En Amérique du Sud, ces gâteaux sont très populaires, mais surtout très variés dans leurs formes et compositions. Je vous propose ici ma recette d’alfajores que je dévorais à Lima…]]>
Alfajores à la maïzena
En Amérique du Sud, ces gâteaux sont très populaires, mais surtout très variés dans leurs formes et compositions. Je vous propose ici ma recette d’alfajores que je dévorais à Lima au Pérou. Il s’agit ici de sablés à base de farine et de maïzena, collés deux à deux avec du dulce de leche. Je ne manquerai pas, dans un futur proche de vous proposer de nouvelles recettes différentes d’alfajores !
Ingrédients
- 300 g farine
- 260 g maïzena
- 140 g sucre glace
- 100 g jaune d’œuf
- 230 g beurre doux
- 2 c. à soupe eau
- 500 g dulce de leche
- sucre glace
Instructions
- Placez la farine, la maïzena et le sucre glace dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez puis ajoutez les jaunes et le beurre fondu.
- Mélangez du bout des doigts ou avec la feuille du robot.
- Versez les deux cuillerées à soupe d’eau, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
- Mettez-la sous film étirable puis au frais pendant 1 heure.
- Étalez la pâte sur 4mm d’épaisseur.
- Avec un emporte-pièce de 6cm, coupez des ronds de pâte que vous placerez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 165°C pendant 17 minutes. Les alfajores doivent rester blancs.
- Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Placez le dulce de leche (la recette maison est ICI) dans une poche à douille (douille de 8 ou 10mm).
- Garnissez un sablé sur deux.
- Placez un deuxième gâteau sur le dulce. Les alfajores sont presque prêts.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace.
- Il ne reste plus qu’à les servir avec le café ou le thé !
Nutrition
Calories: 219kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 2gFat: 10gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 75mgSodium: 74mgPotassium: 24mgFibre: 0.5gSucre: 7gVitamine A: 342IUCalcium: 11mgFer: 1mg
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Tartelettes Olinda
Tout d’abord je voudrais expliquer le pourquoi du nom de ces délicieuses tartelettes. Une de mes très bonnes amies, Monica, m’a un jour demandé de venir avec elle pour goûter un gâteau en vue de le cloner un jour. Nous nous sommes donc rendus dans la pâtisserie d’Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France 2007, 53, rue Caulaincourt à Paris dans le 18ème. Je vous invite à vous y précipiter! Tout y est délicieux et très original. Nous nous sommes empiffrés de macarons (moi qui pensais ne plus pouvoir en manger), de mille-feuilles au citron et surtout de petites tartelettes Bahia, objet de notre visite! J’ai tout de suite adoré. Je me suis donc mis en tête de refaire une version (un peu différente car je mets du fruits de la passion à la place de la mangue et que je ne connais pas leurs secrets) de ces petites merveilles. J’ai tout fait à ma sauce, toujours en notant tout et je vous propose aujourd’hui le fruit de cette recherche. Alors oui c’est un peu long à faire, mais rien de bien difficile cependant! Et qu’y-a-t’il dans mes tartelettes Olinda?? Un fond de pâte croustillant, un crémeux aux fruits de la passion et citron vert, un croquant à la noix de coco, sucre muscovado et vanille, une autre couche de crémeux, le tout surmonté d’une disque de chantilly au caramel recouvert d’un miroir au chocolat au lait… Aïe!Pour information: j’ai choisi Olinda comme nom, car c’est une ville brésilienne magnifique.
Ingrédients
Pâte sucrée: (il en restera, on peut dans ce cas la congeler ou diviser par deux les proportions!)
- 210 g farine
- 125 g beurre doux en morceaux
- 25 g poudre d’amande
- 50 g œuf battu
- 1 pincée sel
- 35 g sucre glace
Crémeux aux fruits de la passion et citron vert:
- 135 ml purée de fruits de la passion
- 120 g jaunes d’œufs
- 200 g sucre
- 190 g beurre doux
- 1 feuille de gélatine
- 1 citron vert (le zeste uniquement)
Croquant à la noix de coco:
- 125 g noix de coco râpée séchée
- 50 g sucre
- 50 g sucre muscovado
- 80 g blancs d’œufs
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
Chantilly au mascarpone et caramel:
- 250 g mascarpone
- 125 g crème fleurette entière
- 150 g sauce au caramel (recette ICI)
Miroir chocolat au lait:
- 200 g chocolat au lait (j’ai pris Ghana de Cacao Barry)
- 50 g lait
- 75 g crème fleurette
- 10 g beurre
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés! Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
- Préparer le crémeux aux fruits de la passion et citron vert: Mettre les jaunes, le sucre et la purée de fruits de la passion (c’est la même bouteille que la recette des pâtes de fruits aux fruits de la passion ICI). Bien mélanger avec un fouet.
