Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan…]]>
Crème glacée au sarrasin, galette au sarrasin
Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan de sarrasin et on l’utilise encore trop peu dans le sucré. Alors qu’une galette de blé noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irrésistible ! Je vous propose donc ma recette de crème glacée au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre salé, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grillé. Le mélange de textures et de températures est juste incroyable !
Ingrédients
Crème glacée au sarrasin :
- 750 ml lait
- 100 g beurre demi-sel
- 60 g sarrasin grillé
- 180 g sucre
- 80 g jaune d’œuf
- 100 g crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
- 200 g farine de sarrasin semi-complète
- 500 ml eau
- 100 g beurre demi-sel
Pour servir:
- Miel de sarrasin
- 20 g sarrasin grillé
Instructions
- Commencez par préparer la crème glacée. Préchauffez votre four à 180°C. Versez le sarrasin (60 pour la crème et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torréfier pendant 17-18 minutes.
- Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grillé (60g).
- Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
- Mettez le tout au blender et mixez finement.
- Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
- Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
- Versez le beurre demi-sel et la moitié du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois).
- Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
- Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
- Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
- Portez le tout à 86°C. Quand cette température est atteinte, coupez le feu et versez la crème liquide entière.
- Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
- Quand la crème est prise, versez dans un récipient et conservez au congélateur.
- Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
- Vous devez avoir une pâte assez fluide.
- Faites 4 crêpes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les à la poêle.
- Quand les crêpes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par crêpe).
- La crêpe va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre côté puis servez sans attendre avec une boule de crème glacée, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grillé.
Nutrition
Calories: 662kcalCarbohydrates: 108gProtéines: 21gFat: 19gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 245mgSodium: 173mgPotassium: 761mgFibre: 7gSucre: 59gVitamine A: 684IUCalcium: 349mgFer: 3mg
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Magret, purée de kabocha et patate douce, shiitakés , pommes sautées et crumble sarrasin
Parfois être blogueur de cuisine est quand même très chouette, car j’ai reçu deux caisses de vin de Plaimont. Et comme je suis un grand amateur de vin rouge, j’étais vraiment ravi. Je vous propose deux recettes qui s’accommoderont à la perfection avec du vin rouge. Voici la première avec ce magret finement prédécoupé pour une cuisson parfaite, accompagné d’une purée de kabocha et patate douce avec un crumble de sarrasin et noisettes, des shiitakés à l’ail et des Rattes du Touquet croustillantes. Vous pourrez remplacer la kabocha par une autre courge, et les shiitakés par des champignons plus classiques.
Ingrédients
Crumble sarrasin :
- 45 g farine de sarrasin
- 35 g beurre demi-sel
- 30 g poudre de noisettes grillées
- 30 g parmesan râpé
- 10 g sucre
- poivre du moulin
Purée kabocha patate douce :
- 600 g chair de kabocha cuite
- 800 g patate douce cuite
- 300 g crème liquide entière
- 75 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
- noix de muscade
Shiitakés à l’ail :
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 600 g shiitakés
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
Rattes du Touquet sautées :
- 1 kg rattes du Touquet
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 50 g beurre demi-sel
- 3 magrets de canard
Instructions
- Préparez tout d’abord le crumble au sarrasin. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un petit récipient.
- Vous devez avoir une pâte homogène.
- Versez la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.
- Faites cuire à 170°C pendant 17 minutes. Mettez de côté.
- Préparez la purée.
- Coupez et vides la kabocha que vous pourrez remplacer par du potiron ou de la courge butternut.
- Faites cuire à la vapeur avec les patates douces épluchées et coupées en morceaux.
- Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 à 25 minutes, il faut qu’un couteau y rentre sans résistance.
- Récupérez la chair de la courge et mettez le tout dans un récipient avec la patate douce.
- Écrasez avec un presse purée ou un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre demi-sel et la crème.
- Samez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez bien. Mettez de côté.
- Lavez les rattes du Touquet et des petites pommes de terre.
- Versez l’huile et le beurre dans un cocotte sur feu modéré.
- Ajoutez les pommes de terre essuyées coupées en deux.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Elles vont devenir toutes croustillantes !
- Pour les shiitakés que vous pourrez remplacer par des champignons plus classiques.
- Équeutez-les en partie puis coupez-les en morceaux.
- Versez l’huile et l’ail en morceaux dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Ajoutez un peu de ciboulette.
- Pour les magrets de canard, mettez-les au congélateur 3 heures pour faciliter l’opération suivante.
- Coupez-les en très fines tranches.
- Puis avec deux pics à brochette, reconstituez-les.
- Quand tout est prêt et cuit, faites cuire les magrets dans une poêle très chaudes. Le gras va d’autant mieux fondre avec des tranches pré-coupées. Le gras doit être bien coloré.
- Laissez cuire de l’autre côté également jusqu’à la cuisson désirée.
- Il ne restera plus qu’à enlever les pics et à servir une moitié par personne.
- Servez le tout ensemble, le crumble sarrasin sur la purée. Un délice !
