Merci à Clo, ma chère amie, qui a accepté de partager avec nous sa recette de panna cotta. Celle-ci est très peu sucrée, mais suffisamment pour satisfaire une bonne envie…]]>
Panna cotta crème, lait de coco, vanille et fleur d'oranger
Merci à Clo, ma chère amie, qui a accepté de partager avec nous sa recette de panna cotta. Celle-ci est très peu sucrée, mais suffisamment pour satisfaire une bonne envie de dessert. Cette variation, qui met également à l'honneur le lait de coco, mélangé à de la crème, est un délice, surtout avec un peu d'eau de fleur d'oranger et de vanille. Cette panna cotta est tout en subtilité ! Et pour une fois, je ne mets pas de gélatine, mais de l'agar-agar. D'ailleurs pour une recette 100% végane, vous pouvez ne mettre que du lait de coco !
Ingrédients
- 50 cl crème liquide entière
- 50 cl lait de coco
- 85 g sucre
- 2 g agar agar
- 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Versez le lait de coco et la crème dans une casserole.
- Versez le sucre et l’agar agar dans un petit bol et mélangez le tout soigneusement.
- Versez le sucre dans la casserole, tout en mélangeant.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’intérieur d’une gousse de vanille.
- Faites chauffer le tout sur feu doux, tout en mélangeant. À partir de l’ébullition, comptez 1 minute et trente secondes.
- Versez dans les récipients de votre choix.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.
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Galette des Rois aux fruits confits et fleur d'oranger
Ingrédients
- 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI
Crème :
- 150 g amande en poudre
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux fondu
- 75 g œuf
- 15 g maïzena (fécule de maïs)
- 30 g eau de fleur d'oranger
- 150 g fruits confits hachés
- 1 zeste demi-orange non traitée
- 1 zeste citron non traité
Instructions
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
- Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
- Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
- Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure.Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four.
- Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
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Brioche des Rois
Ingrédients
- 150 g fruits confits variés
- rhum ambré pour le trempage
- 400 g farine T55
- 4 g levure de boulangerie déshydratée ou 10g fraiche
- 80 g sucre
- 3 g sel
- 50 g eau de fleur d'oranger
- 30 g eau
- 160 g œuf
- 100 g beurre doux
- 1 zeste citron non traité
- 1 zeste demi-orange non traitée
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
- fruits confits pour la décoration
Instructions
- Commencez par couper les fruits confits en morceaux. J’ai pris ce qu’ai pu trouver, mais n’hésitez pas à y mettre ce que vous aimez.
- Versez-les dans un récipient et couvrez avec du rhum ambré, le plus longtemps possible (la veille est tout à fait possible).
- Versez la farine, la levure deshydratée, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier.
- Versez l’eau de fleur d’oranger, l’eau et les 160g d’œuf (cassez 3-4 œufs dans un récipient et battez le tout en omelette, puis versez la quantité dans le récipient). Gardez le reste d’œuf battu pour la dorure.
- Commencez à pétrir le tout avec le crochet, pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez à ce moment le beurre puis pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Quand le beurre est incorporé, versez les fruits confits égouttés (sans le rhum que vous pouvez garder pour un grog).
- Ajoutez le zeste du citron et de la demi-orange. Pétrissez juste pour homogénéiser le tout.
- Mettez à pousser à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis mettez un film étirable au contact. Placez le tout au réfrigérateur pour 3 heures, ou une nuit entière.
- Après cette fermentation, placez une fève dans la pâte, farinez-la et roulez-la en boule. J’ai pris ici une cuillère en bois. Enfoncez-la au centre.
- Élargissez le trou réalisé, en farinant au besoin, pour faire une couronne.
- Il va falloir laisser pousser à nouveau la pâte pour 1h30 à 2 heures. Mais pour éviter que le trou disparaisse, j’ai placé un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre, sur 4 à 5 de hauteur. Prenez soin de bien le graisser à l’huile avant de le placer au milieu.
- Pour éviter que la pâte ne dessèche, vaporisez un peu d’eau sur la surface de la pâte avec un brumisateur.