- Mettre au bain-marie et porter le tout à 88°C tout en mélangeant.
- Ajouter le zeste du citron vert (uniquement le zeste, donc juste la surface, pas le citron entier comme je l’ai déjà vu faire par une amie!! Chloé, si tu te reconnais…).
- Ajouter également la feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide.
- Hors du feu, ajouter le beurre.
- Laisser refroidir avec un film étirable au contact. Une fois le crémeux refroidi, mélanger avec un fouet pour lui donner une consistance bien crémeuse.
- Préparer le croquant à la noix de coco. Mettre la noix de coco, le sucre et le sucre muscovado dans un bol.
- Bien mélanger et ajouter les 80g de blancs d’œufs.
- Ajouter la vanille liquide et bien mélanger.
- Mettre sur un papier sulfurisé.
- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur très fine.
- Enlever le papier du dessus et transvaser sur une plaque à pâtisserie et mettre 15 minutes au four à 180°C. Le croquant doit être bien ambré.
- Couper avec un emporte-pièce plus petit que celui que l’on utilisera pour les tartelettes. Au besoin, on peut taper avec un marteau sur le cercle utilisé. Cela peut être utile car le croquant durcit assez vite. Mais pas de panique, il sera juste parfait une fois incorporé dans le crémeux! Il restera pas mal de morceaux. Je ne suis pas très inquiet pour eux! Ils seront dévorés ou gardés dans une boîte hermétique pour être mis en morceaux grossiers sur des glaces, par exemple celle à la noix de coco (recette ICI)!
- Remplir la moitié des tartelettes avec le crémeux.
- Mettre un disque de croquant à la noix de coco.
- Recouvrir de crémeux.
- Mettre les tartelettes au frais. Préparer les disques de chantilly: Mettre le caramel (refroidi) , le mascarpone et la crème dans un bol bien froid.
- Monter en chantilly. On peut aussi la faire avec un syphon et mettre moins de mascarpone.
- Tartiner une première couche sur l’intérieur des cercles un peu plus petits que les cercles des dons de pâte.
- Puis remplir franchement les cercles à ras bord en raclant bien le surplus avec un couteau. Mettre au congélateur pendant 3 heures.
- Décercler en utilisant un sèche-cheveux (ou un décapeur thermique, ça va plus vite!).
- Remettre les disques au congélateur pour 20 minutes le temps de préparer le miroir au chocolat au lait.
- Faire fondre le chocolat au lait en versant dessus la crème et le lait frémissants.
- Mélanger en partant du centre puis en tournant vers l’extérieur. Ajouter le beurre.
- Placer les disques de chantilly sur un grille puis verser le miroir au chocolat (il ne doit pas être chaud au risque de couler trop vite et surtout de fondre le disque).
- Prendre le disque avec une palette et le placer délicatement au centre d’une tartelette.
- Mettre les tartelettes au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 9190kcalCarbohydrates: 793gProtéines: 111gFat: 652gLipides saturés: 410gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 129gLipides trans: 11gCholéstérol: 2663mgSodium: 3588mgPotassium: 2805mgFibre: 56gSucre: 559gVitamine A: 18525IUVitamine C: 64mgCalcium: 1091mgFer: 28mg
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Boulettes Frites au Fromage
Dernière recette de mon partenariat de l’été avec Alvalle! Avec celle-ci, j’ai intentionnellement choisi de mélanger les saveurs de trois pays qui sont chers à mon coeur: la Suisse avec l’emmental, le Brésil avec les boulettes au fromage (au départ les « bolinhos de queijo ») et l’Espagne avec cette friture délicieuse à l’huile d’olive. Le résultat est sensationnel: des petites boulettes toutes croustillantes, dorées et dodues avec un intérieur de fromage fondu et coulant! Décadentes certes, mais tellement gourmandes… Après tout, je m’occupe avec plaisir de la catégorie gourmande d’Alvalle! Assumons à 100% et dévorons sans scrupule ces petites merveilles!
