Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Je vous propose une recette de cake, cette fois peu sucrée, aux saveurs de café, de cacao et de noix. Il est riche en chocolat et cacao, et pour peu que vous mettiez du chocolat noir très fort, le cake sera encore moins sucré. Comme souvent avec mes recettes de cakes, il sera meilleur le lendemain après une nuit au frais !
Recette pour un cake de
- 220g de beurre demi-sel
- 125g de chocolat noir
- 175g de sucre
- 2 sticks de café
- 7g de levure chimique
- 240g d’œuf
- 210g de farine
- 35g de cacao non sucré en poudre
- 60g de poudre d’amande
- 95g de lait demi-écrémé
- 100g de grué de cacao
- 85g de noix
Mettez le beurre et le chocolat noir à fondre ensemble au four à micro-ondes au au bain-marie.
Ajoutez alors le sucre et le café en poudre.
Mélangez bien puis ajoutez les œufs.
Un mélange puis versez la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et la poudre d’amande.
Versez le lait et mélangez la pâte.
Terminez avec le grué de cacao et les noix en morceaux.
Mettez dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire sur chaleur tournante 15 minutes à 160°C, puis 1h30 à 145°C.
Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.
Mettez-le ensuite sous film étirable puis une nuit au réfrigérateur. Découpez le lendemain !
Cake cacao noix
Ingrédients
- 220 g beurre demi-sel
- 125 g chocolat noir
- 175 g sucre
- 2 sticks café en poudre
- 240 g œuf
- 210 g farine
- 35 g cacao non sucré
- 60 g amande en poudre
- 95 g lait demi-écrémé
- 100 g grué de cacao
- 85 g noix
Instructions
- Mettez le beurre et le chocolat noir à fondre ensemble au four à micro-ondes au au bain-marie.
- Ajoutez alors le sucre et le café en poudre.
- Mélangez bien puis ajoutez les œufs.
- Un mélange puis versez la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et la poudre d’amande.
- Versez le lait et mélangez la pâte. Terminez avec le grué de cacao et les noix en morceaux.
- Mettez dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire sur chaleur tournante 15 minutes à 160°C, puis 1h30 à 145°C. Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.
- Mettez-le ensuite sous film étirable puis une nuit au réfrigérateur. Découpez le lendemain !
Nutrition
Voici une recette prête en quelques minutes à peine. En moins de 10 minutes, vous aurez de délicieux pancakes prêts à être dévorés. Et en plus ils sont naturellement sans gluten ! À servir avec du sirop d’érable ou un alors un praliné maison pour un petit déjeuner ou un goûter parfaitement automnal…
Recette pour environ 7 pancakes :
- 125g de poudre de noisettes
- 75g de farine de riz
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 2 gros œufs
- 50g de sirop d’érable
- 150g de lait demi-écrémé
Praliné maison recette ICI !
Mettez dans un récipient tous les ingrédients sauf le lait.
Mélangez au fouet tout en versant le lait.
La pâte est déjà prête.
Faites chauffer une petite poêle sur feu modéré. Versez un peu de pâte ( environ 5mm d’épaisseur).
La pâte va se mettre à gonfler.
Retourner délicatement avec une spatule. Le dessous va bien se colorer grâce aux noisettes. Laissez cuire juste quelques secondes de l’autre côté.
Faites de même pour le reste de pâte.
Servez sans attendre avec du sirop d’érable et/ou un délicieux praliné maison !
Pancakes aux noisettes
Ingrédients
- 125 g poudre de noisettes
- 75 g farine de riz
- 1 c. à café levure chimique
- 2 œufs gros
- 50 g sirop d’érable
- 150 g lait demi-écrémé
Instructions
- Mettez dans un récipient tous les ingrédients sauf le lait.
- Mélangez au fouet tout en versant le lait.
- La pâte est déjà prête.
- Faites chauffer une petite poêle sur feu modéré. Versez un peu de pâte ( environ 5mm d’épaisseur).
- La pâte va se mettre à gonfler.
- Retourner délicatement avec une spatule. Le dessous va bien se colorer grâce aux noisettes. Laissez cuire juste quelques secondes de l’autre côté.
- Faites de même pour le reste de pâte.
- Servez sans attendre avec du sirop d’érable et/ou un délicieux praliné maison !
