Il y a plus de 7 ans, je vous avais proposé le hoummos traditionnel (recette ICI). Cette fois, je fais une petite variation, car je mange du hoummos presque…]]>
Il y a plus de 7 ans, je vous avais proposé le hoummos traditionnel (recette ICI). Cette fois, je fais une petite variation, car je mange du hoummos presque toutes les semaines à la maison. Avec du poivron rouge, du parpika, du piment et un soupçon de miel, ce hoummos est un délice qui change un peu et apporte de la couleur sur la table. Prêt en quelques minutes, il se dégustera avec du pain grillé.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 500g de pois chiches en boite, égouttés
- 150g de poivrons rouges grillés épluchés
- 60g de tahiné
- 1 gousse d’ail
- 50g d’huile d’olive
- 10g de jus de citron
- 1 petite cuillerée à café de miel
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1/4 de cuillerée à café de piment fort
Instructions :
Placez les pois chiches égouttés et les poivrons dans le bol de votre mixeur. Je fais cette fois entorse à la tradition et je mets tout dans le mixeur, car de cette façon, le hoummos est prêt en 3 minutes…
Note de Bernard : pour cette recette expresse, je prends des pois chiches en boite ou en bocal. Vous trouverez aussi facilement des poivrons grillés en bocal. Cela conviendra parfaitement ici.
Ajoutez le tahiné, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel.
Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le paprika.
J’ai utilisé une purée de piment que j’avais au frais. Mais n’hésitez pas à utiliser du piment fort en poudre ou même de la harissa.
Mettez-en un peu (au besoin vous en rajouterez) et salez à votre goût.
Mixez une dernière fois.
Versez le hoummos de poivron rouge dans des bols, puis arrosez d’huile d’olive et parsemez d’un peu de paprika.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Hoummos aux poivrons rouges
Il y a plus de 7 ans, je vous avais proposé le hoummos traditionnel (recette ICI). Cette fois, je fais une petite variation, car je mange du hoummos presque toutes les semaines à la maison. Avec du poivron rouge, du parpika, du piment et un soupçon de miel, ce hoummos est un délice qui change un peu et apporte de la couleur sur la table. Prêt en quelques minutes, il se dégustera avec du pain grillé.
Servings 6 personnes
Calories 1kcal
Ingrédients
- g 500g de pois chiches en boite, égouttés
- g 150g de poivrons rouges grillés épluchés
- g 60g de tahiné
- 1 gousse d’ail
- g 50g d’huile d’olive
- g 10g de jus de citron
- 1 petite c. à café miel
- 1 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort
Instructions
- Placez les pois chiches égouttés et les poivrons dans le bol de votre mixeur. Je fais cette fois entorse à la tradition et je mets tout dans le mixeur, car de cette façon, le hoummos est prêt en 3 minutes…Note de Bernard : pour cette recette expresse, je prends des pois chiches en boite ou en bocal. Vous trouverez aussi facilement des poivrons grillés en bocal. Cela conviendra parfaitement ici.
- Ajoutez le tahiné, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel.
- Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le paprika.
- J’ai utilisé une purée de piment que j’avais au frais. Mais n’hésitez pas à utiliser du piment fort en poudre ou même de la harissa.
- Mettez-en un peu (au besoin vous en rajouterez) et salez à votre goût.
- Mixez une dernière fois.
- Versez le hoummos de poivron rouge dans des bols, puis arrosez d’huile d’olive et parsemez d’un peu de paprika.
- Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 1kcal | Carbohydrates: 0.2g | Protéines: 0.01g | Fat: 0.003g | Graisses polyinsaturées: 0.002g | Sodium: 0.1mg | Potassium: 2mg | Fibre: 0.02g | Sucre: 0.2g | Vitamine A: 28IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 0.1mg | Fer: 0.01mg
Je suis un fan absolu de patates douces. Je les dévore quelque soit le mode de cuisson utilisé. Je vous propose ici un tajine de veau de patates douces ET un plat façon tajine sans viande. Deux recettes en une. La première au jarret de veau avec des patates douces blanches, plus fermes et résistantes à la cuisson et l’autre un uniquement composée de patates douces classiques que l’on trouve partout. Vous pourrez donc vous régaler de ce plat sucré-salé, avec plein de pain pour bien récupérer la délicieuse sauce obtenue !
Recette du tajine de veau aux patates douces pour 6 personnes :
- 6 rouelles de jarret de veau
- 2 oignons
- 1+1/2 cuillerées à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
- 1 cube de safran (ou 4-5 pistils de vrai safran)
- 2 bâtons de cannelle
- 5 patates douces blanches (en fait, tout dépend de leur taille ! cela peut être plus ou moins)
- 150g de raisins secs
- huile d’olive
- sel
Les instructions :
Pour cette recette, prenez une rouelle de jarret de veau par personne. Il y aura forcément des restes, mais ça tombe bien, c’est encore meilleur le lendemain !
Dans une cocotte-minute, sur feu fort, versez 2 à 3 bonnes cuillerées à soupe d’huile d’olive. Posez le jarret de veau pour le colorer des deux côtés, sans les cuire. Vous pouvez faire cela en plusieurs fois.
Coupez un oignon en petits morceaux et un autre en fines tranches.
Mettez toute la viande (si vous l’avez faite cuire en deux fois) dans la cocotte et ajoutez les oignons.
Versez les épices : poivre, curcuma, gingembre et le cube de safran (ou 4-5 pistils de safran). Salez à votre goût.
Ajoutez les bâtons de cannelle.
Versez de l’eau jusqu’à arriver presque jusqu’au niveau de la viande.
Fermez la cocotte à fond, portez à grosse ébullition jusqu’à ce que le sifflet se mette en route, puis faites cuire 30 minutes avant de lâcher la pression. Sans cocotte minute, faites cuire au moins 1h30. Il faut que la viande se détache presque de l’os, il faut donc adapter le temps de cuisson à vos rouelles de jarret.
Pour cette recette j’ai pris des patates douces blanches. Elles tiennent beaucoup mieux à la cuisson. Je les trouve dans les épiceries exotiques. Bien sûr, vous pouvez prendre des patates douces classiques. Il faudra simplement adapter la cuisson à leur chair.
Épluchez-les puis plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide, car les patates douces blanches noircissent très vite. Ce n’est pas le cas avec les patates douces oranges.
Coupez-les en en demi-quartiers (en les égouttant bien au passage).
Enlevez la viande de la cocotte (il faut vérifier avant sa cuisson) puis mettez à la place les patates douces.
Ajoutez les raisins secs puis faites cuire 30 minutes. Vérifiez ensuite la cuisson de la patate : elle doit être tendre au centre.
Le plus important est que la sauce soit nappante. Pour cela, si les patates sont cuites et que la sauce est encore liquide, ôtez-les pour les placer dans un plat puis faites réduire la sauce seule sur feu fort. Quand elle prend une consistance parfaite, replacez la viande et les patates et servez le plat avec du pain pour saucer le tout !
Pour la version aux patates douces oranges et sans viande, procédez de la même façon, sans le jarret !
Un oignon émincé et un autre coupé finement et quelques patates douces elles sont plus ici grosses que les blanches)
Une bonne rasade d’huile d’olive.
