كريم على الهليون الأخضر

لقد حل الربيع منذ شهر ، لكن لا يزال من الصعب تصديق ذلك. وبما أنه موسم الهليون ، وما زلنا نشعر أحيانًا بالبرد قليلاً ، فإن الحل الوسط المثالي هو الهليون فيلوتيه! غني وحريري مخملي مثالي بشكل موسمي. يمكن تقديمه بكميات صغيرة من أجل فاتح للشهية أو في أوعية صغيرة لبداية متفجرة! على أي حال ، لا شيء صعب للغاية. لكن لا يزال يتعين عليك صنع المرق بنفسك. إنه بسيط وأفضل بكثير! 

– 1 كغ من الهليون الأخضر

– 50 جرام زبدة نصف مملحة

-2 ملاعق كبيرة من الدقيق

-ملح فلفل

– 100 جرام كريمة ثقيلة

– 500 مل مرق منزلي

المرق: (نصنع الريزوتو بالباقي)

– 2 لتر ماء

– ذبيحة دجاجة واحدة (التي نأكلها يوم الأحد ستفي بالغرض!) 

-2 بصل

-2 جزر 

-1 ساق من الكرفس

-ملح فلفل

-1 مكعب مخزون 

تحضير مرق منزلي. للقيام بذلك ، ضعي لترين من الماء مع البصل المقطع ، ذبيحة دجاج (مع القشرة جيدة أيضًا!) والتي ستكون مقشرة جيدًا وأكلتها في الطريق ، مكعب مرق ، جزر وكرفس مقطّع إلى قطع . ملح وفلفل. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.

قطع نهاية الهليون الأخضر.

ضعي هذه القطع في المرق.

عندما ينضج المرق لمدة ثلاث ساعات ، يُطهى الهليون على البخار لمدة 9 دقائق فوق المرق. بهذه الطريقة ، سوف يعود عصير الهليون إلى المرق.

ينضج الهليون بعد 9 دقائق. ضع الهليون تحت الماء البارد لمنعهم من الطهي.

قم بتصفية المرق لاستعادة نصف لتر (500 مل).

نضع الهليون في الخلاط مع الزبدة والقشدة والدقيق والملح والفلفل والقليل من المرق المأخوذ من 500 مل.

امزج حتى تحصل على فيلوتي ناعم جدا. 

يُعاد الفيلوتيه مع ما تبقى من 500 مل من المرق إلى قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك. انه جاهز !! 

نصيحة برنارد: إذا كان الفيلوت سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من المرق. من الأفضل وضع القليل في البداية ثم إضافته شيئًا فشيئًا. مع نسبتي ، نحصل على فم مخملي غني ولطيف.

تذوق المذاق ساخناً جداً مع ربما القليل من رؤوس الهليون الخضراء (يجب تناولها قبل طحن كل شيء!).