Gâteau Pommes-Sarrasin

Après mon kouign aman et les kouignettes aux framboises, j’avais envie de faire un gâteau inspirée de cette ambiance et association beurre/sucre. Avec des pommes, de la farine de sarrasin et surtout une bonne dose de beurre demi sel, ce gâteau pourra se faire quand il y a des nuages dans le ciel ! Comme cet été n’a pas été le plus flamboyant ni le plus chaud, voilà une bonne raison de se mettre aux fourneaux.

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Temps de préparation 2 35

Temps de cuisson 40

Temps total 3 15

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 3121 kcal

Ingrédients

120 g farine
80 g farine de sarrasin
2 g sel
5 g levure fraiche ou un demi paquet de levure de boulanger déshydratée
200 g beurre demi-sel pommade
180 g sucre
3-4 pommes ou plus

Instructions

Mettez la farine et la farine de sarrasin dans la cuve d’un batteur ou dans un récipient.
Ajoutez le sel. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, versez dans la cuve.
Pétrissez puis ajoutez de l’eau jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Cela dépend de la capacité d’absorption de vos farines. Si c’est trop humide, ajoutez un peu de farine, si c’est trop sec, un peu d’eau ! Pétrissez au robot ou à la main pendant 15 minutes.
Incisez la pâte en croix.
Placez un film étirable au contact et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2-3 heures.
Avec la farine de sarrasin, la pâte ne ressemble pas trop à une pâte à pain plus classique. Elle contient moins de gluten.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte le plus finement possible en une forme de rectangle. Pas facile car la pâte fait des caprices ! Étalez dessus (jusqu’à 2cm du bord) le beurre demi-sel pommade puis saupoudrez le tout avec le sucre.
Pliez en trois et tournez la pâte de 90°. Étalez de nouveau en longueur puis pliez encore en trois. Faites une fois de plus cette opération. Ce n’est pas simple et il faudra fariner le plan de travail régulièrement.
La pâte a tendance à vouloir se briser, mais ce n’est pas grave car finalement on ne fait pas un vrai kouign aman.
Beurrez un moule de 24cm puis ajoutez des demi quartiers de pommes. J’ai du mettre en tout 4 pommes. Vous pouvez en mettre autant que vous voulez, elles vont de toute façon cuire sous la pâte.
Étalez une dernière fois la pâte dans les dimensions du moule et placez-la sur les pommes.
Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit vraiment bien dorée et caramélisée (40 minutes).
Démoulez délicatement et dégustez tiède !

Nutrition

Calories: 3121kcalCarbohydrates: 404gProtéines: 26gFat: 167gLipides saturés: 104gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 7gCholéstérol: 430mgSodium: 2081mgPotassium: 1256mgFibre: 25gSucre: 239gVitamine A: 5293IUVitamine C: 25mgCalcium: 135mgFer: 10mg

Keyword gâteau, Gâteau aux pommes, pommes, sarrasin

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