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Fondant ultra chocolat et amandes grillées
Ingrédients
Pour un moule de rectangulaire de 20x25cm (ou un moule carré de 22 de côté ou un moule rond de 24cm de diamètre) :
- 230 g beurre demi-sel
- 200 g chocolat noir à 70%
- 230 g œuf
- 90 g sucre de canne
- 60 g amandes crues
Instructions
- Mettez à fondre ensemble le beurre demi-sel et le chocolat noir.
- Je le fais au four à micro-ondes, en chauffant à 900w pendant 1 minute 30. Vous pouvez le faire aussi au bain-marie.
- Mélangez bien puis versez les 90g de sucre de canne et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les 230g d’œuf (pour cela battez 4 gros œufs ou 5 moyens en omelette et pesez la quantité nécessaire). Si le tout tranche, c’est à dire que le beurre ne se mélange pas bien, continuez de bien mélangez, de façon assez vive, cela finira toujours pas devenir homogène.
- Beurrez le moule, puis versez la pâte.
- Mettez le moule au froid et pendant ce temps, versez les amandes dans une plaque et faites cuire à 180°C sur chaleur tournante pendant 17-18 minutes.
- À la sortie du four, coupez les amandes en morceaux assez grossiers.
- Sortez le moule du réfrigérateur et parsemez la surface d’amandes concassées.
- Mettez au four, toujours à 180°C pour 20 minutes.
- Laissez refroidir et dégustez à température ambiante ou bien alors bien frais sortant du réfrigérateur !
Nutrition
Calories: 483kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 7gFat: 40gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 1gCholéstérol: 170mgSodium: 231mgPotassium: 281mgFibre: 4gSucre: 18gVitamine A: 884IUCalcium: 62mgFer: 4mg
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Flapjacks orange et noix de pécan
J'adore les flapjacks. Je vous avais déjà proposé une recette classique sur mon site, ainsi qu'une autre dans mon livre Végéterrien. Ce sont des gâteaux britanniques riches en beurre et flocons d'avoine. Ici, c'est une version moelleuse aux noix de pécan et zeste d'orange. Le résultat est comme j'aime : tendre, réconfortant, plein de saveur !
Ingrédients
- 250 g beurre demi-sel
- 165 g sucre de canne
- 80 g golden syrup
- 165 g lait concentré sucré
- 1 zeste orange
- 110 g noix de pécan
- 450 g flocons d'avoine
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel et le sure de canne dans une casserole.
- Pour ceux qui ne connaissent pas, voici le golden syrup. On le trouve très facilement sur internet ou en épicerie anglaise.
- Versez le lait concentré sucré et le golden syrup dans la casserole.
- Grattez le zeste d’une orange non traitée et versez-le dans la casserole.
- Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre ait parfaitement fondu.
- Pour les flocons d’avoine, prenez les classiques que l’on trouve en grande surface.
- Coupez les noix de pécan en morceaux. Versez dans les flocons d’avoine et mélangez bien.
- Quand le beurre a fondu, versez les flocons d’avoine/noix de pécan hors du feu (ou feu éteint).
- Mélangez bien pour parfaitement recouvrir les flocons.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, garni de papier sulfurisé. Étalez uniformément.
- Faites cuire 22 minutes à 170°C sur chaleur tournante. Le centre peut paraitre légèrement sous-cuit et c’est tout à fait normal !
- Laissez refroidir totalement avant de couper en parts. Vous pourrez emballer les parts individuellement et les conserver 1 semaine.
