Une recette de soupe réconfortante, bien crémeuse à souhait et pourtant sans crème. Je mets un peu de beurre et d’huile d’olive, mais elle devient crémeuse grâce à l’ajout de…]]>
Soupe crémeuse et légère aux shiitakés
Une recette de soupe réconfortante, bien crémeuse à souhait et pourtant sans crème. Je mets un peu de beurre et d’huile d’olive, mais elle devient crémeuse grâce à l’ajout de fécule de pomme de terre. Généreuse grâce aux morceaux de champignons et pleine de saveurs, elle sera parfaite pour se réchauffer pendant les journées pluvieuses d’automne !
Ingrédients
- 5 échalotes
- 250 g shiitakés
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl vin blanc
- 20 g persil haché
- 20 g ciboulette hachée
- 600 ml eau
- 600 ml lait
- 30 g fécule de pomme de terre
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole sur feu modéré. Versez les échalotes.
- Laissez suer deux-trois minutes, puis ajoutez les gousses d’ail épluchées et hachées et laissez cuire 2-3 minutes de plus.
- Pendant ce temps, coupez les shiitakés en morceaux.
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s’évaporer en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les champignons et laissez mijoter le tout en mélangeant pendant 7 minutes.
- Ajoutez alors le persil et la ciboulette.
- Versez tout de suite le lait et l’eau et laissez cuire environ 20 minutes sur petite ébullition.
- Versez la fécule dans un petit bol, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien. Versez petit à petit tout en mélangeant.
- La soupe va épaissir. Ajoutez la fécule petit à petit jusqu’à avoir la consistance que vous souhaitez (crémeuse à souhait).
- Servez la soupe bien chaude !
Nutrition
Calories: 278kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 8gFat: 17gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 32mgSodium: 123mgPotassium: 640mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 829IUVitamine C: 10mgCalcium: 224mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Une soupe délicieusement réconfortante, nourrissante et équilibrée ! Si vous ne connaissez pas encore ce plat finlandais, il est temps de vous lancer, car c'est d'une part très facile à faire, mais surtout très très bon ! La soupe est rapide à préparer et le saumon sera cuit au dernier moment, juste avant de passer à table. J'ai juste ajouté un petit fenouil en morceau à ce plat traditionnel, comme vu une fois à Helsinki.
Ingrédients
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrition
Calories: 517kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 32gFat: 29gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 83mgSodium: 1968mgPotassium: 1182mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 10982IUVitamine C: 33mgCalcium: 176mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Soupe lentilles corail, tomates et lait de coco
Ingrédients
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 450 g lentilles corail
- 1,5 litre eau
- 400 g tomates entières en boite
- 300 g lait de coco
- 2 c. à café curry jaune en poudre
- 1/2 c. à café cumin
- piment, sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Mettez à chauffer sur feu modéré, puis ajoutez l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail, le tout épluché et coupé en morceaux.
- Épluchez un morceau de gingembre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la casserole.
- Laissez bien dorer le tout. Pendant ce temps, rincez les lentilles corail sous un filet d’eau froide dans un tamis. Ajoutez-les dans la casserole.
- Versez directement le litre et demi d’eau et les 400g de tomates entières en boite (avec le jus).
- Mettez à cuire 15 minutes sur feu modéré à partir de l’ébullition.
- Ajoutez les épices : cumin, curry jaune en poudre et le piment. Salez et poivrez. Versez le lait de coco. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- N’hésitez pas à ajouter de la coriandre fraiche, lavée et grossièrement hachée. Vous pouvez remixer un petit coup.
- Servez la soupe bien chaude. Si vous la réchauffez le lendemain, remettez-y un peu d’eau pour la re-détendre.
Nutrition
Calories: 397kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 22gFat: 12gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 122mgPotassium: 1041mgFibre: 25gSucre: 5gVitamine A: 117IUVitamine C: 13mgCalcium: 96mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Velouté de potimarron, haricots blancs et citron confit
Entre les fêtes ou après, vous aurez peut-être besoin d’une pause calorique ! Alors un velouté maison le soir, c’est plutôt pas mal et c’est toujours bon ! Je vous propose cette fois un velouté au potimarron, haricots blancs et citron confit au sel. Le tout donne un goût très inhabituel, mais tout à fait délicieux si le citron est bien dosé. Avec une petite pointe de cumin, cela devient particulièrement savoureux. Les haricots donnent une belle consistance et un crémeux, qui fait que pour une fois je me passe de crème !
Ingrédients
- 1 potimarron bio de 1kg
- 4 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 oignon
- 7 gousses d’ail
- 1,5 à 2 L eau
- 400 g haricots blancs cuits (en boite par exemple)
- 1 citron confit au sel ou plus
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, prenez un potimarron bio, car nous allons le cuire et le consommer avec la peau.
