L'automne commençant à se faire ressentir, je vous propose une recette qui intègre plein d'ingrédients délicieux évoquant cette belle saison. Des pommes, des poires, du chocolat au lait, du praliné…]]>
Crumble pomme poire noisette chocolat au lait et praliné
L'automne commençant à se faire ressentir, je vous propose une recette qui intègre plein d'ingrédients délicieux évoquant cette belle saison. Des pommes, des poires, du chocolat au lait, du praliné et des noisettes, tout cela sous une pâte croustillante aux noisettes. Je suis persuadé que ce crumble va vous réconforter au mieux ! Moi en tout cas, j'adore rentrer chez moi quand il fait frais, et me réchauffer avec une belle part de dessert sortant du four !
Ingrédients
- 4 pommes
- 4 poires
- 30 g beurre demi-sel
- 100 g praliné à 70% de fruits secs
- 85 g chocolat au lait
- 70 g noisettes grillées
Pour la pâte :
- 190 g cassonade
- 210 g farine
- 120 g beurre demi-sel
- 90 g poudre de noisettes grillées
Instructions
- Commencez par éplucher et couper en morceaux les pommes et les poires.
- Mettez dans grande poêle avec les 30g de beurre. Mettez à cuire 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Mettez un couvercle sur les 15 premières minutes. Enlevez-le à la fin pour que le jus s’évapore.
- Versez dans le plat. J’ai ici un plat d’environ 30 sur 23cm.
- Ajoutez le praliné. Coupez le chocolat au lait en morceaux. Mettez sur le praliné puis terminez avec les noisettes grillées concassées.
- Faites la pâte en mettant tous les ingrédients dans un récipient.
- Mélangez à la main ( ou au robot) pour avoir une pâte qui peut s’agglomérer.
- Pressez la pâte dans vos mains puis brisez-la dans le récipient. Faites cuire 35-40 minutes à 170°C sur chaleur tournante, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
- Dégustez tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Calories: 536kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 8gFat: 30gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 32mgSodium: 106mgPotassium: 416mgFibre: 7gSucre: 39gVitamine A: 433IUVitamine C: 7mgCalcium: 83mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Magret, purée de kabocha et patate douce, shiitakés , pommes sautées et crumble sarrasin
Parfois être blogueur de cuisine est quand même très chouette, car j’ai reçu deux caisses de vin de Plaimont. Et comme je suis un grand amateur de vin rouge, j’étais vraiment ravi. Je vous propose deux recettes qui s’accommoderont à la perfection avec du vin rouge. Voici la première avec ce magret finement prédécoupé pour une cuisson parfaite, accompagné d’une purée de kabocha et patate douce avec un crumble de sarrasin et noisettes, des shiitakés à l’ail et des Rattes du Touquet croustillantes. Vous pourrez remplacer la kabocha par une autre courge, et les shiitakés par des champignons plus classiques.
Ingrédients
Crumble sarrasin :
- 45 g farine de sarrasin
- 35 g beurre demi-sel
- 30 g poudre de noisettes grillées
- 30 g parmesan râpé
- 10 g sucre
- poivre du moulin
Purée kabocha patate douce :
- 600 g chair de kabocha cuite
- 800 g patate douce cuite
- 300 g crème liquide entière
- 75 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
- noix de muscade
Shiitakés à l’ail :
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 600 g shiitakés
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
Rattes du Touquet sautées :
- 1 kg rattes du Touquet
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 50 g beurre demi-sel
- 3 magrets de canard
Instructions
- Préparez tout d’abord le crumble au sarrasin. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un petit récipient.
- Vous devez avoir une pâte homogène.
- Versez la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.
- Faites cuire à 170°C pendant 17 minutes. Mettez de côté.
- Préparez la purée.
- Coupez et vides la kabocha que vous pourrez remplacer par du potiron ou de la courge butternut.
- Faites cuire à la vapeur avec les patates douces épluchées et coupées en morceaux.
- Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 à 25 minutes, il faut qu’un couteau y rentre sans résistance.
- Récupérez la chair de la courge et mettez le tout dans un récipient avec la patate douce.
- Écrasez avec un presse purée ou un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre demi-sel et la crème.
- Samez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez bien. Mettez de côté.
- Lavez les rattes du Touquet et des petites pommes de terre.
- Versez l’huile et le beurre dans un cocotte sur feu modéré.