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 2gFat: 19gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 37mgSodium: 115mgPotassium: 92mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A: 425IUVitamine C: 1mgCalcium: 42mgFer: 0.5mg
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Gâteau sarrasin, coco et banane
Avec la météo un peu changeante, j’ai à nouveau envie de chose réconfortante et rassurante. J’entends l’orage gronder au dehors en écrivant la recette… Mais j’ai surtout une bonne part de ce délicieux gâteau à côté de moi.Comme vous le savez, ce que j’aime le plus est faire des expérimentations dans mon atelier. Je vous propose ce gâteau qui ne parait pas comme ça, mais qui est délicieusement moelleux et savoureux. À base de banane, de noix de coco et de farine de sarrasin, il est naturellement sans gluten. J’adore le sarrasin, et je ne chasse absolument pas le gluten de mon alimentation, mais cela donne une option de plus à ceux qui y sont intolérants. Avec ce gâteau je me suis régalé ! Vous pourrez même l’avoir sans lactose, car je mets de la crème de coco et de la poudre d’amande et de coco. Le seul moment où j’en mets est le beurre pour la caramélisation des bananes et vous pourrez aisément le remplacer par de la margarine. À faire quelles que soient vos convictions, car il est très très bon !!
Ingrédients
- 4 bananes
- 30 g beurre demi sel et un peu de cassonade (vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine)
- 4 œufs (200g au total sans coquille)
- 200 g crème de coco non sucrée
- 170 g sucre de canne
- 70 g noix de coco en poudre séchée râpée
- 95 g farine de sarrasin
- un peu de vanille en poudre
- 85 g poudre d’amande
- 185 g chair de banane écrasée
Instructions
- Épluchez et coupez les 4 bananes en tranches. placez-les dans une large poêle avec le beurre. Vous pouvez mettre de la margarine et une pointe de sel pour un gâteau sans lactose.
- Saupoudrez d’un peu de sucre de canne et laissez-cuire sur feu modéré.
- Les bananes doivent caraméliser. Il faudra aussi penser à les retourner !
- Versez-les dans le plat beurré ou « margariné ».
- Répartissez-les de façon homogène.
- Pour la pâte, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la cassonade.
- Versez la crème de coco et la poudre de noix de coco séchée.
- La farine de sarrasin, la vanille et la poudre d’amande.
- Écrasez deux bananes à la fourchette.
- Versez 185g de chair dans la pâte et mangez le reste !
- Mélangez bien, c’est fini !
- Versez sur les bananes.
- Saupoudrez d’un peu de noix de coco séchée.
- Placez au four à 165°C pendant 40-45 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
- Laissez tiédir, puis dégustez pour le goûter sans attendre !
Nutrition
Calories: 453kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 9gFat: 25gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 90mgSodium: 62mgPotassium: 523mgFibre: 6gSucre: 33gVitamine A: 265IUVitamine C: 8mgCalcium: 50mgFer: 2mg
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Cookies avoine orange chocolat
Je reviens d’Irlande, et j’avais vu dans un marché des gâteaux à peu près similaires. Alors ce ne sont pas des cookies à proprement parler, mais plutôt entre le cookie et le flapjack. La consistance est moelleuse et se rapproche beaucoup d’un flapjack. Ils sont assez peu sucrés et la saveur de l’orange et celle du chocolat se combinent parfaitement. Un demi gâteau suffira pour caler l’estomac pour un goûter ! Mais je n’y peux rien, c’est ce que j’aime !
Ingrédients
- 185 g sucre de canne
- 1 œuf
- 180 g matière grasse (beurre ou margarine, voir plus loin)
- 230 g flocons d’avoine
- 230 g farine T55
- le zeste d’une orange
- 135 g chocolat au lait en morceaux, pépites, ou chunks
- 60 g chocolat au lait pour le décor
Instructions
- Mélangez le sucre de canne, l’œuf et la matière grasse. J’ai pris ici du Fleurier car je voulais un côté très flapjack avec une consistance bien particulière. J’ai pris donc cette marque car c’est un mélange de beurre et de margarine, mais vous pouvez très bien ne mettre que du beurre !
- Vous devez obtenir une crème.
- Ajoutez la farine et les flocons d’avoine.
- Mélangez puis ajoutez le chocolat au lait. J’ai ici prix du chocolat Cacao Barry.
- Ajoutez le zeste d’orange.
- Mélangez bien.
- Faites des boules de 95g que vous aplatirez à la main.
- Faites cuire à 160°C pendant 17 minutes.