- Quand la pâte a gonflé, retirez délicatement le cercle puis passez la dorure au pinceau. Saupoudrez de sucre en grain.
- Faites cuire 40 à 50 minutes à 160°C sur chaleur tournante. La brioche doit être parfaitement dorée.
- Quand la brioche est cuite, enveloppez-la dans un ou deux torchons propres pour qu’elle conserve son moelleux.Servez la brioche en la décorant avec des fruits confits à l’envie.Pour réchauffer le brioche, qui est tellement meilleure quand elle est tiède, mettez une belle tranche 30 secondes à 900w au four à micro-ondes !
Nutrition
Calories: 406kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 122mgSodium: 276mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 471IUVitamine C: 1mgCalcium: 55mgFer: 3mg
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Cake à la Semoule
Un gâteau fait en 5 minutes ! En rentrant du Maroc, j’avais en tête de réaliser une sorte de cake riche aux saveurs particulières: du miel, de la fleur d’oranger, de la semoule de blé dur et du ghee (pas du smenn car je le trouve parfois trop fort). C’est chose faite avec cette douceur parfaite pour le goûter avec un verre de thé à la menthe. Je l’ai cuit dans un moule à savarin, mais vous pourrez bien sûr le faire dans n’importe quel format de votre choix.
Ingrédients
- 150 g farine
- 230 g semoule moyenne de blé dur (pas de couscous hein !!)
- 170 g sucre
- 2 œufs
- 185 g lait fermenté
- 55 g miel
- 15 g eau de fleur d’oranger
- 70 g ghee
- 70 g beurre
- 1/2 paquet levure chimique
Instructions
- Mélangez le sucre, la farine et la semoule moyenne de blé dur.
- Ajoutez les œufs et le lait fermenté.
- Versez le miel et l’eau de fleur d’oranger.
- Faites fondre ensemble le beurre et le ghee. Si vous ne trouvez pas de ghee (un beurre clarifié et légèrement fermenté), vous pouvez ne mettre que du beurre (du coup ça fait 140).
- Hop dans la pâte !
- Mélangez bien et ajoutez enfin la levure chimique. Mélangez de nouveau parfaitement.
- Versez dans le moule de votre choix. Graissez-le au préalable, soit avec du beurre ou un peu de bombe de démoulage. Il faut que la pâte arrive au maximum aux deux tiers de la hauteur.
- Faites cuire au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
- Sortez le moule et laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
Nutrition
Calories: 444kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 85mgSodium: 92mgPotassium: 95mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 325IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 49mgFer: 2mg
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Millasson
Cela faisait un moment je n’avais pas publié de nouvelle recette, presque un mois ! Jamais je n’avais été absent aussi longtemps, mais je vous garantie que je n’ai pas chômé entre temps ! Pour reprendre les publications, je commence doucement avec ce délicieux millasson. C’est comme un far (bien que je déteste les comparaisons) à base de farine de maïs avec un soupçon de fleur d’oranger. Comme pour le far breton, on peut choisir de le faire en double couche comme vous pouvez le voir ici. Le secret est de bien battre les œufs et le sucre ensemble pour avoir une pâte mousseuse. Grâce à cela, on obtient une pâte plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus. Cela est encore plus marqué par la farine de maïs qui coule plus facilement que la farine de blé. Si vous voulez un millasson plus uniforme et homogène, il suffira de mélanger sans insister les ingrédients. Dans tous les cas, cette recette est rapide à préparer avec des saveurs inhabituelles. J’en redemande !!
Ingrédients
- 4 œufs gros
- 160 g sucre
- 170 g farine de maïs
- 670 g lait entier frais
- 1 c. à café à 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger
Instructions
- Voici la farine de maïs. Ce n’est pas la même chose que la préparation à polenta qui est plutôt une semoule de maïs. Vous trouverez cette farine dans toutes les boutiques bio ! Vous n’êtes bien sûr pas obligés de prendre de la farine bio, mais elle se trouve toujours dans ces boutiques.