Ici (sans la viande), mettez d’abord l’oignon coupé en morceaux dans l’huile chaude et faites-les cuire 5 minutes sur feu fort.
Il faudra couper les patates douces en demi-quartiers.
Hop dans la cocotte.
Les épices, le sel, le safran et la cannelle.
Ajoutez l’oignon émincé.
De l’eau pour arriver aux 3/4 des patates.
Cette fois, pas de viande, donc pas besoin de pression.
Faites cuire une vingtaine de minutes et ajoutez les raisins secs.
Faites ensuite cuire pour réduire la sauce afin qu’elle devienne nappante.
Servez enfin avec moult pain pour bien saucer le plat…
Tajine de veau aux patates douces
Je suis un fan absolu de patates douces. Je les dévore quelque soit le mode de cuisson utilisé. Je vous propose ici un tajine de veau de patates douces ET un plat façon tajine sans viande. Deux recettes en une. La première au jarret de veau avec des patates douces blanches, plus fermes et résistantes à la cuisson et l’autre un uniquement composée de patates douces classiques que l’on trouve partout. Vous pourrez donc vous régaler de ce plat sucré-salé, avec plein de pain pour bien récupérer la délicieuse sauce obtenue !
Servings 6 personnes
Calories 482kcal
Ingrédients
- 6 unités rouelle de jarret de veau
- 2 unités oignons
- 1.5 c. à café curcuma
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- 1 cube safran ou 4-5 pistils)
- 2 bâtons cannelle
- 5 unités patate douce blanches en fait, tout dépend de leur taille ! cela peut être plus ou moins
- 150 g raisin secs
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
Instructions
- Pour cette recette, prenez une rouelle de jarret de veau par personne. Il y aura forcément des restes, mais ça tombe bien, c’est encore meilleur le lendemain !
- Dans une cocotte-minute, sur feu fort, versez 2 à 3 bonnes cuillerées à soupe d’huile d’olive. Posez le jarret de veau pour le colorer des deux côtés, sans les cuire. Vous pouvez faire cela en plusieurs fois.
- Coupez un oignon en petits morceaux et un autre en fines tranches.
- Mettez toute la viande (si vous l’avez faite cuire en deux fois) dans la cocotte et ajoutez les oignons.
- Versez les épices : poivre, curcuma, gingembre et le cube de safran (ou 4-5 pistils de safran). Salez à votre goût.
- Ajoutez les bâtons de cannelle.
- Versez de l’eau jusqu’à arriver presque jusqu’au niveau de la viande.
- Fermez la cocotte à fond, portez à grosse ébullition jusqu’à ce que le sifflet se mette en route, puis faites cuire 30 minutes avant de lâcher la pression. Sans cocotte minute, faites cuire au moins 1h30. Il faut que la viande se détache presque de l’os, il faut donc adapter le temps de cuisson à vos rouelles de jarret.
- Pour cette recette j’ai pris des patates douces blanches. Elles tiennent beaucoup mieux à la cuisson. Je les trouve dans les épiceries exotiques. Bien sûr, vous pouvez prendre des patates douces classiques. Il faudra simplement adapter la cuisson à leur chair.
- Épluchez-les puis plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide, car les patates douces blanches noircissent très vite. Ce n’est pas le cas avec les patates douces oranges.
- Coupez-les en en demi-quartiers (en les égouttant bien au passage).
- Enlevez la viande de la cocotte (il faut vérifier avant sa cuisson) puis mettez à la place les patates douces.
- Ajoutez les raisins secs puis faites cuire 30 minutes. Vérifiez ensuite la cuisson de la patate : elle doit être tendre au centre.
- Le plus important est que la sauce soit nappante. Pour cela, si les patates sont cuites et que la sauce est encore liquide, ôtez-les pour les placer dans un plat puis faites réduire la sauce seule sur feu fort. Quand elle prend une consistance parfaite, replacez la viande et les patates et servez le plat avec du pain pour saucer le tout !
Pour la version aux patates douces oranges et sans viande, procédez de la même façon, sans le jarret !
Nutrition
Calories: 482kcal | Carbohydrates: 22g | Protéines: 58g | Fat: 18g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 9g | Choléstérol: 225mg | Sodium: 267mg | Potassium: 1179mg | Fibre: 3g | Sucre: 0.1g | Vitamine A: 124IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 81mg | Fer: 3mg
Bien que cette recette ne soit pas libanaise, je l’ai découverte pour la première fois dans un restaurant libanais au Brésil, à Sao Paulo. Mon préféré est « Tenda do Nilo », leur kibbeh sont les meilleurs que j’ai peu goûter ! Dans les entrées, on y trouve donc le fameux « muhammara », qu’il faut dévorer avec du pain plat. C’est tellement bon que j’ai donc voulu le refaire à la maison à ma sauce. La seule difficulté de la recette est de trouver la mélasse de grenade, qui se vend en épicerie orientale.
Je fais un cours de cuisine brésilienne le samedi 5 novembre, détails ICI.
Je fais un cours de cuisine brésilienne le samedi 5 novembre, détails ICI.
Pour 4 à 6 personnes:
- 100g de mie de pain rassis (ou de chapelure)
- 115g de noix
- 80g d’huile d’olive
- 25g de mélasse de grenade
- 5 poivrons rouges grillés
- 1 cuillerée à café de paprika
- sel
Les instructions :
Pour cette recette, j’ai pris du pain rassis qu’il me restait de mes essais de proportions pour le pain maison (recette ICI).
Si il est bien sec, mettez-le au mixeur.
Et voilà !!
Et voici les autres ingrédients. Les poivrons rouges grillés, les noix, l’huile d’olive. Pour les poivrons, vous pouvez prendre des poivrons en bocaux, déjà grillés. Sinon, vous faites comme moi et vous les préparez au four. Pour les détails c’est par ICI !
Et surtout la fameuse mélasse de grenade. On le trouve assez facilement en épicerie orientale.
Mettez tous les ingrédients au mixeur: huile, pain en miette (ou chapelure) poivrons, noix, mélasse de grenade.
Réduisez le tout en purée t ajoutez le paprika. Salez à votre goût.
Mettez dans un plat, arrosez d’un peu (enfin un peu plus qu’un peu hein !!) d’huile d’olive. Parsemez de persil plat finement haché pour la couleur et de paprika. Laissez au frais jusqu’au moment de servir. Dégustez avec du pain plat libanais. Pour ma part, je le coupe en morceaux et le fais griller au grille-pain ! Ça croustille et c’est encore meilleur…
Muhammara
Bien que cette recette ne soit pas libanaise, je l’ai découverte pour la première fois dans un restaurant libanais au Brésil, à Sao Paulo. Mon préféré est « Tenda do Nilo », leur kibbeh sont les meilleurs que j’ai peu goûter ! Dans les entrées, on y trouve donc le fameux « muhammara », qu’il faut dévorer avec du pain plat. C’est tellement bon que j’ai donc voulu le refaire à la maison à ma sauce. La seule difficulté de la recette est de trouver la mélasse de grenade, qui se vend en épicerie orientale.Je fais un cours de cuisine brésilienne le samedi 5 novembre, détails ICI.