- Ils restent assez blancs et pas trop cuits au centre. C’est normal !
- Faites fondre le chocolat pour le décor.
- Faites un petit cornet en papier sulfurisé.
- Et versez le chocolat comme vous le voulez.
- Laissez le chocolat refroidir puis mettez les gâteaux dans une boite hermétique pour les conserver.
Nutrition
Calories: 423kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 5gFat: 24gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.002gCholéstérol: 27mgSodium: 13mgPotassium: 115mgFibre: 2gSucre: 29gVitamine A: 26IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 13mgFer: 2mg
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Cake noix de coco chocolat blanc
Vous l’avez constaté sur mon blog de cuisine, je suis un fou de cake et je ne finirai jamais d’explorer toutes les combinaisons possibles. Je vous propose cette recette facile à la noix de coco et au chocolat blanc. Ce dernier va fondre et laissez des petites cavités caramélisées absolument délicieuses, surtout avec le beurre demi-sel de ce délicieux cake qui sera parfait pour le goûter !
Ingrédients
- 215 g beurre demi-sel fondu
- 215 g sucre de canne
- 5 œufs de 50g (250g en tout)
- 300 g farine
- 7 g levure chimique
- 85 g noix de coco séchée râpée
- 190 g chocolat blanc en morceaux
Instructions
- Faites fondre le beurre demi-sel et mélangez-le avec le sucre de canne.
- Ajoutez les œufs.
- Mélangez puis versez la farine et la levure chimique.
- Terminez en ajoutant la noix de coco et le chocolat blanc. J’ai mis ici des pastilles Valrhona coupées en morceaux, mais vous pouvez mettre des pépites, des chunks ou même une tablette coupée en gros morceaux.
- Un dernier coup de spatule et voilà le travail !
- Versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 155°C pendant 1h00 puis 30 minutes à 120°C avec vapeur si vous cette option. Sinon, mettez un plat à gratin avec de l’eau bouillante dans le bas du four pour les 30 dernières minutes. Le cake va bien gonfler !
- Comme d’habitude avec mes recettes de cakes, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais une nuit avec un film étirable pour le protéger des odeurs. Le lendemain il sera parfait !
Nutrition
Calories: 213kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 55mgSodium: 110mgPotassium: 64mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 276IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 43mgFer: 1mg
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Fondant Baulois
En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable qu’il y ait un caramel ajouté dans la pâte. Avec du sucre roux et du beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a plein de caramel, alors que non. Il va vous falloir de la patience pour réaliser ce fondant, malgré le fait qu’il n’y ait aucune difficulté. Mais il faut laisser reposer avant et après cuisson, puis le mettre au frais au moins une nuit. Je vous donne absolument tous mes secrets et astuces pour le faire parfaitement. Et cela nécessite un peu de matériel: un moule à fond amovible et du slider pour avoir une surface parfaitement lisse et un démoulage irréprochable. Je ne prétends pas vous donner la vraie recette du fondant, mais en tout cas, j’ai fait des essais jusqu’à ne plus voir la différence. Une dernière chose. Je fais ici la recette avec un four grand public. Mais j’avais fait l’essai en début d’année, dans un four pro (sans y faire de photo) et le résultat était absolument identique à celui du commerce. Cela est dû à la soufflerie puissante que l’on peut contrôler et qui sèche encore plus vite la surface du gâteau, lui donnant son aspect final. Mais le résultat que l’on a avec un four classique (que j’ai utilisé ici pour cette recette) est déjà parfait et délicieux. Et pour ceux que se posent la question (car le look est très proche), mon assassin et le fondant baulois sont différents en texture et en goût ! On a donc un prétexte pour essayer les deux…
Ingrédients
- 115 g chocolat noir
- 140 g beurre salé
- 145 g sucre de canne 110g de sucre roux et 45g de sucre complet de canne
- 1/4 c. à café sel
- 160 g oeufs
- 20 g farine
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris un moule Gobel à fond amovible. C’est le seul qui se rapprochait le plus du format du Baulois. J’ai pris un diamètre de 18cm. Pour ceux qui le veulent, j’ai pris la référence 223822 ICI. Et non, je n’ai pas de lien avec Gobel, c’est juste que j’ai vraiment cherché avant de trouver ce que je cherchais, surtout à cause de la hauteur.
- Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. Non non !! On n’y touche pas encore…! Bas les pattes !
- Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. Pour avoir un délicieux goût, je remplace 30% du sucre roux de canne, par du sucre complet (presque noir, on ne le voit pas en photo car il est dessous). Pas plus, sinon le goût l’emporte. Mais avec ce pourcentage, on a une saveur incroyable de caramel. Et avec le sel et le beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a du caramel !!
- Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes. Le but est que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum. Sur mon robot, on voit bien que je ne suis qu’à la moitié de la puissance.
- Au départ cela ressemble à du caramel.
- Mais au bout de 5-7 minutes, le tout devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer, pas plus !
- Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Pour le moule, je me suis creusé la tête. J’ai vraiment tout essayé pour que le démoulage donne un gâteau parfait. J’ai donc commandé des moules à fond amovible de la dimension souhaitée. Pour le graissage, j’ai essayé le beurre tout seul, le beurre et la farine, et bien sûr la bombe de démoulage dont je parle souvent dans mon blog. Bien sûr, cela fonctionnait, mais pas totalement. Je n’avais pas le bon visuel. J’ai alors pensé au slider, que j’avais acheté chez laboetgato.fr à Bordeaux. C’est LA graisse parfaite pour démouler les canelés, encore mieux que la bombe… Le truc c’est qu’avec la bombe, le fondant « gratinait » sur le pourtour. Avec le slider, il glisse réellement le long du moule et gonfle tout en restant totalement plat. Je n’ai aucune action dans ce magasin, mais je vous mets le lien direct vers le slider ICI !
- Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule, puis passez le silder au pinceau sur l’intérieur et le fond.
- Versez la pâte et laissez maintenant reposer 2 heures. Je ne plaisante pas… Vous allez permettre à l’air contenu dans la pâte, de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée…
- Faites maintenant cuire à 125°C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre. On voit bien que le gâteau monte et n’adhère absolument pas au moule !
- Laissez-le reposer une heure puis posez le moule sur un pot. De cette façon, vous le démoulerez proprement.
- Laissez-le refroidir à température ambiante totalement.
- Mettez-le ensuite au frais dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, il sera parfait. Coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le enfin sans attendre plus longtemps…!
Nutrition
Calories: 319kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 4gFat: 22gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 112mgSodium: 217mgPotassium: 138mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 551IUCalcium: 26mgFer: 2mg
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Cake Ultime au Chocolat
Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir un drame et la pâte va-t’elle sortir du moule? Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j’ai pris la photo du cake entier. Puis j’ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J’ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J’ai goûté un morceau et là j’ai compris que j’avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J’en avais presque la larme à l’œil… Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des « ultimes » !
Ingrédients
- 250 g beurre salé
- 80 g chocolat
- 275 g farine
- 30 g cacao non sucré
- 7 g levure chimique
- 260 g sucre de canne
- 1/4 c. à café sel
- 250 g oeuf pesé sans la coquille
- 115 g lait entier
- 35 g miel
- 200 g chunks de chocolat noir ou pépites de chocolat
Instructions
- Mettez le beurre (bah du coup le paquet entier hein, tant qu’à faire !!) et le chocolat ensemble. Pour la photo j’ai mis le chocolat au dessus, mais lors de la mise au four à micro-ondes, j’ai inversé (chocolat en dessous). Faites fondre au bain-marie ou 1m30 au four à micro-ondes.
- Quand le beurre et le chocolat ont fondu (non, on ne met pas les doigts dedans !!), versez le sucre de canne et le sel. Mélangez bien.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré en poudre et la levure chimique.
- Pas besoin de tamiser ensemble ! Versez les œufs sur le mélange.
- Ajoutez aussi le lait entier puis mélangez bien.
- Versez le chocolat-beurre-sucre et mélangez soigneusement.
- Ajoutez le miel. Vous pouvez aussi le mettre avant. C’est juste qu’à ce moment la pâte m’a parlé et m’a dit d’ajouter le miel…
- Terminez en versant les chunks de chocolat noir (qui sont des morceaux de chocolat noir). Vous pouvez mettre des pépites ou couper une tablette de 200g de chocolat noir en morceaux.
- Voilà ! La pâte est prête. Versez-la dans un moule à cake de 26cm chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h20 à 155°C (four préchauffé ventilé) puis 20 minutes de plus à 150°C avec fonction vapeur « extra » si vous l’avez. Sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante dans le bas du four, comme je l’explique dans mon quatre-quarts (recette ICI) pour 20 minutes à 150°C. En tout il y a donc 1h40 de cuisson (1h20 à 155°C et 20 minutes à 150°C+vapeur).
- Laissez-le refroidir totalement dans son moule. Quand c’est le cas, enlevez le papier et emballez-le de film étirable.
- Laissez-le reposer de cette façon 24h au réfrigérateur avant de le couper en tranches et de le finir tout(e) seul(e) en cachette…
Nutrition
Calories: 596kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 9gFat: 34gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 149mgSodium: 338mgPotassium: 272mgFibre: 4gSucre: 41gVitamine A: 788IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 98mgFer: 4mg
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Crumble aux Fruits Rouges, Avoine et Amandes
Je vous propose une recette de mi-saison. Bien qu’il fasse très beau, les températures sont encore basses. Alors pourquoi ne pas se faire un dessert avec des notes d’hiver et des fruits d’été? J’ai pris ici des fruits congelés, mais vous pourrez le refaire avec des fruits frais. Je prépare un coulis de fruits assez peu sucré que j’épaissis grâce à un ingrédient très connu. Cela vous évitera d’avoir un crumble détrempé et vous garderez donc tout le croustillant de la pâte aux flocons d’avoine.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 110 g sucre de canne
- 50 g farine
- 65 g flocons d’avoine
- 1/4 c. à café cannelle
- 65 g beurre à température ambiante
- 30 amandes entières
Fruits :
- 450 g fruits rouges
- 100 g sucre
- 200 ml eau
- 40 g maïzena
Instructions
- Dans un récipient, versez le sucre de canne, la farine, les flocons d’avoine et la cannelle.
- Mélangez puis ajoutez le beurre à température ambiante.
- Mélangez juste assez pour avoir un mélange sableux.
- Coupez les amandes en tranches.
- Mettez-les dans la pâte à crumble.
- Rassemblez la pâte en une boule. Si vous la pressez fort, elle s’agglomère, puis peut se casser en plus petits morceaux.
- Versez les fruits rouges choisis. J’ai pris ici des fruits congelés. Mais vous pouvez bien entendu prendre des fruits frais, et une seule sorte plutôt qu’un mélange.
- Versez le sucre et l’eau, portez à ébullition. Faites cuire 4-5 minutes.
- Dans un petit bol, versez la maïzena avec juste assez d’eau pour la dissoudre.
- Mélangez bien et versez le tout dans la casserole, tout en mélangeant à la cuillère.
- Portez de nouveau à ébullition. Le tout passe d’une consistance de coulis, à celui d’une confiture.
- Laissez refroidir hors du feu. Vous pouvez continuer la recette le lendemain en mettant la pâte à crumble et les fruits cuits au frais. Versez la préparation aux fruits rouges dans un plat à gratin.
- Étalez uniformément.
- Placez la pâte à crumble en faisant des morceaux de toutes les tailles.
- Faites cuire à 180°C une vingtaine de minutes (ou plus) pour avoir un crumble bien doré. À déguster tiède…
Nutrition
Calories: 343kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 23mgSodium: 74mgPotassium: 98mgFibre: 3gSucre: 42gVitamine A: 306IUVitamine C: 2mgCalcium: 27mgFer: 1mg
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Golden Cake
Vous avez sans doute remarqué que je poste un peu moins que d’habitude. Il y a plusieurs raisons à cela. Tout d’abord il y a eu le nouveau design du blog qui a demandé des ajustements (il y en aura d’autres). Je travaille aussi sur mon nouveau livre dont je parlerai bientôt ! Et le plus important: je travaille sur mon projet d’atelier qui me permettra dès septembre de faire plus de recettes sur le blog et enfin plus de cours variés et réguliers. Je viens de signer pour un lieu qui je l’espère plaira beaucoup et où je pourrais faire plein d’essais culinaires ! Je vous propose donc une recette facile, rapide à préparer. Je voulais une ode au sucre et au beurre salé (sans la musique). Mais je voulais aussi retrouver le goût du golden syrup, un ingrédient que l’on trouve aujourd’hui très facilement. Ce cake est volontairement doux et riche. Avec du sucre de canne et du beurre demi sel, il a pour moi un côté réconfortant. Vous pourrez enlever un peu de sucre, mais c’est ici ce que je souhaitais: un cake qui donne l’impression d’un caramel transformé en gâteau…
Ingrédients
- 70 g sucre de canne
- 75 g beurre salé
- 2 bonnes pincées sel
- 130 g golden syrup
- 130 g farine
- 1/8 c. à café levure chimique (une bonne pointe de couteau)
- 1 œuf
Instructions
- Je fais ici mon cake dans un tout petit moule car il est assez riche. Libre à vous de doubler les proportions pour un moule normal. Placez le sucre de canne, le beurre salé, le sel et le golden syrup dans une casserole sur feu doux.
- Portez à ébullition, puis laissez tiédir hors du feu pour que le sucre ait le temps de fondre.
- Mélangez la farine et la levure chimique. Versez le liquide tout en mélangeant.
- Ajoutez l’œuf et hop mélangez de nouveau.
- Versez dans un moule garni de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 minutes à 170°C. Adaptez la cuisson à votre four, il doit être bien doré et ne plus trop trembloter au centre. La consistance est très étonnante et il gonfle beaucoup.
- À déguster une fois refroidi…
Nutrition
Calories: 440kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 5gFat: 17gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 81mgSodium: 344mgPotassium: 55mgFibre: 1gSucre: 43gVitamine A: 528IUCalcium: 23mgFer: 2mg
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Fondant Noisettes et Miel Sans Farine
Vous êtes nombreux à me demander des recettes sans gluten, donc sans farine principalement. Avec l’automne qui s’est installé, j’avais envie d’un gâteau très simple, brut et sans artifice, au miel et aux noisettes et je vous propose donc cette recette qui ne contient aucune farine. Il y en a déjà plusieurs sur le blog, du coup je pense même à vous faire un onglet de recettes sans gluten.
Ingrédients
- 75 g beurre demi-sel
- 95 g sucre de canne complet
- 25 g miel
- 1 c. à café vanille liquide
- 190 g poudre de noisette (ou moitié amande, moitié noisette)
- 140 g œuf
Instructions
- Faites fondre le beurre demi-sel puis mélangez-le avec le sucre complet de canne, le miel et la vanille.
- Ajoutez les œufs pesés (environ 3 œufs moyens).
- Mélangez bien et ajoutez la poudre de noisette. Vous pouvez mettre moitié amande et moitié noisettes, car les noisettes peuvent être écœurantes quand elles sont seules.
- C’est tout !!
- Beurrez un moule dans le fond duquel vous mettrez un papier sulfurisé. Versez la pâte et mettez dans un four préchauffé à 155°C pendant 45 minutes environ. Je l’ai fait dans un moule de 15cm. Si vous le faites dans un moule de 20cm, multipliez tous les ingrédients par 1,77.
- Le gâteau doit être cuit et légèrement doré en surface.
- Démoulez et faites refroidir sur une grille avant d’en déguster de petites parts.
Nutrition
Calories: 569kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 17gFat: 42gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 171mgSodium: 181mgPotassium: 411mgFibre: 5gSucre: 29gVitamine A: 658IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 75mgFer: 3mg
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