De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence…]]>
Beignets aux Myrtilles
De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence par une pâte au yudane qui donnera une texture incroyable , puis je vous propose un fourrage avec une consistance qui se tient parfaitement, sans être une confiture très sucrée. Bien sûr vous pourrez varier les fruits à volonté et même y mettre de la pâte à tartiner…
Ingrédients
Pour le yudane :
- 50 g farine
- 55 g eau bouillante
Pour la pâte :
- 455 g farine
- 6 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 55 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- 240 g lait fermenté ou lait ribot
- 55 g beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture
- sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400 g myrtilles fraiches ou surgelées
- 220 g sucre
- 40 g maïzena
- 240 g (ml) eau
Instructions
- Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
- Mélangez à la cuillère.
- Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
- Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
- Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
- Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
- Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
- Ajoutez les myrtilles.
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
- Laissez refroidir totalement.
- Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
- Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
- Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
- Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
Nutrition
Calories: 324kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 26mgSodium: 64mgPotassium: 80mgFibre: 2gSucre: 27gVitamine A: 193IUVitamine C: 3mgCalcium: 38mgFer: 2mg
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Jalapeño Poppers
De délicieux piments jalapeños fourrés au cream cheese, cheddar et poivron rouge. J’en avais dégustés à Seattle il y a moment dans un superbe restaurant au bord de l’eau, près de l’université en 2019 et j’avais bien noté ce que j’aimais pour pouvoir les refaire. Le plus dur est de trouver les piments, mais en cherchant sur internet, vous les trouverez sans trop grande difficulté. Vous pourrez aussi les remplacer par des mini-poivrons. C’est bien croustillant, crémeux, et fort piquant (mais supportable) dans le cas des jalapeños ! À savourer avec une petite sauce apaisante.
Ingrédients
- 500 g de piments jalapeños
- 300 g de cream cheese
- 80 g de cheddar râpé
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1/4 c. à café de paprika en poudre
- sel
- poivre
- farine
- 1 oeuf
- lait fermenté
- chapelure (j’ai pris du panko)
Instructions
- Voici les petits piments jalapeños. Je vous le concède, on les trouve pas facilement. Mais vous pourrez les remplacer par des mini poivrons.
- Incisez dans la longueur puis un peu dans le haut du piment. Vous incisez en forme de T. Videz les graines. Déjà que ces piments piquent, avec les graines ce serait encore pire !
- Pour la farce, mélangez le cream cheese, le cheddar, le sel et le poivre. Ne poivrez pas trop si les piments sont très forts.
- Videz le demi-poivron rouge puis hachez-le finement.
- Mettez dans la farce et mélangez bien.
- Versez l’ail en poudre et le paprika.
- Remplissez les jalapeños.
- Faites de même pour tous les piments.
- Battez l’œuf dans un récipient et trempez-y un jalapeño.
- Transvasez dans récipient rempli de farine.
- Trempez ensuite dans le lait fermenté.
- Puis dans la chapelure, ici du panko.
- Enfouissez bien dans la chapelure délicatement.
- Mettez une casserole d’huile à chauffer à 180°C. Puis faites frire les piments. Quand ça crépite beaucoup, c’est que la farce se liquéfie un peu trop, il sera temps de les sortir !
- Laissez tiédir sur un papier absorbant.
- À consommer dans la foulée. Vous pourrez aussi les congeler dans une boite hermétique puis les réchauffer au four. À la sortie du our, laissez tiédir à nouveau 10 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Servez avec une mayonnaise au paprika, comme dans mes frites au paprika (voir recette ICI) allégée d’un peu de yaourt. Le piment peut être fort et vous aurez besoin d’une sauce qui apaise le palais.
Nutrition
Calories: 49kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 1gFat: 4gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 18mgSodium: 51mgPotassium: 22mgFibre: 0.05gSucre: 0.5gVitamine A: 235IUVitamine C: 3mgCalcium: 30mgFer: 0.1mg
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Cake au thé vert matcha et cerises fraiches
Une grosse tranche de cake au thé vert matcha et cerises fraiches pour le goûter, j’en rêvais !! Je vous propose ma recette qui donne un cake dense et moelleux à la fois, absolument irrésistible. Je ne suis pas le plus grand fan de thé vert, mais en gâteau j’ai récemment changé d’avis. Je trouve que sa saveur en est sublimée !
Ingrédients
Pour un cake de 28cm :
- 210 g beurre
- 100 g chocolat blanc
- 370 g farine
- 200 g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 15 g thé vert matcha pour la cuisine
- 50 g poudre d’amande
- 180 g œuf (3 gros œufs)
- 170 g lait fermenté
- 250 g cerises fraiches dénoyautées
Instructions
- Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
- Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, versez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le thé vert et le sucre.