Servings 5
Calories 343kcal
Ingrédients
- 100 g mie de pain rassis ou de chapelure
- 115 g noix
- 80 g huile d'olive
- 25 g mélasse de grenade
- 5 pièces poivrons rouges grillés
- 1 c. à café paprika
- 1 pincée sel
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris du pain rassis qu’il me restait de mes essais de proportions pour le pain maison (recette ICI).
- Si il est bien sec, mettez-le au mixeur.
- Et voici les autres ingrédients. Les poivrons rouges grillés, les noix, l’huile d’olive. Pour les poivrons, vous pouvez prendre des poivrons en bocaux, déjà grillés. Sinon, vous faites comme moi et vous les préparez au four. Pour les détails c’est par ICI !
- Et surtout la fameuse mélasse de grenade. On le trouve assez facilement en épicerie orientale.
- Mettez tous les ingrédients au mixeur: huile, pain en miette (ou chapelure) poivrons, noix, mélasse de grenade.
- Réduisez le tout en purée et ajoutez le paprika. Salez à votre goût.
- Mettez dans un plat, arrosez d’un peu (enfin un peu plus qu’un peu hein !!) d’huile d’olive. Parsemez de persil plat finement haché pour la couleur et de paprika. Laissez au frais jusqu’au moment de servir.
- Dégustez avec du pain plat libanais. Pour ma part, je le coupe en morceaux et le fais griller au grille-pain ! Ça croustille et c’est encore meilleur…
Nutrition
Calories: 343kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 6g | Fat: 29g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 19g | Lipides trans: 0.01g | Sodium: 119mg | Potassium: 169mg | Fibre: 3g | Sucre: 3g | Vitamine A: 40IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 42mg | Fer: 2mg
Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l’on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d’à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m’avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c’était l’occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée…
Recette pour 4 personnes:
- 800g de jarret de veau avec l’os
- 800g de courgettes (blanches et petites de préférence)
- 1+1/2 oignon
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1/4 de cuillerée à café de poivre noir
- 1/2 cube de safran (ou 3-4 pistils de safran)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
- un peu de thym
- sel
Les instructions
Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum.
Coupez les oignons en morceaux.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort. Disposez la viande.
Faites cuire 5 minutes en retournant de temps en temps.
Ajoutez l’oignon en morceaux.
Versez les épices et salez à votre goût.
Mélangez bien. Versez assez d’eau. Elle ne doit cependant pas couvrir la viande.
Fermez la cocotte minute. Laissez sur feu fort et dès que la soupape se met à tourner, baissez le feu. Faites cuire 30 minutes sous pression.
Sans cocotte minute: vous pouvez bien sûr faire le tajine ! Il suffit de cuire (avec un couvercle dans une cocotte normale) la viande pendant 1h à 1h30. Il suffira alors de vérifier la cuisson de la viande de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les courgettes. J’ai la chance d’avoir un beau marché à côté de l’atelier. Et il y a les courgettes blanches que j’adore. J’ai profité d’en avoir des petites pour faire ce tajine avec Touria !
Raclez légèrement au couteau la peau des courgettes. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
Mélangez les herbes ciselées (une cuillerée à soupe de coriandre hachée et une de persil plat) avec les gousses d’ail finement hachées.
Parsemez ce mélange sur les courgettes. Salez un peu et poivrez avec un peu de poivre noir.
Au bout des 30 minutes de cuisson, enlevez la soupape et attendez que la vapeur soir partie avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre.
Avec une écumoire, enlevez la viande et mettez-la dans un plat.
Mettez à la place les courgettes.
Plongez-les dans le jus sans les casser.
Fermez le couvercle et faites cuire sur feu doux. Au bout de 7-8 minutes, enlevez le couvercle pour que l’eau de la sauce s’évapore, afin que le jus s’épaississe. Faites cuire jusqu’à la cuisson désirée des courgettes. En tout, les courgettes vont cuire entre 12 et plus de 15 minutes. Tout dépend de la taille de vos légumes. Je les aime encore un peu « al dente ». Mettez un soupçon de thym et mélangez délicatement.
Quand vous passerez à table, remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Présentez ensuite en mettant d’abord la viande dans le plat de service.
Disposez ensuite les courgettes.
Versez tout le jus puis servez immédiatement ! Au Maroc, les tajines se mangent avec du pain frais. Trempez-le dans la sauce et savourez votre plat !
Tajine de veau aux courgettes blanches
Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l’on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d’à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m’avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c’était l’occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée…
Servings 4 personnes
Calories 374kcal
Ingrédients
- 800 g jarret de veau avec l'os
- 800 g courgettes blanches et petites de préférence
- 1.5 pièce oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1/4 c. à café poivre noir
- 1/2 cube safran ou 3-4 pistils
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe persil plat haché
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 1 peu thym
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum.
- Coupez les oignons en morceaux.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort. Disposez la viande.
- Faites cuire 5 minutes en retournant de temps en temps.
- Ajoutez l’oignon en morceaux.
- Versez les épices et salez à votre goût.
- Mélangez bien. Versez assez d’eau. Elle ne doit cependant pas couvrir la viande.
- Fermez la cocotte minute. Laissez sur feu fort et dès que la soupape se met à tourner, baissez le feu. Faites cuire 30 minutes sous pression.Sans cocotte minute: vous pouvez bien sûr faire le tajine ! Il suffit de cuire (avec un couvercle dans une cocotte normale) la viande pendant 1h à 1h30. Il suffira alors de vérifier la cuisson de la viande de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes. J’ai la chance d’avoir un beau marché à côté de l’atelier. Et il y a les courgettes blanches que j’adore. J’ai profité d’en avoir des petites pour faire ce tajine avec Touria !
- Raclez légèrement au couteau la peau des courgettes. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
- Mélangez les herbes ciselées (une cuillerée à soupe de coriandre hachée et une de persil plat) avec les gousses d’ail finement hachées.
- Parsemez ce mélange sur les courgettes. Salez un peu et poivrez avec un peu de poivre noir.
- Au bout des 30 minutes de cuisson, enlevez la soupape et attendez que la vapeur soir partie avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre.
- Avec une écumoire, enlevez la viande et mettez-la dans un plat.
- Mettez à la place les courgettes.
- Plongez-les dans le jus sans les casser.
- Fermez le couvercle et faites cuire sur feu doux. Au bout de 7-8 minutes, enlevez le couvercle pour que l’eau de la sauce s’évapore, afin que le jus s’épaississe. Faites cuire jusqu’à la cuisson désirée des courgettes. En tout, les courgettes vont cuire entre 12 et plus de 15 minutes. Tout dépend de la taille de vos légumes. Je les aime encore un peu « al dente ». Mettez un soupçon de thym et mélangez délicatement.
- Quand vous passerez à table, remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Présentez ensuite en mettant d’abord la viande dans le plat de service.
- Disposez ensuite les courgettes.
- Versez tout le jus puis servez immédiatement ! Au Maroc, les tajines se mangent avec du pain frais. Trempez-le dans la sauce et savourez votre plat !
