Ne tenez pas trop compte de la photo qui ne rend pas du tout justice à la consistance de ce délicieux gâteau ! J'avais remarqué la réaction assez incroyable du…]]>
Gâteau citron, noix de coco et lait concentré sucré
Ne tenez pas trop compte de la photo qui ne rend pas du tout justice à la consistance de ce délicieux gâteau ! J'avais remarqué la réaction assez incroyable du yaourt et du lait concentré sucré avec le jus de citron dans mon keylime pie. J'ai voulu voir si la réaction serait similaire dans un gâteau plus classique et c'est le cas. Le gâteau encore tiède a une texture vraiment étonnante. Je ne suis pas fan de lait concentré sucré, mais ici il a son importance. Gardez également en tête que ce dernier n'est pas composé de sucre à 100%, mais d'un peu plus de la moitié. J'en tiens donc bien sûr compte pour la quantité du lait concentré sucré dans le gâteau ! On est donc sur un gâteau un peu moins sucré qu'un simple quatre-quarts !
Ingrédients
- 170 g beurre demi-sel
- 360 g lait concentré sucré
- 4 gros œufs
- 220 g farine T55
- 6 g levure chimique
- 60 g jus citron vert
- 2 zestes citrons verts
- 60 g noix de coco déshydratée
Instructions
- Faites fondre le beurre demi-sel dans un récipient, puis ajoutez le lait concentré sucré.
- Mélangez puis ajoutez-y les œufs. Cela fait en gros 4 gros œufs pour avoir 230g d’œuf. Mélangez soigneusement.
- Ajoutez la farine et la levure chimique.
- Mélangez puis ajoutez le zeste de deux citrons verts non traités.
- Et le jus de citron, à savoir 60g. Mélangez puis versez la noix de coco déshydratée. Un dernier mélange et la pâte est prête.
- Versez dans un moule de 22cm de diamètre, dont le fond sera garnie de papier sulfurisé découpé au bon diamètre.
- Faites cuire 50 minutes au four à chaleur tournante à 160°C.
- Démoulez puis dégustez tiède ou au moins à température ambiante ! Avec ou sans sucre glace.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 10gFat: 28gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 143mgSodium: 308mgPotassium: 282mgFibre: 2gSucre: 25gVitamine A: 774IUVitamine C: 4mgCalcium: 196mgFer: 2mg
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Flapjacks orange et noix de pécan
J'adore les flapjacks. Je vous avais déjà proposé une recette classique sur mon site, ainsi qu'une autre dans mon livre Végéterrien. Ce sont des gâteaux britanniques riches en beurre et flocons d'avoine. Ici, c'est une version moelleuse aux noix de pécan et zeste d'orange. Le résultat est comme j'aime : tendre, réconfortant, plein de saveur !
Ingrédients
- 250 g beurre demi-sel
- 165 g sucre de canne
- 80 g golden syrup
- 165 g lait concentré sucré
- 1 zeste orange
- 110 g noix de pécan
- 450 g flocons d'avoine
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel et le sure de canne dans une casserole.
- Pour ceux qui ne connaissent pas, voici le golden syrup. On le trouve très facilement sur internet ou en épicerie anglaise.
- Versez le lait concentré sucré et le golden syrup dans la casserole.
- Grattez le zeste d’une orange non traitée et versez-le dans la casserole.
- Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre ait parfaitement fondu.
- Pour les flocons d’avoine, prenez les classiques que l’on trouve en grande surface.
- Coupez les noix de pécan en morceaux. Versez dans les flocons d’avoine et mélangez bien.
- Quand le beurre a fondu, versez les flocons d’avoine/noix de pécan hors du feu (ou feu éteint).
- Mélangez bien pour parfaitement recouvrir les flocons.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, garni de papier sulfurisé. Étalez uniformément.
- Faites cuire 22 minutes à 170°C sur chaleur tournante. Le centre peut paraitre légèrement sous-cuit et c’est tout à fait normal !
- Laissez refroidir totalement avant de couper en parts. Vous pourrez emballer les parts individuellement et les conserver 1 semaine.
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 2gFat: 19gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 37mgSodium: 115mgPotassium: 92mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A: 425IUVitamine C: 1mgCalcium: 42mgFer: 0.5mg
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Tarte truffée chocolat café
Ingrédients
Pâte cacao
- 250 g farine
- 90 g sucre glace
- 60 g amande en poudre
- 35 g cacao en poudre non sucré
- 165 g beurre coupé en morceaux
- 50 g œuf
- 50 g grué de cacao facultatif
Crème truffée
- 200 g chocolat noir
- 300 g crème liquide entière
- 1 stick café soluble
- 50 g lait concentré sucré
- 1 œuf
- cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Instructions
- Commencez par préparer la pâte cacao : Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
- Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
- Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !
- Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.
- Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.
- Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.
- Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.
- Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.
- Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
- Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.
Nutrition
Calories: 708kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 12gFat: 50gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 133mgSodium: 174mgPotassium: 363mgFibre: 7gSucre: 22gVitamine A: 1157IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 99mgFer: 6mg
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Key Lime Pie
Cette tarte de Floride, aux Etats-Unis, est tout simplement magique ! La crème crue est liquide, je n’y mets pas d’œuf, et pourtant elle se fige d’une façon incroyable, le jus de citron coagulant le lait concentré sucré et le yaourt grec. Le tout donne une tarte bien équilibrée, fraîche, pas si sucrée grâce au jus de citron vert et fondante en bouche. Elle se réalise traditionnellement avec des petits citrons verts des Keys, mais je ne les ai jamais vus chez nous. On peut sans aucun souci les remplacer par de classiques citrons verts. Un délice, surtout avec une bonne chantilly citronnée !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g biscuits digestives
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
Crème au citron
- 175 g jus de citron vert
- 4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
- 794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
- 270 g yaourt grec
Chantilly
- 250 g crème liquide bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 zeste citron vert
Instructions
- Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
- Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
- Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
- Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
- Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
Nutrition
Calories: 688kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 15gFat: 31gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 72mgSodium: 417mgPotassium: 498mgFibre: 1gSucre: 71gVitamine A: 722IUVitamine C: 9mgCalcium: 363mgFer: 1mg
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Pumpkin Pie, Tarte à la citrouille
C’est pour moi l’une des tartes les plus représentatives de l’automne ! D’origine nord américaine, elle est traditionnellement réalisée pour Thanksgiving et Noël. Ses senteurs épicées vont embaumer toute la maison pendant sa cuisson. Ce dessert, servi avec une touche de crème fouettée est totalement irrésistible. J’avais goûté la première fois à la pumpkin pie il y a bien longtemps, dans une famille américaine et j’avais trouvé la consistance très (trop?) étonnante. En y revenant aujourd’hui et en la faisant moi-même à partir de citrouille fraiche, j’en suis devenu complètement fan !
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 125 g beurre doux
- 50 g œuf
Crème de citrouille:
- 450 g chair cuite de citrouille
- 1 boite lait concentré sucré (397g)
- 2 œufs de 60g chacun
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café mélange pour pain d’épices
- 1 bonne pincée de sel
Instructions
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais.
- Voilà la citrouille utilisée pour cette recette. J’en ai trouvé une petite. Vous pouvez en prendre une plus grande et n’utiliser que la quantité indiquée dans la recette, pour mettre le reste dans une soupe par exemple.
- Note de Bernard :Petite précision sur la citrouille. Si vous ne trouvez pas de citrouille classique, vous pouvez prendre du potimarron. Sa chair assez farineuse est parfaite mais la tarte sera un tout petit peu plus sucrée. J’ai aussi essayé avec de la courge musquée de Provence. Sa chair est plus juteuse et il faudra mettre un œuf en plus dans la recette, mais cela fonctionne tout aussi bien ! Donc pas de panique si vous ne trouvez pas de petite citrouille.
- Coupez-la en deux.
- Enlevez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Et mettez les deux morceaux, faces vers le bas.
- Mettez dans un four préchauffé à 180°C.
- Faites cuire 45 minutes. La citrouille est toute ramollie et bien cuite !
- Laissez-la refroidir, faces cette fois vers le haut.
- Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
- Gardez-en 450g (faites ce que vous voulez du reste).
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
- Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 18 ou 20cm. Cela changera juste l’épaisseur de la crème.
- Placez la pâte sur le moule.
- Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.
- Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
- Hop c’est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.
- Versez la boite de lait concentré sucré sur la chair refroidie de citrouille.
- Réduisez le tout en purée au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi mixer la chair seule (cuite) de la citrouille au mixeur classique et placer les 450g dans le bol avec le lait concentré sucré.
- Voici les épices.
- Versez le sel, les épices et ajoutez les œufs.
- Mélangez bien au fouet.
- Versez la préparation dans le moule. Vous pouvez aussi faire précuire la pâte à blanc dans le moule. C’est à vous de voir !
- Mettez au four à 185°C pour 35-40 minutes.