Nutrition
]]>
L’automne est là avec son lot de délices réconfortants. J’adore les noix et j’ai beau avoir sans doute proposé des recettes mélangeant miel et noix sur mon blog, j’ai toujours plaisir à chercher de nouvelles textures. Ici, la pâte ressemble à un shorbread, le tout nappé d’un caramel à base de miel et et de beurre demi-sel, richement garni de noix. La texture est fantastique et ces carrés sont très addictifs ! À consommer en petites parts…
Recette pour un moule carré de 20cm de côté
Pâte :
- 155g de farine
- 60g de sucre glace
- 135g de beurre demi-sel
Pour le « caramel » :
- 100g de beurre demi-sel
- 125g de vergeoise brune
- 200g de miel
- 70g de crème
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 180g de noix
Les instructions
Commencez par préparer la pâte. Mettez les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.
Chemisez de papier sulfurisé votre moule. Étalez la pâte à peu près à la dimension du moule.
Placez la pâte dans le moule et coupez l’excédent (il n’y en a presque pas !). Faites en sorte que la pâte soit bien homogène en épaisseur et aille bien dans les coins du moule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, pendant 25 minutes. La pâte va dorer légèrement.
Pour le « caramel », versez le beurre, la vergeoise brune et le miel dans une casserole. Je mets caramel entre guillemets, car ce n’est pas un caramel à proprement parler. On ne va aller bien haut en température, pas assez pour avoir une vraie caramélisation à la casserole.
Portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez bouillir sur feu modéré pendant 5 minutes.
Coupez le feu et ajoutez la crème.
Puis les noix et la vanille liquide. Mélangez soigneusement.
Versez la totalité dans le moule sur la pâte.
Remettez à cuire 25 minutes, toujours à 175°C. Le dessus a se couvrir de bulles.
Qui vont ensuite disparaitre en refroidissant.
Laissez reposer une nuit, ou au moins 4-5 heures pour permettre au tout de prendre la bonne texture.
Coupez en petites parts et savourez !
Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.
Carrés miel-noix
Ingrédients
Pâte :
- 155 g farine
- 60 g sucre glace
- 135 g beurre demi-sel
Pour le « caramel » :
- 100 g beurre demi-sel
- 125 g vergeoise brune
- 200 g miel
- 70 g crème
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 180g g noix
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Mettez les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Chemisez de papier sulfurisé votre moule. Étalez la pâte à peu près à la dimension du moule.
- Placez la pâte dans le moule et coupez l’excédent (il n’y en a presque pas !). Faites en sorte que la pâte soit bien homogène en épaisseur et aille bien dans les coins du moule.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, pendant 25 minutes. La pâte va dorer légèrement.
- Pour le « caramel », versez le beurre, la vergeoise brune et le miel dans une casserole. Je mets caramel entre guillemets, car ce n’est pas un caramel à proprement parler. On ne va aller bien haut en température, pas assez pour avoir une vraie caramélisation à la casserole.
- Portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez bouillir sur feu modéré pendant 5 minutes.
- Coupez le feu et ajoutez la crème.
- Puis les noix et la vanille liquide. Mélangez soigneusement.
- Versez la totalité dans le moule sur la pâte.
- Remettez à cuire 25 minutes, toujours à 175°C. Le dessus a se couvrir de bulles.
- Qui vont ensuite disparaitre en refroidissant.
- Laissez reposer une nuit, ou au moins 4-5 heures pour permettre au tout de prendre la bonne texture.
- Coupez en petites parts et savourez !
Nutrition
Olav m’a proposé un joli partenariat pour une recette avec leurs poêles et casseroles que vous pouvez retrouver ICI. J’ai cherché un moyen de vous proposer une recette, où tout se fait dans la poêle que j’ai reçue. Je vous donne donc ce plat que j’affectionne particulièrement, surtout pendant l’automne, ma saison préférée ! Tout est donc réalisée à la poêle, d’abord sur le feu, puis au four et le tout est prêt en 45 minutes. Le pesto sauge noix est un pur délice, et se mélange à la perfection aux pâtes orzo, préparées avec des chanterelles. Vous pourrez bien sûr changer les champignons ! N’hésitez pas à aller voir le site www.olav.fr
Voici les boites que j’ai reçues. L’emballage est vraiment parfait pour faire un joli cadeau. Olav est une start-up allemande. Toutes les casseroles et poêles ont un cœur en cuivre, et ils proposent leur propre service de revêtement.
