زلابية بكين

آه!! كيف أحب هذه الزلابية الصينية الصغيرة !! إنها مقرمشة جدًا من الأسفل ولينة من الأعلى! بالإضافة إلى ذلك ، من السهل حقًا صنعها. أنا أعطيك وصفة أين كل شىء هو “منزل”. العجين سهل التحضير. اليوم أعطي مثالا مع أ محشو بلحم الخنزير والبصل الأخضر ، ولكن هناك مئات من الاختلافات! حتى أنني أكلت البعض مع الدجاج والمانجو ، أعجوبة! كان في مطعم في هونغ كونغ قبل بضع سنوات ولكني لم أجده … في غضون ذلك ، إذا كنت في باريس ، فإنني أوصي بمطعم رائع: “Raviolis Chinois Nord Est” في 11 شارع Civiale في الحي العاشر من مترو Belleville. مطعم صغير يضم 14 مقعدًا حيث ستجد هذه jiaozi المشوية والمسلوقة والحساء بسعر 4 يورو لـ 10 (أو 20 يورو مقابل 100 لتأخذها بعيدًا!).

وصفة لنحو ثلاثين “جياوزيس”:

– 200 غ من لحم كتف الخنزير المفروم

-350 جرام من لحم الخنزير المفروم

– حفنة من الثوم المعمر الصيني

-ملح وفلفل سيتشوان

– 3 ملاعق كبيرة سكر

-4 ملاعق كبيرة من الماء

-2 ملاعق كبيرة من النبيذ الصيني (للطبخ)

-2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة

– 500 جرام طحين

-3 ملاعق كبيرة زيت

-ماء

ضعي اللحم المفروم في وعاء.

أضف النبيذ الصيني (إنه نبيذ للطبخ ، وهو ليس في حالة سكر “نبيذ الطبخ الصيني”). أضف الماء أيضًا.

أضف السكر.

ملح وفلفل.

نفرم البصل الصيني ناعما.

أضفه إلى اللحم.

خلط جيد. توضع جانبا في فيلم التشبث عند الاتصال.

نضع الدقيق والزيت في وعاء محضر الطعام أو على سطح عمل (للعجن باليد).

ضعي خطاف العجين وابدئي بالعجن. إضافة الماء. ما عليك سوى ما يكفي لإنشاء عجينة. كل هذا يتوقف على الدقيق المستخدم. على أي حال ، إذا كان هناك نقص في الماء ، فهذا يظهر وإذا كان هناك الكثير ، فإن العجين يكون لزجًا. في الحالة الأخيرة ، يكفي إضافة الدقيق.