- Préchauffez votre four 200°C.Mettez les œufs et le sucre dans un bol ou dans la cuve d’un robot. Important: si vous souhaitez un millasson à 2 phases comme ici, avec une couche plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus, alors vous devez bien fouetter les œufs et le sucre ensemble. Si au contraire vous préférez un millasson plus homogène, il suffit de les mélanger sans insister du tout.
- C’est le fait de faire mousser ces deux éléments ensemble qui crée ces deux couches.
- Comme je voulais une vraie couche crémeuse, j’ai fouetté pendant presque 5 minutes.
- Ajoutez la farine de maïs.
- Finissez par le lait. Vous pouvez utiliser un fouet manuel pour éviter les grumeaux et alterner entre un peu de lait et un peu de farine au lieu d’ajouter toute la farine d’un coup. Toutes les techniques sont bonnes pour éviter les grumeaux !N’oubliez pas la fleur d’oranger. Adaptez-la à votre propre goût !
- Beurrez un plat à gratin.
- Puis versez la pâte. Ici elle est bien mousseuse car j’ai longuement battu. Encore une fois, si vous ne souhaitez pas de cette double couche, vous pouvez zapper l’étape des œufs battus avec le sucre…
- Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Il faut surveiller mais le millasson doit être bien cuit en surface.
- Servez tiède ou frais !
Nutrition
Calories: 479kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 11gFat: 10gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 184mgSodium: 130mgPotassium: 314mgFibre: 0.4gSucre: 48gVitamine A: 509IUCalcium: 232mgFer: 1mg
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Macarons "Cornes de Gazelles"
La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats !Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!
Ingrédients
- une recette de base de macarons (recette en images ICI)
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
Garniture « cornes de gazelles » :
- 175 g poudre d’amandes
- 90 g sucre
- 3 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 180 g beurre doux mou
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à macarons nature comme expliqué dans ma recette de base ICI. La seule différence est qu’il faut ajouter 1/4 de cuillerée à café de cannelle dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- Procédez ensuite comme je vous l’explique.
- Formez vos macarons avec une poche munie d’une douille de 8mm. Saupoudrez ensuite la moitié des fournées de macarons de cannelle en poudre.
- L’autre moitié sans cannelle servira pour le dessous du macaron.
- Cuisez les macarons et laissez-les refroidir sur la plaque encore chaude du four.
- Préparez ensuite la garniture « cornes de gazelles »: Mettez le sucre, le quart de cuillerée à café de cannelle, la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger dans un récipient.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et pas trop humide.
- Ajoutez enfin le beurre mou puis mélangez bien.
- Mettez la garniture en poche à douille puis remplissez les macarons sans cannelle. Collez deux à deux ensuite avec un macaron cannelle. Mettez en boite hermétique au frais pour une nuit avant de déguster !
- C’est prêt !!
Nutrition
Calories: 2628kcalCarbohydrates: 128gProtéines: 39gFat: 233gLipides saturés: 99gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 38gLipides trans: 6gCholéstérol: 387mgSodium: 1158mgPotassium: 49mgFibre: 19gSucre: 96gVitamine A: 4501IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 422mgFer: 7mg
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Cornes de Gazelles Marocaines
Je vous avais déjà présenté une recette de cornes de gazelles. Mais je voulais surtout voir et apprendre la technique des cornes de gazelles marocaines, avec leur pâte si fine, fine comme du papier, un peu craquante pour dévoiler le coeur aux amandes, cannelle et fleur d’oranger si tendre. C’est au Maroc, sur place que je suis parti à la rencontre de Touria, Lalla Myriam et de sa maman, Lalla Fatima, vraie grand-mère comme on les adore: détentrices des secrets de la cuisine de leur pays. Cela faisait des années que je cherchais à aller au Maroc pour cuisiner. La patience a été récompensée car cela a largement dépassé toutes mes attentes…! Vous découvrirez vite toutes les recettes que nous avons réalisées là-bas: pastilla, harira, crêpes mille trous, poulet au citron, mkharka, couscous berbère… C’est avec une joie non dissimulée que je partage avec vous, avec la complicité de Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam, cette première recette: les cornes de gazelles. Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe…Je vous donne ici la recette telle que l’a apprise Lalla Fatima de sa grand-mère, qui elle-même l’avait apprise de sa grand mère etc… Il m’a été précisé qu’il était important d’utiliser du sucre en morceaux plutôt que du sucre en poudre. Mais surtout (et ça j’ai bien vu que c’était important), qu’il fallait soi-même monder les amandes. Le fait de les plonger dans l’eau bouillante pour les éplucher, leur confère un moelleux que l’on ne trouve jamais… Après, par souci de commodité, on préférera peut-être utiliser de la poudre d’amandes et du sucre en poudre. Mais si l’on veut la perfection de ces petites cornes de gazelles (qui s’appellent « sabots de gazelles » en arabe…), vous avez tous les éléments dans la recette ci-dessous!