Nutrition
Calories: 374kcal | Carbohydrates: 11g | Protéines: 41g | Fat: 18g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 10g | Choléstérol: 150mg | Sodium: 197mg | Potassium: 1234mg | Fibre: 3g | Sucre: 7g | Vitamine A: 505IU | Vitamine C: 41mg | Calcium: 88mg | Fer: 3mg
La photo ne paie pas de mine, mais ces lentilles sont délicieuses et très parfumées avec du cumin, du paprika et de la coriandre fraiche. Comme toujours en revenant du Maroc, je rapporte dans mes valises des recettes. En voici une finalement très équilibrée, avec ces lentilles délicieuses et très peu grasses. Juste une touche d’huile d’olive ! Le résultat est parfait: des épices, des herbes, tout pour donner du goût à ce plat. Depuis que je suis rentré de Marrakech, je n’arrête pas d’en faire. Je ne suis pourtant pas un fou des lentilles, mais là je peux en manger une énorme assiette… Et en reprendre !
Recette pour 6 personnes :
-500g de lentilles blondes
-2 oignons
-2 grosses tomates
-3 gousses d’ail
-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-1 petit bouquet de persil plat
-1 petit bouquet de coriandre
-1 cuillerée à café de paprika
-2 cuillerées à café de cumin moulu
-1/2 cube de safran (en épicerie maghrébine) ou quelques pistils de safran
-1/2 cuillerée à café de curcuma
-1 cuillerée à café de sel
-900ml d’eau
Instructions :
Voici les lentilles blondes.
Mettez dans une grande quantité d’eau froide et portez à ébullition.
Quand l’eau est très chaude mais ne bout pas encore, profitez-en pour plonger 30 secondes les tomates pour ensuite pouvoir les éplucher.
Quand l’eau bout, égouttez les lentilles.
Épluchez les oignons et coupez en très fins morceaux.
Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
Mettez à chauffer l’huile d’olive sur feu doux et ajoutez les oignons et l’ail hachés.
Pendant ce temps, épluchez les tomates et enlevez le jus et les graines. Coupez ensuite la chair en petits morceaux.
Ajoutez le tout dans les oignons et remuez de temps en temps.
Ajoutez les épices: curcuma, paprika, safran (cube ou vrai).
N’oubliez pas le cumin ! Le mieux est de le moudre soi-même, il révélera alors son parfum. Vous pourrez d’ailleurs aussi en mettre moins.
Mélangez toujours en faisant cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore en grande partie. Vous alors avoir une purée assez ferme.
Ajoutez alors les lentilles blanchies.
Versez l’eau.
Mettez le bouquet de persil plat avec la moitié du bouquet de coriandre. Attachez-les ensemble.
Faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes: les lentilles doivent être bien cuites et le liquide a presque disparu. Enlevez les herbes et ajoutez le demi-bouquet de coriandre restant, fraichement ciselé.
Mélangez et dégustez ! Goûtez bien sûr pour vérifier la salaison et les épices.
Lentilles Marocaines
La photo ne paie pas de mine, mais ces lentilles sont délicieuses et très parfumées avec du cumin, du paprika et de la coriandre fraiche. Comme toujours en revenant du Maroc, je rapporte dans mes valises des recettes. En voici une finalement très équilibrée, avec ces lentilles délicieuses et très peu grasses. Juste une touche d’huile d’olive ! Le résultat est parfait: des épices, des herbes, tout pour donner du goût à ce plat. Depuis que je suis rentré de Marrakech, je n’arrête pas d’en faire. Je ne suis pourtant pas un fou des lentilles, mais là je peux en manger une énorme assiette… Et en reprendre !
Servings 6 personnes
Calories 418kcal
Ingrédients
- 500 g lentilles blondes
- 2 oignons
- 2 grosses tomates
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet persil plat
- 1 petit bouquet coriandre
- 1 c. à café paprika
- 2 c. à café cumin moulu
- 1/2 cube safran (en épicerie maghrébine) ou quelques pistils de safran
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 c. à café sel
- 900 ml eau
Instructions
- Voici les lentilles blondes.
- Mettez dans une grande quantité d’eau froide et portez à ébullition.
- Quand l’eau est très chaude mais ne bout pas encore, profitez-en pour plonger 30 secondes les tomates pour ensuite pouvoir les éplucher.
- Quand l’eau bout, égouttez les lentilles.
- Épluchez les oignons et coupez en très fins morceaux.
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Mettez à chauffer l’huile d’olive sur feu doux et ajoutez les oignons et l’ail hachés.
- Pendant ce temps, épluchez les tomates et enlevez le jus et les graines. Coupez ensuite la chair en petits morceaux.
- Ajoutez le tout dans les oignons et remuez de temps en temps.
- Ajoutez les épices: curcuma, paprika, safran (cube ou vrai).
- N’oubliez pas le cumin ! Le mieux est de le moudre soi-même, il révélera alors son parfum. Vous pourrez d’ailleurs aussi en mettre moins.
- Mélangez toujours en faisant cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore en grande partie. Vous alors avoir une purée assez ferme.
- Ajoutez alors les lentilles blanchies.
- Versez l’eau.
- Mettez le bouquet de persil plat avec la moitié du bouquet de coriandre. Attachez-les ensemble.
- Faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes: les lentilles doivent être bien cuites et le liquide a presque disparu. Enlevez les herbes et ajoutez le demi-bouquet de coriandre restant, fraichement ciselé.
- Mélangez et dégustez ! Goûtez bien sûr pour vérifier la salaison et les épices.
Nutrition
Calories: 418kcal | Carbohydrates: 59g | Protéines: 23g | Fat: 11g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 7g | Sodium: 409mg | Potassium: 1145mg | Fibre: 28g | Sucre: 6g | Vitamine A: 1037IU | Vitamine C: 24mg | Calcium: 81mg | Fer: 7mg
Ah ! Le poulet au citron ! Un véritable bonheur ! Tout cela encore une fois grâce à Touria, Lalla Fatima et sa maman. Je suis revenu du Maroc, comme vous le voyez,
avec plein de recettes! Et ce n’est pas fini, car j’y retourne en Juillet!
Cette recette est absolument divine: le poulet fond en bouche, les oignons sont
cuits longtemps dans les épices, le jus des poulets, le citron confit au sel et
la coriandre. Tout cela mijote en plus dans de l’huile d’olive… Alors vite à
vos casseroles !
avec plein de recettes! Et ce n’est pas fini, car j’y retourne en Juillet!
Cette recette est absolument divine: le poulet fond en bouche, les oignons sont
cuits longtemps dans les épices, le jus des poulets, le citron confit au sel et
la coriandre. Tout cela mijote en plus dans de l’huile d’olive… Alors vite à
vos casseroles !
Recette pour 8 personnes :
Ingrédients du Poulet au citron (enfin DES pouletS au
citron!)
citron!)
- 2 poulets fermiers entiers (sans le foie
etc…) - 2 citrons confits au sel
- 6 à 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de safran (épicerie du Maghreb)
- quelques pistils de safran
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1+1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 6 oignons
- 1 tête d’ail (oui, toutes les gousses!!)