J’ai reçu une belle poêle de 20cm de diamètre et une casserole de 28cm. On sent vraiment que la qualité est au rendez-vous.
Elles peuvent aller sur tous types de feux, ainsi qu’au four !
Pour 4 personnes, dans la poêle de 20cm (ce n’est pas grand, mais tout rentre !) :
Pour le pesto persil sauge noix:
- 1 gousse d’ail
- 30g de sauge
- 20g de persil
- 50g de noix
- 75g d’huile d’olive
- 40g de parmesan ou pecorino
Pour les pâtes et le poulet :
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 100g de chanterelles
- 250g de pâtes orzo
- 400ml de bouillon de poulet
- sel, poivre
Préparez tout d’abord le pesto.
Mettez tous les ingrédients dans un petit mixeur.
Broyez pour obtenir une belle pâte.
Prenez les hauts de cuisses, et badigeonnez-les de pesto sur tous les côtés. Gardez 2-3 cuillerées à café de pesto pour la suite. Je n’ai que trois hauts de cuisses, mais prenez-en 4 !
Vous pouvez les laisser mariner une heure, ou bien continuer dans la foulée. Placez la poêle sur feu soutenu et mettez les hauts de cuisses, côté peau vers le bas.
Laissez-les bien se colorer. Cela va prendre 7-8 minutes. Retournez-les puis laissez-les se colorer légèrement de l’autre côté également.
Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 200°C.
Le but n’est pas de les cuire à cœur, mais juste de les colorer. Retirez-les de la poêle. Enlevez une partie du gras que vous aurez dans le fond. Là on voit qu’il y en a beaucoup !
Pour les chanterelles, nettoyez-les avec une petite brosse, sans les passer sous l’eau !
Coupez-les en morceaux au besoin si certaines sont trop grosses, puis placez-les dans la poêle sur feu fort.
Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
Voici les pâtes.
Versez-les dans la poêle.
Ajoutez 2 cuillerées à café de pesto.
Laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant.
Les pâtes vont dorer légèrement, c’est exactement ce que l’on recherche.
Versez le bouillon.
Poivrez et salez à votre goût.
Portez le liquide à ébullition. Mettez alors la poêle sur une plaque allant au four.
Laissez cuire 30 minutes à 200°C dans le four préchauffé. 5-7 minutes avant la fin de cuisson, j’ajoute un peu de pesto sur la surface, qui va regratiner ! Un délice !
Tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir ! Avec une salade en accompagnement par exemple !
Poêlée de pâtes Orzo, chanterelles, poulet et pesto noix-sauge
Ingrédients
Pour le pesto persil sauge noix:
- 1 gousse d’ail
- 30 g sauge
- 20 g persil
- 50 g noix
- 75 g huile d’olive
- 40 g parmesan ou pecorino
Pour les pâtes et le poulet :
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 100 g chanterelles
- 250 g pâtes orzo
- 400 ml bouillon de poulet
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez tout d’abord le pesto.
- Mettez tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Broyez pour obtenir une belle pâte.
- Prenez les hauts de cuisses, et badigeonnez-les de pesto sur tous les côtés. Gardez 2-3 cuillerées à café de pesto pour la suite. Je n’ai que trois hauts de cuisses, mais prenez-en 4 !
- Vous pouvez les laisser mariner une heure, ou bien continuer dans la foulée. Placez la poêle sur feu soutenu et mettez les hauts de cuisses, côté peau vers le bas.
- Laissez-les bien se colorer. Cela va prendre 7-8 minutes. Retournez-les puis laissez-les se colorer légèrement de l’autre côté également.Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 200°C.
- Le but n’est pas de les cuire à cœur, mais juste de les colorer. Retirez-les de la poêle. Enlevez une partie du gras que vous aurez dans le fond. Là on voit qu’il y en a beaucoup !
- Pour les chanterelles, nettoyez-les avec une petite brosse, sans les passer sous l’eau !
- Coupez-les en morceaux au besoin si certaines sont trop grosses, puis placez-les dans la poêle sur feu fort.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
- Voici les pâtes.
- Versez-les dans la poêle.
- Ajoutez 2 cuillerées à café de pesto.
- Laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant.
- Les pâtes vont dorer légèrement, c’est exactement ce que l’on recherche.
- Versez le bouillon.
- Poivrez et salez à votre goût.
- Portez le liquide à ébullition. Mettez alors la poêle sur une plaque allant au four.