- Ajoutez les pommes de terre essuyées coupées en deux.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Elles vont devenir toutes croustillantes !
- Pour les shiitakés que vous pourrez remplacer par des champignons plus classiques.
- Équeutez-les en partie puis coupez-les en morceaux.
- Versez l’huile et l’ail en morceaux dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Ajoutez un peu de ciboulette.
- Pour les magrets de canard, mettez-les au congélateur 3 heures pour faciliter l’opération suivante.
- Coupez-les en très fines tranches.
- Puis avec deux pics à brochette, reconstituez-les.
- Quand tout est prêt et cuit, faites cuire les magrets dans une poêle très chaudes. Le gras va d’autant mieux fondre avec des tranches pré-coupées. Le gras doit être bien coloré.
- Laissez cuire de l’autre côté également jusqu’à la cuisson désirée.
- Il ne restera plus qu’à enlever les pics et à servir une moitié par personne.
- Servez le tout ensemble, le crumble sarrasin sur la purée. Un délice !
Nutrition
Calories: 956kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 36gFat: 52gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 205mgSodium: 373mgPotassium: 2893mgFibre: 14gSucre: 10gVitamine A: 3059IUVitamine C: 76mgCalcium: 169mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Croustillants praliné noisettes
J’avais très envie de vous proposer une petit gâteau très riche, mais délicieux et réconfortant au cœur de l’automne. Avec une base de streusel hyper croustillant, un intérieur au praliné coulant et croustillant, se trouve une crème onctueuse au praliné. Le tout avec un glaçage rocher, on est dans la décadence pure !!
Ingrédients
Praliné croustillant :
- 140 g praliné à 70% de fruits secs (voir recette ICI)
- 20 g gavottes écrasées
Streusel aux noisettes :
- 50 g beurre demi-sel
- 50 g poudre de noisettes grillées
- 50 g sucre
- 50 g farine
Crème praliné :
- 250 ml lait demi-écrémé
- 50 g beurre doux
- 70 g sucre
- 50 g jaune d’œuf
- 30 g poudre à crème (ou maïzena)
- 190 g pâte de praliné (recette ICI)
- 90 g beurre doux mou
- 1 feuille de gélatine
Glaçage rocher :
- 400 g chocolat noir
- 120 g huile neutre
- 120 g pralin en poudre
Instructions
- Préparez au moins 500g de praliné comme indiqué dans ma recette ICI, mais avec 70% de fruits secs (moitié amandes moitié noisettes) et 30% de sucre. Cela vous donne donc 175g de noisettes, 175g d’amandes et 150g de sucre. Mixez le tout en poudre grossière et prélevez 120g de ce pralin pour le glaçage rocher. Poursuivez le broyage du reste en pâte de praliné.Dans un récipient, mettez 140g de pâte de praliné et 20 de gavottes écrasées et mélangez bien.
- Sur la photo, j’ai fait des tests, j’ai essayé avec du praliné au chocolat. Mais je préfère de loin la version sans chocolat, ne regardez donc que les boules de praliné (le plus clair sur les 2 photos ci-dessous). J’ai pris pour cela des moues Silikomart « truffles 20 ». Mais vous pouvez aussi pour cela, mettre le praliné dans un moule à glaçons. Remplissez les moules à rabord, puis mettez le tout au congélateur au moins 4 heures.
- Démoulez les boules et gardez-les au congélateur. Encore une fois, vous aurez donc 8 boules claires, de praliné croustillant.
- Préparez la crème pâtissière. Les proportions sont un peu particulières pour donner la crème que j’aime… Mettez le lait, les 50g de beurre et la moitié du sucre dans une casserole.
- Mélangez bien avec un fouet le reste du sucre, les jaunes et la poudre à crème.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème avec le reste du beurre et le praliné dans un récipient et mixez le tout avec un mixeur plongeant pour lisser le tout.
- Ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée de l’eau froide (et essorée donc) et mixez de nouveau.
- Versez la crème dans un plat et mettez un film étirable au contact, puis placez le tout au frais.
- Préparez pendant ce temps la pâte à streusel. Mettez tous les ingrédients dans le récipient du robot.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une pâte qui commence juste à s’agglomérer.
- Et voilà le résultat !
- Versez deux bonnes cuillerées à café de pâte dans un cercle de 6cm sur un tapis de cuisine ou une feuille de papier sulfurisé. J’ai ici un tapis aéré, qui fait que la pâte ne peut pas gonfler. Je ne m’en passe plus !
