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Une recette vraiment très facile à faire pour la saison des fêtes de fin d’année. Une fine tartelette croustillante garnie de vinaigre balsamique et de poire en fines tranches, le tout surmonté de tranches de foie gras poêlé. Je recommande la pâte feuilletée maison (il m’en reste toujours dans le congélateur de mes cours de cuisine), mais je comprendrais que vous l’achetiez toute faite, prenez-en une de qualité dans ce cas !
Recette pour 4 personnes :
- 2 poires
- 8 tranches de foie gras cru non déveiné
- crème de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 250g de pâte feuilletée (maison c’est tellement meilleur)
Épluchez et coupez les poires en quartiers, puis en fines tranches.
Étalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur (ici la pâte qui me reste de mes ateliers pâte feuilletée) et coupez des cercles de 12cm de diamètre. Posez les ronds de pâte sur un tapis de cuisson sur une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette puis mettez un peu de crème de vinaigre balsamique.
Ajoutez les tranches de poires en une fine couche.
Enfournez et laissez cuire à 190°C sur chaleur tournante pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire les tranches de foie gras, dans une poêle sur feu modéré à soutenu. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire deux minutes à peine de chaque côté pour bien dorer le foie gras.
Posez deux tranches par tarte.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette et de vrai balsamique cette fois. À déguster bien chaud !
Tarte feuilletée poire et foie gras poêlé
Ingrédients
Instructions
- Épluchez et coupez les poires en quartiers, puis en fines tranches.
- Étalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur (ici la pâte qui me reste de mes ateliers pâte feuilletée) et coupez des cercles de 12cm de diamètre. Posez les ronds de pâte sur un tapis de cuisson sur une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette puis mettez un peu de crème de vinaigre balsamique.
- Ajoutez les tranches de poires en une fine couche.
- Enfournez et laissez cuire à 190°C sur chaleur tournante pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire les tranches de foie gras, dans une poêle sur feu modéré à soutenu. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire deux minutes à peine de chaque côté pour bien dorer le foie gras.
- Posez deux tranches par tarte.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette et de vrai balsamique cette fois. À déguster bien chaud !
Je suis allé récemment à Bologne et j’y avais dégusté un pudding aux amaretti dont je m’étais régalé. C’est un peu comme une crème renversée aux œufs, mais avec en plus des amaretti réduits en poudre, de la liqueur d’amaretto et ici quelques pépites de chocolat noir. Un véritable délice dense et fondant à la fois, surtout quand dégusté bien frais. Une recette bien originale que je vous propose aujourd’hui !
Pour un moule à cake de 25cm de longueur :
Pour le caramel
- 80g de sucre
Pour le pudding :
- 190g d’amaretti
- 60g de sucre glace
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 150ml de lait entier
- 350ml de crème liquide entière
- 2 cuillerées de liqueur « amaretto » aux amandes amères
- 80g de petites pépites de chocolat noir
Commencez par préparer le caramel à sec. Versez une cuillerée à soupe de sucre dans une casserole sur feu modéré. Quand le sucre fond, ajoutez un peu plus de sucre et secouez la casserole pour le répartir.
Quand le tout se colore joliment, ajoutez une autre cuillerée de sucre pour caraméliser progressivement.
Quand tout le sucre a fondu et est caramélisé, versez dans le moule.
Avec des gants, répartissez le caramel dans le moule en remontant un peu et enlevez l’excédent au besoin dans la casserole.
Mettez les amaretti dans un mixeur pour les réduire en poudre.
Dans un récipient, mettez les trois œufs, les deux jaunes et le sucre glace.
Fouettez vivement puis ajoutez les amaretti en poudre.
Mélangez puis versez le lait et la crème.
Sans oublier la liqueur d’amaretto !
Versez dans le moule.
Posez le moule dans un plat allant au four puis parsemez de pépites de chocolat noir. Certaines vont flotter et les autres tomber ! Remplissez le plat en dessous d’eau bouillante, de cette façon le pudding va cuire au bain-marie !
Faites cuire 1 heure à 170°C sur chaleur tournante.
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins 4 heures. Placez le moule dans un bain d’eau chaude, passez un couteau délicatement sur le pourtour du pudding puis démoulez dans un plat.
Remettez au frais jusqu’au moment de servir !
Je suis allé assez récemment à Bologne, une ville italienne que j’adore ! Outre le fameux ragoût, il y a aussi d’autres spécialités culinaires propres à la région, comme ce gâteau de riz. Il est évidemment sucré et est composé d’un riz au lait, dans lequel on ajoute des œufs, de la cannelle, de la vanille, du citron et des écorces d’oranges confites, des amandes et de l’amaretto. Un délice qui a toute sa place pendant les fêtes de fin d’année !
Pour deux gâteaux, un de
- 190g de riz arborio
- 1 litre de lait entier
- 175g de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 pelure d’un demi-citron
- 75g d’écorces d’oranges confites
- 80g d’amandes émondées
- 2 cuillerées à soupe d’amaretto
- 4 œufs moyens
Pour cette recette, prenez du riz arborio, mais au pire, vous pouvez prendre du riz rond !
Versez le riz, la moitié du sucre, le lait, la gousse de vanille fendue en deux.
Ajoutez un morceau de peau de citron (sans la partie blanche) et un bâton de cannelle.
Laissez cuire 30-45 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait.
Pendant ce temps, hachez finement au couteau les écorces d’oranges confites.
Mixez les amandes en morceaux, mais pas en poudre.
Quand le riz a absorbé le lait, coupez le feu puis ajoutez les écorces et les amandes et mélangez soigneusement puis laissez refroidir.
Quand le riz a refroidi et est encore tiède, enlevez la pelure de citron, le bâton de cannelle, et la gousse de vanille (vidée de sa vanilline dans le riz !). Versez deux cuillerées à soupe de liqueur d’amande.
Cassez-y les œufs (ici j’avais transféré le tout dans un récipient, mais nul besoin si le riz est à température ambiante).
Versez également le reste du sucre.
Mélangez bien.
Versez dans les moules, préalablement beurrés.
Faites cuire sur chaleur statique (traditionnelle, non chaleur tournante) à 160°C pendant 45 minutes à une heure. La surface doit être bien dorée. Dès la sortie du four, repassez au pinceau un peu de liqueur sur la surface.
Laissez tiédir puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Torta di Riso de Bologne
Ingrédients
- 190 g riz arborio
- 1 l lait entier
- 175 g sucre roux
- 1 bâton cannelle
- 1 gousse vanille
- 1 zeste demi-citron
- 75 g écorces d'oranges confites
- 80 g amandes émondées
- 2 c. à soupe amaretto
- 4 oeufs moyens
Instructions
- Versez le riz, la moitié du sucre, le lait, la gousse de vanille fendue en deux.
- Ajoutez un morceau de peau de citron (sans la partie blanche) et un bâton de cannelle.
- Laissez cuire 30-45 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait.
- Pendant ce temps, hachez finement au couteau les écorces d’oranges confites.
- Mixez les amandes en morceaux, mais pas en poudre.
- Quand le riz a absorbé le lait, coupez le feu puis ajoutez les écorces et les amandes et mélangez soigneusement puis laissez refroidir.
- Quand le riz a refroidi et est encore tiède, enlevez la pelure de citron, le bâton de cannelle, et la gousse de vanille (vidée de sa vanilline dans le riz !). Versez deux cuillerées à soupe de liqueur d’amande.
- Cassez-y les œufs (ici j’avais transféré le tout dans un récipient, mais nul besoin si le riz est à température ambiante).
- Versez également le reste du sucre.
- Mélangez bien.
- Versez dans les moules, préalablement beurrés.
- Faites cuire sur chaleur statique (traditionnelle, non chaleur tournante) à 160°C pendant 45 minutes à une heure. La surface doit être bien dorée. Dès la sortie du four, repassez au pinceau un peu de liqueur sur la surface.
- Laissez tiédir puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Nutrition
Je suis un vrai adepte de ces « hot dogs » aux crevettes ou au homard que l’on voit aux États-Unis et de plus en plus par chez nous. Alors je vous propose les deux versions, car celle au homard revient assez cher. Avec le bun très moelleux, c’est un délice total !! Un peu de citron et de céleri pour parfaire le tout, et le tour est joué !
Recette pour 4 personnes :
- 8 buns à hot dogs (recette ICI)
- 2 homards (pour la version luxe) cuits ou crus
- 800g de crevettes roses cuites
Sauce :
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 200ml d’huile
- le jus d’un demi-citron
- 100ml de crème liquide entière
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
Instructions :
Pour cette recette, j’avais pris un homard cru congelés, c’est ce que j’avais sous la main au plus simple.
