• Versez le riz, la moitié du sucre, le lait, la gousse de vanille fendue en deux.
• Ajoutez un morceau de peau de citron (sans la partie blanche) et un bâton de cannelle.
• Laissez cuire 30-45 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait.
• Pendant ce temps, hachez finement au couteau les écorces d’oranges confites.
• Mixez les amandes en morceaux, mais pas en poudre.
• Quand le riz a absorbé le lait, coupez le feu puis ajoutez les écorces et les amandes et mélangez soigneusement puis laissez refroidir.
• Quand le riz a refroidi et est encore tiède, enlevez la pelure de citron, le bâton de cannelle, et la gousse de vanille (vidée de sa vanilline dans le riz !). Versez deux cuillerées à soupe de liqueur d’amande.
• Cassez-y les œufs (ici j’avais transféré le tout dans un récipient, mais nul besoin si le riz est à température ambiante).
• Versez également le reste du sucre.
• Mélangez bien.
• Versez dans les moules, préalablement beurrés.
• Faites cuire sur chaleur statique (traditionnelle, non chaleur tournante) à 160°C pendant 45 minutes à une heure. La surface doit être bien dorée. Dès la sortie du four, repassez au pinceau un peu de liqueur sur la surface.
• Laissez tiédir puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.

• Mélangez ensemble les sucres, le miel, le beurre et la vanille.
• Quand le tout devient homogène, ajoutez l’œuf.
• Mélangez puis versez les flocons d’avoine, la farine et les rice krispies. N’oubliez pas la levure et la cannelle.
• Mélangez puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat.
• Un dernier mélange.
• Versez dans le moule chemisée de papier sulfurisé.
• Étalez uniformément.
• Puis faites cuire 22 minutes à 170°C sur chaleur tournante.
• Laissez totalement refroidir avant de couper en parts.
• À conserver en boite hermétique !

• Commencez par préparer la pâte la veille. Mettez dans la cuve d’un robot, tous les ingrédients sauf le beurre.
• La cardamome va donner un goût incroyable à la pâte !
• Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 5-6 minutes sur petite vitesse. La pâte ne doit plus coller sur le bord interne de la cuve.
• Ajoutez alors tout le beurre en morceaux puis remettez en route pour 8 minutes, toujours sur petite vitesse. Au besoin, stoppez le robot, raclez avec une spatule le beurre qui ne se mélange pas, puis remettes en route. Au bout de ce temps rapide de pétrissage, la pâte doit être malgré tout assez lisse. Couvrez d’un torchon propre, puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec la paume d’une main puis emballez-la dans du film étirable. Placez-la au frais une nuit entière, ou au moins 4-5 heures.
• Pour la garniture, mélangez dans un bol le beurre demi-sel mou, les sucres et la cannelle.
• Déballez la pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 26 cm sur 42cm.
• Tartinez la pâte avec la garniture, sur les ¾ de la surface : toute la largeur doit l’être, mais seulement les ¾ de la longueur. Essayez d’être le plus uniforme possible dans l’épaisseur de la garniture.
• Pliez la pâte en trois dans la longueur. Vous avez maintenant une pâte pliée en trois, donc de 26 cm sur environ 14.
• Coupez des bandes au couteau de 2cm de largeur sur 14cm.
• Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement, puis torsadez-la pour qu’elle tourne environ 8 fois sur elle-même.
• En étant droitier : prenez la bande de pâte torsadée de la main gauche et bloquez-la avec le pouce et le majeur. Enroulez-la deux fois entre l’index et le majeur de la main gauche à l’aide de la main droite. Insérez l’extrémité restante dans le centre du tourbillon obtenu.
• Tout cela est en fait très simple à faire, donc pas d’inquiétude.
• Posez chaque kanelsnurrer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Recommencez ces opérations pour toutes les bandes de pâte. Laissez-les gonfler pendant environ 40 minutes : ils vont quasiment double de taille.
• Vous pouvez vaporiser avec un peu d’eau pour qu’ils ne sèchent pas pendant la pousse.
• Passez de l’œuf battu au pinceau puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 180°C.
• Ils doivent être bien dorés. Passez ensuite tout de suite à la sortie du four, du sirop au pinceau pour avoir une jolie brillance. Pour le sirop simple : portez à ébullition 50g de sucre et 50g d’eau et c’est tout.
• À déguster au goûter ou au petit déjeuner.

