باستا بيض طازج

من السهل صنع معكرونة البيض الطازجة ، لكنني فوجئت بأن بعض أصدقائي لم يكن لديهم الوصفة. أقترح هنا وصفة تختلف قليلاً جدًا عن وصفة 100 جرام من الدقيق للبيضة. إنه أكثر ثراءً في اللون الأصفر ، وأقل مرونة قليلاً ويجف بشكل أسرع. أنا أفضل المعكرونة التي تجف حتى أتمكن من طهيها “al dente”!

وصفة مكرونة بالبيض الطازج.

لـ 4 أشخاص:

– 300 جرام طحين

– 1 بيضة طازجة (دجاج مجاني من فضلك!)

-4 صفار بيض

-30 مل زيت زيتون

-ماء

ابدأ بوضع الدقيق في وعاء أو وعاء العجانة إذا كان لديك واحد. احفر بئر في الوسط وأضف البيض والصفار وزيت الزيتون.

ابدأ بالعجن باليد أو بالآلة. أبدأ بالآلة وأنهي باليد لأنني أجد حرارة اليد تلعب كثيرًا. اعجن وأضف ما يكفي من الماء. يجب إضافته بكميات قليلة وقطيرة حتى لا تنقع العجينة إذا أضفت الكثير منها دفعة واحدة. إذا لم يكن هناك ما يكفي ، فسنرى ذلك بوجود الدقيق الجاف ، وإذا وضعنا أكثر من اللازم يمكننا إضافة القليل من الدقيق لتصحيحه. الطحين سيخبرنا بنفسه إذا كان عطشانًا أم لا! لذلك كل هذا يتوقف عليها وعلى نوعها (45 ، 55 ، 65).

أواصل العجن باليد. افردي العجين في نقانق.

أضعاف في ثلاثة.

سحق العجين براحة يدك. تقلب العجينة 90 درجة ثم تدحرج إلى نقانق مرة أخرى وهكذا. استمر بهذه الطريقة لمدة عشر دقائق على الأقل.

سوف ينضج العجين في النهاية ويكون قوامه ناعمًا جدًا. في هذا الوقت العجين جاهز! أعدها إلى كرة.

وأرفقها في فيلم مطاطي. ضع كرة العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. سوف يرتاح العجين ويسهل لفه.

يمكنك صنع المعكرونة بدون رقاقة ولكن النتيجة ستستغرق وقتًا أطول للحصول عليها. لذلك أنا أفضل استخدام هذا. طحين خطة العمل.

قطع العجين إلى 4.

ثم سحق كل جزء من كف اليد.

ثم تابع التدحرج ، بالطبع بدءًا من الدرجة الأولى دائمًا. إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح رائعة من المعكرونة (من أجل اللازانيا) ، فعليك أن تدحرجها للمرة الأولى ، ثم تطوي الشريط الذي تم الحصول عليه في ثلاث شرائح ، وقم بكيها في مطحنة الدرفلة ، وقم بطيها إلى ثلاثة شرائح ، وهذه المرة تتحول إلى 90 درجة. وبالتالي سيكون الشريط أكثر انتظامًا واستقامة بطوله بالكامل (كما في الصورة). خلاف ذلك لا يهم لأنه سيتم تقطيع المعكرونة إلى تاجلياتيل أو لينجويني.

مرري كل مرتين أو ثلاث مرات على كل قطعة على كل قطعة من العجين. في الدرجة الثانية ، اقطع الشرائط إلى نصفين وإلا ستصبح الشرائط طويلة جدًا. ما لم يكن بالطبع اختيار!

لفة للشق المطلوب. ثم اتركي المعكرونة تجف في مجفف المعكرونة أو على ظهور الكراسي !!! أو حتى على عصا المكنسة!  اعتمادًا على قياس الرطوبة في الغرفة ، جفف لمدة 15 دقيقة أو ساعة ونصف! لا نريدهم أن يجفوا تمامًا! وإلا فلن نتمكن من تقطيعها إلى تاالياتيلي أو غيرها! إلا إذا كنا نريد اللازانيا مرة أخرى!

ثم اترك المعكرونة التي تم الحصول عليها تجف مرة أخرى على رف تجفيف المعكرونة أو حافة الكرسي. هذه المرة تناسب ذوق الجميع. أنا أفضل تركها تجف. كلما تركتها تجف لفترة أطول ، زادت مدة طهي المعكرونة. لا أستطيع إعطاء أي تعليمات للطبخ. كل هذا يتوقف على الرطوبة الداخلية للمعكرونة وسمكها و  النضج المطلوب! من بضع ثوان إلى أكثر من عشر دقائق !!! من الأفضل تذوق المعكرونة أثناء الطهي. قم بطهي كمية كبيرة من الماء المملح (لكن بدون زيت !!) وتكيف مع الوصفات المختارة!

وإلا احتفظ بالمعكرونة باردة في وعاء محكم الغلق. تطهيرها جيدًا قبل وضعها بعيدًا.