Dans ce cas, pour 4 personnes, il vous en faudra 2. Mais coupez-les en morceaux puis faites-les sauter 6 minutes à la poêle sur feu modéré dans du beurre demi-sel.
Quand ils sont cuits, ou que les crevettes sont cuite (pour les crevettes, il suffit de les cuire à l’eau !), préparez la sauce. Mettez l’œuf, la moutarde et l’huile dans un récipient à mixeur plongeant.
Mixez en partant du bas puis en remontant doucement vers le haut.
Ajoutez alors le jus de citron, la crème, salez et poivrez à votre goût. Coupez très finement 15cm d’une branche de céleri sans les feuilles.
Ajoutez dans les crevettes ou le homard.
Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron supplémentaire à votre goût.
Pareil pour la version luxe au homard ! Ajoutez ensuite deux-trois cuillerées à soupe de sauce, en en ajoutant au besoin. C’est à vous de voir à quel point vous voulez être généreux avec la sauce.
Quand tout est prêt, tartinez de beurre demi-sel les deux faces des hot dogs puis faites-les réchauffer à la poêle sur feu modéré pour qu’ils soient bien dorés.
Hop ! Si vous avez fait la version yudane (ICI), ils vont retrouver tout leur moelleux !
Quand ils sont chauds, coupez-les au centre sans aller jusqu’au fond, mettez une petite couche de sauce à l’intérieur, puis remplissez-les avec les crevettes ou le homard. Un peu de ciboulette et c’est prêt ! J’ai mis de la salade pour la photo, mais je trouve que ça tue le goût délicat du homard. À vous de voir !
Lobster rolls et Shrimp rolls
Ingrédients
- 8 buns à hot dogs (recette ICI)
- 2 homards cuits ou crus (pour la version luxe)
- 800 g de crevettes roses cuites
Sauce :
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 200 ml d’huile
- 1 demi citron (le jus)
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 branche de céleri
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’avais pris un homard cru congelés, c’est ce que j’avais sous la main au plus simple.
- Dans ce cas, pour 4 personnes, il vous en faudra 2. Mais coupez-les en morceaux puis faites-les sauter 6 minutes à la poêle sur feu modéré dans du beurre demi-sel.
- Quand ils sont cuits, ou que les crevettes sont cuite (pour les crevettes, il suffit de les cuire à l’eau !), préparez la sauce. Mettez l’œuf, la moutarde et l’huile dans un récipient à mixeur plongeant.
- Mixez en partant du bas puis en remontant doucement vers le haut.
- Ajoutez alors le jus de citron, la crème, salez et poivrez à votre goût. Coupez très finement 15cm d’une branche de céleri sans les feuilles.
- Ajoutez dans les crevettes ou le homard.
- Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron supplémentaire à votre goût.
- Pareil pour la version luxe au homard ! Ajoutez ensuite deux-trois cuillerées à soupe de sauce, en en ajoutant au besoin. C’est à vous de voir à quel point vous voulez être généreux avec la sauce.
- Quand tout est prêt, tartinez de beurre demi-sel les deux faces des hot dogs puis faites-les réchauffer à la poêle sur feu modéré pour qu’ils soient bien dorés.
- Hop ! Si vous avez fait la version yudane (ICI), ils vont retrouver tout leur moelleux !
- Quand ils sont chauds, coupez-les au centre sans aller jusqu’au fond, mettez une petite couche de sauce à l’intérieur, puis remplissez-les avec les crevettes ou le homard. Un peu de ciboulette et c’est prêt ! J’ai mis de la salade pour la photo, mais je trouve que ça tue le goût délicat du homard. À vous de voir !
Nutrition
Pour Noël, je vous offre une des nombreuses recettes de mon nouveau livre, Scandaleusement Décadent, sorti chez Flammarion, les Kanelsnurrer. J’ai tout refait en pas à pas pour le blog, et la photo que vous voyez ici n’est pas celle du livre. Il faut tenter cette recette, juste pour l’odeur incroyablement délicieuse de la cuisson de ces kanelsnurrer, ces « tourbillons à la cannelle ». Car en plus de la cannelle de la garniture, la pâte contient aussi de la cardamome. C’est la version d’origine et scandinave des cinnamon buns. Malgré l’apparente complexité des motifs, la recette est en réalité très simple et rapide à faire. Il faut juste préparer la pâte suffisamment en avance pour la laisser reposer. Le petit tour de main pour faire les torsades n’a rien de complexe et le résultat obtenu est renversant : les kanelsnurrer sont moelleux et parfumés à souhait !