- 1 bouquet de coriandre
Les instructions :
Mettre les épices dans un grand bol: le safran en pistils, le poivre, le curcuma, le
gingembre et le cube de safran si on en trouve ! On le trouve facilement dans
les épiceries maghrébines et cela donne réellement un plus. Mais pas de
panique si on le trouve pas !
Ajouter 50ml d’eau (plus ou moins) pour dissoudre le tout.
Voici le pauvre poulet prêt à passer à la casserole.
Mais avant, on lui fait un bain en le massant avec le jus épicé sur toute sa surface
et même sous la peau, à l’intérieur etc…
et même sous la peau, à l’intérieur etc…
Mettre l’huile d’olive dans une marmite (qui peut contenir deux poulets entiers!).
Chauffer à feu modéré, ajouter les poulets dans l’huile chaude. J’ajoute
également le reste de jus épicé si il y en a!
Chauffer à feu modéré, ajouter les poulets dans l’huile chaude. J’ajoute
également le reste de jus épicé si il y en a!
Éplucher toutes les gousses de la tête d’ail.
Et couper en plus ou moins fines tranches.
Retourner les poulets pour qu’ils dorent un peu dans l’huile. Ajouter tout l’ail
coupé.
coupé.
Éplucher et couper les oignons en quatre, puis en tranches. Sur la photo, il y en a 4,
mais on peut en mettre 6, ce sera encore meilleur !
mais on peut en mettre 6, ce sera encore meilleur !
Ajouter sur les poulets qui mijotent.
Couper le bouquet entier (lavé) de coriandre et hacher finement.
Ajouter dans la marmite. Laisser cuire en remuant de temps en temps (au besoin on peut
enlever les poulets puis les oignons pour remettre les poulets au fond de la
marmite et en remettant les oignons dessus… C’est clair?).
enlever les poulets puis les oignons pour remettre les poulets au fond de la
marmite et en remettant les oignons dessus… C’est clair?).
Laisser cuire au moins 1h30 sur feu doux en ajoutant au besoin un peu d’eau (mais alors
vraiment un peu !) pour éviter que les oignons ne brûlent.
vraiment un peu !) pour éviter que les oignons ne brûlent.
Vérifier la cuisson des poulets. Si ils sont juste cuits et encore juteux, les sortir de
la marmite et les mettre à part pour poursuivre la cuisson des oignons.
la marmite et les mettre à part pour poursuivre la cuisson des oignons.
Laisser réduire les oignons en cuisant plus ou moins une demi-heure. Il faut que le jus
réduise. C’est donc à chacun de juger de la sauce voulue !
réduise. C’est donc à chacun de juger de la sauce voulue !
Voici un citron confit au sel. On peut les faire soi-même, mais il faut laisser
macérer au moins un mois. On peut les trouver dans les épiceries marocaines
sans aucune difficulté! On ne pourra pas remplacer par un citron frais.
macérer au moins un mois. On peut les trouver dans les épiceries marocaines
sans aucune difficulté! On ne pourra pas remplacer par un citron frais.
Quand les oignons paraissent bien cuits et que la sauce est épaissie, on peut ajouter
les citrons (en fin de cuisson donc !).
les citrons (en fin de cuisson donc !).
Sur les deux citrons, j’en mets un entier dans les oignons.
L’autre sera coupé en petits morceaux.
Au moment de servir, remettre les poulets dans la marmite et remettre le tout à
chauffer pendant une bonne demi-heure. Servir les poulets sur un lit et
ensevelis sous une bonne couche d’oignons !
Au Maroc : on le mange avec les doigts ! Un régal !
chauffer pendant une bonne demi-heure. Servir les poulets sur un lit et
ensevelis sous une bonne couche d’oignons !
Au Maroc : on le mange avec les doigts ! Un régal !
Poulet au Citron Confit
Ah ! Le poulet au citron ! Un véritable bonheur ! Tout cela encore une fois grâce à Touria, Lalla Fatima et sa maman. Je suis revenu du Maroc, comme vous le voyez, avec plein de recettes! Et ce n’est pas fini, car j’y retourne en Juillet!Cette recette est absolument divine: le poulet fond en bouche, les oignons sont cuits longtemps dans les épices, le jus des poulets, le citron confit au sel et la coriandre. Tout cela mijote en plus dans de l’huile d’olive… Alors vite à vos casseroles !
Servings 8 personnes
Calories 223kcal
Ingrédients
- 2 poulets fermiers entiers (sans le foie etc…)
- 2 citrons confits au sel
- 6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de safran (épicerie du Maghreb)
- quelques pistils de safran
- 1/2 c. à café de poivre
- 1+1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 tête d'ail (oui, toutes les gousses !)
- 1 bouquet de coriandre
Instructions
- Mettre les épices dans un grand bol: le safran en pistils, le poivre, le curcuma, le gingembre et le cube de safran si on en trouve ! On le trouve facilement dans les épiceries maghrébines et cela donne réellement un plus. Mais pas de panique si on le trouve pas !
- Ajouter 50ml d’eau (plus ou moins) pour dissoudre le tout.
- Voici le pauvre poulet prêt à passer à la casserole.
- Mais avant, on lui fait un bain en le massant avec le jus épicé sur toute sa surface et même sous la peau, à l’intérieur etc…
- Mettre l’huile d’olive dans une marmite (qui peut contenir deux poulets entiers!). Chauffer à feu modéré, ajouter les poulets dans l’huile chaude. J’ajoute également le reste de jus épicé si il y en a !
- Éplucher toutes les gousses de la tête d’ail.
- Et couper en plus ou moins fines tranches.
- Retourner les poulets pour qu’ils dorent un peu dans l’huile. Ajouter tout l’ail coupé.
- Éplucher et couper les oignons en quatre, puis en tranches. Sur la photo, il y en a 4, mais on peut en mettre 6, ce sera encore meilleur !
- Ajouter sur les poulets qui mijotent.
- Couper le bouquet entier (lavé) de coriandre et hacher finement.
- Ajouter dans la marmite. Laisser cuire en remuant de temps en temps (au besoin on peut enlever les poulets puis les oignons pour remettre les poulets au fond de la marmite et en remettant les oignons dessus… C’est clair?).
- Laisser cuire au moins 1h30 sur feu doux en ajoutant au besoin un peu d’eau (mais alors vraiment un peu !) pour éviter que les oignons ne brûlent. Vérifier la cuisson des poulets. Si ils sont juste cuits et encore juteux, les sortir de la marmite et les mettre à part pour poursuivre la cuisson des oignons.
- Laisser réduire les oignons en cuisant plus ou moins une demi-heure. Il faut que le jus réduise. C’est donc à chacun de juger de la sauce voulue !
- Voici un citron confit au sel. On peut les faire soi-même, mais il faut laisser macérer au moins un mois. On peut les trouver dans les épiceries marocaines sans aucune difficulté ! On ne pourra pas remplacer par un citron frais. Quand les oignons paraissent bien cuits et que la sauce est épaissie, on peut ajouter les citrons (en fin de cuisson donc !).
- Sur les deux citrons, j’en mets un entier dans les oignons.
- L’autre sera coupé en petits morceaux.
