Voici la Harira, cette soupe marocaine incroyable aux pois chiches, viande, tomates, persil et coriandre. Il n’y a rien de compliqué là-dedans, il faut juste réunir tous les ingrédients. Mais…]]>
Harira
Voici la Harira, cette soupe marocaine incroyable aux pois chiches, viande, tomates, persil et coriandre. Il n’y a rien de compliqué là-dedans, il faut juste réunir tous les ingrédients. Mais avec des dattes et quelques gâteaux au miel, c’est vraiment l’extase ! Les températures ne sont pas encore parfaites, alors c’est le moment de profiter de se réchauffer avec ce plat exquis. Encore un grand merci à Kenza et Touria de m’avoir enseigné à préparer la harira dans les règles de l’art ! Et merci Touria pour ce joli petit bol marrakchi sur lequel j’avais craqué !
Ingrédients
- 2 oignons
- 200 g bœuf (paleron ou viande à bourguignon) (+1 ou 2 os à moelle si l’on veut)
- 300 g pois chiches gonflés et épluchés (plus ou moins 150g secs)
- 30 g feuilles de céleri
- 45 g persil
- 70 g coriandre
- 4 tomates
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- la pointe d’un couteau de colorant orange (c’est un colorant alimentaire très répandu dans la cuisine marocaine, mais on peut s’en passer…)
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 c. à soupe beurre doux
- 1 pincée cannelle (dans le nord du Maroc)
- 170 g farine
- 3 grosses c. à soupe concentré de tomates
- 1 cube or
- 1/2 cube de smenn
- 3 L eau
Instructions
- Voici les pois chiches. Il faut les laisser gonfler toute une nuit puis les éplucher (on peut se passer de l’épluchage, mais le fait d’éplucher, qui ne prend pas beaucoup de temps, garantit une harira de top qualité!).
- Mettre la viande de bœuf et les oignons coupés en petits morceaux dans une grande cocotte.
- Ajouter les 300g de pois chiches gonflés et épluchés.
- Hacher menu le persil, les feuilles de céleri et la coriandre.
- Ajouter dans la cocotte.
- Bien mélanger.
- Ajouter le sel.
- Les épices: colorant (optionnel) le curcuma, le gingembre et le poivre.
- Ajouter le beurre.
- Puis 2,5 litres d’eau (sur les 3).
- Pendant ce temps, préparer les tomates: les couper en morceaux.
- Les mettre dans une casserole d’eau froide et mettre le tout sur feu modéré.
- Quand l’eau bout, laisser cuire 5 minutes.
- Égoutter les tomates et les mettre dans un presse purée ou un tamis.
- Récupérer la pulpe sans les pépins et la peau.
- Ajouter la tomate dans la cocotte. Sur la photo, la cocotte était trop petite, car on ajoute ensuite encore de l’eau. J’ai du changer pour un plus grande. Autant anticiper tout de suite !
- Fermer la cocotte et cuire 25 minutes sous pression. Note de Bernard: si l’on n’a pas de cocotte minute, il faudra cuire avec un couvercle jusqu’à ce que la viande soit bien cuite: 1h-1h15 environ.
- La soupe sent déjà très bon, mais ce n’est pas fini !!
- Délayer le concentré de tomates avec un peu d’eau et l’ajouter.
- Ajouter également le cube or et le demi cube de smenn (facultatif car pas si facile à trouver).
- Mettre la farine avec les 500ml d’eau restante et bien mélanger.
- Verser cette préparation dans la marmite.
- Remettre à ébullition à découvert pendant une trentaine de minutes en s’assurant que le fond n’attache pas. Ajouter un peu de coriandre hachée et de persil (une bonne poignée en tout!) à la fin de la cuisson.
- Cette fois c’est prêt ! Il ne faut pas trop mélanger la harira avec une cuiller en métal, plutôt en bois et vraiment quand c’est nécessaire. On risquerait de « trancher » la soupe et d’enlever tout son velouté !
- Voici Kenza qui est restée pour m’apprendre toutes ces merveilles avec Touria!
- Il ne reste plus qu’à déguster.
- Pour déguster la harira dans les règles de l’art, il faudra la boire avec des dattes à côté et quelques « mkharkas ». Le mélange sucré-salé est sensationnel !!
Nutrition
Calories: 244kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 14gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 21mgSodium: 168mgPotassium: 575mgFibre: 6gSucre: 6gVitamine A: 1887IUVitamine C: 24mgCalcium: 79mgFer: 4mg
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Choux Feuilletés au Chorizo et Pesto Rouge
Je continue de m’amuser à créer des recettes pour mon partenaire Alvalle (deux recettes jusqu’à fin août!) ! Imaginez des petits choux feuilletés, garnis d’une farce au chorizo piquant et d’un pesto rouge, doux et suave, aux tomates séchées et noix de cajou grillées! Un mélange piquant et délicieux, servi dans de la pâte feuilletée croustillante. Une combinaison parfaite que va souligner notre Soupe Froide aux tomates et aromates Alvalle. Chaud-froid, piquant-doux, croustillant-moelleux, cette recette va réveiller les papilles de tous les gourmands comme moi!
Ingrédients
- 1 brique soupe froide aux tomates et aromates et betteraves Alvalle
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 tomate épluchée, épépinée et coupée en petits morceaux
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 50 g noix de cajou (grillées et salées!)