Pour une vingtaine de kanelsnurrer :
Pâte :
- 540g de farine T55
- 240g de lait demi-écrémé
- 6g de levure sèche de boulanger
- 85g de sucre
- 4g de sel
- 7,5g de cardamome moulue
- 50g d’œuf (1 œuf)
- 90g de beurre doux en morceaux
Garniture :
- 100g de beurre demi-sel mou
- 50g de sucre
- 50g de vergeoise brune
- 10g de cannelle
Pour la dorure :
- un œuf battu
Pour le brillant :
- sirop simple (50g de sucre et 50g d’eau, le tout porté une fois à ébullition)
Instructions :
Commencez par préparer la pâte la veille. Mettez dans la cuve d’un robot, tous les ingrédients sauf le beurre.
La cardamome va donner un goût incroyable à la pâte !
Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 5-6 minutes sur petite vitesse. La pâte ne doit plus coller sur le bord interne de la cuve.
Ajoutez alors tout le beurre en morceaux puis remettez en route pour 8 minutes, toujours sur petite vitesse. Au besoin, stoppez le robot, raclez avec une spatule le beurre qui ne se mélange pas, puis remettes en route. Au bout de ce temps rapide de pétrissage, la pâte doit être malgré tout assez lisse. Couvrez d’un torchon propre, puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec la paume d’une main puis emballez-la dans du film étirable. Placez-la au frais une nuit entière, ou au moins 4-5 heures.
Pour la garniture, mélangez dans un bol le beurre demi-sel mou, les sucres et la cannelle.
Déballez la pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 26 cm sur 42cm.
Tartinez la pâte avec la garniture, sur les ¾ de la surface : toute la largeur doit l’être, mais seulement les ¾ de la longueur. Essayez d’être le plus uniforme possible dans l’épaisseur de la garniture.
Pliez la pâte en trois dans la longueur. Vous avez maintenant une pâte pliée en trois, donc de 26 cm sur environ 14.
Coupez des bandes au couteau de 2cm de largeur sur 14cm.
Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement, puis torsadez-la pour qu’elle tourne environ 8 fois sur elle-même.
En étant droitier : prenez la bande de pâte torsadée de la main gauche et bloquez-la avec le pouce et le majeur. Enroulez-la deux fois entre l’index et le majeur de la main gauche à l’aide de la main droite. Insérez l’extrémité restante dans le centre du tourbillon obtenu.
Tout cela est en fait très simple à faire, donc pas d’inquiétude.
Posez chaque kanelsnurrer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Recommencez ces opérations pour toutes les bandes de pâte. Laissez-les gonfler pendant environ 40 minutes : ils vont quasiment double de taille.
Vous pouvez vaporiser avec un peu d’eau pour qu’ils ne sèchent pas pendant la pousse.
Passez de l’œuf battu au pinceau puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 180°C.
Ils doivent être bien dorés. Passez ensuite tout de suite à la sortie du four, du sirop au pinceau pour avoir une jolie brillance. Pour le sirop simple : portez à ébullition 50g de sucre et 50g d’eau et c’est tout.
À déguster au goûter ou au petit déjeuner.
Voici la photo de Claire Curt, qui est dans mon livre « Scandaleusement Décadent », paru chez Flammarion !
Kanelsnurrer
Ingrédients
Pâte :
- 540 g farine T55
- 240 g lait demi-écrémé
- 6 g levure sèche de boulanger
- 85 g sucre
- 4 g sel
- 7,5 g cardamome moulue
- 50 g œuf (1 œuf)
- 90 g beurre doux en morceaux
Garniture :
- 100 g beurre demi-sel mou
- 50 g sucre
- 50 g vergeoise brune
- 10 g cannelle
Pour la dorure :
- 1 œuf battu
Pour le brillant :
- sirop simple (50g de sucre et 50g d’eau, le tout porté une fois à ébullition)
Instructions
- Commencez par préparer la pâte la veille. Mettez dans la cuve d’un robot, tous les ingrédients sauf le beurre.