- Ajoutez les œufs et le lait fermenté.
- Mélangez soigneusement avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez alors le beurre fondu/chocolat blanc. Mélangez de nouveau.
- Pour les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
- J’utilise pour cela un dénoyauteur très pratique !
- Versez les cerises dans la pâte et mélangez.
- Versez la pâte dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 15 minutes à 160°C, puis 1h20 à 145°C. Je mets ensuite 30 minutes à 120°C avec fonction vapeur de mon four. Il suffit sinon de mettre de l’eau bouillante dans un plat à gratin dans le bas du four pour cette dernière étape.
Nutrition
Calories: 621kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 11gFat: 32gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 145mgSodium: 238mgPotassium: 193mgFibre: 3gSucre: 38gVitamine A: 845IUVitamine C: 2mgCalcium: 102mgFer: 3mg
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Scones au cheddar et brocoli
J’avais découvert lors d’un petit séjour à Vancouver, ces étonnants scones salés au cheddar et au brocoli. Servis tièdes, je ne peux pas m’arrêter des les dévorer… Ils avaient exactement cette allure : un peu déstructurée et imparfaite. C’est ce qui m’a tout de suite fait craquer d’ailleurs, car cela donne un petit côté fait maison. Ils ont tout à fait leur place lors d’un pique-nique ou pour un apéritif.
Ingrédients
- 485 g farine
- 140 g beurre demi-sel
- 1 c. à café sel petite
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café poivre noir
- 250 g brocoli
- 170 g cheddar
- 340 g lait fermenté
Instructions
- Faites tout d’abord cuire le brocoli 8 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, le sucre et la levure chimique.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
- Voici le cheddar et le lait fermenté. On en trouve maintenant partout en supermarché.
- Coupez le cheddar en petits cubes.
- Quand le mélange est sableux, ajoutez le cheddar, le brocoli.
- Mélangez deux trois secondes puis versez le lait fermenté.
- Pesez des boulettes de 85g et posez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Pour un apéritif, vous pourrez les faire plus petits et les cuire moins longtemps !
- Faites des boules un peu déstructurées.
- Faites cuire 30 minutes à 185°C en adaptant la cuisson à votre propre four.
- Dégustez-les tièdes ! Vous pourrez au besoin les réchauffer au four.
Nutrition
Calories: 251kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 7gFat: 13gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 34mgSodium: 181mgPotassium: 99mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 497IUVitamine C: 15mgCalcium: 126mgFer: 2mg
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Gâteau Myrtilles et cream cheese
Un gâteau prêt à passer au four en 10 minutes. C’est vraiment simple et rapide pour un résultat riche et délicieux. Je ne l’ai pas mis sur la photo, mais vous pourrez le servir avec un coulis de myrtilles, ce sera encore meilleur. Ce gâteau est un peu comme un mélange de quatre quarts et de cheesecake. Il est surmonté de myrtilles qui vont cuire avec. Vous pouvez en mettre plus que sur les photos, j’ai d’ailleurs déjà changé les proportions pour que vous en ayez plus. Les myrtilles fraiches ont tendance à rester assez similaires avant et après cuisson, et vous pourrez mettre sans souci des myrtilles congelées qui feront plus une sorte de coulis naturel. Parfait pour un goûter décadent !
Ingrédients
Pâte à gâteau :
- 260 g farine
- 235 g sucre roux
- 150 g beurre demi-sel
- 190 g lait fermenté
- 2 c. à café vanille liquide
- 2 2 œufs
- 6 g levure
Crème au fromage :
- 300 g cream cheese
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
- 350 g myrtilles
- 60 g amandes effilées
Instructions
- Pour la pâte à gâteau, mélangez la farine et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté.
- Ajoutez aussi la vanille et la levure.
- Un bon coup de fouet et voilà !
- Pour la crème, mélangez le cream cheese et le sucre.
- Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille et un gros œuf.
- Mélangez bien et c’est déjà fini.
- Mettez un morceau de papier sulfurisé au fond d’un moule à bord amovible. Beurrez et farinez la bordure intérieure.
- Versez la pâte dans le moule.
- Ajoutez la crème en essayant de reste au centre.
- Puis étalez jusqu’à 1 cm de la bordure.
- Ajoutez les myrtilles fraiches ou congelées. Vous pouvez en ajouter beaucoup plus si vous le souhaitez. Les fraiches ne bougent pas beaucoup. Avec les congelées vous aurez plus une sorte de coulis.
- Ajoutez les amandes sur le pourtour.
- Faites cuire 1 heure à 170°C.
- Laissez tiédir puis démoulez.
- Placez-le au frais au moins deux heures (ou une nuit) avant de le découper en parts.
Nutrition
Calories: 874kcalCarbohydrates: 104gProtéines: 15gFat: 46gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 190mgSodium: 379mgPotassium: 329mgFibre: 4gSucre: 65gVitamine A: 1512IUVitamine C: 6mgCalcium: 176mgFer: 3mg
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Cake à la Semoule
Un gâteau fait en 5 minutes ! En rentrant du Maroc, j’avais en tête de réaliser une sorte de cake riche aux saveurs particulières: du miel, de la fleur d’oranger, de la semoule de blé dur et du ghee (pas du smenn car je le trouve parfois trop fort). C’est chose faite avec cette douceur parfaite pour le goûter avec un verre de thé à la menthe. Je l’ai cuit dans un moule à savarin, mais vous pourrez bien sûr le faire dans n’importe quel format de votre choix.
Ingrédients
- 150 g farine
- 230 g semoule moyenne de blé dur (pas de couscous hein !!)
- 170 g sucre
- 2 œufs
- 185 g lait fermenté
- 55 g miel
- 15 g eau de fleur d’oranger
- 70 g ghee
- 70 g beurre
- 1/2 paquet levure chimique
Instructions
- Mélangez le sucre, la farine et la semoule moyenne de blé dur.
- Ajoutez les œufs et le lait fermenté.
- Versez le miel et l’eau de fleur d’oranger.
- Faites fondre ensemble le beurre et le ghee. Si vous ne trouvez pas de ghee (un beurre clarifié et légèrement fermenté), vous pouvez ne mettre que du beurre (du coup ça fait 140).
- Hop dans la pâte !
- Mélangez bien et ajoutez enfin la levure chimique. Mélangez de nouveau parfaitement.
- Versez dans le moule de votre choix. Graissez-le au préalable, soit avec du beurre ou un peu de bombe de démoulage. Il faut que la pâte arrive au maximum aux deux tiers de la hauteur.
- Faites cuire au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
- Sortez le moule et laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
Nutrition
Calories: 444kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 85mgSodium: 92mgPotassium: 95mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 325IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 49mgFer: 2mg
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Crumb Cake de New York
Voici une nouvelle recette américaine que j’affectionne particulièrement en hiver. Pour tous ceux qui sont allés aux États-Unis, vous avez peut être découvert ce gâteau réconfortant. Comme souvent, c’est une variation d’une recette européenne, à savoir dans le cas présent, le « Steuselkuchen » allemand. Mais le crumbcake de New-York est encore plus excessif! Il se mange avec un grand café et en général une part suffit. Autant je trouve nos gâteaux vraiment parfaits et délicieux, mais les américains ne sont pas en reste. Ce gâteau est moelleux au centre avec un dessus complètement croustillant.
Ingrédients
Crumble :
- 115 g sucre
- 115 g vergeoise blonde
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/5 c. à café sel
- 170 g beurre doux fondu
- 300 g farine
Pâte :
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 280 g farine
- 200 g sucre
- 170 g beurre
- 1 c. à café vanille liquide
- 170 g lait fermenté
- 3/4 c. à café bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Préparer la pâte à crumble. Mettre les deux sucre, le sel et la cannelle dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre doux fondu.
- Ajouter la farine en une fois.
- Et mélanger avec le « k » du kitchenaid ou du kenwood jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
- Mettre la pâte à crumble de côté le temps de réaliser la suite de la recette.
- Préparer la pâte à gâteau. Mettre la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude. dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre très mou et commencer à mélanger, toujours avec le « k ».
- Quand le beurre est incorporé, ajouter les oeufs, la vanille et le lait fermenté.
- Mélanger maintenant à grande vitesse pendant 2-3 minutes pour aérer la pâte. Elle blanchit et devient plus volumineuse.
- Verser la pâte dans un moule carré de 21cm sur 21cm, garni de papier sulfurisé. Vaporiser de bombe de graisse de démoulage.
- Verser la pâte à crumble sur le gâteau.
- Mettre au four à 170°C pendant 45 minutes ou plus. Le gâteau doit être cuit au centre.
Nutrition
Calories: 409kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 67mgSodium: 305mgPotassium: 73mgFibre: 1gSucre: 28gVitamine A: 583IUVitamine C: 1mgCalcium: 32mgFer: 2mg
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