- 100 g tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 120 g chorizo fort
Instructions
- Pour cette recette, nul besoin de s’embêter avec une pâte feuilletée « maison »! Un rouleau du commerce (de bonne qualité, « pur beurre »!!). Si vraiment on veut être puriste, ma recette est ICI!! Il suffit de couper avec un emporte-pièces de la taille choisie, 4-5cm ou même 2! Ensuite il couper en appuyant bien fort et en tournant dans la pâte feuilletée pour sceller les bords des futurs petits choux, comme si l’on y vissait le cercle!
- Piquer la pâte légèrement.
- Cuire 13 à 15 minutes à 190°C. Les choux sont bien gonflés au milieu et scellés sur le bord, tout cela grâce à notre technique!!
- Préparer la farce: mettre l’huile à chauffer dans une poêle. Ajouter l’oignon haché.
- Ajouter la tomate épluchée, épépinée et coupée en morceaux.
- Ajouter un peu d’eau qui va aider à la cuisson (peu importe la quantité, l’eau va s’évaporer, mais pas un litre non plus!! 50g peut être!).
- Ajouter le concentré de tomates.
- Couper les tomates séchées (marinées à l’huile d’olive).
- L’ajouter à la cuisson.
- Mettre les noix de cajou avec un peu d’eau (50g) dans un petit mixeur et réduire en purée.
- Ajouter cette « crème » de cajou au mélange.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux.
- Éplucher la peau du chorizo et couper la quantité (120g ou plus!) en petits morceaux.
- Ajouter le chorizo.
- Cuire jusqu’à ce que la farce soit épaisse. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
- Garnir les petits choux feuilletés coupés dans l’épaisseur et servir avec un verre de soupe froide tomates et aromates Alvalle!
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 4gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 157mgPotassium: 425mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 235IUVitamine C: 7mgCalcium: 17mgFer: 2mg
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Lasagnes aux Aubergines
Voilà un plat qui va faire des heureux! Certes, ce n’est pas très léger, quoiqu’avec de l’huile d’olive… Mais également une bonne couche de fromage qui gratine sur le dessus! Ma maman m’a donné sa recette de lasagnes aux aubergines qui est devenu un classique dans la maison familiale! Une recette vraiment simple mais véritablement savoureuse et délicieuse. Les tranches d’aubergines cuites à l’huile d’olive se mélangent à la perfection avec une sauce crémée aux tomates, oignons et basilic et bien sûr pour rester avec des accents du sud et de l’Italie, du parmesan râpé et de la mozarelle.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 1 c. à soupe concentré de tomates-
- 2 oignons
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet garni
- 1 paquet de lasagnes
- 100 g parmesan râpé
- 300-400 g mozzarelle
- 20 cl crème liquide
- sel, poivre
- huile d’olive
Instructions
- De bons ingrédients frais, il n’y a pas de secret en cuisine!
- Couper les oignons en morceaux (si ils sont mal coupés, on s’en fiche!!). Mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu modéré.
- Quand ils sont translucides, ajouter les tomates pelées (il suffit pour cela de les ébouillanter quelques secondes ou alors de les éplucher avec un économe prévu à cet effet) et coupées en gros morceaux.
- Laisser cuire en mélanger de temps en temps, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates.
- Quand le tout parait bien cuit (une vingtaine de minutes), ajouter la crème.
- Couper le basilic en morceaux avec un couteau (ou une paire de ciseaux).
- Ajouter dans la crème de tomates, bien mélanger, couper le feu, saler et poivrer et mettre de côté en attendant la suite de la recette.
- On peut ensuite les passer 7 minutes au micro-ondes pour les précuire. Si l’on ne possède pas ce four, on saute cette étape, mais la cuisson à la poêle sera plus longue!
- Mettre les aubergines dans une poêle assez chaude avec de l’huile d’olive.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées, puis les retourner.
- Quand elles sont bien cuites et dorées, les laisser refroidir sur du papier absorbant. Il faut pendant ce temps, continuer de cuire les aubergines suivantes! Saler et poivrer chaque côté des aubergines une fois qu’elles sont cuites!
- Placer des lasagnes dans un plat. Si le coin des lasagnes ne rentre pas, il suffit de les couper (comme on le voit dans les angles sur la photo ci-dessous!).
- Ajouter un tiers de la crème à la tomate.
- Parsemer de parmesan râpé.
- Ajouter une couche d’aubergines.
- Ajouter de nouveau des lasagnes. Ajouter ensuite un nouveau tiers de sauce tomates.
- Ajouter le reste des aubergines, saupoudrer de parmesan et finir avec le dernier tiers de sauce.
- Ajouter la mozzarelle coupée en tranches. Saler, poivrer et arroser légèrement d’huile d’olive.
- Cuire à 200°C pendant 35 minutes.
- Regarder, humer, saliver puis servir avec une salade verte!
Nutrition
Calories: 1768kcalCarbohydrates: 144gProtéines: 106gFat: 100gLipides saturés: 40gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 195mgSodium: 2056mgPotassium: 5062mgFibre: 57gSucre: 72gVitamine A: 6452IUVitamine C: 123mgCalcium: 2463mgFer: 17mg
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