Ingrédients
Pâte:
- 300 g farine type 45
- 150 g eau (plus ou moins)
- 1 noix de beurre doux mou
- 2 c. à café fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Farce:
- 500 g amandes émondées
- 375 g sucre en morceaux
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1-2 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 2 c. à soupe beurre fondu
- (6-7) quelques cristaux de gomme arabique
- Huile pour étaler
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Mettre la farine dans le bol d’un robot avec la fleur d’oranger et le sel.
- Il vaut mieux ajouter l’eau avec parcimonie et en pétrissant avec les mains au départ, car il faut « sentir » la pâte. Une fois que la farine a « bu » assez d’eau et que l’on est sûr de la consistance, on peut pétrir avec le robot (ou à la main…).Le problème d’ajouter de l’eau sans pétrir au départ soi-même la pâte, est que l’on risque d’ajouter trop d’eau…
- Il faut ajouter la noix de beurre mou à mi-pétrissage.
- Pétrir près de 10-15 minutes à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur. Diviser ensuite la pâte en pâtons de 90g (en gros!) et les placer dans un plat huilé. Il faut aussi huiler les pâtons eux-mêmes. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins une heure au frais.
- Préparer la farce: Peler les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Il suffit alors de les éplucher. Cela va assez vite en fait! Mettre les amandes séchées, avec le sucre en morceaux, cassé au mortier.
- Passer le tout dans un hachoir à viande.
- Il faut passer une deuxième fois la farce pour obtenir une belle pâte. Ajouter la cannelle et le beurre fondu.
- Bien mélanger à la main, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Voici la gomme arabique. Sur la photo, il y en a beaucoup trop! Il suffit de prendre quelques cristaux. En gros, cela correspond à une bonne pincée.
- Réduire la gomme arabique en poudre au mortier.
- Lalla Fatima m’a recommandé de faire des petites cornes de gazelles, car quand elles sont trop grosses, les gens ne les finissent pas… Moi je ne sais pas, mais petites ou grandes, je finis toujours mes cornes de gazelles. Il vaut mieux peser les boulettes pour être sûr de toujours avoir les mêmes. Ici, les boulettes pèsent exactement 17g… À vous de voir quelle taille convient le mieux. Il suffit ensuite de rouler les boulettes entre les paumes des deux mains trempées dans de l’eau de fleur d’oranger, pour obtenir ces petits boudins oblongs.
- Prendre une boule de pâte qui a reposé et huiler la surface de travail (un marbre ou mieux: une planche en bois, surtout du cèdre!). Huiler également un peu la boule.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Finir à la main… Je m’explique: il suffit alors de prendre les bords de la pâte et de tirer légèrement dessus vers l’extérieur pour l’affiner encore plus. On voit bien sur la photo, l’épaisseur finale de la pâte.
- Poser ensuite deux ou trois boudins de farce sur la pâte dans la longueur.
- Rabattre la pâte sur les boudins puis appuyer au niveau de la base la farce de façon à pré-souder la pâte.
- Avec une roulette dentelée, couper les cornes pour les séparer les unes des autres.
- Prendre une corne en tirant vers le haut d’un coup sec pour la séparer du reste de la pâte. Puis aplatir entre les doigts la corne pour lui donner sa forme définitive. Avec la roulette, couper de nouveau l’excédent de pâte qui pourrait apparaître.