- Laissez cuire 30 minutes à 200°C dans le four préchauffé. 5-7 minutes avant la fin de cuisson, j’ajoute un peu de pesto sur la surface, qui va regratiner ! Un délice !
- Tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir ! Avec une salade en accompagnement par exemple !
Nutrition
Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.
Recette des SABLÉS AU CARAMEL ET AUX PIGNONS pour un plat de 23x30cm :
Sablé shortbread :
- 200g de beurre demi-sel
- 110g de vergeoise blonde
- 310g de farine
Caramel aux pignons :
- 125g de beurre demi-sel
- 120g de sucre
- 125g de miel
- 225g de pignons de pin
Instructions :
Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.
Ne mélangez pas plus.
Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.
Aplatissez la pâte de façon uniforme.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.
Faites fondre puis portez à 114°C.
Versez alors en dehors du feu les pignons.
Mélangez bien.
Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.
Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.
Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.
Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.
Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.
Sablés au caramel et aux pignons
Ingrédients
Sablé shortbread :
- 200 g beurre demi-sel
- 110 g vergeoise blonde
- 310x g farine
Caramel aux pignons :
- 125 g beurre demi-sel
- 120 g sucre
- 125 g miel
- 225 g pignons de pin
Instructions
- Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.
- Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.
- Ne mélangez pas plus.
- Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.
- Aplatissez la pâte de façon uniforme.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
- Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.
- Faites fondre puis portez à 114°C.
- Versez alors en dehors du feu les pignons.
- Mélangez bien.
- Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.
- Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.
- Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.
- Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.
- Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.
Nutrition
La saison est parfaite et dans l’ambiance actuelle, nous avons besoin d’un peu de réconfort. J’avais fait ces cookies pour mes élèves de mon atelier chocolat, pour le rendez-vous du petit déjeuner. La recette est simplissime à faire et les cookies sont cuits en 12 minutes. Tièdes, ils seront parfaits. Vous pouvez bien sûr mettre du chocolat blanc ou au lait à la place du chocolat noir.
Recette pour 28 COOKIES AVOINE CHOCOLAT NOIR :
- 225g de beurre doux
- 100g de sucre vergeoise brune
- 170g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 cuillerée à café de sel
- 3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 240g de farine T55
- 220g de flocons d’avoine
- 360g de chocolat noir
Instructions :
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à avoir une sorte de crème
Ajoutez l’œuf, puis la vanille, le sel et le bicaronate.
Versez ensuite la farine et les flocons d’avoine.
Mélangez bien puis versez les pépites de chocolat.
Faites des boulettes de 50g et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire chaque plaque 12 minutes à 170°C à chaleur tournante.
C’est déjà prêt ! Laissez tiédir avant de croquer dedans !
]]>
Je vous proposez cette fois, non pas une, mais deux recettes de tartes fines aux pommes. Une première à la crème d’amande et à la vanille et l’autre à la crème de marron et aux noix. Deux délices très simples à faire qui ne demande que très peu de temps de préparation. Je vous donne en plus, la vidéo en replay de mon facebook live du mardi 6 octobre 2020 !
Recette pour deux tartes fines aux pommes de 20cm (18 après cuisson):
- 500g de pâte feuilletée
- 2 pommes golden
- 50g de beurre demi-sel fondu
- sucre glace
Pour la tarte amande vanille :
- 20g de poudre d’amande
- 20g de beurre demi-sel fondu
- 15g de sucre roux
- 10g d’œuf
- l’intérieur d’une demi-gousse de vanille
Pour la tarte marron noix :
- 2 cuillerées à soupe de crème de marrons
- 40g de noix hachées
Voici la recette en vidéo, mais aussi en pas à pas photos !
[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement= »false » doNotOptimizePlacement= »false » jsonLd= »true » key= »n2boakw6s1ufon27vb81″ ratio= »16:9″ thumbnail= »https://mediavine-res.cloudinary.com/v1653908084/kqttvn5q7lezrliywgqu.jpg » title= »Tarte Fine aux pommes » volume= »70″]Instructions :
Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.
Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.
Voilà le résultat que l’on cherche.
Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.
La crème doit être homogène.
Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.
Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.
Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.
Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.
Disposez les tranches de pommes sur la tarte.
Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.
Voici les deux tartes.
Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.
Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.
Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.
La pâte doit être cuite et dorée.
Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.