- Au moment de servir, remettre les poulets dans la marmite et remettre le tout à chauffer pendant une bonne demi-heure. Servir les poulets sur un lit et ensevelis sous une bonne couche d’oignons ! Au Maroc : on le mange avec les doigts ! Un régal !
Nutrition
Portion: 8 personnes | Calories: 223kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 0.2g | Fat: 25g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 18g | Choléstérol: 0.2mg | Sodium: 1mg | Potassium: 27mg | Fibre: 0.3g | Sucre: 0.1g | Vitamine A: 11IU | Vitamine C: 0.3mg | Calcium: 3mg | Fer: 0.5mg
Il y a de cela plus de 10 ans, j’ai habité quelque temps au Caire en Égypte. Il y a plein de spécialités de là-bas que j’ai bien l’intention de partager avec vous un jour. Voilà l’une d’entre elles ! On dirait visuellement du guacamole, mais cela n’a strictement rien à voir. Il s’agit ici de fèves vertes broyées avec des épices et des herbes, mais également avec des oignons frits et de l’huile d’olive. Un délice à déguster avec du pain, un peu comme du hoummos ou du babaganoush. J’ai cherché une façon simple pour que vous puissiez le préparer sans y passer des heures. J’utilise ici des oignons frits déjà préparés que vous trouvez facilement au supermarché. À vous de voir si vous voulez les faire frire vous même…
Recette du bissara :
-500g de fèves vertes (poids cuits, sinon 250g de fèves vertes sèches à cuire)
-100g d’huile d’olive
-75g d’oignons frits
-2 petites gousses d’ail
-3-4 branches de persil plat
-3-4 branches de coriandre
-1 cuillerée à café de coriandre en poudre
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-1/2 cuillerée à café de sel
Instructions :
Faites cuire les fèves. Vous pouvez utiliser des sèches que vous ferez tremper une nuit. Il faudra ensuite les cuire suivant ce qui est indiqué sur le paquet puis enlever leur petite peau. Sinon on en trouve aussi des congelées déjà épluchées ! C’est celle que j’ai utilisées et je les ai faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égouttez puis rincez-les à l’eau froide. Faites-les ensuite sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre.
Mettez-les dans un mixeur avec le sel et les oignons frits. Vous pouvez frire vous-même des oignons frais coupés en tranches, mais on trouve très facilement des oignons frits au supermarché. Cela ira plus vite !
Ajoutez la coriandre, l’ail et le persil.
Mixez soigneusement pendant au moins 2 minutes. Versez ensuite l’huile d’olive.
N’oubliez pas les épices: coriandre en poudre et cumin en poudre.
Un dernier coup de mixeur et hop c’est bon !!
Dégustez le bissara avec du pain frais ou du pain plat (type libanais) passé au grille-pain.
Bissara
Il y a de cela plus de 10 ans, j’ai habité quelque temps au Caire en Égypte. Il y a plein de spécialités de là-bas que j’ai bien l’intention de partager avec vous un jour. Voilà l’une d’entre elles ! On dirait visuellement du guacamole, mais cela n’a strictement rien à voir. Il s’agit ici de fèves vertes broyées avec des épices et des herbes, mais également avec des oignons frits et de l’huile d’olive. Un délice à déguster avec du pain, un peu comme du hoummos ou du babaganoush. J’ai cherché une façon simple pour que vous puissiez le préparer sans y passer des heures. J’utilise ici des oignons frits déjà préparés que vous trouvez facilement au supermarché. À vous de voir si vous voulez les faire frire vous même…
Servings 500 g
Calories 1541kcal
Ingrédients
- 500 g fèves vertes (poids cuits, sinon 250g de fèves vertes sèches à cuire)
- 100 g huile d’olive
- 75 g oignons frits
- 2 petites gousses ail
- 3-4 branches persil plat
- 3-4 branches coriandre
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Faites cuire les fèves. Vous pouvez utiliser des sèches que vous ferez tremper une nuit. Il faudra ensuite les cuire suivant ce qui est indiqué sur le paquet puis enlever leur petite peau. Sinon on en trouve aussi des congelées déjà épluchées ! C’est celle que j’ai utilisées et je les ai faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- Égouttez puis rincez-les à l’eau froide. Faites-les ensuite sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre.
- Mettez-les dans un mixeur avec le sel et les oignons frits. Vous pouvez frire vous-même des oignons frais coupés en tranches, mais on trouve très facilement des oignons frits au supermarché. Cela ira plus vite !
- Ajoutez la coriandre, l’ail et le persil.
- Mixez soigneusement pendant au moins 2 minutes. Versez ensuite l’huile d’olive.
- N’oubliez pas les épices: coriandre en poudre et cumin en poudre.
- Un dernier coup de mixeur et hop c’est bon !!
- Dégustez le bissara avec du pain frais ou du pain plat (type libanais) passé au grille-pain.
Nutrition
Calories: 1541kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 11g | Fat: 138g | Lipides saturés: 29g | Graisses polyinsaturées: 11g | Graisses monoinsaturées: 73g | Sodium: 1825mg | Potassium: 1105mg | Fibre: 8g | Sucre: 0.1g | Vitamine A: 475IU | Vitamine C: 111mg | Calcium: 246mg | Fer: 7mg
Songe Mauresque?? Vous êtes sûrement en train de vous dire que je suis devenu fou ! Mais Bernard, tu nous as fait une purée maronnasse ! Oui mais attendez…
Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j’ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison !
J’avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j’allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l’accompagner.
Ce confit salé (c’est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d’huile d’argan et de citron confit au sel. J’ai réalisé cette recette à l’inspiration et j’avais peur que ces saveurs disparates ne s’accommodent pas entre elles et c’est tout le contraire qui s’est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie gras maison.
Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j’ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison !
J’avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j’allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l’accompagner.
Ce confit salé (c’est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d’huile d’argan et de citron confit au sel. J’ai réalisé cette recette à l’inspiration et j’avais peur que ces saveurs disparates ne s’accommodent pas entre elles et c’est tout le contraire qui s’est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie gras maison.
Recette du chutney de dattes au citron confit :
-250g de dattes dénoyautées (j’ai pris des « deglet nour », « doigts de lumière » en arabe !)
-500ml d’eau
-2 cuillerées à soupe d’huile d’argan (ou d’huile d’olive)
-2 cuillerées à soupe de miel
-2 citrons confits au sel
-1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
-1/2 cuillerée à café de sel
Instructions :
Commencez par dénoyauter vos dattes. Ne prenez pas de medjoul pour cette recette. Les deglet nour sont moins chères et conviennent parfaitement, même si elles sont un peu sèches !
Mettez-les dans une casserole avec l’eau.
Versez l’huile d’argan (ou d’olive).
Coupez les citrons confits au sel en petits morceaux. Mettez les citrons entiers avec leur chair. Pensez seulement à ôter les pépins. Ajoutez-les dans la casserole. N’ayez pas peur de mettre la quantité indiquée ! Vous pouvez même en mettre un demi en plus.
Versez aussi le miel.
Puis laissez mijoter. Vous pouvez écraser les dattes avec une cuillère.
Laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer pour laisser place à une purée de dattes cuites. Cela prend en gros une demi-heure.