- Faire de même avec toutes les autres cornes. On a mis trois boudins sur la pâte, mais il reste plein de pâte, on peut donc continuer à faire des cornes avec le reste de pâte étalée. Il suffit d’égaliser la pâte avec la roulette puis de procéder comme expliqué ci-dessus. Mettre les cornes de gazelles sur une plaque à pâtisserie huilée ou garnie de papier sulfurisé.
- Laisser ensuite « croûter » ou sécher pendant… 24 heures!! C’est une étape très importante pour obtenir des cornes de gazelles avec une fine couche craquante.Le jour de la cuisson: percer avec une aiguille trois petits trous sur le haut des cornes, cela va éviter la formation d’une bulle d’air qui éclaterait au four! Cuire ensuite 15-20 minutes à 160°C. Il faut adapter en fonction de son four. Les cornes doivent être blondes mais pas trop colorées.
- Les cornes sont divines encore tièdes avec un thé à la menthe brûlant.
- On voit d’ailleurs bien ici l’épaisseur de la pâte: fine comme un cheveu… Gage de réussite de cette petite merveille!
Nutrition
Calories: 5632kcalCarbohydrates: 700gProtéines: 142gFat: 279gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 65gGraisses monoinsaturées: 165gLipides trans: 1gCholéstérol: 62mgSodium: 209mgPotassium: 3984mgFibre: 70gSucre: 397gVitamine A: 739IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 1415mgFer: 22mg
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Cornes de Gazelles Algériennes
Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu’il y en a plusieurs sortes. Il y en a d’encore plus fines, mais sont marocaines. Je ne manquerai pas d’aller sur place pour chercher ces autres versions. Je publierai bientôt également la recette des « cornes de gazelles algéroises » qui sont enrobées de sucre glace. Cette recette avait été publiée en avant-première dans la newsletter de février et il était prévu qu’elle sorte le 1er août. C’est chose faite!
Ingrédients
Pâte :
- 500 g farine
- 200 g beurre
- eau de fleur d’oranger
Farce :
- 750 g poudre d’amandes
- 200 g sucre
- 2 c. à café vanille liquide
- 2 c. à café cannelle en poudre
- eau de fleur d’oranger
- sucre glace
- cannelle
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot.
- Commencer à mélanger pour sabler complètement. Ajouter petit à petit de l’eau de fleur d’oranger. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine.
- Mélanger. La pâte doit être assez souple mais non collante.
- Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure.
- Préparer la farce. Mettre la poudre d’amandes dans un robot kitchenaid ou kenwood ou sur une table.
- Ajouter le sucre, bien mélanger, puis la cannelle. Mélanger de nouveau.
- Creuser un puits au centre et verser un peu d’eau de fleur d’oranger et ajouter la vanille liquide.
- Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit (très doucement!) l’eau de fleur d’oranger. Quand la pâte peut s’agglomérer et se mettre en boule, c’est terminé!
- Si l’on ne met pas assez d’eau de fleur d’oranger, la farce rend les doigts brillants (à cause des amandes grasses), il faut donc ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la pâte colle un tout petit peu et que les doigts soient plus mats.
- Préchauffer le four à 190°C.Etaler la pâte assez finement, sur 2 mm d’épaisseur.
- Avec un emporte-pièce circulaire de 9,5cm, tailler des cercles dans la pâte.
- Placer un boudin de pâte au centre de chaque cercle. Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui-même.
- Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et refermer les bords supérieurs.
- Et donner une forme de croissant.
- Procéder de la même façon pour tous les cercles de pâte.
- Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce.
- Puis enlever le surplus de pâte.
- Cuire 15-20 minutes à 190°C. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace les cornes de gazelles puis ajouter un peu de cannelle en poudre au centre. Laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe!
Nutrition
Calories: 8294kcalCarbohydrates: 744gProtéines: 213gFat: 539gLipides saturés: 130gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 7gCholéstérol: 430mgSodium: 1299mgPotassium: 616mgFibre: 95gSucre: 228gVitamine A: 5010IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 1741mgFer: 52mg
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