- Ouvrez le deux puis enlevez les graines. Coupez-le en morceaux.
- Mettez l’oignon coupé en morceaux avec les gousses d’ail épluchées dans l’huile d’olive.
- Laissez colorer le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez le potimarron.
- Versez l’eau et les haricots blancs cuits.
- Vous pouvez ajouter un ou deux citrons confits au sel. Je vous conseille de commencer par un seul pour voir le goût. J’enlève juste les pépins et je les mets coupés en deux (chair et peau).
- Vous pouvez ajouter un ou deux citrons confits au sel. Je vous conseille de commencer par un seul pour voir le goût. J’enlève juste les pépins et je les mets coupés en deux (chair et peau).
- Laissez le tout cuire 20 minutes puis mixez finement avec un mixeur plongeant.
- J’ajoute un peu de cumin en poudre.
- Mélangez bien, salez et pouvez à votre goût. Attention car le citron est déjà très salé.
- Un dernier mélange et c’est tout. Si le velouté est trop épais, versez de l’eau jusqu’à avoir la consistance souhaitée.
Nutrition
Calories: 257kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 12gFat: 2gLipides saturés: 0.4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 51mgPotassium: 1608mgFibre: 13gSucre: 11gVitamine A: 28947IUVitamine C: 35mgCalcium: 184mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Velouté Céleri Châtaignes
Je n’arrive pas à croire que les fêtes approchent à grands pas ! Pourtant on devrait y croire avec le froid ambiant… Le soir, j’ai bien envie de me réchauffer et pour cela, un velouté au céleri et aux châtaignes est parfait. Je n’utilise que trop rarement le céleri alors que j’adore. Dans cette soupe, la combinaison est parfaite. C’est réconfortant comme il faut et avec une tranche de foie gras poêlé, ce sera parfait pour un diner un peu chic ! Mais ce velouté peut tout à fait se passer du foie. Il sera délicieux seul accompagné d’un peu de pain et de fromage.
Ingrédients
- 1 gros oignon blanc (ou jaune)
- 7 gousses d’ail
- 50 g beurre demi-sel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 850 g chair de céleri
- 420 g châtaignes cuites (en bocal)
- 2 L eau
- 250 ml crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en morceaux.
- Épluchez et coupez en gros morceaux le céleri.
- Mettez dans une grande cocotte, le beurre, l’huile d’olive, l’oignon et les gousses d’ail épluchées.
- Laissez cuire pour que le tout dore joliment.
- Ajoutez le céleri.
- Versez l’eau.
- Laissez cuire 15 minutes, versez les châtaignes cuites.
- Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Versez la crème.
- Salez et poivrez à votre goût. J’ai salé assez généreusement car les châtaignes donnent un goût sucré !
- Un dernier mélange, la soupe est prête !
- Et pour une touche un peu plus festive, je mets une tranche de foie gras poêlé par personne. Mais il n’y a là aucune obligation !
Nutrition
Calories: 341kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 5gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 18mgSodium: 256mgPotassium: 807mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 227IUVitamine C: 42mgCalcium: 97mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Velouté Brocoli Épinards
Avec le froid ambiant, rien de tel qu’une bonne soupe bien chaude et réconfortante. Je fais souvent des soupes de saison, mais je suis tombé sur du brocoli et des épinards bios et j’ai eu très envie de les cuisiner. Le résultat est un délice. J’y ajoute de la crème et un peu de parmesan râpé. Ce velouté a fait l’unanimité !
Ingrédients
- 800 brocoli
- 1 oignon
- 50 g beurre demi-sel
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 7 gousses d’ail
- 400 g épinard
- 2,3 L eau
- 250 ml crème liquide entière
- 50 g parmesan râpé
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par éplucher et couper l’oignon en morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez l’oignon et les gousses d’ail épluchées.
- Coupez les brocolis en morceaux. On peut même garder le pied
- Quand l’oignon dore joliment, ajoutez les épinards.
- Mélangez régulièrement, le volume va tomber !
- Ajoutez alors les brocolis.
- Puis versez l’eau.
- Laissez cuire 20-25 minutes puis passez le mixeur plongeant.
- Versez la crème et le parmesan.
- Salez et poivrez à votre goût.
- C’est terminé !
- À déguster bien chaude avec quelques éventuels croûtons.
