Une recette de soupe réconfortante, bien crémeuse à souhait et pourtant sans crème. Je mets un peu de beurre et d’huile d’olive, mais elle devient crémeuse grâce à l’ajout de…]]>
Soupe crémeuse et légère aux shiitakés
Une recette de soupe réconfortante, bien crémeuse à souhait et pourtant sans crème. Je mets un peu de beurre et d’huile d’olive, mais elle devient crémeuse grâce à l’ajout de fécule de pomme de terre. Généreuse grâce aux morceaux de champignons et pleine de saveurs, elle sera parfaite pour se réchauffer pendant les journées pluvieuses d’automne !
Ingrédients
- 5 échalotes
- 250 g shiitakés
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl vin blanc
- 20 g persil haché
- 20 g ciboulette hachée
- 600 ml eau
- 600 ml lait
- 30 g fécule de pomme de terre
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole sur feu modéré. Versez les échalotes.
- Laissez suer deux-trois minutes, puis ajoutez les gousses d’ail épluchées et hachées et laissez cuire 2-3 minutes de plus.
- Pendant ce temps, coupez les shiitakés en morceaux.
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s’évaporer en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les champignons et laissez mijoter le tout en mélangeant pendant 7 minutes.
- Ajoutez alors le persil et la ciboulette.
- Versez tout de suite le lait et l’eau et laissez cuire environ 20 minutes sur petite ébullition.
- Versez la fécule dans un petit bol, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien. Versez petit à petit tout en mélangeant.
- La soupe va épaissir. Ajoutez la fécule petit à petit jusqu’à avoir la consistance que vous souhaitez (crémeuse à souhait).
- Servez la soupe bien chaude !
Nutrition
Calories: 278kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 8gFat: 17gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 32mgSodium: 123mgPotassium: 640mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 829IUVitamine C: 10mgCalcium: 224mgFer: 1mg
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Bar poêlé, polenta crémeuse à la truffe
Ingrédients
Polenta crémeuse à la truffe :
- 1 échalote
- 25 g beurre salé
- 50 ml vin blanc
- 500 ml lait entier
- 500 ml bouillon de volaille
- 130 g semoule de maïs pour polenta
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe crème de truffe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 c. à soupe crème épaisse entière
Instructions
- Pour la courge butternut, faites comme dans la recette de mes raviolis à la courge. Il faut la peler, la vider et la couper en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis mettez au four 1h à 1h20 à 190°C sur chaleur tournante. Tout est expliqué ICI ! Pour les châtaignes en conserve, vous les ferez chauffer à la poêle avec un bon gros morceau de beurre, salez et poivrez à votre goût.Pour la polenta crémeuse, mettez l’échalote épluchée et finement hachée dans une casserole sur feu modéré avec le beurre demi-sel.
- Laissez joliment colorer puis versez le vin blanc. Quand le vin blanc s’évapore, versez le bouillon de volaille et le lait.
- Prenez de la semoule de maïs pour polenta. En générale elle est vendue sèche, mais précuite.
- Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- Quand la polenta bout, ajoutez le parmesan râpé, la crème épaisse et la crème de truffe.
- Versez également la ciboulette finement hachée. Mélangez, c’est déjà terminé.
- J’ai pris ici des filets de bar, sans arrête ni écaille. Vérifiez tout de même l’absence d’arrête en passant le doigt. Retirez-les au besoin avec une pince à arrête ou même une pince à épiler propre.
- Versez un bon gros morceau de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu fort.
- Posez d’abord les filets côté peau.
- Salez et poivrez et comptez 1 minute 15 à 1 minute 30 puis retournez-les, toujours sur feu fort. Vous pouvez arroser avec le beurre qui crépite. Comptez de nouveau 1 minute 15 de cuisson pour l’autre face.
- C’est terminé. J’ai retourné pour montrer la coloration, mais ne laissez pas le poisson dans la poêle chaude, il risquerait de trop cuire !
- Servez les assiettes avec la polenta, le bar poêlé, avec des morceaux de courge butternut et des châtaignes. Pour un plat encore plus chic et festif, quelques fines tranches de truffe sur le bar.
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Bruschetta aux champignons et parmesan
Ingrédients
- 750 g champignons
- 3 gousses d'ail
- 50 ml vin blanc
- 200 ml crème liquide entière
- 75 g parmesan
- 70 g pignons de pin
- 12 tranches de pain grillé
- huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par préparer les champignons. N'hésitez pas à mélanger les champignons et ne prenez pas que des champignons de Paris. Prenez des shiitakés par exemple ! Coupez partiellement la queue puis coupez-les en morceaux sans les laver.
- Mettez-les dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, et les gousses d'ail épluchées et écrasées au presse-ail.
- Laissez cuire 20 minutes sur feu modéré en mélangeant régulièrement. Versez le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Versez alors la crème entière. Saupoudrez de parmesan puis laissez cuire jusqu'à ce que le tout épaississe.
- Mettez de côté et pendant ce temps, faites griller les pignons à la poêle. Faites griller les tranches de pain. Quand le tout est prêt, versez un peu d'huile d'olive sur le pain grillé.
- Versez deux cuillerées à soupe de champignons sur le pain, saupoudrez d'un peu de parmesan, ajoutez les pignons, poivrez à votre goût et arrosez d'un peu d'huile d'olive. N'hésitez pas à y mettre un peu de ciboulette pusi servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 611kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 22gFat: 38gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 70mgSodium: 715mgPotassium: 870mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 891IUVitamine C: 5mgCalcium: 347mgFer: 4mg
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Pâtes aux champignons et chou vert frisé
Un plat simple et roboratif, c’est tout ce que j’aime en cette saison ! Je vous propose ce plat de pâtes, ici des mafaldines, avec une préparation à base de chou vert frisé et champignons. Avec du vin blanc, de la crème, de l’ail et du parmesan, c’est un véritable délice.
Ingrédients
- 2 oignons
- 500 g champignons
- 3 gousses d’ail
- 1 chou vert frisé petit
- 20 cl. vin blanc
- 400 ml crème liquide
- 50 g parmesan râpé
- huile d’olive,
- sel
- poivre
- 400 g pâtes au choix, à cuire à votre goût
Instructions
- Épluchez et coupez finement les oignons en tranches.
- Coupez le pied des champignons, frottez la terre éventuelle, puis coupez-les finement.
- Mettez le tout dans une sauteuse ou grande casserole avec deux trois cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Épluchez les gousses d’ail et mettez-le dans un presse ail ou hachez-le finement.
- Laissez cuire le tout sur feu modéré en remuant régulièrement. Pendant ce temps, vérifiez l’absence d’individus indésirables dans le chou !
- Enlevez la base.
- Lavez les feuilles puis tranchez-les.
- Faites de même pour tout le chou. Quand les oignons ont cuit, ajoutez dessus le chou et arrosez avec le vin blanc.
- Mettez un couvercle et laissez cuire 20-30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Versez la crème.
- Et le parmesan râpé. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- Pour ce plat j’ai pris des mafaldines qui rappellent le chou frisé.
- Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée.
- Quand les pâtes sont prêtes, mettez de côté un peu d’eau de cuisson. Ajoutez la réalisation à base de chou. Versez un peu d’eau de cuisson au besoin pour rendre le tout bien onctueux et enrobant. Servez sans attendre, en saupoudrant d’un peu de parmesan, de poivre ou de piment !
Nutrition
Calories: 338kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 13gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 11mgSodium: 812mgPotassium: 892mgFibre: 4gSucre: 12gVitamine A: 1966IUVitamine C: 28mgCalcium: 186mgFer: 2mg
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Risotto aux Truffes noires
Un plat de luxe pour un diner d’exception. J’ai eu le privilège de recevoir deux belles truffes noires du Périgord, pars mes amis Maryse et Olivier, propriétaires du Café Louise à Périgueux. Maryse est une excellente cuisinière et je vous conseille vivement d’aller goûter ses plats ! Elle m’a expliqué comment faire ce fameux risotto à la truffe noire. J’en suis complètement fou. Je vous propose donc la recette de ce plat explosif en saveurs ! Il faut simplement préparer à l’avance le beurre de truffes (que je congèle pour en avoir toute l’année) et le bouillon qui servira à faire le risotto au moins la veille.
Ingrédients
Bouillon :
Pour le risotto :
- 40 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 échalotes
- 450 g riz à risotto
- 20 cl vin blanc
- 1,5 L bouillon filtré
- 90 g beurre de truffes (voir recette ICI)
- 1 c. à soupe pâte de truffes (si vous en trouvez)
- 50 g parmesan fraichement râpé
- un peu de truffe fraichement tranchée
Instructions
- Commencez par préparer le bouillon. Vous pouvez le faire la veille car il va mijoter pendant 5 heures. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu fort, avec le jarret et les os. Faites colorer la viande des deux côtés.
- Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux. Pour les gousses d’ail, coupez-les simplement en deux avec la peau.
- Versez de l’eau jusqu’à 7-8 cm au dessus des os.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez maintenant à ébullition et baissez le feu au minimum. Laissez un couvercle en place et laissez cuire 5 heures sur feu très doux.
- Le bouillon va sentir très bon dans votre cuisine !
- Récupérez le bouillon sans les légumes, puis filtrez-le dans un simple tamis. Vous pourrez manger les légumes et la viande pour un autre repas.
- Mesurez-en 1,5 litre.
- Pour le risotto, versez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors le riz à risotto.
- Mélangez bien puis versez le vin blanc.
- Laissez-le complètement s’absorber.
- Ajoutez alors le bouillon. Je le mets en 4 fois. Je ne fais plus par louchées. Je préfère mettre une bonne quantité et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le jus soit absorbé. Puis ajoutez un autre quart de bouillon et ainsi de suite. Comme on mesure les quantités au départ, aucun risque de rater !
- Quand vous en êtes au dernier quart de bouillon, râpez le parmesan.
- Quand tout le bouillon est absorbé, versez alors le parmesan.
- Ajoutez les 90g de beurre de truffe.
- Et la cuillerée à soupe de pâte de truffe.
- Mélangez une dernière fois. Goûtez pour rectifier le sel et le poivre (normalement le bouillon est déjà assaisonné). Servez dans 6 assiettes et râpez finement un peu de truffe noire si vous en avez sous la main. On peut aussi servir ce plat avec 2-3 tranches de foie gras poêlé par personne !
Nutrition
Calories: 1564kcalCarbohydrates: 74gProtéines: 180gFat: 55gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 26gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 509mgSodium: 1608mgPotassium: 3191mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 4353IUVitamine C: 15mgCalcium: 226mgFer: 10mg
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Tartiflette
Je profite de me faire une tartiflette pour la poster sur mon blog de cuisine. Je n’avais pas pensé à la faire avant, car je me disais que tout le monde savait la faire. J’étais au marché l’autre jour et devant moi trônait un magnifique reblochon fermier, et là je n’ai pas pu résister ! Parmi les noms de recettes de cuisine, rares sont ceux qui donnent immédiatement l’eau à la bouche, qui ramènent autant à un plaisir (coupable?), qui nous donnent envie de se réfugier sous un plaid pendant la cuisson. Tartiflette ! On sait à quel point des choses simples peuvent donner un résultat merveilleux, c’est très vrai avec elle. La tartiflette est évidemment savoyarde (la tartifla étant la pomme de terre), mais elle est tellement ancrée dans notre imaginaire collectif, qu’on l’imagine ancestrale. Alors qu’elle est finalement assez récente (Avant les années 50? Après les années 70-80? Les avis divergent.), mais découle bien de la péla, recette plus ancienne à base de pommes de terre et d’oignons, et différente par la cuisson de la tartiflette. La saison commençant à sérieusement se rafraichir, réchauffons-nous autour de ce délicieux plat !
Ingrédients
- 1 reblochon fermier de 14 cm de diamètre (c’est le grand)
- 25 g beurre demi-sel
- 3-4 c. à soupe huile
- 1,4 kg pommes de terre
- 400 g lardons
- 2 gros oignons
- 20 cl vin blanc
- 20 cl crème fraiche entière épaisse
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Commencez par éplucher vos pommes de terre.
- Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte/poêle. Je prends ici une cocotte qui est parfaite pour cuire les pommes de terre car elle n’attache pas du tout.
- Coupez les pommes de terre en morceaux et versez-les dans la cocotte sur feu modéré.
- Je mets ici un couvercle et je laisse cuire 20 à 25 minutes en surveillant. Je fais en sorte que les pommes de terre cuisent et dorent en même temps. Il faut mélanger en faisant attention de ne pas les abimer. Vous pouvez saler et poivrer les pommes de terre.
- Pendant ce temps dans une poêle, versez les lardons sur feu fort.
- Coupez en lamelles les oignons.
- Mélangez régulièrement. Ajoutez les oignons.
- N’oubliez pas de saler, poivrer à votre goût. Attention au sel car les lardons sont déjà salés. Mettez un peu de noix de muscade râpée.
- Quand les oignons deviennent un peu plus mous, versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes puis coupez le feu.
- Quand les pommes de terre sont cuite et dorées, versez les lardons/oignons.
- Un dernier petit mélange et c’est fini !
- Versez le tout dans un plat à gratin d’au moins 28 cm de longueur (pour faire rentrer le reblochon).
- Coupez votre reblochon en deux dans l’épaisseur.
- Mettez la crème dans le plat par cuillerées.
- Posez les moitiés du reblochon, croûte apparente vers le haut.
- Poivrez à nouveau.
- Mettez au four à 195°C pendant 20 minutes si le mélange oignons/pommes de terre est encore chaud quand vous mettez votre tartiflette au four. Si le tout était froid, mettez alors 30-35 minutes à 175°C. Dans tous les cas, la croûte doit être grillée. Servez aussitôt !
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 20gFat: 17gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 10mgSodium: 917mgPotassium: 854mgFibre: 9gSucre: 3gVitamine A: 119IUVitamine C: 37mgCalcium: 80mgFer: 2mg
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Kritharoto aux crevettes
Je reviens d’un fabuleux voyage culinaire en Grèce, sur l’ile de Tinos dans les Cyclades. Voyage que je manquerai pas de publier très vite. Sur le chemin du retour je me suis arrêté à Athènes où j’ai mangé un délicieux plat : le kritharoto aux crevettes. Je me suis attelé à le refaire à l’atelier pour vous donner la recette. Visuellement, c’est un peu compliqué à prendre en photo, mais le plat est juste excellent ! Faites moi confiance, surtout si vous aimez les crevettes. Pour une fois dans mon blog de cuisine, j’utilise les petites pâtes ourzo, ou langues d’oiseaux, qui ont finalement plein de noms suivant l’endroit d’où elles proviennent. C’est préparé un peu à la manière d’un risotto, avec un bouillon plein de saveurs.
Ingrédients
Bouillon :
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1,7 L eau
- 6 feuilles de laurier
- une bonne pincée de pistils de safran
Pour le kritharoto :
- 40 g beurre
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 350 g pâte « langue d’oiseaux »
- risetti, ourzo ou riseni
- 150 ml vin blanc
- 1 tomate
- 50 g fromage râpé (kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
- un peu de ciboulette
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris de très grosses crevettes. Versez l’huile d’olive dans une large poêle.
- Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. Ici j’en ai mis seulement 6 car j’ai fait la moitié de ma recette, mais suivez bien les proportions pour 4 !
- Salez et poivrez.
- Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l’autre face toujours sur feu fort !
- Une belle coloration et c’est déjà fini pour les crevettes.
- Dans la même poêle, sans la laver, versez l’oignon épluché et coupé en morceaux. Peu importe que ce soit bien fait car c’est pour le bouillon.
- Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.
- Décortiquez les crevettes.
- Mettez les « épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.
- Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.
- Ajoutez les feuilles de laurier.
- Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Cela sent déjà très bon !
- Au bout de temps, reversez dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon.
- Pour les pâtes, les voici !! Vous les trouverez assez facilement dans le commerce. Elles ont plein de nom suivant les régions ou pays concernés.
- Dans une large casserole, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi oignon finement haché.
- Laissez cuire sur feu modéré.
- Les oignons doivent se colorer légèrement.
- Versez les pâtes.
- Mélangez bien pour les enrober de gras tout en laissant cuire 2 minutes.
- Versez le vin blanc.
- Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. Remuez-le bien toujours avant de le verser. Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement. Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon.
- Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe.
- Puis coupez-la en petits morceaux.
- Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate.
- Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du kefalotyri, mais ici on pourra mettre du parmesan fraichement. Mais chut, ne le dites pas trop fort !!
- Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.
- Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, au quel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. Pour moi, c’était presque 1,5 litre de bouillon. Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le kritharoto.
- Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 14gFat: 39gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 38mgSodium: 717mgPotassium: 291mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 647IUVitamine C: 8mgCalcium: 174mgFer: 4mg
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Risotto au curry vert et magret grillé
Je donne régulièrement des cours de cuisine thaïe et c’est souvent que je me retrouve avec une cuillerée ou deux de pâte de curry vert maison en extra. Cela faisait longtemps que je pensais à faire un risotto au curry vert, car les saveurs et textures se marient à la perfection, même si on n’est ici dans absolument rien de traditionnel, mais de complètement délicieux ! Pour le canard, j’avais très envie de vous proposer cette nouvelle méthode de cuisson que je trouve géniale. Je l’avais vue dans un restaurant il y a presque 3 ans et je l’ai mise dans un coin de ma tête. La voilà enfin et elle vous permettra d’obtenir un magret grillé coupé très finement et très visuel.
Ingrédients
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile neutre (type colza)
- 300 g riz à risotto
- 100 ml vin blanc
- 1 L bouillon de légumes
- 2 c. à café pâte de curry vert
- 100 ml crème de coco
- 1 c. à café sucre roux
- quelques feuilles de basilic thaï
- sel
- poivre
- 2 magrets de canards
Instructions
- Avant de commencer quoique ce soit, placez vos deux magrets de canard au congélateur pour au moins 3 heures. Vous verrez dans la suite de la recette la raison de cette mise au grand froid. Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de curry vert maison. J’en ai en fait récupéré un peu d’un cours de cuisine thaïe que je venais de donner.
- Ce qui est bien avec une pâte maison, est que je peux contrôler le niveau de piment. Je mets trois piments entiers sur les 18 qui sont dans la pâte. Vous pouvez prendre une pâte du commerce, mais elle sera plus forte et il faudra en mettre moins.
- Pour le risotto : mettez le beurre et l’huile dans une large casserole sur feu doux.
- Versez le riz et mélangez bien.
- Laissez cuire 1 minute puis versez le vin blanc.
- Mélangez de temps en temps. Versez un peu de bouillon de légumes.
- Ajoutez la pâte de curry vert. Je n’en mets que deux cuillerées à café. Mais libre à vous d’en mettre plus ou moins. Il vaut mieux en mettre peu, pour en ajouter à la fin.
- Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez en un peu plus en mélangeant à chaque fois.
- En milieu de parcours du risotto, sortez les magrets du congélateur. Ils sont maintenant durs, et vous pouvez les couper très finement avec un bon couteau.
- Reconstituez le magret une fois coupé.
- Plantez deux pics à brochette en bois pour maintenir fermement le magret.
- Avec un seul pic, le magret va pouvoir tourner autour de l’axe, il en faut donc deux.
- Faites de même pour les deux magrets.
- Quand le risotto arrive presque à la fin, faites chauffer une large poêle sur feu assez fort. Placez les magrets côté gras.