- Laissez tiédir puis servez avec un peu de chantilly (ce n’est pas une obligation) ! En refroidissant totalement, la tarte va rendre une sorte de léger sirop en surface qui va la rendre très brillante.
Nutrition
Calories: 2261kcalCarbohydrates: 233gProtéines: 50gFat: 130gLipides saturés: 70gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 32gLipides trans: 4gCholéstérol: 782mgSodium: 1011mgPotassium: 1994mgFibre: 11gSucre: 49gVitamine A: 42185IUVitamine C: 41mgCalcium: 303mgFer: 17mg
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Cheesecake de ricotta à la goyave
Un nouveau cheesecake sur mon blog, directement inspiré de ceux que l’on trouve au Brésil. À la ricotta et à la goyave ! Un délice très simple à faire chez soi. Je le fais peu sucré et avec la ricotta, on obtient une texture plus légère, moins grasse que mon autre cheesecake très dense et crémeux (que j’adore comme ça !). La goyave apporte juste ce qu’il faut de saveur exotique et se marie à la perfection à ce cheesecake plus aérien.
Ingrédients
- 165 g biscuits (les hobnobs sont parfaits, recette ICI)
- 50 g beurre
- 10 g sucre
- 500 g ricotta
- 260 g lait concentré sucré
- 35 g farine
- 3 œufs
- 300 g confiture de goyave
Instructions
- Réduisez en poudre au mixeur les gâteaux secs choisis. Ajoutez le sucre.
- Versez le beurre fondu et mélangez soigneusement.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 20cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Versez la pâte en poudre dans le moule.
- Puis pressez bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C). Mettez le four sur 170°C pour la suite de la recette.
- Montez les blancs des œufs en neige ferme.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré, les jaunes, la ricotta et la farine.
- Ajoutez les blancs en neige délicatement, comme pour une mousse.
- Dans le moule puis mettez au four pour 40 minutes à 170°C (préchauffé, chaleur tournante).
- C’est cuit ! Le cheesecake gonfle et craque un peu, mais va retomber à sa hauteur initiale au bout de 20 minutes.
- Versez la confiture ou gelée de goyave dans une casserole. Ajoutez au besoin un peu d’eau. Tout dépend de la consistance de la confiture ou gelée que vous avez.
- Faites fondre sur feu doux.
- Puis versez sur le cheesecake.
- Étalez à la cuillère jusqu’au bord du cheesecake.
- Mettez au frais une nuit avant de le démouler délicatement en enlevant la charnière.
- Ça y est ! Vous pouvez enfin le servir. Je le trouve cependant encore meilleur après 2 jours au frais (sous un film étirable pour le préserver des odeurs du réfrigérateur ! ).
Nutrition
Calories: 683kcalCarbohydrates: 84gProtéines: 18gFat: 31gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 157mgSodium: 323mgPotassium: 350mgFibre: 1gSucre: 56gVitamine A: 837IUVitamine C: 6mgCalcium: 324mgFer: 2mg
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Dulce de Leche
La confiture de lait, ou dulce de leche en espagnol est une sorte de caramel au goût prononcé de lait. Je vous propose ici deux méthodes, une au lait frais entier et au sucre et l’autre à base de lait concentré sucré. Je ne propose pas en revanche la version où l’on cuit la boite de lait concentré au bain-marie. On trouve cette confiture de lait partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIème siècle où elle s’appelle donc le dulce de leche (prononcé doultché dé létché). Celui-ci se met partout: dans les crêpes, les gaufres, sur du pain au petit déjeuner (bon c’est pas léger léger…!) et se mange la plupart du temps à la cuiller… C’est très simple à réaliser et se conserve bien dans des pots à confiture. À vos cuillers en bois, à vos casseroles et tous en cuisine !Pour la recette du dulce de leche, je préfère le goût de la méthode 2 au lait frais entier où l’on sent vraiment le lait dedans. Pour la première méthode, le résultat visuel est encore plus parfait, mais le goût est trop proche du lait concentré sucré à partir duquel il est réalisé. Je rajoute d’ailleurs une boîte de lait concentré non sucré pour obtenir une saveur plus prononcée de lait. On trouve aussi partout cette fameuse méthode de cuisson d’une boite de lait concentré sucré. Cela fonctionne très bien mais prend plus de deux heures et le goût est vraiment totalement celui du lait concentré sucré. Mais c’est très bon aussi. Alors je n’en parlerai pas ici car j’aime cuire les choses dans une casserole…!
Ingrédients
Méthode 1 au lait concentré :
- 1 boîte lait concentré sucré
- 1 boîte lait concentré non sucré
- 1 pointe de couteau bicarbonate de soude
Méthode 2 au lait frais :
- 1 L lait entier frais
- 275 g sucre
- 1 pointe bicarbonate de soude
Instructions
- Première méthode au lait concentré sucré: Mettre la boîte de lait concentré sucré (397g chez Nestlé) et la boîte de lait concentré non sucré dans une casserole.
- Ajouter le bicarbonate de soude.
- Mettre sur feu modéré à doux et mélanger constamment avec une cuiller bois. Tout le processus prend environ 30 à 40 minutes.
- Le mélange doit être porté à ébullition.
- Il va commencer à prendre une couleur de plus en plus foncée. Il faut toujours bien mélanger pour éviter que cela ne caramélise trop dans le fond de la casserole. Note de Bernard: si jamais dans l’une ou l’autre méthode, la confiture de lait fait des petits grumeaux caramélisés, on peut s’en débarrasser en passant le tout dans une fine passoire aussi fine qu’un tamis.
- Quand le dulce de leche est prêt, (belle couleur et consistance onctueuse), le verser en pot à confiture stérilisé ou dans un bol si la consommation est quasi immédiate.
- On voit bien que la consistance est parfaite et bien lisse après refroidissement.
- Pour la méthode au lait frais, celle que je préfère au niveau du goût, c’est tout aussi facile mais prend en gros deux fois plus longtemps, 1 heure à 1h15.Mettre le sucre dans une casserole.
- Ajouter le bicarbonate de sodium.
- Puis le lait entier frais.
- Porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Le lait réduit et jaunit.
- Au bout de trente à quarante minutes d’ébullition, rester cette fois près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n’accroche dans le fond.
- Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur.
- Le résultat une fois refroidi.
- Il ne reste plus qu’à mettre du dulce de leche sur des gaufres, du pain, des crêpes, des glaces… C’est tellement bon qu’il ira partout!
Nutrition
Calories: 1681kcalCarbohydrates: 323gProtéines: 34gFat: 34gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 124mgSodium: 944mgPotassium: 1558mgSucre: 325gVitamine A: 1675IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 1275mgFer: 0.1mg
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Pudim de Leite (Crème Renversée Brésilienne)
Le « pudim de leite » (ça se prononce « poudjim dji léïtche ») est une spécialité que l’on sert partout au Brésil en dessert. Cela ressemble à s’y méprendre à une crème renversée au caramel, mais la préparation est plus que simple, et le résultat est étonnant. La consistance du pudim de leite est ferme et onctueuse à la fois. Cette recette est à base de lait concentré sucré, cela joue beaucoup sur le goût et la texture finale. On sent un arrière goût de confiture de lait. Une cuillerée de cette merveille, et c’est le coup de foudre assuré!
Ingrédients
- 5 oeufs
- 2 boites de lait concentré sucré (de 397g chacune)
- la même quantité lait demi-écrémé
- la même quantité lait concentré sucré
- 150 g sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau (30g) et porter à ébullition.
- Le sucre doit caraméliser et avoir une belle couleur ambrée.
- Quand le caramel est prêt, le verser dans un moule (avec un trou au milieu, ce sera le top de la tradition!).
- Préparer la crème: verser les deux boites de lait concentré sucré dans un blender.
- Remplir les deux boites vides avec du lait demi-écrémé et verser dans le blender. on a donc la même quantité de lait concentré sucré et de lait demi-écrémé.
- Ajouter les 5 oeufs.
- Mettre en route le blender pendant 1 minute pour bien homogénéiser.
- Verser dans le moule sur le caramel. Mettre le moule dans un plat allant au four et remplir ce plat d’eau bouillante. Le moule doit être immergé à moitié au moins.
- Couvrir d’un papier aluminium et mettre au four à 180°C.
- Cuire pendant 1h15-1h30. La crème doit être prise et trembler très légèrement au centre. Il suffit également de planter un couteau. Elle doit ressortir propre.
- Laisser refroidir complètement puis mettre au réfrigérateur pendant trois heures. Au moment de servir, remplir l’évier d’eau très chaude et y tremper 10 secondes le moule.
- Le pudim de leite est tellement onctueux, ferme et fondant à la fois!
Nutrition
Calories: 893kcalCarbohydrates: 151gProtéines: 28gFat: 21gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 819mgSodium: 315mgPotassium: 310mgSucre: 151gVitamine A: 1191IUCalcium: 127mgFer: 4mg
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