- La cardamome va donner un goût incroyable à la pâte !
- Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 5-6 minutes sur petite vitesse. La pâte ne doit plus coller sur le bord interne de la cuve.
- Ajoutez alors tout le beurre en morceaux puis remettez en route pour 8 minutes, toujours sur petite vitesse. Au besoin, stoppez le robot, raclez avec une spatule le beurre qui ne se mélange pas, puis remettes en route. Au bout de ce temps rapide de pétrissage, la pâte doit être malgré tout assez lisse. Couvrez d’un torchon propre, puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec la paume d’une main puis emballez-la dans du film étirable. Placez-la au frais une nuit entière, ou au moins 4-5 heures.
- Pour la garniture, mélangez dans un bol le beurre demi-sel mou, les sucres et la cannelle.
- Déballez la pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 26 cm sur 42cm.
- Tartinez la pâte avec la garniture, sur les ¾ de la surface : toute la largeur doit l’être, mais seulement les ¾ de la longueur. Essayez d’être le plus uniforme possible dans l’épaisseur de la garniture.
- Pliez la pâte en trois dans la longueur. Vous avez maintenant une pâte pliée en trois, donc de 26 cm sur environ 14.
- Coupez des bandes au couteau de 2cm de largeur sur 14cm.
- Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement, puis torsadez-la pour qu’elle tourne environ 8 fois sur elle-même.
- En étant droitier : prenez la bande de pâte torsadée de la main gauche et bloquez-la avec le pouce et le majeur. Enroulez-la deux fois entre l’index et le majeur de la main gauche à l’aide de la main droite. Insérez l’extrémité restante dans le centre du tourbillon obtenu.
- Tout cela est en fait très simple à faire, donc pas d’inquiétude.
- Posez chaque kanelsnurrer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Recommencez ces opérations pour toutes les bandes de pâte. Laissez-les gonfler pendant environ 40 minutes : ils vont quasiment double de taille.
- Vous pouvez vaporiser avec un peu d’eau pour qu’ils ne sèchent pas pendant la pousse.
- Passez de l’œuf battu au pinceau puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 180°C.
- Ils doivent être bien dorés. Passez ensuite tout de suite à la sortie du four, du sirop au pinceau pour avoir une jolie brillance. Pour le sirop simple : portez à ébullition 50g de sucre et 50g d’eau et c’est tout.
- À déguster au goûter ou au petit déjeuner.
Nutrition
Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !
Recette pour BRIOCHE TRESSÉE DE NOËL TCHÈQUE :
- 500g de farine
- 1 bonne grosse pincée de sel
- 90g de sucre glace
- 6g de levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 225ml de lait
- le zeste d’un citron bio
- 5 jaunes d’œuf
- 150g de beurre doux à température ambiante
- 100g d’amandes blanches
- 100g de raisins secs
Pour la dorure:
- 1 œuf battu
- amandes effilées
Instructions :
Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
Zestez le citron bio.
Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
Ajoutez le beurre à température ambiante.
Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
Ajoutez les raisins et les amandes.
Mélangez bien.
La pâte est terminée.
Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
Faites une première tresse à 4 brins.
Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!
Brioche tressée de Noël Tchèque
Ingrédients
Brioche :
- 500 g farine
- sel une bonne grosse pincée
- 90 g sucre glace
- 6 g levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 225 ml lait
- le zeste d’un citron bio
- 5 jaunes d’œuf
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 100 g amandes blanches
- 100 raisins secs
Instructions
- Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
- Zestez le citron bio.
- Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
- Ajoutez le beurre à température ambiante.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Ajoutez les raisins et les amandes.
- Mélangez bien.
- La pâte est terminée.
- Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
- Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
- Faites une première tresse à 4 brins.
- Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
- Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
- Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
- Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
- Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
- Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!
Nutrition
C’est le moment de l’année où cuisiner de bonnes choses pour préparer les fêtes. Il y un petit moment, j’ai vu la photo des sablés d’une de mes abonnées de ma page facebook. Elle partageait plein de beaux gâteaux, dont ces spritz à la forme étonnante et aléatoire. J’ai tout de suite adoré. Delphine a immédiatement accepté de partager avec nous sa recette qui est celle de sa grand-mère Jeannette. J’aime beaucoup leur look inhabituel qui donne envie de croquer dedans. Un délice avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café !