Nutrition
Calories: 27757kcalCarbohydrates: 5390gProtéines: 2293gFat: 316gLipides saturés: 102gGraisses polyinsaturées: 91gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 24mgSodium: 27054mgPotassium: 256593mgFibre: 2110gSucre: 1381gVitamine A: 511571IUVitamine C: 72333mgCalcium: 38290mgFer: 594mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Soupe phở au saté et crevettes
La soupe phở au saté est une variation assez récente de la soupe phở vietnamienne traditionnelle. Je ne l’ai pas vue lors de mes voyages au Vietnam, mais dans des restaurants en France. Que ce soit traditionnel ou non, le résultat est simplement un pur délice. Le bouillon est enrichi de saté, donc de piment, de cacahuètes et de sucre. La soupe est un peu plus consistante et relevée et s’accommodera à merveille avec de grosses crevettes. On peut bien sûr aussi mettre des boulettes de viande. Je n’attends qu’une chose : qu’il fasse bien frais pour me réconforter de cette soupe décadente à souhait !
Ingrédients
- 2 litre bouillon phở (voir ma recette ICI) ou prendre des bouillons déjà préparés
- 150 g cacahuètes grillées non salées
- 20 g sucre
- 60 g saté en poudre
- 3 grosses crevettes par personne
- 1 paquet de nouilles pour phở
- 4 ciboules chinoises
- 4 branches de coriandre plate ou un petit bouquet de coriandre classique
Instructions
- Pour la recette, je me suis aidé d’une poudre toute préparée de saté qui est composée de sucre, de cacahuètes, de piment rouge. Je trouve ces poudres très pratiques et elles sont assez bien dosées en piment : elles piquent juste un peu ! Mais nous allons la compléter ici d’autres ingrédients.
- Pour la recette que je vous poste aujourd’hui, j’ai utilisé un cube de préparation pour phở. C’est sûr que le bouillon phở maison est bien meilleur, mais on manque parfois de temps et je voulais une soupe qui puisse se faire assez vite ! Ma recette de phở est ICI : https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/2014/01/le-pho.htmlPour des cubes de préparation, je mets 2 cubes pour 2 litres d’eau. Sur les paquets, c’est écrit d’en mettre 4 pour 2 litres, mais cela est beaucoup trop salé et ne va pas convenir dans la recette où j’ajoute du saté. Vous trouverez les cubes dans les supermarchés asiatiques sans aucune difficulté.Mettez le bouillon à bouillir sur feu modéré.
- Versez la poudre de saté dans le bouillon qui bout.
- Réduisez les cacahuètes grillées non salées en une poudre relativement fine.
- Versez-les dans le bouillon. Ajoutez également le sucre en poudre.
- Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré à découvert. Le bouillon va devenir plus consistant (les cacahuètes gonflent un peu en cuisson) .
- Décortiquez les crevettes. J’enlève la tête et une partie de la carapace en laissant le bout de la queue. Incisez la crevette sur le dos pour enlever la partie noire.
- Quand vous êtes prêts à passer à table : mettez les crevettes à cuire 4 minutes dans le bouillon bouillant.
- Voici les nouilles pour phở que j’ai achetées.
- Enlevez les crevettes quand elles sont cuites. Ajoutez les nouilles à la place. Elles doivent cuire une minute, donc c’est presque fini !
- Hachez les ciboules.
- Et la coriandre plate (ou la coriandre classique).
- Versez le tout dans le bouillon.
- Prélevez les nouilles et divisez en 4 portions dans de grands bols.
- Ajoutez les crevettes.
- Versez le bouillon, puis terminez avec les pousses de haricots mungo (que l’on appelle parfois pousses de soja). Ajoutez quelques cacahuètes hachées, des graines de sésame et des herbes hachées. Laissez à disposition des pousses, du citron vert et du basilic thaï. À déguster sans attendre.
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 12gFat: 21gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 1mgSodium: 2368mgPotassium: 336mgFibre: 4gSucre: 12gVitamine A: 1314IUVitamine C: 3mgCalcium: 48mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Soupe de lentilles jaunes
À force d’en manger régulièrement, j’avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout très sain. La consistance est parfaite sans crème, grâce aux lentilles. En moins de trente minutes la soupe est prête à être dégustée. On retrouve cette soupe dans une partie du bassin méditerranéen, au Liban, en Turquie etc. Avec du curcuma et du cumin fraichement grillé, elle est juste irrésistible !
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 450 g lentilles jaunes
- 2 L eau
- 1 petite cuillerée à café de curcuma en poudre
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- sel, poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en morceaux après l’avoir épluché.
- Versez l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail épluché et écrasé au presse-ail.
- Laissez cuire doucement 3-4 minutes puis versez le curcuma.
- Faites griller les graines de cumin à la poêle. Elles doivent dorer légèrement.
- Écrasez-les ensuite au mortier pour les réduire en poudre.
- Versez dans les oignons.
- Voici les lentilles jaunes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez mettre des lentilles corail ou des lentilles blondes.
- Versez-les dans la casserole.
- Laissez cuire 2 minutes puis versez l’eau.
