J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé,…]]>
Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)
J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé, garnie de cèpes et de pommes de terre sautées, surmontée de crème de cèpes et de tranches de foie gras poêlé. Un délice avec un nom inoubliable, surtout en cette saison pour se mettre dans l'ambiance de Noël !
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 300 g cèpes
- 250 g crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre
- 4 pommes de terre cuites et sautées
- 8 à 12 œufs
- persil plat
- sel, poivre
- 4 à 8 belles tranches de foie gras cru non déveiné
Instructions
- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur puis faites-les sauter à la poêle avec un peu de matière grasse de votre choix. On peut aussi les faire griller un peu à l’air fryer. Pour les cèpes : épluchez et coupez très finement les échalotes, mettez-les dans une poêle avec l’ail finement coupé et épluché, et les cèpes en morceaux. J’ai pris ici des cèpes congelés.
- Laissez cuire les cèpes une dizaine de minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Mettez de côté la moitié des cèpes dans un récipient pour l’omelette.
- Dans la moitié restante dans la poêle, ajoutez la crème, du sel et du poivre et une cuillerée à café de fond de volaille en poudre.
- Laissez cuire 5 minutes pour épaissir un peu la crème.
- Mettez le contenu de la poêle dans un petit mixeur/blender et mixez pour avoir une crème bien lisse.
- Pour l’omelette, battez les œufs à la fourchette avec un peu de sel, poivre et de persil plat.
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse de canard.
- Quand le fond de l’omelette commence à cuire, ajoutez les cèpes (mis de côté) et les pommes de terre sautées.
- Refermez l’omelette quand la cuisson vous semble à votre goût.
- Faites cuire les tranches de foie gras sans ajout de matière grasse pour les colorer joliment.
- Servez l’omelette nappée de sauce aux cèpes et surmontée de foie gras poêlé, avec une salade et sans attendre !
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Entremet Praliné Dubai, chantilly et ganache lactée
J’ai réalisé ces entremets dans de grandes coupes à champagne, mais libre à vous de choisir un autre ramequin ou verrine. J’ai mis les proportions pour 4 personnes. Cet entremet est très peu sucré en bouche, ultra frais, généreux, fondant et croustillant. Une véritable merveille, fraiche et parfaite pour un dessert festif.
Ingrédients
Génoise :
- 4 œufs
- 45 g sucre
- 45 g lait demi-écrémé
- 35 g huile neutre
- 55 g farine T55
Chantilly :
Ganache lactée :
- 90 g chocolat au lait
- 50 g crème liquide entière
- 25 g beurre demi-sel
Praliné Dubai :
- 85 g praliné de pistache
- 12 g beurre de cacao
Pour les cheveux d'ange :
- 45 g kadaïf
- 20 g beurre demi-sel
Pour parsemer
- 40 g pistache en poudre
Instructions
- Pour les cheveux d’ange, le kadaïf, coupez-les en petits morceaux au couteau. J’ai simplement coupé de fines tranches dans le paquet. Faites fondre le beurre demi-sel (80g), versez-le dans un récipient, puis ajoutez les cheveux coupés. Mélangez soigneusement. Faites cuire à 180°C sur chaleur tournante, en mélangeant toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme. Il faut cuire environ 30 à 45 minutes. Les cheveux doivent être bien dorés. Faites fondre les 12g beurre de cacao. Faites ceci seulement si vous prenez la pâte maison ou une pure pâte de pistache (assez liquide). Si vous achetez de la pâte de pistache ayant la consistance du Nutella, il n’y aura pas besoin de sucre ni de beurre de cacao, car regardez bien les ingrédients, en général cette pâte sera sucrée et aura une matière grasse lui permettant de se figer légèrement. Il faut juste s’adapter. Mélangez le beurre de cacao fondu, la pâte de pistache et les kadaïfs grillés. Mettez de côté.Vous puvez voir toutes les photos de ce processus, dans ma recette de chocolat de Dubaï ICI !
- Préparez tout d’abord la génoise. Pour cela, séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre dans les blancs. Montez-les en neige au fouet, mais pas les plus fermes possible. En tirant avec le fouet vers le haut, vous devez avoir un bec d’environ 5cm. Dans un récipient, mélangez les jaunes, le lait, l’huile et la farine. Mélangez bien le tout avec un petit fouet.
- Incorporez les blancs en neige petit à petit avec une maryse, en mélangeant délicatement comme pour une mousse au chocolat.
- Ne mélangez pas brutalement au risque de faire retomber les blancs. Quand la pâte est homogène, versez-la dans un moule carré de 27cm de côté (ou un moule circulaire de 30cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
- Lissez bien la surface pour avoir une épaisseur uniforme.
- Mettez à cuire au four à 160°C sur chaleur tournante, pendant 17 minutes. Laissez refroidir la génoise à température ambiante.
- Pour le montage individuel de l’entremet. Placez dans un ramequin, un morceau de génoise coupé à la bonne taille.
- Le volume de mes coupes est de 270ml ((j’ai juste pesé l’eau qu’elle peuvent contenir à ras bord).
- Versez ensuite 30g de praliné de Dubaï.
- Pour la ganache, mélangez le tout dans un récipient allant au four à micro-ondes. Mettez à fondre par tranches de 30 secondes. Mélangez bien.
- Versez environ 30 à 40g de ganache lactée, sur le praliné.
- Mettez au frais, puis terminez avec une deuxième génoise, puis la chantilly.
- Pour la chantilly : fouettez la crème bien froide. Quand le fouet laisse des traces dans la crème, ajoutez le sucre mélangé au cremfix (ou chantifix).
- Mettez une bonne dose de chantilly, pour qu’elle entoure bien la génoise. Raclez la surface avec un couteau.
- Mettez au frais et terminez avec 10g de pistaches réduites en poudre pour la décoration.
- Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
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Gâteau renversé aux pommes, noix et miel
Lorsque j’ai fait ce gâteau en prévision de ce livre, toutes les personnes qui l’ont goûté l’ont trouvé fantastique. Il a une texture vraiment incroyable, moelleuse à souhait, grâce à la pâte composée de pommes cuites et de poudre de noix. Le caramel aux noix apporte sa part de fondant et de croquant. À faire et refaire en automne pour des goûters mémorables !
Ingrédients
Pour le caramel :
- 160 g miel
- 40 g sirop d'érable
- 80 g beurre demi-sel
- 175 g noix hachées
Pour le gâteau :
- 4 pommes cuites avec :
- 30 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe vergeoise brune
Pâte :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 120 g sucre roux
- 35 g sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 240 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 70 g noix en poudre
Instructions
- Pour le « caramel » :Versez le miel, le sirop d’érable et le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition, puis faites cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix hachées. Mélangez bien. Ce n’est au final pas un vrai caramel à proprement parler.
- Découpez un papier sulfurisé en un carré de 30-35cm de côté. Posez le papier dans le moule. Il doit bien couvrir le fond et le bord en remontant. Ne coupez pas un papier au diamètre du fond, car le caramel passerait alors en dessous. Le papier doit donc bien remonter sur les bords. Versez tout le caramel dans le fond du papier. Mettez le moule au congélateur le temps de la suite de la recette.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et la vergeoise brune. Mettez à cuire avec un couvercle, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses, environ 15-20 minutes.
- Pour la pâte : mélangez le beurre demi-sel fondu mais pas chaud, le sucre roux, le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille liquide. Terminez avec la farine, la cannelle et la poudre de noix. Je vous confirme que je ne mets pas de levure.
- Mélangez bien. Ajoutez les pommes cuites et tiédies, sans l’éventuel jus rendu. Mélangez soigneusement.
- Sortez le moule du congélateur, puis versez la pâte sur le caramel aux noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C pendant 50 minutes à une heure.
- Laissez tiédir 10-15 minutes avant de démouler délicatement, puis de retirer le papier sulfurisé. Si quelques noix restent collées au papier, récupérer-les pour les replacer sur le gâteau. À déguster tiède ou à température ambiante.
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Pain protéiné à l'avoine
Je le précise d'office, ce pain n'est pas une de mes recettes ! Je l'ai bien sûr fait pour les photos, mais aussi surtout pour l'avoir définitivement dans mon site où je cherche parfois moi-même des recettes ! On trouve ce pain qui tourne pas mal sur internet et une amie, Gaëlle, me l'avait fait une fois. Coup de foudre immédiat pour ce pain naturellement sans gluten, à la tenue parfaite, excellent grillé au grill-pain avec du beurre ou tel quel. Il est surtout ultra facile à faire, il est prêt à passer au four en 5 minutes. C'est presque un gâteau tellement c'est bon. C'est un délice absolu et je me le fais pour le petit déjeuner depuis plusieurs semaines déjà ! À faire et refaire.
Ingrédients
- 300 g petits suisses
- 300 g fromage blanc ou skyr
- 3 œufs
- 330 g flocons d'avoine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 c. à café sel
- 100 g noix, noisettes, cajou, pécan, etc.
- 50 g graines de tournesol, courge etc.
Instructions
- Placez les petits suisses, le fromage blanc (ou le skyr, ou que du skyr) et les œufs dans un récipient. Ajoutez les flocons d’avoine, le sel et la levure chimique.
- Hachez les fruits secs choisis (noix, amande, noisettes, noix de pécan, noix de cajou etc.) grossièrement au couteau.
- Ajoutez les fruits secs et mélangez bien.
- Vous avez deux options. L’une consiste à faire cuire le pain dans un moule à cake d’environ 25cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez avec les 50g de graines restantes sur le dessus.
- Faites cuire 1h à 175°C sur chaleur tournante.
- L’autre méthode plus simple, consiste à façonnez le pain en vous aidant d’une spatule, directement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de la même façon.
- Puis faites cuire 1h à 1h10 à 175°C.
- Dans tous les cas, le pain se tranchera parfaitement et sera tout autant délicieux tel quel, ou avec du salé ou du sucré !
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Spätzles cèpes et morilles, magret grillé
Un léger croisement entre l'Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j'avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très simples à faire. Dans une sauce à la crème aux cèpes et aux morilles, cela devient un plat irrésistible, surtout avec un magret grillé, ici en tournedos.
Ingrédients
Spätzles :
- 250 g farine T55
- 10 g huile neutre
- 2 œufs
- 175 ml eau
- 1/4 c. à café sel
Sauce :
- 40 g morilles séchées
- 75 g cèpes à l'huile
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl crème liquide
- 2 branches persil plat
- sel, poivre
- 2 magrets de canard
Instructions
- Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un récipient, puis versez de l’eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu’à ce l’eau soit à température ambiante. Vous pouvez faire cela la veille. Je garde une partie de l’eau de trempage pour la recette. Je lis parfois qu’il ne faut pas la garder, mais vu qu’elle va rebouillir dans la suite de la recette, je ne vois pas le problème. Il faut juste faire bien attention à na pas garder le fond qui contient du sable.
- Pour les spätzles :Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile au fouet puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter d’avoir trop de grumeaux. La pâte se prépare réellement en une minute.
- Si vous avez une râpe à spätzle, ce sera beaucoup plus simple. On en trouve dans les commerces et sur internet. Mais une simple passoire peut aussi faire l’affaire. Il faudra dans ce cas placer la passoire au-dessus d’une casserole d’eau salée bouillante, mettre à chaque fois deux louchées de pâte dans le fond et, au fur et à mesure que celle-ci sort par le dessous, vous raclerez la pâte avec une spatule.
- Pour la râpe, versez de la pâte dans le réservoir et raclez doucement au-dessus de l’eau bouillante salée. Ayez un geste finalement assez lent. Si vous raclez trop vite, les spätzles seront tout petits.
- Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! Gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce (environ 20cl).
- Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et laissez-les reposer dans une passoire avant de faire cuire le reste.
- Les spätzles peuvent attendre la suite de la recette. Ils vont coller légèrement entre eux, mais se décolleront tout de suite, dès qu’ils seront dans la sauce.
- Pour la sauce :Placez le beurre, l’huile d’olive, l’ail épluché et haché, les cèpes hachés et les morilles dans une poêle. Faites chauffer sur feu modéré tout en mélageant.
- Au bout de 3 minutes, versez la crème.
- Versez également un peu de jus de morilles (environ 20cl) et un peu d’eau de cuisson des pâtes (10cl à ajuster).
- La sauce est prête quand elle prend la consistance voulue, légèrement nappante.
- Faites griller les magrets à la cuisson de votre choix, versez les spätzles dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien les séparer.
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 596kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 34gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 182mgSodium: 295mgPotassium: 739mgFibre: 4gSucre: 1gVitamine A: 377IUVitamine C: 9mgCalcium: 38mgFer: 10mg
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Flan de potimarron et à l'orange, coquilles Saint Jacques et beurre à l'orange
Une recette parfaite pour les fêtes de Noël ! Je vous propose des coquilles Saint Jacques poêlées, accompagnées d'une sauce au beurre blanc à l'orange et au Noilly Prat, et d'un flan de potimarron et à l'orange. C'est un petit délice, parfait pour une entrée ultra savoureuse. Merci à ma chère amie Clo d'avoir partagé sa recette avec moi et par la même occasion avec vous, car elle a accepté que je la publie sur mon site de cuisine !
Ingrédients
Flan :
- 600 g chair de potimarron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 œufs
- 20 cl crème liquide entière
- 1/2 zeste orange bio
- sel, poivre
Sauce :
- 2 échalotes
- 10 cl Noilly Prat
- 20 cl jus d'orange
- 125 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe crème liquide entière
Coquilles :
Instructions
- Préparez les flans.Faites cuire à la vapeur les légumes épluchés et coupés en morceaux (potimarron, carotte, oignon ail) pendant une vingtaine de minutes.
- Laissez tiédir sans couvercle, puis mettez au blender avec les œufs, la crème et le zeste de la demi-orange. Salez et poivrez à vote goût.
- La crème doit être bien lisse.
- Mettez dans 6 moules ou ramequins, préalablement beurrés. Placez dans un plat, et versez de l’eau bouillante dans le plat entre les moules, pour cuire le tout au bain marie.
- Faites cuire 40 minutes à 180°C sur chaleur tournante. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
- Pour la sauce au beurre à l’orange :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole. Versez le Noilly, poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond.
- Versez le jus d’orange et laissez réduire de la même façon.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez la crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Mettez une quantité généreuse de beurre salé dans une poêle sur feu fort. Faites cuire les coquilles 1 minute 30 de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le flan démoulé avec les coquilles Saint Jacques et la sauce.
Nutrition
Calories: 351kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 29gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 408mgPotassium: 582mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 11191IUVitamine C: 14mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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Cheesecake crumble pommes cannelle
Un cheesecake d'automne avec tout ce que j'aime dedans. Une texture moelleuse, mais aussi croquante sur le dessus avec l'ajout d'un crumble à la cannelle, le tout sur une base de spéculos. C'est un délice irrésistible pour tous les amoureux de cheesecake. Les pommes fondantes viennent apporter une touche de fraicheur, dans ce gâteau riche et savoureux.
Ingrédients
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
Nutrition
Calories: 484kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 7gFat: 35gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 119mgSodium: 231mgPotassium: 156mgFibre: 1gSucre: 26gVitamine A: 1087IUVitamine C: 2mgCalcium: 74mgFer: 1mg
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Pannukakku pommes cannelle
Pas tout à fait un far, ni un dutchbaby, encore moins un pancake, le pannukakku est la version finlandaise avec sa propre identité de ce type de dessert. Le principe est de cuire un peu la pâte dans la poêle avec du beurre avant d'enfourner le tout jusqu'à avoir une belle couleur dorée ! Je vous propose ma version avec des pommes à la cannelle, pour se mettre dans l'ambiance automnale.
Ingrédients
Pour une poêle de 20cm
- 50 g beurre demi-sel
- 2 œufs
- 75 g farine
- 40 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 380 g lait demi-écrémé
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le pannukakku. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la pâte à pannukakku.Mettez les œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide dans un récipient et mélangez au fouet de façon énergique. Versez ensuite le lait tout en fouettant.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle allant au four. Pour cela j’ai pris la marque Lodge (ce n’est PAS un article sponsorisé, mais juste mon avis) que l’on trouve facilement sur internet.
- Quand il commence à devenir noisette, versez la pâte.
- Parsemez avec les morceaux de pommes. Si les quartiers sont trop gros à votre goût, coupes-les en deux.
- Mettez au four à 205°C pendant 25 à 30 minutes sur chaleur tournante. Le pannukakku doit être bien doré !
- Servez chaud, tiède ou frais avec un voile de sucre glace !
Nutrition
Calories: 398kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 8gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 127mgSodium: 190mgPotassium: 338mgFibre: 4gSucre: 32gVitamine A: 728IUVitamine C: 6mgCalcium: 147mgFer: 1mg
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Gâteau figues noisettes
Un bon gâteau aux figues fraiches et à la poudre de noisette, très fondant en bouche, voici ce que je vous propose comme recette. Je mets de la figue mixée dans la pâte, mais également des figues coupées en morceaux, pour encore plus de goût et de moelleux. Un gâteau délicieux aussi bon tiède, que sortant du réfrigérateur.
Ingrédients
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
Instructions
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrition
Calories: 207kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 35mgSodium: 138mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 14gVitamine A: 232IUVitamine C: 1mgCalcium: 58mgFer: 1mg
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Cheesecake pistache chocolat blanc
Un cheesecake au bout goût de pistaches grillées, avec une touche de chocolat blanc pour une texture onctueuse à souhait ! Le tout sur une base sablée aux pistaches. Si vous aimez ce petit fruit sec, ce cheesecake est fait pour vous ! Je vous conseille de le préparer la veille, afin qu'il passe la nuit au frais.
Ingrédients
Pour un moule de 23 cm :
Pour la base sablée :
- 165 g biscuits digestives
- 65 g pistaches grillées non salées
- 35 g sucre
- 70 g beurre doux
Pour la crème au cream cheese :
- 210 g pistaches grillées non salées
- 100 g lait demi-écrémé
- 35 g huile
- 265 g crème liquide entière tiédie
- 135 g chocolat blanc
- 530 g cream cheese
- 130 g sucre
- 175 g œufs
- 1 c. à café extrait amande amère
Instructions
- Tout d’abord, mettez à griller 16 à 18 minutes à 170°C, les pistaches crues, non salées. Au total, il en fat 275g, mais je vous conseille de mettre à griller 290g !
- Préparez la base sablée :Mettez les biscuits digestives et les pistaches grillées dans un petit mixeur et réduisez en poudre assez fine.
- Faites fondre le beurre, versez-le dans un petit récipient avec la poudre obtenue et le sucre.
- Mélangez bien.
- Versez dans le moule (je vous recommande un moule à fond amovible), chemisé de papier sulfurisé. Je coupe un cercle de papier à la taille du fond et une bande pour le pourtour interne.
- Répartissez la pâte de façon homogène en tassant bien avec une cuillère à soupe.
- Mettez à cuire à 170°C pendant 12 minutes.
- Préparez la crème :Pour cela, mettez les pistaches grillées, le lait, l’huile et la crème tiédie (si elle est froide, elle va monter en chantilly !) dans un blender.
- Mixez bien jusqu’à avoir une pâte homogène. Pour information, j’ai laissé la peau des pistaches.
- Si vous avez du chocolat blanc en pistoles, mettez-le également dans le blender. Avec la chaleur du broyage, il va fondre très vite. Si vous avez du chocolat blanc en tablette, mettez-le à fondre et ajoutez-le dans l’étape suivante.
- Mettez à fondre au four à micro-ondes le cream cheese. Ajoutez le sucre (le chocolat blanc fondu si vous ne l’avez pas mis avant) et mélangez bien.
- Versez la crème pistache du blender et les œufs puis mélangez soigneusement. La pâte doit être lisse et soyeuse. Versez dans le moule.
- Mettez à cuire 45 minutes à 190°C sur chaleur statique (non chaleur tournante). Le gâteau doit se colorer très légèrement et trembloter un peu au centre. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au frais pour une nuit. Le lendemain, démoulez-le et retirez le papier sulfurisé.
- À déguster bien frais.
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 12gFat: 48gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 139mgSodium: 289mgPotassium: 400mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 1214IUVitamine C: 1mgCalcium: 135mgFer: 2mg
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