Recette des SPRITZ NOISETTES AMANDES CANNELLE DE JEANNETTE :
- 350g de beurre à température ambiante
- 20g de cannelle en poudre
- 250g de sucre
- 3 œufs
- 1 bonne grosse pincée de sel
- le jus d’un petit citron
- 1 petit bouchon de rhum
- 150g de poudre de noisette
- 150g de poudre d’amande
- 900g de farine
Instructions :
Placez le beurre, la cannelle et le sucre dans la cuve de votre robot.
Mélangez bien jusqu’à avoir une sorte de crème puis ajoutez les œufs, le jus de citron et le rhum.
Mélangez puis ajoutez les poudres de noisette et amande.
Un petit mélange puis la farine.
Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
Pour réaliser ces spritz à la forme aléatoire et étonnante, vous aurez besoin d’un hachoir à viande. Je dédis celui-là aux gâteaux. Il faudra également l’embout à gâteaux en forme d’étoile. Le mieux est d’être à deux, l’un pressant la pâte dans le hachoir (attention aux doigts) et l’autre accompagnant la pâte sur la plaque garnie de papier ou d’un tapis de cuisson.
Le plus rigolo est de leur donner des formes variées !
Une belle pâte !
Faites cuire 15-20 minutes à 170°C.
Ils doivent être joliment colorés.
Laissez refroidir avant de conserver en boite hermétique !
Encore un grand merci à Delphine d’avoir partagé avec nous sa recette des spritz de sa grand mère Jeannette !
Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette
Ingrédients
- 350 g beurre à température ambiante
- 20 g cannelle en poudre
- 250 g sucre
- 3 œufs
- 1 grosse pincée sel
- le jus d’un petit citron
- 1 petit bouchon de rhum
- 150 g poudre de noisette
- 150 g poudre d’amande
- 900 g farine
Instructions
- Placez le beurre, la cannelle et le sucre dans la cuve de votre robot.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une sorte de crème puis ajoutez les œufs, le jus de citron et le rhum.
- Mélangez puis ajoutez les poudres de noisette et amande.
- Mélangez puis ajoutez les poudres de noisette et amande.
- Un petit mélange puis la farine.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pour réaliser ces spritz à la forme aléatoire et étonnante, vous aurez besoin d’un hachoir à viande. Je dédis celui-là aux gâteaux. Il faudra également l’embout à gâteaux en forme d’étoile. Le mieux est d’être à deux, l’un pressant la pâte dans le hachoir (attention aux doigts) et l’autre accompagnant la pâte sur la plaque garnie de papier ou d’un tapis de cuisson.
- Le plus rigolo est de leur donner des formes variées !
- Une belle pâte !
- Faites cuire 15-20 minutes à 170°C.
- Ils doivent être joliment colorés.
- Laissez refroidir avant de conserver en boite hermétique !
- Encore un grand merci à Delphine d’avoir partagé avec nous sa recette des spritz de sa grand mère Jeannette !
Nutrition
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Les croissants à la vanille, vanilkové rohlíčky, sont des sablés traditionnels de Noël en Tchèquie. Il s’agit de petits sablés aux noix et sont totalement irrésistibles. Un grand merci à Marie de partager avec nous la recette de sa mamie ! N’hésitez pas à visiter le site de l’office du tourisme tchèque, dédié à la gastronomie du pays avec de nombreuses recettes ! C’est par ICI !
Recette des Les croissants à la vanille, vanilkové rohlíčky :
Pour 575g de sablés :
- 240g de farine T55 ou T45
- 160g de beurre doux à température ambiante
- 45g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- 125g de noix hachées
- Au moins 700g de sucre glace pour les laisser la nuit
Instructions :
Mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
Hachez les 125g de noix au couteau ou au mixeur.
Versez la poudre obtenue dans la cuve avec le jaune d’œuf.
Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Pesez des boulettes de 20g de pâte.
Roulez en un petit boudin.
Puis pliez en U.
Posez tous les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire une vingtaine de minutes à 175°C à chaleur tournante.
Préparez le sucre glace. Vous pouvez y ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille, ou de la poudre de vanille séchée.
Mettez une couche de sucre glace puis posez délicatement les sablés encore chauds. Attention, ils sont fragiles !
Mettez une couche de sucre glace, puis une couche de sablés. Empilez-les de cette façon en les enterrant dans le sucre glace vanillé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, retirez les sablés très délicatement. Enlevez le surplus de sucre, puis conservez-les dans une boite hermétique.
Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky
Ingrédients
Pour 575g de sablés :
- 240 g farine T55 ou T45
- 160 g beurre doux à température ambiante
- 45 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- 125 g noix hachées
- 700 g sucre glace pour les laisser la nuit
Instructions
- Mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Hachez les 125g de noix au couteau ou au mixeur.
- Versez la poudre obtenue dans la cuve avec le jaune d’œuf.
- Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pesez des boulettes de 20g de pâte.
- Roulez en un petit boudin.
- Puis pliez en U.
- Posez tous les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire une vingtaine de minutes à 175°C à chaleur tournante.
- Préparez le sucre glace. Vous pouvez y ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille, ou de la poudre de vanille séchée.
- Mettez une couche de sucre glace puis posez délicatement les sablés encore chauds. Attention, ils sont fragiles !
- Mettez une couche de sucre glace, puis une couche de sablés. Empilez-les de cette façon en les enterrant dans le sucre glace vanillé. Laissez reposer toute une nuit.
- Le lendemain, retirez les sablés très délicatement. Enlevez le surplus de sucre, puis conservez-les dans une boite hermétique.
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Pour les fêtes de Noël, cette année direction la Tchéquie avec de délicieux petits sablés ! Comme on ne peut pas voyager en ce moment, on le fera cette fois dans la cuisine. Ces petits gâteaux que l’on retrouve de chez nous à la Hongrie, en passant par l’Autriche, sont aussi très traditionnels en République Tchèque. Un grand merci à Marie de partager avec nous la recette de sa mamie ! N’hésitez pas à visiter le site de l’office du tourisme tchèque, dédié à la gastronomie du pays avec de nombreuses recettes ! C’est par ICI !
Recette pour 750g de sablés :
- 350g de farine T55 ou T45
- 250g de beurre doux à température ambiante
- 115g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- 1 bonne grosse pincée de sel
- le zeste d’un citron bio
Au choix :
- amandes grillées, noix, chocolat noir ou au lait , confiture de groseilles ou de fruits rouges
Instructions :
Retrouvez également la recette en vidéo !
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
N’oubliez pas le zeste du citron.
Mélangez jusqu’à avoir une belle pâte homogène. N’insistez pas plus !!
Farinez légèrement la pâte puis étalez-la sur 3mm d’épaisseur sur un plan de travail avec un papier sulfurisé.
Coupez les sablés avec l’emporte-pièce de votre choix !
Posez-les ensuite sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites-les cuire 20 minutes à 175°C à chaleur tournante. Ils doivent commencer à colorer légèrement d’un joli blond.
Ensuite laissez libre cours à votre imagination. J’en ai plongé certains dans le chocolat, entiers ou à moitié.
Ceux qui avaient un petit trou au milieu, on y met de la confiture d’un fruit rouge acide (groseille par exemple !). Vous pourrez les conserver près d’un mois dans une boite hermétique sans souci !
Sablés Tchèques de Noël
Ingrédients
Recette pour 750g de sablés :
- 350 g farine T55 ou T45
- 250 g beurre doux à température ambiante
- 115 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- sel
- le zeste d’un citron bio
Instructions
- Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- N’oubliez pas le zeste du citron.
- Mélangez jusqu’à avoir une belle pâte homogène. N’insistez pas plus !!
- Farinez légèrement la pâte puis étalez-la sur 3mm d’épaisseur sur un plan de travail avec un papier sulfurisé.
- Coupez les sablés avec l’emporte-pièce de votre choix !
- Posez-les ensuite sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Ensuite laissez libre cours à votre imagination. J’en ai plongé certains dans le chocolat, entiers ou à moitié.
- Ceux qui avaient un petit trou au milieu, on y met de la confiture d’un fruit rouge acide (groseille par exemple !). Vous pourrez les conserver près d’un mois dans une boite hermétique sans souci !
