• Commencez par préparer les hauts de cuisses. Enlevez la peau et le gras excédentaire.
• Enlevez l’os central et le cartilage. Coupez ensuite le poulet en morceaux.
• Mettez dans un récipient, puis ajoutez une ou deux cuillerées de paprika en poudre, un demi-cuillerée à café d’ail en poudre (pas en semoule), salez, pimentez et poivrez à votre goût.
• Mélangez bien. Écrasez les corn flakes dans leur sac, avec un rouleau à pâtisserie.
• Battez un œuf dans un récipient, puis trempez-y les morceaux de poulet un à un.
• Passez ensuite dans les corn flakes placés dans un récipient, puis panez au mieux en pressant un peu le poulet dans les corn flakes.
• Pour l’huile, j’ai mis de l’huile dans un petit vaporisateur. Mais on peut aussi passez l’huile au pinceau pour ne pas trop en mettre.
• Vaporisez l’huile ou passez un peu au pinceau sur le poulet que vous placerez sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé.
• Mettez à cuire 20 minutes à 180°C, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
• Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient ou directement dans la casserole.
• Mettez ensuite à cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. La sauce devient bien nappante grâce à la farine de riz.
• Trempez les morceaux de poulet dans la sauce, ou nappez-les avec un pinceau de cuisine.
• Dégustez sans attendre en parsemant à l'envie de graines de sésame !

Commencez par préparer les hauts de cuisses de poulets. Retirez la peau et l’os central. Assurez-vous de l’absence de cartilage.

• Coupez chaque haut de cuisse en morceaux, en 3 ou en 4 suivant la taille de la viande obtenue.
• Versez dans un récipient avec le ketchup, la sauce pimentée sriracha et le vinaigre. Salez et poivrez.
• Mélangez bien et laissez de côté le temps de faire la suite. Dans une autre récipient, versez la farine, la fécule de tapioca. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
• Versez quelques morceaux de poulet en prenant un peu de marinade dans le récipient de farine/fécule.
• Enrobez bien de tous les côtés, puis trempez juste un instant le poulet dans un bol d’eau froide. Puis remettez immédiatement dans le bol de farine/fécule.
• Faites cela pour tous les morceaux de poulet. D’abord dans la farine/fécule, puis eau, puis à nouveau farine/fécule. Quand tous les morceaux ont été panés, remettez-les tous dans le bol de farine/fécule puis recouvrez bien et laissez reposer 15 minutes.
• Faites chauffer une sauteuse, un wok ou une casserole d’huile à 175°C. Prélevez les morceaux en enlevant l’excédent de panure puis faites frire jusqu’à avoir des beignets bien dorés.
• Retirez-les de l’huile et laissez reposer sur un papier absorbant le temps de faire frire la totalité des morceaux de poulet.
• Mélangez les ingrédients de la sauce.
• Coupez les buns à burger en deux, puis faites les chauffer 7 minutes à 180°C au four. Versez un peu de sriracha sur le fond.
• Ajoutez de la salade, des tranches de gros cornichons et le poulet frit.
• Versez la sauce réalisée et servez sans attendre !

• Préparez tout d’abord le pesto.
• Mettez tous les ingrédients dans un petit mixeur.
• Broyez pour obtenir une belle pâte.
• Prenez les hauts de cuisses, et badigeonnez-les de pesto sur tous les côtés. Gardez 2-3 cuillerées à café de pesto pour la suite. Je n’ai que trois hauts de cuisses, mais prenez-en 4 !
• Vous pouvez les laisser mariner une heure, ou bien continuer dans la foulée. Placez la poêle sur feu soutenu et mettez les hauts de cuisses, côté peau vers le bas.
• Laissez-les bien se colorer. Cela va prendre 7-8 minutes. Retournez-les puis laissez-les se colorer légèrement de l’autre côté également.

  Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 200°C.
• Le but n’est pas de les cuire à cœur, mais juste de les colorer. Retirez-les de la poêle. Enlevez une partie du gras que vous aurez dans le fond. Là on voit qu’il y en a beaucoup !
• Pour les chanterelles, nettoyez-les avec une petite brosse, sans les passer sous l’eau !
• Coupez-les en morceaux au besoin si certaines sont trop grosses, puis placez-les dans la poêle sur feu fort.
• Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
• Voici les pâtes.
• Versez-les dans la poêle.
• Ajoutez 2 cuillerées à café de pesto.
• Laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant.
• Les pâtes vont dorer légèrement, c’est exactement ce que l’on recherche.
• Versez le bouillon.
• Poivrez et salez à votre goût.
• Portez le liquide à ébullition. Mettez alors la poêle sur une plaque allant au four.
• Laissez cuire 30 minutes à 200°C dans le four préchauffé. 5-7 minutes avant la fin de cuisson, j’ajoute un peu de pesto sur la surface, qui va regratiner ! Un délice !
• Tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir ! Avec une salade en accompagnement par exemple !