Ingrédients
- 1 brique soupe froide carotte, orange et coriandre Alvalle
- 750 ml eau
- 2 cubes de bouillon de légumes ou de volailles ou 50/50
- 50 g beurre demi-sel
- 460 g farine
- 250 g emmental
- 1 oeuf
- chapelure
- huile d’olive pour friture
Instructions
- Mettre l’eau à bouillir avec les cubes et le beurre demi-sel.
- Quand le liquide bout, ajouter la farine en une seule fois.
- Hors du feu, mélanger vivement avec une cuiller en bois, puis remettre sur feu doux. Toujours en mélangeant, il faut cuire la pâte pendant deux ou trois minutes comme pour une pâte à choux.
- La pâte est prête!
- Sans se brûler, essayer de pétrir la pâte. Elle va refroidir assez vite et deviendra souple et lisse au toucher.
- Couper l’emmental en cubes.
- Prélever une boule de pâte de la taille d’une noix.
- Creuser une cavité avec le pouce et l’élargir (comme si on faisait une poterie!) pour y placer un cube d’emmental.
- Refermer la pâte autour du fromage.
- Puis rouler la boule entre les paumes des mains.
- Faire de même avec toute la pâte. Il ne faut pas que le fromage soit à la surface de la boulette, car sinon elles s’ouvriront à la friture…
- Rouler les boulettes dans de l’oeuf battu.
- Puis dans de la chapelure.
- Frire les boulettes dans une casserole d’huile d’olive bien chaude.
- Je préfère faire la friture en deux cuissons. Cela évite tout éclatement des boulettes. Il faut frire une première fois pour que leur couleur soit dorée, mais légèrement.
- Après ce premier bain, il faut les laisser refroidir un peu (pendant que la fournée d’après cuit) puis leur donner un deuxième bain pour leur donner un beau doré. Sur la photo ci-dessous: on voit les boulettes avec une seule cuisson en bas et celles avec deux cuissons en haut!
- Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
- C’est prêt!!
- Il ne reste plus qu’à déguster!!
Nutrition
Calories: 777kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 30gFat: 32gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 126mgSodium: 564mgPotassium: 187mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 892IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 588mgFer: 6mg
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Choux Feuilletés au Chorizo et Pesto Rouge
Je continue de m’amuser à créer des recettes pour mon partenaire Alvalle (deux recettes jusqu’à fin août!) ! Imaginez des petits choux feuilletés, garnis d’une farce au chorizo piquant et d’un pesto rouge, doux et suave, aux tomates séchées et noix de cajou grillées! Un mélange piquant et délicieux, servi dans de la pâte feuilletée croustillante. Une combinaison parfaite que va souligner notre Soupe Froide aux tomates et aromates Alvalle. Chaud-froid, piquant-doux, croustillant-moelleux, cette recette va réveiller les papilles de tous les gourmands comme moi!
Ingrédients
- 1 brique soupe froide aux tomates et aromates et betteraves Alvalle
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 tomate épluchée, épépinée et coupée en petits morceaux
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 50 g noix de cajou (grillées et salées!)
- 100 g tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 120 g chorizo fort
Instructions
- Pour cette recette, nul besoin de s’embêter avec une pâte feuilletée « maison »! Un rouleau du commerce (de bonne qualité, « pur beurre »!!). Si vraiment on veut être puriste, ma recette est ICI!! Il suffit de couper avec un emporte-pièces de la taille choisie, 4-5cm ou même 2! Ensuite il couper en appuyant bien fort et en tournant dans la pâte feuilletée pour sceller les bords des futurs petits choux, comme si l’on y vissait le cercle!
- Piquer la pâte légèrement.
- Cuire 13 à 15 minutes à 190°C. Les choux sont bien gonflés au milieu et scellés sur le bord, tout cela grâce à notre technique!!
- Préparer la farce: mettre l’huile à chauffer dans une poêle. Ajouter l’oignon haché.
- Ajouter la tomate épluchée, épépinée et coupée en morceaux.
- Ajouter un peu d’eau qui va aider à la cuisson (peu importe la quantité, l’eau va s’évaporer, mais pas un litre non plus!! 50g peut être!).
- Ajouter le concentré de tomates.
- Couper les tomates séchées (marinées à l’huile d’olive).
- L’ajouter à la cuisson.
- Mettre les noix de cajou avec un peu d’eau (50g) dans un petit mixeur et réduire en purée.