Tartes fines aux pommes
Ingrédients
Pour la tarte amande vanille :
- 20 g poudre d’amande
- 20 g beurre demi-sel fondu
- 15 g sucre roux
- 10 g œuf
- l’intérieur d’une demi-gousse de vanille
Pour la tarte marron noix :
- 2 c. à soupe crème de marrons
- 40 g noix hachées
Instructions
- Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.
- Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.
- Voilà le résultat que l’on cherche.
- Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.
- La crème doit être homogène.
- Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.
- Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.
- Disposez les tranches de pommes sur la tarte.
- Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.
- Voici les deux tartes.
- Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.
- Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.
- Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.
- La pâte doit être cuite et dorée.
- Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.
Nutrition
Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. C’est qu’en ce moment j’étais sur l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Me revoilà donc avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. Je l’adore car elle est peu sucrée, à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !
Recette pour une TARTE AUX POMMES ET CRUMBLE NOISETTES de 20cm :
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 cuillerées à soupe de poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50g de chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110g de cassonade
- 110g de farine
- 65g de beurre demi-sel
- 60g de poudre de noisettes
Instructions :
Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !
J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
Le crumble doit être bien doré.
Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
Il ne reste plus qu’à déguster !
Tarte aux pommes et crumble noisettes
Ingrédients
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50 g chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110 g cassonade
- 110 g farine
- 65 g beurre demi-sel
- 60 g poudre de noisettes
Instructions
- Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
- Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
- Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
- Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
- Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
- Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
- Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
- Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
- Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
- Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
- Le crumble doit être bien doré.
- Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
- Il ne reste plus qu’à déguster !
Nutrition
Crème glacée au sarrasin pour 4 personnes :
750ml de lait
100g de beurre demi-sel
60g de sarrasin grillé
180g de sucre
80g de jaune d’œuf
100g de crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
200g de farine de sarrasin semi-complète
500ml d’eau
100g de beurre demi-sel
Pour servir:
Miel de sarrasin
20g de sarrasin grillé
Instructions :
Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
Mettez le tout au blender et mixez finement.
Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
Vous devez avoir une pâte assez fluide.
Crème glacée au sarrasin, galette au sarrasin
Ingrédients
Crème glacée au sarrasin :
- 750 ml lait
- 100 g beurre demi-sel
- 60 g sarrasin grillé
- 180 g sucre
- 80 g jaune d’œuf
- 100 g crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
- 200 g farine de sarrasin semi-complète
- 500 ml eau
- 100 g beurre demi-sel
Pour servir:
- Miel de sarrasin
- 20 g sarrasin grillé
Instructions
- Commencez par préparer la crème glacée. Préchauffez votre four à 180°C. Versez le sarrasin (60 pour la crème et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torréfier pendant 17-18 minutes.
- Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grillé (60g).
- Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
- Mettez le tout au blender et mixez finement.
- Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
- Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
- Versez le beurre demi-sel et la moitié du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois).
- Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
- Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
- Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
- Portez le tout à 86°C. Quand cette température est atteinte, coupez le feu et versez la crème liquide entière.
- Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
- Quand la crème est prise, versez dans un récipient et conservez au congélateur.
- Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
- Vous devez avoir une pâte assez fluide.
- Faites 4 crêpes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les à la poêle.
- Quand les crêpes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par crêpe).
- La crêpe va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre côté puis servez sans attendre avec une boule de crème glacée, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grillé.
Nutrition
Recette pour un moule de 18cm :
- 140g de beurre demi-sel
- 185g de sucre roux
- 65g de chocolat noir fondu
- 220g de farine
- 140g de noix
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 40g d’œuf
Pour le fourrage :
- 140g de noix
- 50g de sucre
- 30g d’œuf
- 25g d’eau de noix (vin de noix) ou de porto
Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
Vous obtenez alors un gâteau parfait.
Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Gatonoix
Ingrédients
Recette pour un moule de 18cm :
- 140 g de beurre demi-sel
- 185 g de sucre roux
- 65 g de chocolat noir fondu
- 220 g farine
- 140 g de noix
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g d'oeuf
Pour le fourrage :
- 140 g de noix
- 50 g sucre
- 30 g d'œuf
- 25 g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto
Instructions
- Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière.
- Dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux.
- Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu.
- Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
- Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
- Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d’œuf et le vin de noix. Mélangez bien.
- Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
- Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
- Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible.
- Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
- Vous obtenez alors un gâteau parfait.
- Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu’il rentre bien.
- Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain !