Lors de mon voyage en Irlande (que vous pouvez lire ICI), j’ai découvert des sablés identiques, au citron et avec de la farine de maïs. Cette dernière apporte une consistance…]]>
Sablés citron et farine de maïs
Lors de mon voyage en Irlande (que vous pouvez lire ICI), j’ai découvert des sablés identiques, au citron et avec de la farine de maïs. Cette dernière apporte une consistance inédite et un petit craquant supplémentaire. Ils ont un délicieux goût de beurre et sont parfaitement croustillants. Un délice pour accompagner un sorbet au citron !
Ingrédients
- 85 g sucre
- 150 g beurre doux
- 15 g zeste de citron
- 210 g farine
- 50 g farine de maïs
- 1/2 c. à café vanille liquide
- une pincée sel une bonne pincée
Instructions
- Mettez le sucre et le beurre dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Ajoutez le zeste de citron. Pour 15g, c’est à peu près le zeste d’un gros citron.
- Ajoutez aussi la vanille et le sel.
- Mélangez avec la feuille du robot ou avec une cuillère pour obtenir une sorte de crème.
- Ajoutez la farine et la farine de maïs. Vous la trouverez dans les supermarchés bio. C’est bien de la farine de maïs et non de la semoule à polenta.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, pas plus.
- Ramenez la pâte en boule.
- Prenez une moitié de pâte. Étalez-la sur un papier sulfurisé. Si vous avez un rouleau à pâtisserie à motifs, farinez légèrement la surface.
- Puis passez le rouleau. Il est évident que vous pouvez vous passer de ce genre d’ustensile et réaliser les sablés sans celui-ci. Si vous prenez un rouleau à motif, n’étalez pas trop la pâte avant de passer de passer le motif car ce dernier va aussi étaler de nouveau.
- Coupez des sablés à l’emporte-pièce.
- Posez les sablés sur une plaque à pâtisserie. J’ai ici utilisé le tapis air mat de Silikomart. Il est perforé et permet aux sablés de ne pas gonfler. Faites de même pour le reste de pâte.
- Faites cuire à 170°C pendant 18 minutes.
- Conservez les sablés en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 394kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 4gFat: 21gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 54mgSodium: 163mgPotassium: 48mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 626IUVitamine C: 3mgCalcium: 15mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablés Grévin
Certains se souviennent peut être de mon reportage sur la pâtisserie « Le Valentin » il y a déjà deux ans. J’avais été reçu pendant plusieurs jours pour apprendre et regarder. Un véritable moment privilégié. J’ai dans mes réserves encore beaucoup de recettes qu’ils m’avaient données avec leur accord pour vous les diffuser ici. Je vous poste donc aujourd’hui la recette de leur sablé emblématique, car juste à côté du musée Grévin: le sablé Grévin ! Je le connais depuis des années et j’allais même il y a plus de 10 ans spécialement dans cette pâtisserie pour le dévorer. Je vous donne ici la véritable recette. Ce sablé merveilleux au goût de noisette, de citron, de pistache, de caramel et de noix ne résistera pas longtemps devant nos estomacs affamés !
Ingrédients
Pâte :
- 225 g beurre
- 125 g sucre glace
- 250 g farine
- 125 g poudre de noisettes
- 5 g cannelle
- 75 g œuf
- 1 zeste de citron
Instructions
- Mettre la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace, la farine et la cannelle dans un bol.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Bien mélanger avec la feuille (le « k » du robot) ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Pour peser 75g d’œuf, il suffit de mettre deux œufs dans un bol et de les battre en omelette.
- Puis de les verser sur le mélange sableux en pesant les 75g.
- Ajouter le zeste de citron.
- Puis mélanger de nouveau juste assez pour agglomérer la pâte.
- Mettre la pâte dans du film étirable, en une boule aplatie au frais pendant une heure.
- Quand la pâte a durci, l’étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en une plaque de 30 sur 40cm.Note de Bernard: cette pâte est riche en beurre, donc assez difficile à étaler: elle colle. Il suffit simplement de la mettre au frais quand elle colle trop et de s’aider d’un peu de farine.
- Mettre la pâte au four à 180°C pendant 25 minutes pour bien la cuire. Pendant ce temps, préparer le caramel: mettre le miel à chauffer dans une casserole.
- Quand le miel bout, ajouter le sucre en trois fois en le laissant fondre et caraméliser à chaque ajout.
- On obtient alors un beau caramel.
- Dans une autre casserole, mettre à bouillir la crème, l’eau et le beurre.
- Verser le caramel dans le beurre-crème.
- Porter ce caramel à 116°C.
- Verser le caramel sur la pâte cuite (elle doit être dorée: sur la photo ce n’est pas le cas, il faut qu’elle ait l’apparence d’un sablé cuit).
- Étaler le caramel sur toute la surface du sablé.
- Parsemer ensuite avec le fruits secs: les noix hachées ou noix de pécan.
- Et les pistaches. Au Valentin, ils utilisent des pistaches concassées. J’avais des pistaches entières et le résultat était délicieux !
- Remettre au four à 180°C pendant une dizaine de minute.
- Le sablé Grévin est prêt !! Couper en carrés de la taille souhaitée.
- Et voilà le résultat !
Nutrition
Calories: 1163kcalCarbohydrates: 109gProtéines: 19gFat: 77gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 29gLipides trans: 2gCholéstérol: 163mgSodium: 377mgPotassium: 558mgFibre: 7gSucre: 63gVitamine A: 1514IUVitamine C: 3mgCalcium: 86mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!