Nutrition
Calories: 956kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 36gFat: 52gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 205mgSodium: 373mgPotassium: 2893mgFibre: 14gSucre: 10gVitamine A: 3059IUVitamine C: 76mgCalcium: 169mgFer: 9mg
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Cookies Praliné sarrasin
Même avec le beau soleil que l’on a, j’ai envie de cuisiner de bonnes choses. Il me restait du praliné en pâte que j’avais fait et je pensais depuis un moment à faire des cookies à partir de sarrasin et de praliné. Avec de bonnes grosses pépites de chocolat, le résultat est dément !! Même la pâte est absolument délicieuse… Pour une fois je cuis les cookies dans des cercles pour les avoir tous de la même taille. Mais vous pouvez vous en passer. C’était juste pour m’amuser et pour changer. En tout cas, je me régale, même si il fait chaud !
Ingrédients
- 115 g sucre
- 75 g vergeoise brune
- 150 g beurre demi-sel
- 1 œuf
- 1 c. à café vanille liquide
- 85 g praliné en pâte (recette ICI)
- 170 g farine
- 80 g farine de sarrasin
- 150 g chocolat au lait
Instructions
- Placez les sucres, le beurre dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou avec une cuillère en bois pour obtenir une sorte de crème.
- Ajoutez l’œuf, la vanille et le praliné en pâte.
- Mélangez puis ajoutez la farine et la farine de sarrasin.
- Un petit coup de mélange, puis terminez avec le chocolat.
- Pour cette recette, j’ai cuit les cookies dans des cercles de 8,5cm de diamètre. J’y ai placé des boulettes de pâte de 75g.
- Faites cuire 12 minutes à 170°C. Les cookies ne doivent pas être trop cuits. Ils se raffermiront après cuisson.
- Dégustez-les tièdes ou frais !
Nutrition
Calories: 327kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 4gFat: 16gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 41mgSodium: 90mgPotassium: 117mgFibre: 2gSucre: 27gVitamine A: 332IUCalcium: 20mgFer: 1mg
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Gâteau sarrasin, coco et banane
Avec la météo un peu changeante, j’ai à nouveau envie de chose réconfortante et rassurante. J’entends l’orage gronder au dehors en écrivant la recette… Mais j’ai surtout une bonne part de ce délicieux gâteau à côté de moi.Comme vous le savez, ce que j’aime le plus est faire des expérimentations dans mon atelier. Je vous propose ce gâteau qui ne parait pas comme ça, mais qui est délicieusement moelleux et savoureux. À base de banane, de noix de coco et de farine de sarrasin, il est naturellement sans gluten. J’adore le sarrasin, et je ne chasse absolument pas le gluten de mon alimentation, mais cela donne une option de plus à ceux qui y sont intolérants. Avec ce gâteau je me suis régalé ! Vous pourrez même l’avoir sans lactose, car je mets de la crème de coco et de la poudre d’amande et de coco. Le seul moment où j’en mets est le beurre pour la caramélisation des bananes et vous pourrez aisément le remplacer par de la margarine. À faire quelles que soient vos convictions, car il est très très bon !!
Ingrédients
- 4 bananes
- 30 g beurre demi sel et un peu de cassonade (vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine)
- 4 œufs (200g au total sans coquille)
- 200 g crème de coco non sucrée
- 170 g sucre de canne
- 70 g noix de coco en poudre séchée râpée
- 95 g farine de sarrasin
- un peu de vanille en poudre
- 85 g poudre d’amande
- 185 g chair de banane écrasée
Instructions
- Épluchez et coupez les 4 bananes en tranches. placez-les dans une large poêle avec le beurre. Vous pouvez mettre de la margarine et une pointe de sel pour un gâteau sans lactose.
- Saupoudrez d’un peu de sucre de canne et laissez-cuire sur feu modéré.
- Les bananes doivent caraméliser. Il faudra aussi penser à les retourner !
- Versez-les dans le plat beurré ou « margariné ».
- Répartissez-les de façon homogène.
- Pour la pâte, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la cassonade.
- Versez la crème de coco et la poudre de noix de coco séchée.
- La farine de sarrasin, la vanille et la poudre d’amande.
- Écrasez deux bananes à la fourchette.
- Versez 185g de chair dans la pâte et mangez le reste !
- Mélangez bien, c’est fini !
- Versez sur les bananes.
- Saupoudrez d’un peu de noix de coco séchée.
- Placez au four à 165°C pendant 40-45 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
- Laissez tiédir, puis dégustez pour le goûter sans attendre !
Nutrition
Calories: 453kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 9gFat: 25gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 90mgSodium: 62mgPotassium: 523mgFibre: 6gSucre: 33gVitamine A: 265IUVitamine C: 8mgCalcium: 50mgFer: 2mg
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Crozets au sarrasin, champignons, crème aux noisettes, crumble au sarrasin
L’automne est je crois, ma saison culinaire préférée. Autant j’adore le printemps, mais les petits plats réconfortants de novembre ont un je ne sais quoi de magique. J’avais depuis longtemps envie d’utiliser des crozets de Savoie dans mes recettes. En voici une que j’ai composée et dont je me suis particulièrement régalé ! Des crozets au sarrasin, surmontés d’une crème aux noisettes et au parmesan, de champignons à l’ail et d’un délicieux crumble de sarrasin ultra croustillant. Je suis fan du sarrasin sous toutes ses formes et il s’associe à merveille à toutes ces saveurs automnales.