- Portez à ébullition. Baissez le feu au besoin puis laissez cuire 20 minutes. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe très finement.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez-la bien chaude avec du pain et du citron. Vous pouvez ajouter de l’eau pour arriver à une consistance plus fluide si vous le souhaitez !
Nutrition
Calories: 537kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 30gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 34mgPotassium: 1134mgFibre: 35gSucre: 3gVitamine A: 48IUVitamine C: 8mgCalcium: 91mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Soupe froide courgette, mangue et curry
Je me balade souvent partout où je vais (que ce soit à Paris ou dans le reste du monde) et l’inspiration n’est jamais mauvaise à prendre. Je suis tombé sur la Juicerie à Paris (leur site ICI) et j’y ai découvert cette très étonnante soupe froide et crue de courgette, mangue et curry. À la première cuillerée, on se demande un peu ce que c’est. Mais en y revenant, on s’y habitue et on trouve cela vraiment très original frais, puis franchement délicieux. Je ne serais pas surpris que certains d’entre vous n’adhèrent pas à la consistance. Pour la recette, j’ai simplement demandé ce qu’ils y mettaient. Et ils ont été très gentils et m’ont tout expliqué. Je leur ai dit que j’avais un blog de cuisine. Ce n’était pas un problème pour eux de partager la recette alors je me fais une joie de les citer ! http://www.juicerie.fr/ J’ai juste mis des proportions très précises en faisant la recette à l’instinct et en y mettant du jus d’orange à la place de la purée de mangue plus difficile à trouver dans le grand public !
Ingrédients
- 300 g chair courgette verte ou blanche
- 225 g chair de courgette jaune
- 250 g chair de mangue bien mûre
- 225 g eau
- 160 g jus d’orange
- 2 c. à café poudre de curry de Madras
- 10 g sel
- coriandre si vous aimez
Instructions
- Voici tous les ingrédients du marché. Je n’ai pu résister devant ces belles petites courgettes blanches (en fait vert très clair).
- Encore une fois j’ai tout fait à l’instinct, donc vous pourrez modifier les proportions, mais avec celles que je vous donne, vous aurez la même soupe que moi et j’ai beaucoup aimée. Mettez les courgettes au mixeur.
- Réduisez en petits morceaux. Versez l’eau, le jus d’orange et la poudre de curry.
- Ajoutez enfin les mangues et le sel.
- Mixez de nouveau jusqu’à la consistance désirée.
- Versez en carafe ou dans un récipient. Vous pouvez filmer au contact (ce qui n’est pas le cas sur la photo), car la soupe s’oxydera sinon un peu en surface…
- Laissez reposer au moins 3 heures au frais !
Nutrition
Calories: 53kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 988mgPotassium: 594mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 472IUVitamine C: 55mgCalcium: 40mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Gaspacho vert
Sur mon blog de cuisine, je vous avais déjà proposé le gaspacho classique (recette ICI), le salmorejo (recette LÀ) et le gaspacho menthe avocat (recette par ICI). J’avais très envie de faire un gaspacho vert avec de beaux légumes bio pour les mettre ensemble sans les éplucher dans le blender. C’est prêt en quelques minutes seulement. Il faudra ensuite le mettre au frais quelques heures pour le servir bien bien froid et faire le plein de vitamines ! Un délice à faire et refaire quand il fait chaud et beau…
Ingrédients
- 5 tomates vertes
- 1 poivron vert
- 3 petites courgettes
- 1/2 concombre
- 250 g petits pois
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 8 g sel
- 50 g huile d’olive
- 30 g vinaigre de vin blanc
- 1 petit bouquet de basilic thaï ou de basilic classique
- quelques feuilles de menthe poivrée
- 500 ml eau
Instructions
- Rien que les légumes réunis me donnent envie !!
- Lavez-les et coupez en morceaux.
- Enlevez les graines du poivron vert. Mettez dans le blender les tomates vertes, les courgettes et le poivron.
- Un premier coup de mixeur. Mettez le demi concombre.
- Mixez, placez la gousse d’ail et le demi oignon blanc.
- Pour les petits pois, faites-les cuire 11 minutes à l’eau bouillante.
- Puis rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
- Hop dans le blender.
- J’ajoute ma menthe poivrée et le basilic thaï.
- Réduisez bien en purée et versez dans un grand récipient.
- Ajoutez le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Versez l’eau jusqu’à la consistance désirée, pour ma part, près d’un demi litre d’eau froide. Sans elle, le gaspacho est très pâteux à cause des petits pois et des courgettes.
- On voit bien la différence de consistance !
- Placez au moins 3 heures au frais avant de déguster.
Nutrition
Calories: 164kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 7gFat: 9gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gSodium: 541mgPotassium: 847mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 1552IUVitamine C: 92mgCalcium: 56mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!