film étirable au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.
- Pour la pâte à frittelle. Mettez l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez vivement avec la cuillère.
- Faites « sécher » la pâte pendant une minute sur feu modéré.
- Versez-la ensuite dans un récipient ou le bol d’un robot. Versez le rhum.
- Et un tiers des œufs. Il faut les peser !
- Mélangez avec la feuille de votre robot ou à la cuillère. Quand le premier tiers des œufs est incorporé, ajoutez un deuxième et ainsi de suite.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez les zestes d’orange et citron.
- La levure chimique.
- Les raisins secs (je les ai faits gonfler dans du rhum avant !).
- Mélangez cette fois soigneusement à la cuillère ou spatule.
- Faites chauffer une casserole d’huile puis quand elle est bien chaude (180°C) mettez une bonne cuillerée à café de pâte (je m’aide avec une deuxième cuillère).
- Versez dans l’huile chaude 3-4 cuillerées de pâte.
- Les frittelle vont gonfler.
- Beaucoup !
- Puis quand ça s’arrête, c’est que c’est bon. Il faudra sans doute les retourner de temps en temps.
- Mettez-les ensuite dans un récipient avec du sucre en poudre.
- Versez le sabayon dans un poche munie d’une douille à fourrer les choux. Je mélange juste un peu le sabayon à la sortie du réfrigérateur pour le lisser.
- Puis garnissez les frittelle. Ne les remplissez pas totalement !
- À déguster assez rapidement…
Nutrition
Calories: 950kcalCarbohydrates: 135gProtéines: 22gFat: 26gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 685mgSodium: 203mgPotassium: 454mgFibre: 3gSucre: 64gVitamine A: 1162IUVitamine C: 1mgCalcium: 114mgFer: 5mg
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Cake salé bleu raisins et noix
Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j’avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ». On fait tous des cakes salés et j’ai plusieurs essais à l’époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j’ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d’autres noix !
Ingrédients
- 300 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 240 g lait entier
- 3 œufs de 60g chacun (180g en tout)
- 120 g huile de colza (vérifiez qu’elle est aussi pour la cuisson)
- 120 g fromage râpé
- 15 g sucre
- 5 g sel
- poivre à volonté
- 160 g Daint Agur ou de Fourme d’Ambert
- 75 g Raisins secs ou de canneberges ou même de dattes
- 100 g de noix ou de noix de pécan
Instructions
- Placez dans un grand récipient, la farine, la levure, le lait, les œufs et l’huile.
- Mélangez au fouet puis ajoutez le sel, le sucre, le fromage râpé. Poivrez à volonté.
- Coupez le Saint Agur, ou la Fourme en morceaux.
- Ajoutez dans la pâte avec les raisins secs et les noix en morceaux.
- Mélangez bien.
- Versez dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 175°C pendant 45-50 minutes en adaptant la cuisson à votre propre four.
- J’ai fait une autre version avec les noix de pécan et un mélange de canneberges et de raisins secs. Essayez avec des dattes, c’est un délice aussi !!
- Même principe et même cuisson !
- Ce cake est délicieux froid ou juste tiède.
Nutrition
Calories: 3036kcalCarbohydrates: 259gProtéines: 84gFat: 184gLipides saturés: 50gGraisses polyinsaturées: 74gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 1gCholéstérol: 640mgSodium: 3008mgPotassium: 966mgFibre: 8gSucre: 28gVitamine A: 2304IUCalcium: 1264mgFer: 16mg
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Barres de céréales
Au cœur de l’été, vous allez peut-être vous balader en famille. Je vous propose ces barres de céréales pour vous apporter de l’énergie ! Très simples à faire, elles sont en plus délicieuses. Quelques fruits secs et plein de flocons d’avoine, j’y mets du sirop de glucose qui évite une cristallisation. Vous pourrez ainsi les conserver très longtemps. N’hésitez pas non plus à y mettre tout ce que vous voulez et à varier les quantités de graines.
Ingrédients
- 260 g flocons d’avoine « gros » en boutique bio
- 20 g graines de sésame
- 20 g graines de courge
- 60 g raisins secs
- 10 g noix de coco râpée séchée
- 20 g amandes
- 20 g noix de pécan
- 50 g huile de colza
- 140 g sirop de glucose
- 30 g golden syrup (ou de miel)
- 5 g vanille liquide
Instructions
- Versez les flocons d’avoine, les graines de sésame et les graines de courge dans un récipient.
- Ajoutez les raisins secs, la noix de coco, les amandes coupées et les noix de pécan en morceaux.
- Ajoutez les raisins secs, la noix de coco, les amandes coupées et les noix de pécan en morceaux.
- Portez à frémissement.
- Versez dans le récipient et mélangez bien.
- Tout doit être parfaitement imprégné.
- Versez dans le cadre, lui-même posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J’ai ici un cadre de 20cm de côté. Si vous utilisez un cadre plus grand, un cercle ou un moule d’une autre dimension, il faudra calculer les proportions en fonction de la surface.
- Égalisez la surface à la cuillère pour être le plus uniforme possible.
- Faites sécher au four à 60°C pendant 40 minutes. Retournez le cadre avec précaution (attention la barre n’est pas encore très ferme) puis faites sécher de l’autre côté de nouveau 40 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante puis décadrez.
- Vous pouvez à présent couper la barre en tranches.
- Emballez chaque barre de céréale dans un film étirable. Vous pourrez les conserver ainsi des mois !
Nutrition
Calories: 704kcalCarbohydrates: 103gProtéines: 13gFat: 29gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gSodium: 54mgPotassium: 488mgFibre: 9gSucre: 23gVitamine A: 4IUVitamine C: 1mgCalcium: 103mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!