- Ajouter cette « crème » de cajou au mélange.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux.
- Éplucher la peau du chorizo et couper la quantité (120g ou plus!) en petits morceaux.
- Ajouter le chorizo.
- Cuire jusqu’à ce que la farce soit épaisse. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
- Garnir les petits choux feuilletés coupés dans l’épaisseur et servir avec un verre de soupe froide tomates et aromates Alvalle!
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 4gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 157mgPotassium: 425mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 235IUVitamine C: 7mgCalcium: 17mgFer: 2mg
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Tortilla Rouge
Je vous propose aujourd’hui une alternative à la tortilla classique. De la tomate, des poivrons rouges, quelques gouttes de tabasco, un soupçon de betteraves, cette tortilla rouge passion se mangera en apéritif. Je la trouve parfaite pour accompagner mon Gazpacho Alvalle. Avec les beaux jours, on peut tout préparer à l’avance pour un pique nique très gourmand et frais!
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 1 petit paquet betteraves déjà cuites
- 1/2 poivron rouge
- 6 oeufs
- 3 c. à soupe double concentré de tomates
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre
Instructions
- Commencer par éplucher les pommes de terre.
- Puis les couper en tranches de 3mm.
- Mixer les betteraves avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Verser la purée sur les pommes de terre.
- Laisser reposer au frais pendant une heure.
- Remplir à moitié une petite poêle d’huile d’olive. Mettre sur feu doux à modéré et ajouter les pommes de terre sans le jus de betteraves. Laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, battre les oeufs avec le double concentré de tomates.
- Pendant ce temps, battre les oeufs avec le double concentré de tomates.
- Ajouter aux oeufs battus.
- Quand les pommes de terre sont bien tendres, les enlever de l’huile.
- Les ajouter aux oeufs.
- Mélanger délicatement sans briser les pommes de terre.
- Se débarrasser de l’huile de la poêle en en laissant l’équivalent de deux cuillerées à soupe.
- Ajouter le mélange dans la poêle sur feu doux.
- Laisser cuire doucement. Quand le dessus commence à être cuit, poser un couvercle sur la poêle. Retourner le tout, démouler puis reposer dans la poêle de l’autre côté.
- Laisser cuire de nouveau quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit cuit.
- Servir la tortilla coupée en morceaux et servir avec un verre de Gazpacho Alvalle. On peut aussi ajouter quelques petits morceaux de poivrons sur le Gazpacho.
Nutrition
Calories: 761kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 45gFat: 26gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 982mgSodium: 783mgPotassium: 2773mgFibre: 13gSucre: 13gVitamine A: 4029IUVitamine C: 171mgCalcium: 221mgFer: 10mg
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Piquillos Farcis au Thon
À peine une vraie recette, mais plutôt une idée d’association pour manger les piquillos grillés qui resteront après les tartelettes aux fraises des bois! Une entrée préparée en 2 minutes top chrono avec ce qu’il y a dans le placard… En supposant que l’on ait des piquillos dedans…! Une drôle d’entrée rigolote pour les enfants qui ne manqueront pas de vouloir dévorer ces chapeaux de lutin!Merci à Chloé, qui m’a fait découvrir le mélange de Saint Môret et de thon… Moi qui ne suis pas fan de thon en boite, cette association est délicieuse…! Et beaucoup moins grasse et écoeurante que thon/mayonnaise…!
Ingrédients
- 10 à 12 piquillos grillés
- 250 g thon en boite au naturel
- 225 g Saint Môret (classique ou allégé!)
- sel, poivre
- basilic pour la couleur
Instructions
- Voici pour commencer les piquillos, c’est une variété de poivrons et on les trouve déjà grillés en boite. (G.Detou!).
- Mettre le thon en boite et le Saint Môret dans un récipient….
- Écraser le tout à la fourchette et ajouter le sel et le poivre.
- Après cet effort, si il reste encore assez d’énergie, farcir les piquillos à la cuillère.
- Et les mettre au frais si l’on ne les déguste pas tout de suite!
- Les servir tels quels ou alors une feuille de basilic pour la couleur!
Nutrition
Calories: 1536kcalCarbohydrates: 134gProtéines: 84gFat: 84gLipides saturés: 48gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 21gCholéstérol: 317mgSodium: 1333mgPotassium: 5319mgFibre: 45gSucre: 71gVitamine A: 12851IUVitamine C: 2105mgCalcium: 525mgFer: 13mg
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