Mettez en fin de cuisson la coriandre en poudre et le sel.
On voit bien ici qu’il n’y a presque plus d’eau ! C’est signe que c’est prêt !!
Mettez le chutney dans un pot à confiture et conservez-le au frais.
Songe Mauresque (Confit Salé de Dattes et Citrons)
Songe Mauresque?? Vous êtes sûrement en train de vous dire que je suis devenu fou ! Mais Bernard, tu nous as fait une purée maronnasse ! Oui mais attendez…Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j’ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison !J’avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j’allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l’accompagner.Ce confit salé (c’est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d’huile d’argan et de citron confit au sel. J’ai réalisé cette recette à l’inspiration et j’avais peur que ces saveurs disparates ne s’accommodent pas entre elles et c’est tout le contraire qui s’est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie gras maison.
Servings 250 g
Calories 1080kcal
Ingrédients
Instructions
- Commencez par dénoyauter vos dattes. Ne prenez pas de medjoul pour cette recette. Les deglet nour sont moins chères et conviennent parfaitement, même si elles sont un peu sèches !
- Mettez-les dans une casserole avec l’eau.
- Versez l’huile d’argan (ou d’olive).
- Coupez les citrons confits au sel en petits morceaux. Mettez les citrons entiers avec leur chair. Pensez seulement à ôter les pépins. Ajoutez-les dans la casserole. N’ayez pas peur de mettre la quantité indiquée ! Vous pouvez même en mettre un demi en plus.
- Versez aussi le miel.
- Puis laissez mijoter. Vous pouvez écraser les dattes avec une cuillère.
- Laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer pour laisser place à une purée de dattes cuites. Cela prend en gros une demi-heure.
- Mettez en fin de cuisson la coriandre en poudre et le sel.
- On voit bien ici qu’il n’y a presque plus d’eau ! C’est signe que c’est prêt !!
- Mettez le chutney dans un pot à confiture et conservez-le au frais.
Nutrition
Calories: 1080kcal | Carbohydrates: 222g | Protéines: 6g | Fat: 29g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 9g | Graisses monoinsaturées: 13g | Sodium: 1194mg | Potassium: 1662mg | Fibre: 20g | Sucre: 193g | Vitamine A: 28IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 116mg | Fer: 3mg
Voici une recette vraiment simple et rapide à préparer. Parfait pour un plat après les fêtes. Il faut bien manger quand même !! La cuisson sera plus longue, mais le plat cuit tout seul ! C’est d’ailleurs ça le principe de la tanjia. Car « tanjia » est le nom du plat en terre dans lequel est préparé à l’origine ce tajine. Il suffisait de mettre les ingrédients dans le plat et d’apporter le tout dans le four commun du village. C’est d’ailleurs un des rares tajines préparés par les hommes au Maroc. Mis à cuire avant le travail, il était prêt à temps pour le déjeuner. Ici, comme toujours, c’est avec mes amies Touria et Lalla Myriam que j’ai préparé ce tajine délicieux à l’ail, au cumin et au citron confit. D’ailleurs, à ce propos, suivez bien l’actualité du blog car des cours de cuisine marocaine auront prochainement lieu avec elles !
Recette de la tanjia pour 4 personnes :
-4 morceaux de jarrets de veau
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-50g de beurre
-50g de beurre
-2 citrons confits au sel
-1 grosse tête d’ail (toutes les gousses oui oui !!)
-1+1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
-1 cube de safran ou quelques pistils de safran
-1 cube de safran ou quelques pistils de safran
-300ml d’eau
Les instructions :
Demandez tout d’abord à votre boucher de couper vos jarrets en tranches assez épaisses. Pour la recette en photo, je n’ai mis que 3 morceaux…
Il suffira alors de retirer le gras dur qui se trouve autour de la viande si le boucher n’a pas tout enlevé.
Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte sur feu assez vif et placez la viande.
Laissez saisir la viande et se colorer légèrement. C’est surtout pour donner des sucs qui donneront à la sauce un goût parfait !
Pendant ce temps, préparez les autres éléments. Ici le citron confit. Pour la tanjia, il convient de prendre des citrons confits un peu particuliers. En fait, il s’agit de citrons confits qui ont vieilli. Ça tombe bien, j’en avais dans mon placard qui avaient oxydé ! Mais vous pouvez tout à fait mettre du citron confit au sel classique qui sera alors plus jaune.
Hachez menu les citrons et épluchez les gousses d’ail. Hachez ensuite l’ail. Il vaut mieux le hacher au couteau et cela ne sert à rien de le réduire en purée ou en trop petits morceaux.
Mélangez le citron et l’ail.
Ajoutez le tout dans la cocotte puis versez également le cube de safran (ou les pistils) et le cumin en poudre.
Ajoutez l’eau.
C’est tout ! Pas besoin d’ajouter de sel car les citrons sont déjà salés. À la rigueur, vous pouvez ajouter du poivre. Il suffit maintenant de laisser cuire. Au Maroc, la tanjia se cuit dans les fours communs pendant longtemps dans un plat en terre qui a donné son nom au plat que vous mangez. Beaucoup de monde la prépare encore dans le plat en terre, mais on peut aussi la cuire à la cocotte. Si vous voulez aller plus vite, mettez la cocotte sous pression pendant 45 minutes. Sinon, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 1h30 à 1h45 sur feu modéré.
Au bout de ce temps ôtez le couvercle et vérifiez la sauce. Elle ne doit pas être trop liquide ! Si c’est le cas, poursuivez la cuisson sans couvercle. Si la viande vous parait déjà très cuite, enlevez-la délicatement du plat et laissez la sauce cuire un peu jusqu’à ce qu’elle soit plus nappante.
Comme tous les tajines au Maroc, le plat se pose au milieu de la table et chacun trempe son morceau de pain frais pour commencer à manger la sauce puis prend la viande qui se trouve devant soi !
N’oubliez pas de déguster la moelle (c’est ce que j’adore !) sur du pain avec un peu de sel…
Tanjia : Jarrets de Veau à l'Ail, Cumin et Citrons Confits
Voici une recette vraiment simple et rapide à préparer. Parfait pour un plat après les fêtes. Il faut bien manger quand même ! La cuisson sera plus longue, mais le plat cuit tout seul ! C’est d’ailleurs ça le principe de la tanjia. Car « tanjia » est le nom du plat en terre dans lequel est préparé à l’origine ce tajine. Il suffisait de mettre les ingrédients dans le plat et d’apporter le tout dans le four commun du village. C’est d’ailleurs un des rares tajines préparés par les hommes au Maroc. Mis à cuire avant le travail, il était prêt à temps pour le déjeuner. Ici, comme toujours, c’est avec mes amies Touria et Lalla Myriam que j’ai préparé ce tajine délicieux à l’ail, au cumin et au citron confit. D’ailleurs, à ce propos, suivez bien l’actualité du blog car des cours de cuisine marocaine auront prochainement lieu avec elles !
Calories 781kcal
Ingrédients
- 4 morceaux de jarrets de veau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g beurre
- 2 citrons confits au sel
- 1 grosse tête d’ail (toutes les gousses, oui oui !)
- 1+1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1 cube Safran
- 300 ml d’eau
Instructions
- Demandez tout d’abord à votre boucher de couper vos jarrets en tranches assez épaisses. Pour la recette en photo, je n’ai mis que 3 morceaux…
- Il suffira alors de retirer le gras dur qui se trouve autour de la viande si le boucher n’a pas tout enlevé.
- Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte sur feu assez vif et placez la viande.
- Laissez saisir la viande et se colorer légèrement. C’est surtout pour donner des sucs qui donneront à la sauce un goût parfait !
- Pendant ce temps, préparez les autres éléments. Ici le citron confit. Pour la tanjia, il convient de prendre des citrons confits un peu particuliers. En fait, il s’agit de citrons confits qui ont vieilli. Ça tombe bien, j’en avais dans mon placard qui avaient oxydé…! Mais vous pouvez tout à fait mettre du citron confit au sel classique qui sera alors plus jaune.
- Hachez menu les citrons et épluchez les gousses d’ail. Hachez ensuite l’ail. Il vaut mieux le hacher au couteau et cela ne sert à rien de le réduire en purée ou en trop petits morceaux.
- Mélangez le citron et l’ail.
- Ajoutez le tout dans la cocotte puis versez également le cube de safran (ou les pistils) et le cumin en poudre.
- Ajoutez l’eau.
- C’est tout !! Pas besoin d’ajouter de sel car les citrons sont déjà salés. À la rigueur, vous pouvez ajouter du poivre. Il suffit maintenant de laisser cuire. Au Maroc, la tanjia se cuit dans les fours communs pendant longtemps dans un plat en terre qui a donné son nom au plat que vous mangez. Beaucoup de monde la prépare encore dans le plat en terre, mais on peut aussi la cuire à la cocotte. Si vous voulez aller plus vite, mettez la cocotte sous pression pendant 45 minutes. Sinon, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 1h30 à 1h45 sur feu modéré.
- Au bout de ce temps ôtez le couvercle et vérifiez la sauce. Elle ne doit pas être trop liquide ! Si c’est le cas, poursuivez la cuisson sans couvercle. Si la viande vous parait déjà très cuite, enlevez-la délicatement du plat et laissez la sauce cuire un peu jusqu’à ce qu’elle soit plus nappante.
- Comme tous les tajines au Maroc, le plat se pose au milieu de la table et chacun trempe son morceau de pain frais pour commencer à manger la sauce puis prend la viande qui se trouve devant soi !
- N’oubliez pas de déguster la moelle (c’est ce que j’adore !) sur du pain avec un peu de sel…
Nutrition
Portion: 4 personnes | Calories: 781kcal | Carbohydrates: 6g | Protéines: 3g | Fat: 85g | Lipides saturés: 32g | Graisses polyinsaturées: 6g | Graisses monoinsaturées: 43g | Lipides trans: 2g | Choléstérol: 111mg | Sodium: 361mg | Potassium: 243mg | Fibre: 1g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 1395IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 128mg | Fer: 8mg
Voilà Mamy Coco qui revient !! Après son poulet Yassa, je vous propose la recette de ses pastelles que nous avons réalisées ensemble. Un super moment de partage de passion culinaire avec une experte de la cuisine de son pays: le Sénégal. Je remercie encore Mamy Coco pour le partage de sa recette. Vous pourrez préparer les pastelles en avance et même les congeler, puis les réchauffer au four pour un apéritif haut en couleur ! Le problème, c’est que quand on commence, on n’a plus envie de s’arrêter !
 |
| Un grand merci à Mamy Coco ! |
Recette des pastelles de Mamy Coco pour 10 personnes :
Pâte:
-500g de farine T55
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillerée à café de curcuma en poudre
-1 demi cuillerée à café de sel
-1 demi cuillerée à café de sel
-30g de margarine
-10g d’huile d’olive
-1 œuf
-190ml d’eau
Farce au bœuf:
-2 cuillerées à soupe d’huile
-350g de bœuf haché
-2 oignons
-1 poivron rouge
-1 cube de bouillon de bœuf
-1 à 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
-1 cuillerée à café de curry jaune en poudre
Les instructions :
Commencez tout d’abord par préparer la pâte :
Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux.
Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche.
Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs.
Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
Elle est un peu molle et élastique.
Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.
Préparez les ingrédients de la farce :
Épépinez le poivron et épluchez les oignons.
Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.
Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.
Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf.
Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée.
Séparez bien la viande avec une cuillère.
Ajoutez le curry jaune en poudre.
Ainsi que le double concentré de tomates.
Maintenant il faut laisser cuire, cuire et encore cuire ! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond !
La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse : c’est ça qu’on veut !
Sortez la farce et laissez-la refroidir.
Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.
Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé !
Enlevez l’excédent de pâte.
Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel.
Mettez un peu de farce.
Puis refermez le pastel.
Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson !
Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !
Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !
Un grand merci à Mamy Coco de m’avoir appris à faire ce délicieux plat sénégalais et surtout de le partager avec nous tous !
Pour contacter Mamy Coco: 06.43.16.78.93
Vous pouvez l’appeler si vous êtes à Orléans pour des plats sénégalais ou exotiques…
Pastelles au Bœuf de Mamy Coco
Voilà Mamy Coco qui revient !! Après son poulet Yassa, je vous propose la recette de ses pastelles que nous avons réalisées ensemble. Un super moment de partage de passion culinaire avec une experte de la cuisine de son pays: le Sénégal. Je remercie encore Mamy Coco pour le partage de sa recette. Vous pourrez préparer les pastelles en avance et même les congeler, puis les réchauffer au four pour un apéritif haut en couleur ! Le problème, c’est que quand on commence, on n’a plus envie de s’arrêter !
Servings 10 personnes
Calories 350kcal
Ingrédients
Pâte :
- 500 g de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1/2 c. à café de sel
- 30 g de margarine
- 10 g d’huile d’olive
- 1 œuf
- 190 ml d’eau
Farce au bœuf :
- 2 c. à soupe d’huile
- 350 g de bœuf haché
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 cube Bouillon de bœuf
- 1 à 2 c. à soupe Double concentré de tomates
- 1 c. à café Curry jaune en poudre
Instructions
Commencez tout d’abord par préparer la pâte :
- Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
- Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux.
- Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche.
- Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs.
- Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
- Elle est un peu molle et élastique.
- Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.
Préparez les ingrédients de la farce :
- Épépinez le poivron et épluchez les oignons.
- Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.
- Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.
- Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf.
- Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée.
- Séparez bien la viande avec une cuillère.
- Ajoutez le curry jaune en poudre.
- Ainsi que le double concentré de tomates.
- Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire ! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond !
- La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut !
- Sortez la farce et laissez-la refroidir.
- Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.
- Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé !
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel.
- Mettez un peu de farce.
- Puis refermez le pastel.
- Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson !
- Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !
- Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
- Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !
Nutrition
Portion: 10 personnes | Calories: 350kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 12g | Fat: 14g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 7g | Lipides trans: 0.4g | Choléstérol: 41mg | Sodium: 291mg | Potassium: 270mg | Fibre: 2g | Sucre: 2g | Vitamine A: 579IU | Vitamine C: 18mg | Calcium: 68mg | Fer: 4mg