• Dans un récipient, versez les farines de petit épeautre (l’intégrale et la blanche). Ajoutez les flocons d’avoine, le sucre roux, la cannelle en poudre et la noix de coco. Mélangez succinctement puis versez le sirop de riz, le lait de soja et l’huile de colza. La pâte va devenir collante. Si vous la faites au robot, avec la feuille cela sera d’une simplicité enfantine !
• Ajoutez les chunks de chocolat noir (ou à défaut des pépites de chocolat) et le reste des ingrédients. Mélangez bien pour répartir toutes les graines dans la pâte. Faites des boulettes de 75g chacune. Vous allez pouvoir en faire 9. La pâte est collante, il faudra donc peut être vous huiler les mains. Cela sera beaucoup plus simple !
• Aplatissez les boulettes avec la paume de votre main puis répartissez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
• Enfournez à four préchauffé à 160°C et faites cuire les cookies pendant une vingtaine de minutes. Le centre ne doit pas paraître cuit. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Décollez-les puis placez-les en boite hermétique. Ils se garderont relativement longtemps. Tant qu’ils ne sont pas secs, c’est signe qu’ils sont toujours délicieux.

• Pour ma recette, j’ai pris ma brioche tressée que je viens de publier ICI. Coupez simplement en morceaux. J’ai utilisé 225g en tout.
• Versez dans le plat avec les raisins secs.
• Dans un récipient, placez les œufs, le sucre, la cannelle, la vanille et le beurre fondu.
• Mélangez puis ajoutez le lait.
• Mélangez bien puis versez dans le plat.
• Laissez reposer 10-15 minutes, le temps que la brioche (ou le pain) absorbe bien le liquide.
• Faites cuire ensuite à 175°C pendant 35 minutes.
• Le bread pudding doit trembloter au centre. Laissez reposer à la sortie du four et dégustez encore tiède ou frais. Un délice !

• Pour avoir 250g de chair cuite de potiron, prenez 400g de chair crue avec la peau. Vous en peut être un peu plus, mais vous pourrez mettre l’excédent à mixer dans une soupe.
• Faites cuire le potiron à la vapeur pendant 15-20 minutes. Un couteau doit y rentrer facilement.
• Pesez cette fois les 250g nécessaires. Mixez-les finement.
• Ajoutez les œufs, l’huile de noix et le beurre demi-sel fondu.
• Ajoutez également le sucre et la cannelle.
• Mélangez bien puis versez la farine et la levure. 6g de levure chimique suffisent.
• Versez les noix de pécan et mélangez bien.
• C’est fini !
• Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
• Faites cuire à 150°C pendant 55 minutes, puis 30 minutes à 130°C avec de la vapeur si vous avez la possibilité. Sinon pour les dernières trente minutes, versez de l’eau bouillante dans un plat à gratin dans le bas du four. Le cake a joliment gonflé ! 
• Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans un film étirable. Placez-le au réfrigérateur la nuit avant de le déguster. 

• Mettez les flocons d’avoine et le miel dans une casserole.
• Versez le lait et mélangez sur feu doux.
• Ajoutez le beurre demi-sel.
• Mettez une bonne pincée de cannelle.
• Portez à ébullition en mélangeant constamment sur feu doux.
• La texture doit être onctueuse. Du moins, c’est comme ça que je l’aime !
• Servez immédiatement. Je sais qu’on frise l’indécence, mais je rajoute en plus un petit morceau de beurre salé que j’enfonce dans le porridge. Il fond très vite je n’y résiste pas !! Ou alors vous êtes plus raisonnables que moi, et vous y mettez des fruits frais… 

• Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre. 
• Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
• Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
• Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
• Terminez avec les noix.
• La pâte est prête !
• Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices. 
• Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée. 
• Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver. 

• Pour cette recette, prenez une rouelle de jarret de veau par personne. Il y aura forcément des restes, mais ça tombe bien, c’est encore meilleur le lendemain ! 
• Dans une cocotte-minute, sur feu fort, versez 2 à 3 bonnes cuillerées à soupe d’huile d’olive. Posez le jarret de veau pour le colorer des deux côtés, sans les cuire. Vous pouvez faire cela en plusieurs fois. 
• Coupez un oignon en petits morceaux et un autre en fines tranches.
• Mettez toute la viande (si vous l’avez faite cuire en deux fois) dans la cocotte et ajoutez les oignons.
• Versez les épices : poivre, curcuma, gingembre et le cube de safran (ou 4-5 pistils de safran). Salez à votre goût. 
• Ajoutez les bâtons de cannelle. 
• Versez de l’eau jusqu’à arriver presque jusqu’au niveau de la viande.
• Fermez la cocotte à fond, portez à grosse ébullition jusqu’à ce que le sifflet se mette en route, puis faites cuire 30 minutes avant de lâcher la pression. Sans cocotte minute, faites cuire au moins 1h30. Il faut que la viande se détache presque de l’os, il faut donc adapter le temps de cuisson à vos rouelles de jarret. 
• Pour cette recette j’ai pris des patates douces blanches. Elles tiennent beaucoup mieux à la cuisson.  Je les trouve dans les épiceries exotiques. Bien sûr, vous pouvez prendre des patates douces classiques. Il faudra simplement adapter la cuisson à leur chair. 
• Épluchez-les puis plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide, car les patates douces blanches noircissent très vite. Ce n’est pas le cas avec les patates douces oranges.
• Coupez-les en en demi-quartiers (en les égouttant bien au passage).
• Enlevez la viande de la cocotte (il faut vérifier avant sa cuisson) puis mettez à la place les patates douces.
• Ajoutez les raisins secs puis faites cuire 30 minutes. Vérifiez ensuite la cuisson de la patate : elle doit être tendre au centre. 
• Le plus important est que la sauce soit nappante. Pour cela, si les patates sont cuites et que la sauce est encore liquide, ôtez-les pour les placer dans un plat puis faites réduire la sauce seule sur feu fort. Quand elle prend une consistance parfaite, replacez la viande et les patates et servez le plat avec du pain pour saucer le tout ! 

Pour la version aux patates douces oranges et sans viande, procédez de la même façon, sans le jarret ! 

Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié !

• Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
• Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. 
• Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
• Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus !
• Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
• Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l’épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j’utilise pour cette recette est assez haut. 
• Placez la pâte sur le moule.
• Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.
• Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
• Hop c’est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.

Pour la garniture

• Dans un grand récipient, mélangez le sucre (vous pouvez mettre du sucre de canne !), le miel, la cannelle et la farine. 
• Ajoutez les 3 œufs.
• Mélangez bien et versez le beurre demi-sel fondu.
• Ajoutez les noix et les pépites (ou des chunks comme j’ai fait).
• Versez dans le moule sur la pâte.
• Faites cuire à 165°C pendant 40 à 45 minutes. Il faut surveiller: les noix ne doivent pas brûler. Pour vérifier la cuisson, bougez un peu le moule, le centre ne doit plus bouger. 
• Laissez complètement refroidir. Vous pouvez faire le petit décor en chocolat. Pour cela, faites un cornet en papier sulfurisé. 
• Versez 75g de chocolat fondu.
• Et versez en croisillons.
• Servez et dégustez sans attendre !!