- Tassez la pâte très légèrement avec le dos de la cuillère.
- J’ai volontairement mis dans les proportions, un peu plus de pâte. N’hésitez pas à faire des disques de pâte en plus au cas où la pâte se casse.
- Faites cuire 18 minutes à 175°C. Adaptez la cuisson à votre four, mais la pâte doit être bien cuite !Versez la crème praliné bien froide dans un récipient ou dans votre robot, puis fouettez pendant 5 minutes pour aérer l’aérer.
- Remplissez les moules jusqu’à 1 cm du haut, pour laisser la place au praliné. J’ai pris pour cette recette les mini goccia de Silikomart. Ils ont la bonne contenance.
- Mettez les boules de praliné croustillant . Lissez le dessous pour combler de crème (ce que vous ne voyez pas en photo).
- Mettez le chocolat du glaçage dans un récipient allant au four à micro-ondes avec l’huile. Faites chauffer 1mn30 ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous pouvez bien sûr aussi fondre le tout au bain-marie.
- Ajoutez le pralin en poudre.
- Mélangez bien et laissez tiédir à 30°C avant de l’utiliser. Mélangez de temps en temps jusqu’à atteindre cette température.
- Voici la crème totalement congelée. Démoulez délicatement.
- Plantez la crème avec une fourchette par le dessous. Plongez-la dans le glaçage rocher.
- Et voilà !
- Le glaçage va prendre en quelques secondes. Il doit être entre 28 et 32°C, car au dessus, il risque de faire fondre la crème congelée et au dessous, il risque d’être trop pâteux.
- Avec une spatule ou un couteau, posez le tout sur une galette de streusel.
- Je mets un pcshit de poudre d’or comestible pour le petit effet final !
- Replacez le tout au frais au moins 4 heures pour laisser décongeler la crème et le praliné interne. Dégustez très frais !
Nutrition
Calories: 1042kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 14gFat: 71gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 30gLipides trans: 1gCholéstérol: 123mgSodium: 206mgPotassium: 608mgFibre: 8gSucre: 65gVitamine A: 737IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 151mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte aux Fruits Secs
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J’en voulais une un peu à l’ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d’orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C’est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d’orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l’hiver…
Ingrédients
Pâte:
- 210 g farine
- 125 g beurre
- 35 g sucre glace
- 40 g poudre de noisettes grillées
- 50 g un œuf
Farce:
- 75 g beurre demi-sel
- 115 g confiture d’abricot
- 160 g abricots secs moelleux
- 120 g pruneaux dénoyautés
- 110 g noix
- le zeste d’une orange non traitée
Instructions
- Mettez le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur. J’ai mis ici de la poudre de noisettes grillées. Vous pouvez mettre de la poudre classique de noisettes ou même de la poudre d’amandes.
- Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène, mais sans insister.
- Faites une boule que vous aplatirez dans un film étirable et réservez une heure au frais.
- Étalez sur un papier sulfurisé en vous aidant d’un peu de farine, sur une épaisseur de 3mm.
- Garnissez le cercle (ou un moule classique) posé sur le papier sulfurisé.
- Garnissez surtout bien l’angle droit entre le bord du cercle et le fond. Puis coupez l’excédent de pâte.
- Faites fondre à la casserole ou au four à micro-ondes le beurre et la confiture.
- Ajoutez les abricots secs moelleux et les pruneaux coupés en morceaux.
- Les noix concassées.
- Et le zeste d’orange.
- Inspirez profondément, car l’odeur est ultra alléchante !
- Remplissez la tarte et aplatissez le tout.
- Coupez dans le reste de pâte, des bandes avec une roulette dentelée (même avec un couteau…).
- Disposez-les sur le dessus de la tarte en croisillons qui se chevauchent mutuellement.
- Coupez l’excédent et appuyez bien les bandes au niveau du bord du cercle.
- Mettez au frais 40 minutes puis faites cuire 45 minutes à 180°C.
- Décerclez délicatement sur une grille à pâtisserie puis laissez tiédir avec de déguster !
- C’est l’hiver, il faut en profiter !
Nutrition
Calories: 1084kcalCarbohydrates: 121gProtéines: 17gFat: 64gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 2gCholéstérol: 243mgSodium: 349mgPotassium: 1015mgFibre: 10gSucre: 55gVitamine A: 3169IUVitamine C: 3mgCalcium: 102mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!