- Quand tout le bouillon a été bu, versez le sucre et la crème de coco. Mélangez bien. Salez à votre goût. Vous pouvez aussi saler avec du nuoc mam (sauce poisson).
- On ne le voit pas sur la photo, mais on peut ajouter un petit bouquet de basilic thaï coupé finement ciselé dans le risotto. Un délice !
- Quand les magrets de canard sont bien grillés, retournez-les. Laissez-les ensuite cuire au moins 2-3 minutes sur le côté chair. Pour vérifier la cuisson, avec cette méthode, c’est simple, il suffit d’ouvrir entre deux tranches. Pour ma part, je l’aime presque saignant ou au moins rosé. Libre à vous de le cuire davantage.
- C’est tellement plus simple quand le canard est cuit, car il suffit de le servir et c’est assez visuel.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Posez dessus, un demi-magret grillé et un peu de basilic thaï. Dégustez sans attendre.
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 100mgSodium: 1101mgPotassium: 463mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 1139IUVitamine C: 8mgCalcium: 17mgFer: 9mg
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Risotto au Citron et Safran
Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour « monter » le risotto. Ce n’est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.
Ingrédients
- 300 g riz « carnaroli » ou « arborio »
- 1 L bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
- 2 petites échalotes
- 15 cl vin blanc
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 40 g beurre salé
- 2 pincées de pistils de safran
- 1+1/2 citrons le zeste de citrons jaunes non traités
- 2 c. à soupe mascarpone
- 12 belles coquilles Saint-Jacques ou 4 filets de poisson blanc
- 60 g beurre salé
Instructions
- Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l’huile d’olive avec 10g de beurre.Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber toujours sur feu doux.
- Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire.
- Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !
- Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran.
- Et le zeste des citrons (1+1/2).
- Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !
- Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.
- Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c’est dommage car le risotto devient grandiose!
- Ne cessez pas de le mélanger jusqu’à la consistance désirée et parfaite de chacun.
- Si l’on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon.
- Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l’ayant fariné au préalable.
- Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!
- Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.
- De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer.
- Servez immédiatement sur le risotto très chaud !
Nutrition
Calories: 574kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 12gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 72mgSodium: 1340mgPotassium: 232mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 1261IUVitamine C: 3mgCalcium: 47mgFer: 1mg
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Zézettes de Sète
Ingrédients
- 250 g farine
- 3 g levure chimique
- 70 g sucre
- 25 g sucre vanillé
- 95 g huile d’arachide
- 80 g vin blanc
- sucre pour enrober les zézettes
Instructions
- Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé dans la cuve d’un robot, ou dans un récipient. Il y a beaucoup de sucre vanillé, mais c’est ce qui donne le goût typique des zézettes.
- Mélangez et versez l’huile en une fois. J’ai mis de l’huile d’arachide, car c’est l’huile utilisée dans les zézettes, mais vous pouvez mettre de l’huile de colza ou un peu de colza et d’huile d’olive.
- Mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Pour cette recette, prenez un vin blanc sec.
- Versez d’un coup le vin.
- Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte. Si vous pétrissez trop, il n’y a pas de risque que la pâte devienne dure en cuisant, car vous avez de la levure qui va la rendre croustillante et plus légère.
- Pesez des boulettes de pâte de 11g.
- Posez une boulette sur le plan de travail
- Roulez-la sous la paume de la main pour en faire un boudin plus fin sur les côtés.
- Faites de même avec toute la pâte.
- Versez du sucre semoule dans une assiette et roulez-y les boudins pour les enrober.
- Placez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes. Les zézettes doivent être bien dorées. Adaptez la cuisson à votre four !
- Quand elles ont refroidi, placez-les dans une boite hermétique. Ne contenant ni beurre, ni œuf, elles se conservent longtemps.
Nutrition
Calories: 44kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 1gFat: 2gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 7mgPotassium: 7mgFibre: 0.1gSucre: 2gCalcium: 4mgFer: 0.2mg
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