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J’avais il y a un moment, dégusté dans un restaurant avec des amis, des pâtes au homard. Rien que le nom me donnait envie, mais l’addition fût salée ! Je me suis dit que j’allais tenter ma propre recette à partir de la recette de homards grillés de mes parents que je vous avais déjà postée il y a un moment sur mon blog de cuisine (recette ICI). C’est un peu une recette de fêtes, car je n’achète pas du homard tous les jours. Mais finalement, quand on voit que l’on obtient 4 généreuses portions, c’est très rentable ! Je pars donc du homard grillé, puis je poursuis la préparation en récupérant tous les sucs possibles que je fais réduire dans une sauce au goût hallucinant. C’est d’ailleurs frustrant que la photo ne rende pas justice à ce plat. Bon et puis je l’ai faite vite car je voulais surtout profiter de ce plat dont je me suis franchement régalé ! Mais je vous promets un plat absolument délicieux, entre le goût du homard grillé et flambé et la bisque. Les pâtes se gorgent de cette sauce riche et deviennent addictives !
Recette des PÂTES AU HOMARD pour 4 personnes :
- 2 homards
- 25g de beurre demi-sel pour les homards
- 100ml de crème entière
- 20ml de porto
- 25g de beurre demi-sel pour la sauce
- 20ml de cognac
- herbes de Provence, sel, poivre
Pour la sauce :
- 400g de pulpe de tomate
- 200ml de crème liquide entière
- 20ml de porto
- une pincée d’herbes de Provence
- sel, poivre
- 500g de pâte de votre choix cuites 1 minute en moins que « al dente »
Instructions :
Pour les homards, je les achète vivants et je les fais bouillir 2 minutes et pas plus, juste pour les saisir. Coupez -les en deux. Pour tout voir là-dessus, je vous invite à voir ma recette de homard grillé ICI. Je reprends d’ailleurs la base pour aller ensuite un peu plus loin… Placez les homards coupés en deux sur une plaque allant au four. Gardez le jus que rendent les homards et placez-le dans une casserole.
Divisez les 25g de beurre en 8 portions et placez-le sur le homard. Salez, poivrez et mettez un tout petit peu d’herbes de Provence. Placez au four préchauffé à 205°C avec grill si possible pour 10 minutes.
Versez dans la casserole qui contient le jus, le beurre, le porto et la crème.
Faites bouillir le tout deux minutes puis versez la sauce dans le corps et la tête.
Remettez au four 3-4 minutes et pendant ce temps faites chauffer le cognac. Sortez le homards et versez le coganc que vous faites flamber.
Mettez le four cette fois sur grill et placez les homards dessus pour les gratiner légèrement (2-3 minutes).
Laissez ensuite tiédir et récupérez la chair des queues.
Cassez les pinces et mettez toute la chair dans un récipient de côté.
Raclez bien ensuite l’intérieur des têtes. Tout ce qui peut se garder doit l’être !
Ce n’est pas très ragoûtant en photo, mais c’est juste un délice. J’ai bien tout récupéré ce qu’il y avait dans les queues et les têtes. J’ai juste gardé ici les pattes.
Versez le tout dans une cocotte.
Versez de l’eau dans la plaque pour dissoudre tous les sucs et versez cette eau dans la cocotte.
J’ajoute l’équivalent d’un bon gros verre d’eau pour dissoudre tous les sucs. Écrasez un peu les pattes et diluez bien ce qu’il y a dans le corps.
Placez les corps et pattes dans un tamis, rincez un peu avec de l’eau fraiche que vous récupérez dans la cocotte.
Et voici la base de sauce qui est extrêmement aromatique. Laissez bouillir pour évaporer toute l’eau qui a servi à « laver » les corps et dissoudre les sucs de la plaque.
Quand la sauce redevient consistante, versez les 400g de pulpe de tomate. J’ai ici des tomates entières pelées, cela ne change rien.
Si c’est le cas, mixez un peu pour avoir une sauce plus lisse.
Laissez cuire 5-10 minutes sur feu modéré pour à nouveau réduire le tout. Versez le porto, salez et poivrez à votre goût et mettez une bonne pincée d’herbes de Provence. Versez également la crème.
Laissez réduire encore 5 minutes (ou plus ou moins) jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Goûtez pour voir, c’est un incroyable délice !!
Choisissez de bonnes pâtes que vous ferez cuire 1 minute en moins que « al dente ».
Égouttez-les bien. Si vous ne mangez pas tout de suite, passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Au moment voulu, reversez dans la sauce.
Mélangez bien, faites cuire 1 ou deux minutes pour bien napper les pâtes et finir leur cuisson, puis ajoutez toute la chair des homards.
Un dernier mélange et servez sans attendre !
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