• Préparez tout d’abord le poulet : placez les hauts de cuisses dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis parsemez de paprika.
• Épluchez et coupez les oignons en quatre. Découpez le haut des têtes d’ail et placez le tout dans le plat.
• Versez de l’huile d’olive sur les oignons et l’ail, salez et poivrez à votre goût, parsemez de thym. Mettez à cuire 50 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante. Vous pouvez retourner à mi-cuisson et arrosez d’un peu d’eau. 
• Pour la purée : lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
• Placez-les dans une casserole avec de l’eau froide, suffisamment pour les recouvrir. Salez, couvrez puis portez à ébullition. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez une fourchette dans un morceau de pomme de terre.
• Égouttez-les.
• Ajoutez le lait ou la crème. On peut aussi ajouter un peu d’huile d’olive !
• Placez le beurre dans une petite casserole puis faites-le cuire pour lui donner une couleur caramel, pas trop foncée.
• Versez le beurre noisette dans les pommes de terre. Écrasez le tout à la fourchette, la peau des pommes de terre reste. 
• Quand le poulet est cuit, mettez les gousses d’ail cuites de deux têtes dans la purée, en les écrasant bien à la fourchette pour les disperser.

  Parsemez la purée de thym, salez et poivrez à votre goût. 
• Servez la purée bien chaude avec le poulet, des morceaux d’oignons et des gousses d’ail de la tête restante. Bon appétit ! 

• Commencez par enlever la peau des hauts de cuisses, dégagez l’os et les cartilages, puis coupez en morceaux.
• Mélangez la farine et l’eau.
• Versez la viande et mélangez bien.
• Prenez un morceau en l’enrobant bien de pâte puis jetez-le dans un grand récipient où vous aurez mis la fécule de tapioca. Secouez bien pour bien l’enrober puis faite de même pour toute la viande. Laissez les morceaux dans le récipient de fécule au fur et mesure que vous ajoutez les suivants, de cette façon, ils restent bien enrobés.
• Faites chauffer une sauteuse ou un wok rempli de l’huile et faites chauffer à 180°C. Versez une partie de la viande. Vous ne pourrez pas tout faire cuire en même temps. Laissez les morceaux se colorer, mais pas totalement. Mettez de côté en faisant frire la suite.
• Pendant ce temps préparez en parallèle la sauce : versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
• Versez dans un wok (ou une sauteuse ou casserole) et faites chauffer sur feu modéré.
• La sauce doit devenir bien onctueuse. Si elle ne l’est pas assez, versez de la farine de riz dans un bol avec un peu d’eau, et versez un peu de ce mélange dans la sauce pour l’épaissir à votre goût.
• Quand toute la viande a été frite, remettez tout dans l’huile pour un deuxième bain global. Cette fois vous pouvez laisser les morceaux se colorer joliment.
• Égouttez puis disposez dans un récipient, puis versez la sauce par dessus. Vous aurez un joli bruit de frétillement !
• Mélangez bien pour tout enrober.
• Ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame.
• Un dernier mélange et c’est fini !
• Vous pouvez servir avec un riz nature. Si les morceaux ont été bien cuits et sont colorés dans la friture, la viande restera croustillante même le lendemain ! C’est vraiment la magie de la fécule de tapioca !

• Épluchez et coupez en fines tranches l’oignon blanc.
• Mettez les morceaux dans le wok (ou une large poêle) avec le quart de poivron rouge finement coupée, l’huile et l’ail et l’échalote finement hachés.
• Enlevez la peau des hauts de cuisses et ôtez l’os.
• Assurez-vous de l’absence de cartilage et coupez en morceaux.
• Enlevez les fins radicelles des ciboules, puis coupez en morceaux la partie blanche, gardez le vert pour la suite.
• Placez dans le wok la partie blanche de la ciboule et faites chauffer sur feu fort.
• Quand l’oignon devient un peu translucide, ajoutez le poulet.
• Faites cuire 3-4 minutes.
• Versez le nuoc mam et le sucre.
• Ajoutez également la sauce ail piment. Je la trouve dans les épiceries asiatiques, la marque est Lee Kum Kee.
• Continuez de faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement. 
• Versez le riz cuit et mélangez bien pour séparer les grains. 
• Coupez les cacahuètes en morceaux grossiers.
• Voici l’oignon frit. On le trouve partout !
• Versez les cacahuètes, l’oignon frit, et le vert haché des ciboules.
• Ajoutez un peu de coriandre hachée, salez et poivrez à votre goût.
• Mélangez une dernière fois, c’est prêt !!
• Servez immédiatement. 

• Épluchez et coupez les oignons rouges en gros morceaux. 
• Enlevez la peau et désossez les hauts de cuisses, puis coupez-les en morceaux.
• Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce d’huitre, l’eau et la sauce ail piment. Je prends la sauce ail piment de la marque Lee Kum Kee que je trouve dans les épiceries asiatiques. Il y a sans doute d’autres marques. Mais l’avantage est que celle-ci n’est pas trop forte ! 
• Tout est prêt ! Mettez les cacahuètes de cotés. Sur la photo je ne l’ai pas encore fait, mais enlevez les feuilles des tiges du basilic thaï.
• Versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile dans un wok (ou une large poêle) sur feu fort.
• Laissez cuire 2-3 minutes pour que l’oignon se colore un peu ou devienne un peu translucide.
• Ajoutez alors le poulet en morceaux. Mélangez bien, toujours sur feu fort.
• Quand le poulet est saisi de toute part, ajoutez la sauce. 
• Mélangez bien et faites cuire 3-4 minutes. Faites attention à ce que le tout ne brûle pas ! Ajoutez alors les feuilles de basilic thaï et les cacahuètes.
• Les feuilles vont fondre très vite !
• Mélangez bien et laissez la sauce s’épaissir un peu. Servez immédiatement avec du riz nature. 

• Pour la pâte feuilletée, étalez-la puis placez-la sur le moule à tarte. Enlevez l’excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Placez le moule au frais pendant la suite de la recette. 
• Désossez et enlevez la peau des hauts de cuisses de poulets. 1kg au départ ne donne presque plus que la moitié à la fin. Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux.
• Versez deux cuillerées à soupe d’huile neutre (type colza) dans une large pâte. Mettez-y les oignons et faites-les cuire 10 minutes sur feu modéré. Ajoutez alors le poulet. 
• Quand le poulet est cuit, versez la poudre de curry.
• Parallèlement à tout cela, épluchez et coupez les carottes en tranches. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Versez les carottes cuites dans le poulet.
• Versez le lait de coco.
• Un petit bouquet de coriandre hachée.
• Laissez cuire quelques minutes pour que le lait de coco s’épaississe un peu. Versez alors la noix de coco râpée. 
• Salez un peu et poivrez à votre goût. Mélangez bien et ajoutez les noix de cajou. Le lait de coco doit être comme une crème anglaise.
• Un dernier mélange et hop dans le moule à tarte. Vous pouvez aussi manger le contenu de la poêle tel quel avec du riz.
• Faites cuire 45-50 minutes à 185°C.
• Démoulez quand la tarte tiédit. Elle sera délicieuse. Ne la dégustez pas trop chaude ! 

• Ouvrez tout d’abord votre pomelo. Préférez pour cette recette, un pomelo à chair jaune. 
• Enlevez la peau et prélevez délicatement la chair.
• Émiettez-la grossièrement sans pour autant l’écraser.
• Enlevez la peau, les os et cartilages des hauts de cuisses.
• Coupez la chair en morceaux.
• Puis hachez-la le plus finement possible.
• Hachez aussi les cacahuètes grillées non salées.
• On trouve aujourd’hui facilement de la sauce satay. On peut aussi la faire maison (voir ma recette ICI) , mais pour ce plat, c’est aussi simple avec une déjà prête. 
• La pâte de piment thaï se trouve sous plusieurs marques. En voici l’une des plus connues. Malgré son nom, elle ne pique pas du tout ! Donc aucune crainte, le résultat final n’est pas du tout relevé (pourtant j’adore quand ça pique !). 
• Mettez une cuillerée à soupe d’huile, le lait de coco et le poulet haché dans le wok sur feu assez vif.
• Ajoutez la sauce satay et la pâte de piment thaï.
• Mélangez tout le temps en raclant bien la sauce qui caramélise sur le bord du wok. La sauce doit être crémeuse avant d’ajouter la suite.
• Ajoutez le pomelo, les oignons frits et les cacahuètes hachées quand le poulet a une apparence cuite.
• Versez le sucre roux et le nuoc mam.
• Mélangez de nouveau et faites cuire 2-3 minutes.
• En quelques minutes le plat est prêt. Ne sur-cuisez pas, car le pomelo va rendre trop de jus. 
• Versez dans un plat, ajoutez quelques oignons frits, des cacahuètes et de la coriandre. Servez immédiatement et dégustez à la cuillère ! 

• Pour cette recette, prenez des hauts de cuisses. Ils resteront bien moelleux même après la friture. 
• Enlevez la peau et l’os central. Assurez-vous bien de ne pas avoir de cartilage.
• Coupez les hauts de cuisses en 4 ou 6 morceaux.
• Mettez tous les morceaux dans un récipient. Versez la sauce de soja.
• Le mirin (vous pouvez vous en passer si vous n’en trouvez pas !).
• Le sucre.
• Ajoutez également l’ail haché.
• Et râpez votre gingembre.
• Mélangez bien et laissez reposer le tout pendant 1 heure au frais. Dans un grand récipient, mélangez la farine, la maïzena et la fécule de pomme de terre.
• Jetez-y un morceau de poulet (avec un peu de marinade). Je dépose le morceau avec une cuillère pour être sûr d’avoir un tout peu de marinade avec, le liquide et la « farine » vont donner une très fine couche de pâte. 
• Secouez le morceau dans la « farine » et posez-le à côté.
• Faites de même pour tous les morceaux. Faites chauffer une casserole d’huile à 180°C puis faites-y dorer les bouchées. 
• Quand le karaage est bien coloré, déposez-le sur une papier absorbant en attendant de cuire la suite. Dégustez aussitôt avec un peu de citron.