Ingrédients
Crumble de sarrasin :
- 25 g noisettes
- 35 g farine de sarrasin
- 15 g parmesan râpé
- 25 g beurre salé
- poivre noir
- 400 g champignons (ici des pleurotes)
- 4 c. à soup huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
- 400 g crozets au sarrasin
Crème noisette parmesan :
- 1 c. à café huile d’olive
- 250 ml crème liquide entière
- 25 g noisettes en poudre
- 25 g parmesan râpés
- poivre
Instructions
- Préparez la pâte à crumble. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre de noisettes !
- Placez la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre salé (à température ambiante) dans un bol. Poivrez à votre goût.
- Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Cassez en gros morceaux comme pour un crumble. Placez sur un papier sulfurisé.
- faites cuire 18 minutes à 180°C.
- Préparez les champignons. J’utilise ici des pleurotes.
- Coupez-les en morceaux.
- Versez les 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (au presse ail !).
- Versez les champignons.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
- Faites-les cuire pour qu’ils prennent une belle couleur.
- Voici les crozets au sarrasin. C’est la seule marque que je connaisse. Je les ai achetés dans mon supermarché, donc je pense que c’est assez facile à trouver.
- Sur le paquet est indiqué de les cuire 15 minutes.
- Mais je les ai cuits moins longtemps. Faites cuire 13 minutes à l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez la crème noisettes parmesan. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Portez à ébullition. Quand la crème a la consistance d’une crème anglaise, c’est prêt ! En gros cela prend 5 minutes.
- Égouttez les crozets. Vous pouvez y ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent trop. Versez une part dans une assiette de service. Versez un peu de crème noisette parmesan.
- Placez un quart des champignons.
- Quelques morceaux de crumble au sarrasin.
- Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !!
Nutrition
Calories: 824kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 24gFat: 42gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 93mgSodium: 245mgPotassium: 726mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 1168IUVitamine C: 4mgCalcium: 180mgFer: 3mg
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Gâteau Pommes-Sarrasin
Après mon kouign aman et les kouignettes aux framboises, j’avais envie de faire un gâteau inspirée de cette ambiance et association beurre/sucre. Avec des pommes, de la farine de sarrasin et surtout une bonne dose de beurre demi sel, ce gâteau pourra se faire quand il y a des nuages dans le ciel ! Comme cet été n’a pas été le plus flamboyant ni le plus chaud, voilà une bonne raison de se mettre aux fourneaux.
Ingrédients
- 120 g farine
- 80 g farine de sarrasin
- 2 g sel
- 5 g levure fraiche ou un demi paquet de levure de boulanger déshydratée
- 200 g beurre demi-sel pommade
- 180 g sucre
- 3-4 pommes ou plus
Instructions
- Mettez la farine et la farine de sarrasin dans la cuve d’un batteur ou dans un récipient.
- Ajoutez le sel. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, versez dans la cuve.
- Pétrissez puis ajoutez de l’eau jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Cela dépend de la capacité d’absorption de vos farines. Si c’est trop humide, ajoutez un peu de farine, si c’est trop sec, un peu d’eau ! Pétrissez au robot ou à la main pendant 15 minutes.
- Incisez la pâte en croix.
- Placez un film étirable au contact et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2-3 heures.
- Avec la farine de sarrasin, la pâte ne ressemble pas trop à une pâte à pain plus classique. Elle contient moins de gluten.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte le plus finement possible en une forme de rectangle. Pas facile car la pâte fait des caprices ! Étalez dessus (jusqu’à 2cm du bord) le beurre demi-sel pommade puis saupoudrez le tout avec le sucre.
- Pliez en trois et tournez la pâte de 90°. Étalez de nouveau en longueur puis pliez encore en trois. Faites une fois de plus cette opération. Ce n’est pas simple et il faudra fariner le plan de travail régulièrement.
- La pâte a tendance à vouloir se briser, mais ce n’est pas grave car finalement on ne fait pas un vrai kouign aman.
- Beurrez un moule de 24cm puis ajoutez des demi quartiers de pommes. J’ai du mettre en tout 4 pommes. Vous pouvez en mettre autant que vous voulez, elles vont de toute façon cuire sous la pâte.
- Étalez une dernière fois la pâte dans les dimensions du moule et placez-la sur les pommes.
- Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit vraiment bien dorée et caramélisée (40 minutes).
- Démoulez délicatement et dégustez tiède !
Nutrition
Calories: 3121kcalCarbohydrates: 404gProtéines: 26gFat: 167gLipides saturés: 104gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 7gCholéstérol: 430mgSodium: 2081mgPotassium: 1256mgFibre: 25gSucre: 239gVitamine A: 5293IUVitamine C: 25mgCalcium: 135mgFer: 10mg
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